在山水靈秀，風光秀麗的四川，有這麼一個小鎮，它形成與隋朝時期，距今已有1400多年曆史；它是知名的“龍燈之鄉、“書畫之鄉”，傳說故事頗多；它山清水秀，是佛教徒朝聖峨眉山的起點，它便是蘇稽古鎮。

蘇稽之名，源於古代一位隱士。如同名字的主人一樣，蘇稽古鎮雖在樂山這個熱門旅遊目的地，但卻仍然保有自己的素樸與傳統。它是樂山少有的沒被商業化的古鎮。

烏木博物館是來蘇稽古鎮必不可錯過的打卡地，這裡是各國各內最大的烏木收藏地，在這裡，各色烏木雕刻精品陳列其中，毛髮畢現，紋理清晰，具有極高的藝術價值。

在蘇稽古鎮裡，現在還留存著不少明清時代的老宅院，臨水而建，綠樹掩映中更別具風韻，小路清幽，行走其間，倒也怡然自得。

地道的樂山人都知道，蘇稽古鎮的“翹腳牛肉”最為美味，湯色碧清，香味綿長，牛肉脆嫩，滲入其中的幾十種中藥材既增加了整道菜的風味，又有補身功效。米花糖是蘇稽古鎮一道傳統小吃，這道小吃亦有百年曆史，白芝麻、花生仁、泡米，簡單的食材帶來的是令人難忘的甜蜜滋味。徐涼糕是連古鎮外的人也垂涎的美味，粘稠到可以拉絲的紅糖，與略帶鹹味的米涼糕堪稱天作之合，令人一口接一口，根本停不下來。

“翹腳牛肉”的 前世今生：

“翹腳牛肉”的製作方法：

所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘鬆，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）

製作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出）

將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。置於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。

“翹腳牛肉”的外界評價：

百年曆史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能，"以髒補髒"的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過楊氏對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調配後，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了藥棗、枸己、當歸，還增加了二十餘味中藥熬製而成的"精湯"，更合理的趨於科學營養。現在楊記蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色。2008年被評為國家級非物質文化遺產。

好吃推薦：

古市香—非物質遺產百年老店，古色古香的環境坐進去就非常舒服。也是很多外地人不遠千里都要去的一家店，翹腳牛肉湯濃肉白，美味正宗。裝菜的器皿都非常有年代感。炒肝必點，不腥又滑嫩，不吃內臟的人也可以接受。

馮四孃蹺腳牛肉—這家四川電視臺都來推薦過的店，每次節假日來都是爆滿，樂山人想擠進去吃個午飯，都很困難。他家湯底清淡，配幹碟是正好的。必點鮮牛肉，牛肉味十足，而且很嫩。毛肚燙出來也很脆，粉蒸系列也可以一試。

曦曦蹺腳牛肉—這家蹺腳牛肉也是很多外地人來都會去打卡的店，在教育學院附近，店子比較大，看起來很乾淨。他們家的牛肉嫩，但最推薦的還是血旺，又嫩又入味。一個人的話可以點一葷一素，人多點可以嘗試一下他們家的火爆脆腸，這是他們家的特色。

芳芳蹺腳牛肉—芳芳蹺腳牛肉的名字也是hin大的，上網一搜可以看到很多關於他們家的資料。據傳他們家的手藝傳承於光緒年間，來頭不小。芳芳蹺腳牛肉每天去蘇稽周村買新鮮的牛肉牛雜回來，味道很正宗。他們家的味道也是偏清淡，要配他家祕製幹碟吃。牛裡脊，脆腸都煮的很入味，但他們家牛舌必點，嚼勁十足，越咬越香。

馮三孃蹺腳牛肉—有人曾說，為了馮三孃蹺腳牛肉，願意每週坐動車來樂山，可見味道多好了。馮三孃有著16年做蹺腳牛肉的經驗，這個味道經過了兩代人的傳承和改良，所以他家的蹺腳牛肉湯味純正，非常地道。但最最必須點的是他們家的豆腐燒腦花，軟糯鮮香，好吃到爆炸，這道菜絕對不容錯過。

易老八蹺腳牛肉—不得不承認，易老八這個名聲在樂山本地人這裡也是響噹噹的，這家開了20多年的老店，是樂山人超愛的味道。牛肉沒有一點腥氣，值得一試。他們家的火爆牛肝也是如此，牛肝滑嫩，沒有腥氣。

週記翹腳牛肉—開在蘇稽的老字號翹腳牛肉店，環境說實話不算很好，但勝在味道超好，生意也經常爆滿。一口大鍋所有的菜品放在裡面燙，把一口燙熬得超級濃郁，份量也是超大。去吃了就不得後悔。

易老七蹺腳牛肉—易老七也是位於蹺腳牛肉發源地蘇稽的一家店，是2013年網友評選的最喜愛的十佳蹺腳牛肉店鋪之一。牛肉鮮香，地地道道的蹺腳牛肉，血旺要點，炒牛肉和蹄筋、脆腸也可以點，很有味道和嚼勁。

選一家美味翹腳牛肉嚐嚐吧！