國內有兩個熱門景點的飲食，

深為遊客詬病，

並且一直讓本地人抱屈的：

一個是西雙版納，另一個就是海南了。

同樣都是出好伙食的地方，偏偏大多數人信了旅遊團隊餐的邪，愁眉苦臉的吃上幾頓，過後就再不想提起，連帶著對這個地方也無甚好感，實在冤，地方冤，旅遊者自己也冤。

為什麼不好好撮一頓呢？

像當地人那樣走進館子裡，慢悠悠的點一桌子菜來吃，不趕行程、不做計劃，吃頓飯吃它個天長地久，反正人生一世草木一秋，不就是個吃喝拉撒睡的事嗎？有什麼好趕的？

要是您能調整出這種心態來，

那你的旅遊算是旅舒坦了一半了，剩下的一半，就交給實打實的風景人文，還有本地菜館去圓滿完成吧，包你滿意。

四大名菜

一般而言，傳說中某地某處的幾大名菜，是一上來就要一竿子打倒的，因為“統統都是吹出來的！”這是遊客不滿的吶喊。至於幾分真假，水有多深，人云亦云，糊塗賬是算不清的。

就別庸人自擾了，自己找個離正式景區遠點的地兒，居民區附近，小飯館或者大餐廳，根據自己情況選擇，起首上來，海南的四大名菜裡挑一道出來，還是可以當主菜的。

那海南的四大名菜是些什麼呢？文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹。

山裡跑的、水裡遊的、海里生的，都佔齊了，根據自己口味，或者反自己的口味嚐點新鮮的，都值得一試。

文昌雞

文昌雞是以其出產地為名的，做正宗的文昌雞當然一定是要以生養在文昌，用當地傳統方式餵養出來的本地雞，加上本地的烹飪手法、調料做成的為正宗。

並且，以白斬最得其精味。

成品文昌雞那叫一個黃光油亮，搭配上以蒜泥、薑末、糖、酸橘汁等等做成的料碟，油膩都被巧妙的中和過去了，多吃也不易膩。

如果再配上一碗用雞油潤過的顆顆飽滿完整的米飯，那就成為了新加坡的國菜“海南雞飯”。

幾乎所有海南飯館都有這個文昌雞，不難找，但如果是衝著專門吃文昌雞去的，最好是事先做好攻略，哪家最受本地人歡迎，就去哪家。（歡迎本地小夥伴在評論裡貢獻攻略啊）

加積鴨

加積鴨應該也是以產地為名的（雖然產加積鴨的地方實際叫做嘉積鎮，一字之差）。

加積鴨皮薄肉嫩，用來做板鴨、燒鴨都不錯。

在瓊海一帶還是主要以白切為主，吃法類似文昌雞。雖是白斬，鴨腥味也不會太重。

當地流水席宴客，一盤白斬加積鴨是標配。

加積鴨是長相類似於火雞的那種火鴨型別，

小時候黃黑黃黑的很是萌萌噠，

長大以後，鼻頭額頭眼眶周圍就長出紅色或是黑色小圓串的肉皮，

看著有點怕人。

燉煮起來比麻鴨要容易，腥味也輕些。

東山羊

正宗的東山羊是吃山嶺上的草皮樹葉長大的，不用說，產量是很少的，根本不夠全國人民旅遊來吃。

現在我們吃的東山羊多是量產圈養的，為了達到肉質的鮮嫩少羶標準，也是要參照放養標準，餵養新鮮草葉。

南方的羊一般羶氣較重，這也是南人沒有北人那麼好吃羊肉的原因。

這個東山羊就是一個特例，清湯、紅燒、涮肉，都沒有問題，羶味小，肉彈皮嫩。

如果你是冬天到海南，

按照當地人的習慣，就可以用東山羊來“打邊爐”，

打邊爐類似於北京銅鍋涮肉，都是吃原汁原味清水鍋最有意思。

清水鍋保留了食材的原味，

味碟也以不壓住食材的本味來調製。

除了羊肉、海鮮，像牛鞭、牛肉、牛尾等等都可以來打邊爐，

配上生菜、蘿蔔、冬瓜、香菇、豆腐、枸杞等等，

吃就吃一個鮮甜的原汁原味，

和樂蟹

和樂蟹蟹肉飽滿，蟹黃油亮鮮黃，十分像流黃鹹鴨蛋。

簡單清蒸來吃就很好，無需任何調料，三下五除二掰開，瞬間只剩一堆殼。愛吃大閘蟹的別錯過這個。

鹹水鴨

海南很多地方都出產肥美的雞鴨，拿來做主料形成小範圍流行的當家菜。

像鹹水鴨，就是以海口演豐鎮出產的專吃“小海鮮”的鴨子做出來的。

味道與南京鹽水鴨、上海鹹水鴨自是有所不同，脂肪更薄，肉更緊實，但吃口不柴（我猜可能是得益於經常在海邊游泳自己動嘴豐衣足食的原因）。

喜歡吃鴨肉的朋友，不妨吃來對比對比。

糟粕醋

糟粕醋是用酒糟發酵後的酸汁做湯底，煮沸以後，澆在煮熟的牛腩牛雜、豬雜、海鮮、海菜上吃的一種海南特色美食。

可以單獨澆湯吃，也可以當成鍋底涮火鍋吃。

特別的酸香有味，可以自己加辣椒、蒜末什麼的，個人覺得配白米飯吃不錯，大熱天吃最爽，不存在食慾不振的問題。

醉鵝

現在許多海南飯館都保留有一道火焰醉鵝的菜，就是醉鵝的“表演版”，先用幾種藥材加料酒把鵝泡過，然後炒香，放到帶著大蓋子的鍋裡，淋一圈酒，點火將鵝肉瞬間就燜熟，這種技法總能迎來食客的驚歎。

其實你自己在家用料酒蒸熟一隻鵝，味道應該也是差不多的，本地醉鵝就大多是直接蒸出來的，肥油蒸出來潤到瘦肉裡，互相激發，不膩不柴，剛剛好，不知道怎麼吃鵝的，可以參考這種。

海南粉

用大米、番茨粉為原料做成米粉，加上蒜泥、芝麻油、老抽、豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、花生米、炸面片、碎香菜、竹筍、酸菜等攪合拌制，就成了海南人所說的“醃粉”。

當然，除了醃粉，海南還有種類繁多的湯粉炒粉無數種，一天三頓吃粉毫無壓力。粉本來是當主食吃的，你要是想什麼都嚐嚐，那當然也可以點一盤來當菜分著吃。海南粉雖然名聲沒有螺螄粉、湖南米粉那麼響，但絕對是到海南的必吃專案。

魚煲

用鹹魚、鮮魚、五花肉、筍、木耳、粉條等等雜燉一鍋而成，可清燉可紅燉，感覺就像醃篤鮮的海島版本，

只用告訴你食材是些什麼，就已經不自覺地分泌口水了。

紅燉魚煲是海南菜裡難得的辣口，對清淡口避之不及的可以每頓都來一煲，因為這東西每家都不會重樣，沒有標準的配比，全憑廚師自由發揮，搭配食材，各家口味差別很大。

齋菜煲

風爐上坐一隻粗胚砂鍋，用菌湯做底，腐竹、粉條、水芹、竹筍、豆芽、木耳吊味，再憑時機加菜進去，小火慢炆，邊燉邊吃，這就是吃齋菜煲的小情小味。很家常的感覺，適合冬夜裡自斟自飲，也適合三五朋友聚壺小酒。

齋菜煲裡一般都會加上蕎頭，有的地方愛吃根莖，海南的蕎頭則是莖葉比較好吃，煲菜煲湯放一把進去，特別提味。

酸魚湯

水果入炒菜、入湯，是集合了山珍海味食材的海南菜的特色。

這不，清淡製法的海鮮吃完了，就該來點各種酸了：醃粉，酸爽；糟粕醋，酸辣帶勁；酸魚湯，開胃去溼。

這酸魚湯就是用水果做酸製成的。

很多人可能沒吃過酸角，這是一種熱帶水果，或許不能稱為水果，因為實在是沒多少汁水，整個果實都用來酸了。

倒不是檸檬的寡酸，而是一種樹葉酸，而帶著一點堅果的實，總之口感很特別，與之對應的，還有一種長相相似，但吃起來甜面面的甜角。

全家福

以臘腸、魚乾、粉絲、鮮魚、雞肉、豬皮、筍乾、芹菜、蘿蔔乾、腐皮等等，濃汁醬水燴成一鍋雜錦菜，就是海南人過年要吃的“全家福菜”了。

雖說是醬汁淋漓，但全不是北方此類燴菜的樣貌，而是紅黃有綠，丁是丁，卯是卯的分明著，不糊團，雖然每樣菜上都勻掛著料汁，但大多是蔬菜瓜果本身被調料漬出來的汁水，極少用勾芡的。宴席上多有這麼一盤才圓滿。

清炒時鮮

海南不止有海，山也不少，山珍海味，都佔齊了。氣候條件又好，一年四季鮮果蔬菜野山珍不斷，根據你去海南的不同時節，可以選擇不同的時鮮小炒菜，清炒即可，留有菜的本味，最宜口。

下面三樣是比較普遍的，但北方少見，可以點來嚐嚐。

四稜豆

又叫四角豆，清炒加點生抽就行，味本清甜。

水芹

海南出產的水芹，水嫩清香，或是清炒、或是用蝦醬炒，用豬油、雞肉炒都很鮮靈。

一桌子的肉菜裡，點綴上這麼一盤，簡直就像一直羊羔掉進了狼窟，筷子都想往那兒伸。

南瓜花

蝦醬炒地瓜葉

新嫩的地瓜葉，在很多地方是不吃的，在海南，這可是一道應季好菜。用本地人做的蝦醬炒出來，品相似乎沒什麼特別的，但蝦醬的香味還沒上桌就能香滿一屋子了。

當然，如果你吃不慣蝦醬，就避開這道菜。

菠蘿葉飯

菠蘿葉飯有點像粽子，海南有些地方包粽子也就是這樣包法。用的是一種野菠蘿葉，柔韌性好，葉片偏窄，像編織帶那樣編成小框，將準備好的米飯餡料包進去，蒸熟就行了。

米飯餡料是將米粒和蒜蓉、油、蝦仁、薑末用油炒潤以後抖散做成的，口感相當好。

椰子飯、芋頭飯

椰子飯

把椰子開半個蓋，倒出椰汁，把泡好的香米倒進去，加鮮奶加椰汁，再把蓋蓋上，上籠蒸熟即是椰子飯，當然也可以用更復雜的手法來做。

芋頭飯

生米加香油攪勻，然後加上海南芋頭塊，燜熟，很香。如果要吃主食的話，芋頭飯就是不錯的選擇。

各種椰子味菜

海南的椰風樹影是標誌性的，在海南，椰子水就是直飲水一樣的存在，各種用椰子做的菜，就更不少了。

這些，就適合嚐鮮食用，可能並不會驚豔到你，比如椰肉鴨、椰蓉雞、椰子蟹、椰汁羊等等。

清補涼

清涼補類似沙冰，但內容不是一般的豐富，菠蘿粒、椰肉、花生、紅豆、綠豆、紅棗、西瓜、涼粉塊、珍珠、薏米、熟芋頭等等都可以往碗裡放。

最後澆上濃濃的椰汁和鮮奶，用勺子拌開即成。那股香醇潤滑，值得走過路過千萬不要錯過。

所以，大夏天裡，有沒有人想起去海南呢？

去海南，除了海鮮和水果，

你是不是該有其他選擇了？

（圖片整理自網路）