“北京向西一步，就是烏蘭察布”，對於進入高鐵時代的內蒙古烏蘭察布市，已經不是廣告語，而是事實存在。內蒙古烏蘭察布市距離北京僅300多公里，夏季平均氣溫18.8℃，美景、美食資源配套齊全，是休閒娛樂、投資、旅遊的好去處。
烏蘭察布市素有“京津後花園”之稱，從北京啟程，自駕3小時、高鐵70分鐘，飛機40分鐘，即可感受時空穿越。高鐵開通後的接下來幾年，烏蘭察布將會成為京津冀“串門”做客朋友所青睞的樂土。烏蘭察布究竟有哪些美食，獻給遠道而來的客人，我們做一個簡單盤點。
— 01·草原優酪乳之都·蘭格格草原優酪乳· —2019年7月18日，烏蘭察布被中國食品工業協會授予“中國草原優酪乳之都”的稱號。在同期召開的“第二屆中國草原優酪乳大會”上，四代傳承的“蒙古優酪乳傳統制作技藝”被烏蘭察布市文化旅遊體育局認定為“盟市級非物質文化遺產”，而蘭格格乳業董事長崔繼平同時被認定為傳承人。
烏蘭察布，位於北緯40°10′-43°28′之間，這是世界公認的“黃金奶源帶”。這裡年降水量150-450毫米，年平均氣溫0-6℃，年平均日照2775-3080小時。獨特的光熱水土條件為多汁牧草的生長提供了良好的條件，在這種環境下奶牛生長舒適健康，可為帶來高產量高品質的奶源。因此更加適合發展優酪乳產業。儘管內蒙古和新疆都比較適合做優酪乳，但烏蘭察布是“內蒙古草原優酪乳的核心區”。
蘭格格草專注“草原優酪乳”，將“蒙古優酪乳傳統制作技藝”發揚光大，並以其四代傳承、獨具匠心的生產工藝，以及生動化、民族化和人格化的文創品牌形象，贏得了京津等地消費者的芳心。
乘坐高鐵到烏蘭察布喝“蘭格格優酪乳”，正宗、地道，在京津冀等省外市場品嚐“蘭格格優酪乳”，同樣正宗地道。“蘭格格優酪乳”堅持“草原鮮奶、草原發酵、草原急送”，秉承外埠市場“600裡草原急送”的理念，極大保證了其優酪乳入口時的卓越品質。
品嚐時的良好體驗，源自價值鏈每個環節的講究和執著。作為“中國草原優酪乳之都”的標誌性品牌，蘭格格以自有牧場鮮奶為奶源，精選清晨奶牛新鮮初乳，從源頭上確保產品的健康好品質，採用蒙古族傳統工藝和“後發酵技術”製作而成，產品只含牛奶、白砂糖和乳酸菌。
在外界的通常印象中，烏蘭察布的企業，是土氣的、傳統的，這種看法放在十五年前是正確的，現在烏蘭察布的優秀企業，在好多方面都執同行之牛耳。2019年8月31日，蘭格格邀請網紅李佳琦進行淘寶直播，短短5分鐘實現網路銷售110萬元，蘭格格八旗菌20萬瓶。
— 02·中國燕麥之都· —2018年7月，烏蘭察布市被中國食品工業協會授予“中國燕麥之都”稱號。當今烏蘭察布的燕麥種植史，可以上溯到康乾年間，那時候清廷實施“借地養民”政策，察哈爾八旗右翼設定“豐寧二廳”。目前烏蘭察布燕麥種植面積150萬畝左右，居全國燕麥種植地級市之首。
烏蘭察布種植的燕麥，屬於裸燕麥，也就是通常所說的莜麥。自上世紀70年代開始，烏蘭察布農科所就是全國燕麥育種主要單位。“十一五”末，烏蘭察布燕麥科研正式納入國家科研體系，成立了烏蘭察布燕麥蕎麥綜合試驗站，2016年，還設立了“燕麥院士專家工作站”。
年平均氣溫2－5℃，晝夜溫差大（約相差15-20℃），雨熱同期，出穗時雨水充足，其他季度乾旱，年平均日照時數長（大約2800 ~ 3000小時，與緯度、海拔和年降水量相關），土壤略貧瘠、偏弱鹼性。這樣的條件更適合莜麥生長，烏蘭察布的地理氣候條件，正好非常適宜。
由於適宜的地理氣候條件，產量以及卓越的品質和完整的產業鏈體系，“烏蘭察布莜麥”目前屬於“農產品地理標誌產品”，而且是烏蘭察布對外形象的又一張地域名片。由於獨特的健康營養價值，燕麥相關產品目前已是健康潮品。
— 03·中國馬鈴薯之都· —烏蘭察布有三寶——莜麵、山藥（土豆）、羊肉。這“三寶”不但進入了“內蒙古味道·烏蘭察布經典10味”之中，而且都是烏蘭察布的地標產品。
2009年3月，烏蘭察布被中國食品工業協會命名為“中國馬鈴薯之都”。內蒙古是中國馬鈴薯主產區，烏蘭察布馬鈴薯種植面積和總產量在全國地區級位居第一，佔自治區的近二分之一，約佔全國馬鈴薯年均種植面積和產量的6%，是中國重要種薯、商品薯和加工專用基地。
商都縣是“中國薯都—烏蘭察布”馬鈴薯核心種植縣，2014年被中國特色之鄉宣傳組委會命名為“中國馬鈴薯之鄉”。近幾年還連年舉辦“中國商都馬鈴薯美食節”，就是為傳承和發揚商都縣馬鈴薯美食文化和打造商都地域名片，推動全縣餐飲經濟發展，而且逐漸成為樣板。
— 04·內蒙古味道·莜麵全席· —到一個地方，最愜意的是享受這個地方的經典美食。吃內蒙羊肉，吃內蒙莜麵，吃內蒙土豆，哪裡最正宗，當然是在內蒙當地。走，到烏蘭察布去，坐著高鐵吃莜麵，在草原避暑之都，享受“西貝”一樣的詩意人生。“地標產品產地吃”，才夠勁兒，七十分鐘，“碼”上即達。
2019年7月20日，由內蒙古自治區文化和旅遊廳、內蒙古旅遊協會飯店分會聯合釋出了“內蒙古味道·烏蘭察布經典10味”，“莜麵全席”“烏蘭察布三寶”“抿面”都名列其中。值得一提的是，在“內蒙古味道”的12盟市系列中，莜麵相關的美食，只有“烏蘭察布”擁有。
烏蘭察布人用巧手和想象力，創造出上百種莜麵的做法和味道，經過搓、推、擀、卷、撥、切等花樣手法和各種土法工具，神奇變身為莜麵魚魚、莜麵窩窩、莜麵飩飩、山藥魚魚、磨擦擦、精丸丸、拿糕、餃餃、撥面、糊糊、風味塊壘等風姿各異的形狀，吃法有熱吃和涼吃。
“烏蘭察布三寶”，則是將羊肉和土豆燉到羊肉香爛、土豆軟熟，放入蒸好的莜麵窩窩一起吃。莜麵窩窩裡融入了土豆的綿香和羊肉的鮮香，羊肉與莜麵被沙軟的土豆包裹，層次豐富，口感滑爽，鮮鹹濃郁，香而不膩，這就是“京郊草原避暑之都”舌尖之鮮的味覺經典。
— 05·國家地標產品·豐鎮月餅·卓資燻雞· —在烏蘭察布，還有兩大聞名遐邇的美食，屬饕餮級吃貨的福利，這就是豐鎮月餅和卓資山燻雞，二者都是因百年前的“平綏鐵路”（京包線）的全線貫通而聲名遠揚。無論是豐鎮月餅，還是卓資山燻雞，都同時具有三重身份——“地標產品”“非物質文化遺產”“內蒙古味道”。
豐鎮月餅，其獨有的香味，源自於烏蘭察布上好的胡麻油（亞麻籽油），加上當地優質深井礦泉水，與糖、蜂蜜、麵粉按最佳比例混合。豐鎮月餅其實起源於“萬里茶道”上的重要節點——隆盛莊，最有名品牌“上三元”已近三百年曆史，清代民國時期在呼和浩特都有分號。
相對於南式月餅，豐鎮月餅的一大特點，就是外皮酥脆、糝粒豐富，但入口酥潤、綿甜悠長，尤其適合就著磚茶吃。豐鎮月餅的直徑，大約15-20釐米。這種特徵，與晉語區的民風性格有內在同構性，表面上粗礪，但粗中有細、粗細相融，慢慢品味，自有其獨到的神奇之處。
卓資山燻雞，與山東德州扒雞、河南道口燒雞，一同被譽為“中國三雞”，以個大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質細嫩而聞名。平綏鐵路全線貫通後不久，來自宣化的李珍在卓資山辦起了第一家燻雞鋪，取河北定縣燻雞和卓資山鎮滷雞之長，創造出卓資山燻雞獨特的工藝。
當地製作燻雞最好的雞種，是產於卓資本地的“紅羽邊雞”。“邊雞”產於晉蒙交界一帶，當地人視長城為“邊牆”，所以稱這一雞種為邊雞，以涼城、卓資、察右中旗和右玉縣最為集中。民間相傳，該品種形成於察哈爾右翼四旗，由雍乾年間從遼寧帶來的大骨雞演化而成。
平綏鐵路的開通，對烏蘭察布特產產生了巨大影響。“平綏鐵路”直接導致了“殺虎關”從殺虎口遷往豐鎮，“豐鎮月餅”伴隨著鐵路線名聲大振。平綏線還導致了卓資山的崛起，最終從涼城分離出來獨立設縣。與“豐鎮月餅”不同，卓資山燻雞，是典型的“平綏線”產物。
— 06·地標產品·四子王羊肉· —無論是歷史上的烏蘭察布，還是現在的烏蘭察布，有一塊兒區域始終在列，那就是四子王旗。四子王旗為烏蘭察布及草原人民迎來了兩大驕傲，一是“朱日和訓練基地”，一是“神舟飛船航天著陸場”。此外，四子王旗還有接受祖國重託，撫養28名上海孤兒的“草原母親”都貴瑪。
在烏蘭察布老鄉中，流傳著一個段子，說內蒙古的遼闊超乎想像，神舟系列飛船，從西部的額濟納旗的東風航天城升空，飛了幾天幾夜降落，才到了中部的四子王旗。段子當然是段子，但字裡行間透露出了烏蘭察布人的驕傲。對於喜歡吃喝玩樂的朋友來說，四子王旗最值得稱道的，一是草原，一是羊肉。
位於四子王旗的“格根塔拉”，蒙語意為“遼闊明亮的草原”，距呼市140公里，距烏蘭察布市200公里，屬國線景點。神舟飛船主著陸場就位於格根塔拉草原。這塊草原上，還擁有舊日的王爺府、大廟、烏蘭察布六旗（包括烏拉特三個旗、達茂旗的老烏蘭察布）會盟處。
四子王旗農牧業方面的地標產品，就是羊肉。四子王旗是北部溫帶唯一未受工業汙染的草原，空氣清新、土地環保、水源清潔，因此其羊肉品質獨具魅力。名列地標產品的，有四子王羊、四子王旗戈壁羊、四子王旗杜蒙羊肉。
四子王杜蒙羊是2005年培育出的新品種，以南非杜泊羊為父本、蒙古戈壁羊為母本，肉皮均為優質品，其羊肉具有肉質細嫩、瘦肉率高、味美多汁、高蛋白、低脂肪、無羶味、香味濃郁等特點，不飽和脂肪酸比重大，脂肪品質好，在羊肉中獨具特色，被譽為“肉中之人蔘”。