@凌哥凌哥/攝
老房子裡的舊式灶臺正旺， 鄉下外婆手作的下飯小菜剛剛好，遂昌的冬季離不開那些村落與美食，有哪些是你念念不忘的心頭好？跟隨小雨君，一起去尋找~
戀 · 鄉
走一走遂昌的鄉村，除卻那些令人垂涎的美味，這片土更是地承載了一種綿綿無盡的鄉愁。
山路彎彎，通往深山裡的村落，大柯、車前、半嶺、獨山... ...似滄海遺珠，美得驚心動魄。或依山或傍水，或梯田人家或山坳半腰，總有一款風情令你著迷。
村落古樸，村民熱情，話著家裡長短的阿婆用一碟花生米招呼你坐下，阿公的煙槍嫋嫋，歲月的痕跡都在臉上寫盡。在這裡，在遂昌的村落裡，過一段“偷得浮生半日閒”的時光。
安坐於農家小院裡，隔著花格木窗，盡情眺望遠遠近近的那山那樹，屋內的灶火正貨，風爐已擺上桌，還有不時飄來的香味，小隱隱於村，品鄉愁，戀鄉味，這個冬季，在遂昌剛剛好。
苦櫧豆腐，雖名為“豆腐”，實則並非豆製品，乃是用苦櫧籽本身所含的堅果澱粉製作而成的，是真正的原生態山野美食。
由於苦櫧樹乃是珍貴的闊葉樹種、國家二級保護植物，常見自然生長，一年一落的苦櫧籽便很是稀有，人們還會常常深入山林腹地的苦櫧林中，拍打樹幹，撿拾掉落的苦櫧籽。
不僅原料難得，苦櫧豆腐的製作也尤為繁瑣。須經過暴晒脫殼、浸泡脫澀，獲得的苦櫧籽粉還須反覆的洗、晒、碾，才可最後熬製成“豆漿”。
為了便於貯藏，苦櫧“豆漿”會被倒入模具冷卻，再晒乾成為如干木耳一般的“豆腐乾”。
賞 · 味 有一種鄉愁，叫做家鄉的味道，吃過山珍海味，卻始終想念記憶中的味道。那些媽媽親手做的飯菜羹湯，你還記得多少？
▲ 地道的遂昌味兒，跟你家裡做的一樣嗎？
又到了做黴豆腐的時節。在遂昌，一到農曆十月，家家戶戶都有製作黴豆腐的習慣。
幾個月前存著的幹黃豆，用水浸泡一夜，待到第二天，天才微微亮的時候，農家婦人便會一早起床，將這一顆顆黃豆經過一道道工序後，製成新鮮的鹽滷豆腐。
↑豆腐切塊，靜置
緊接著，將鹽滷豆腐切成小塊，在墊有箬葉的蒸屜上均勻攤開，放置一週，使其自然長出黴菌。待豆腐表面長出些許白黴且顯得軟滑時，便可以開始製作黴豆腐了。
↑將豆腐切塊放置一週
黴豆腐雖是小菜，但是製作起來可一點也不馬虎，在炒制好的辣椒麵中放入鹽，倒到大盆中，將豆腐滑入盆內，待到其裹滿一身鮮紅色的辣椒時，裝瓶密封，一瓶小小的黴豆腐，就這樣誕生了。
↑讓豆腐“全身”都裹上辣椒
↑裝入瓶中，一罐下飯的黴豆腐便好了@胡雪675392/攝
尋 · 味
因有了這一罐黴豆腐的滋味，便去尋了那深藏遂昌鄉村的許多農家手作，雖微小普通，卻是心底最深的思念。
從田間地裡收穫的食物，被晒在了太陽下，從板栗到番薯幹再到梅乾菜，不僅僅是食物，更多的代表了這裡的生活態度，淳樸天然，應時而作，和大自然相輔相融，渾然一體。
農家手磨的豆腐、麻餈，筍乾掛成一排排，色澤飽滿的黃米粿正在製作中，還有大抵是遂昌人最不可或缺的辣椒，濃烈的刺激著過路人的視覺、嗅覺與味覺，彷彿看到了就會緩緩地在舌尖醞釀它們的美味。
寒冬家常
你家裡還會做哪些美味~
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