揚州，古稱廣陵、江都、維揚，建城史可上溯至公元前486年，是江蘇省地級市，地處江蘇中部、長江與京杭大運河交匯處，有“淮左名都，竹西佳處”之稱，又有著“中國運河第一城”的美譽；被譽為揚一益二、月亮城。中國大運河高郵段及揚州段入選世界遺產名錄；揚州列入中國海上絲綢之路8個申報世界遺產城市之一。

揚州這座歷史文化古城，有著2500年的歷史，有著它厚厚的歷史積澱，但是並不妨礙這裡的百姓享受著這裡的山清水秀和誘人的美食，小編去過幾次揚州，感受到揚州的生活是那麼的從從容容，舒適休閒。揚州境內風景優美，也是中國四大菜系之一的淮揚菜的發源地。今天小編就給大家盤點一下，揚州的那些特色美食！！！快快來看看吧~~~

1、揚州炒飯

又名揚州蛋炒飯，是當地的傳統美食。相傳起源於隋朝時期，一般主要食材是米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發展到現在，風味各異，品種繁多，蛋炒飯全國各地都有賣的。但是小編還是覺的這裡的最好吃，能流傳千年之久，肯定有它的別特之處。

2、獅子頭

淮揚菜中揚州獅子頭是必點之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的，不然是做不象的。首先，一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機裡絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性;拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是道清淡的菜，就是要吃肉圓裡的鮮香之味。

3、三丁包子

三丁包子相傳起源於清朝乾隆年間，是乾隆下江南時當時揚州廚師丁師傅為其製作的早餐。當是用海蔘丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁為餡做成包子，稱之為五丁包子。因為考慮到平民的消費水平，所以將海蔘丁和蝦仁去除就變成了現在的三丁包子。其特點：鮮、香、脆、嫩，肥而不膩。非常好吃。

4、翡翠燒賣

翡翠燒賣是有富春茶社創始人陳步雲首創。距今已有百年曆史，是將青菜剁碎，加精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙麵擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。其特點：皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。

5、蝦籽餃面

從字面來看就是餃子加麵條，實際上就是餛飩和麵條在同一個碗裡。其特點是：餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，麵條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，湯是醬色的，看起來毫不起眼，但是最鮮美就是這湯了。真的很好吃。關鍵是在別的地方都沒有吃過。

6、揚州春捲

相傳是由春餅演變而來。始創於唐朝。春捲多為長形，一般是用豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿蔔等作餡。味道有鮮鹹味、香辣味、酸甜味等，不管哪種口味都很好吃。

7、拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主要材料，在加再香菇、雞腿肉、火腿等食材，其特點：魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。

8、煮乾絲

又稱雞湯煮乾絲，屬於淮揚菜系。乾絲是指豆腐乾切成的絲，一般是用雞湯，加筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等食材。相傳是始源於清朝，傳承到現代做法也有些不同，有的是用雞絲、火腿絲加乾絲製作的稱“雞火乾絲”，用開洋（即蝦米）加乾絲製作的稱“開洋乾絲”，用蝦仁製作的稱“蝦仁乾絲”等。不管是哪種都是美味啊。去揚州一定不要錯過。

9、熗虎尾

熗虎尾是揚州的傳統名菜，是用鱔魚尾背一段淨肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，所以叫熗餐尾。相傳在漢朝就有用黃鱔製作菜餚的，在唐朝以後就比較流行。其特點是：營養豐富、味道鮮美。

10、千層糕

千層糕相傳起源於清朝時候，距今已有百年曆史。一般是用上白麵粉、生豬板油、白砂糖、甜紅瓜絲、食鹼、熟豬油等製成。其特點：層層糖油相間，綿軟甜嫩，非常可口。

11、火腿酥腰

火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品，是江蘇揚州傳統名菜。火腿是中國著名的特產，是各種醃臘肉食品中的上品。它香氣濃郁，風味獨特，味道鮮美，故自古至今，聞名中外。在宋、明、清時期，它是宮廷席上的珍貴佳餚。

12、文思豆腐

文思豆腐是一道有著悠久歷史的淮揚菜餚，選料嚴格，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。傳說在乾隆年間，文思和尚在揚州天宇寺修持，由於前往燒香拜佛的佛士頗多，他便研製了易變化菜餚的豆腐，組成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不僅滋味鮮美，而且賣相上佳，吸引了遠近的善男信女前往寺中品嚐。據說當年乾隆皇帝曾品嚐過此菜，得到乾隆皇帝的鐘愛，還一度成為清宮名菜。上千縷細如髮絲的豆腐絲，似沉似浮的飄蕩在其中，輕盈﹑潔白﹑精緻，其中還點綴著些許的或紅或綠的蔬菜。這道湯羹，堪稱五彩繽紛，美妙絕倫，豆腐絲細嫩爽滑，配料清新豔麗，湯汁清醇滋補，回味無窮。別說是信男善女了，我們這些凡人都想嚐嚐呢。文思豆腐的做法各式各樣，依據自己的喜好可以放入各種五顏六色的蔬菜丁。

12、高郵鹹鴨蛋

高郵鹹鴨蛋是江蘇揚州高郵地區的名優特產，至今依然是高郵的一張名片，據記載，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成為席上珍品了。高郵鴨 產蛋多，產出蛋個頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。其蛋質可用蛋白"鮮、細、嫩"形容，蛋黃"紅、沙、油"概括。其傳統制作工藝在2015年10月29日被入選第四批江蘇省非物質文化遺產名錄。

13、蟹黃湯包

不吃過蟹黃湯包，都白來揚州了！它的賣相非常贊，皮很薄，吃之前先用吸管把包子裡的湯喝完，然後再吃！入口有超濃郁的蟹黃香，味道很鮮，愛慘了！

14、高郵湖大閘蟹

肥美的蟹，有著厚厚的蟹膏，簡直不要太幸福！超好吃！

15、清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭為揚州傳統名菜。選用三成肥、七成瘦的豬肉，配以螃蟹肉和黃加紹酒細切粗斬，製成肉圓，下墊青菜心燜制而成。因形大而圓，猶如獅子頭而得名。其特點是：醇香撲鼻，口感肥嫩爽口，味道鮮美，開人食慾。

16、蜜餞捶藕

蜜餞捶藕是選用老藕配以蜜餞果料，經蒸、油炸，再復蒸烹製而成。特點是軟糯香甜，為揚州傳統地方名菜。

17、火腿燉肘子

《紅樓夢》第十六回，鳳姐招待趙嬤嬤選擇的就是火腿燉肘子，這道菜，口感軟糯，特別適合老年人食用。做法：

1. 火腿洗淨，鍋內加水，大火燒開後轉小火煲至七成熟取出，去骨，去黃膘洗淨備用。

2. 將豬後蹄刮洗乾淨，與黃豆一起放鍋裡大火燒開，中間需要撇去湯上的浮沫，加入蔥姜等調料，轉小火煲至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。

3. 冬瓜、蘿蔔去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。

4. 將火腿及豬後蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再加入冬瓜球、蘿蔔球蒸8分鐘即可。

火腿燉肘子有哪些營養價值

從醫學上來講，豬蹄是有很多用途的良藥，它含有非常豐富的膠原蛋白，對人體的骨骼、肌腱生長都有非常好的益處。而且膠原蛋白被人體吸收後，能夠促進體內面板細胞的吸收和水分儲存，因此豬蹄也是一個很好的美容美白的食物。而火腿燉肘子選用火腿和豬蹄，需要長時間燉煮，肉質酥軟清香，能養筋骨，對老年人大有裨益。

18、饞神風鵝

風鵝系揚州地方特產。“饞神風鵝”採用傳統配方結合食品加工工藝，真空包裝、微波消毒、即開即食，且具有高蛋白、低脂肪、鮮、香酥、嫩等特色。近年來，饞神公司在風鵝的基礎上，又陸續開發風鴨、風雞、風魚等系列產品，並採用簡裝、彩裝、精裝、小包裝四種包裝形式，供消費者選擇。目前，產品已銷往北京、上海等20多個省市，不僅受到各大賓館飯店的青睞，而且也成為消費者居家旅遊、饋贈親友的理想食品。

19、曹甸小粉餃

曹甸小粉餃技藝獨特，技法精深。它的餃皮用“小粉”製成，晶瑩透明，盡顯餃餡的色澤。曹甸小粉餃工藝流程同普通水餃大致相同，但技術難度非常大。製作小粉要將麵粉放在清水裡浸泡半個月左右，換六、七次清水，取其沉澱後面粉的中層，在Sunny下晒乾才成“小粉”。包餡時從棉墊內取出熱胚，拍成薄而均勻的餃皮，快速利索地填進餃餡。食用前20分鐘左右蒸制，火候一到，立即上桌供客品嚐。諸多要求近於苛刻。

20、安豐卜頁

安豐卜頁選取優質黃豆為原料，經過浸泡、磨漿、晃漿、燒漿、點滷、澆卜頁、榨卜頁、剝卜頁等諸多工序製作而成。卜頁的原料要選用地產優質“淮黃”黃豆，浸泡的時間長短根據季節和氣溫變化來決定。點滷是整個工藝流程中最為關鍵的步驟，直接影響卜頁的品質。安豐卜頁用純鹽滷進行點滷，和石膏卜頁不同，火候和手法要求十分嚴格，需把握精準，無師傅傳授或沒有三五年的積累，難以達到一定的境界。安豐卜頁薄如紙，柔似絹，一張卜頁一抓成團，一放則平展如初，韌性極強。有高手製成的卜頁幾近透明，可以隔著一張卜頁看報紙而不受影響。輕風一吹，卜頁金黃，細看有豆油滲出。

寫在最後：

揚州作為淮揚菜的發源地之一，美食真的是很數不勝數，還有很多好吃的美食，如雙麻酥餅、乾菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷、四喜湯糰、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

很誘惑吧~~~你還吃過那些揚州美食呢。好東西大家一起分享。快快收藏起來吧，來年春天到揚州一遊一定要去嘗試一些這些美食哦，不容錯過！！！