今天，閒來無事，整理去年10月川西之行的照片，忽然意識到一個問題：這次，我居然過成都而未入！想想看，那可是我最喜歡的城市之一，曾經只為美食，千里行之……

第一次去成都，準確說是路過，那是多年以前了，在北方上大學的我，因為春運沒有簽到直達昆明的火車票，只能繞道成都。在那個飢寒疲累交加的夜晚，一碗熱騰騰的老麻抄手，不只溫暖了我的胃，也安撫了我的靈魂！

再一次，是新婚旅行，我們選擇了冬天的九寨溝，約了我愛的朋友……那年的冰雪九寨依然記憶猶新，曾經的九寨天堂已不復存在，只記得在人均180元的藏民家訪中“看”過那隻全羊後，我們在深夜的豪華酒店裡一邊吃泡麵，一邊許願：到成都，我要吃個昏天黑地！

返回成都後，不記得玩過什麼地方，只清楚的記得，吃了三天。知道那時候，我最喜歡成都的是什麼嗎？那就是：無論是高檔的大飯店，還是簡陋的蒼蠅館子，你都能吃到誠意滿滿的地道美食。無法忘記，在那個寒冷的冬日夜晚，一頓麻辣鮮香的冷鍋魚之後，已經撐得走不動道的我們，回到酒店趴了一個小時被窩以後，又紅著眼睛滿大街尋找串串的情景……那一夜，我吃到了這輩子吃過，最好吃的串串，在街邊一個煙熏火燎的棚子裡。那一年，第一次閉著眼睛吃了兔頭，從此再也無法忘懷！

以後的許多年，我依然不時會為了美食，去往成都，可逐漸發現，慢慢地，已尋不見當年的味道……

現在的成都，餐飲行業更加的繁榮，我一直覺得，全中國大概沒有一個地方的人比成都人更熱衷於美食。在成都，每到飯點，稍有點兒名氣的餐館，門口總是排起長龍，為了一口心儀的吃食，排隊一兩個小時，已經成了成都人的常態。可是，如此欣欣向榮的景象，卻越來越少了曾經的味道……

第一、革新還是逢迎。

客觀上，作為一個勇於嘗試新鮮事物的美食愛好者，我從不反對革新。但是，是基於原有特色下的發展和創新，還是為了某些市場的逢迎，便有待斟酌了。

不記得在什麼地方看過這樣一句話，說川菜：貴不過魯菜，精不過淮揚菜，鮮不過粵菜。似乎川菜便是低端菜系的代表，且不說這句話是否公平，也不論川菜同樣有例如“開水白菜”這樣的高階菜品。川菜的確起源於“鹽幫菜”、“江湖菜”，更多的來自於市井。但我以為，這恰恰就是川菜的特點，擅長於用普通的食材，做出刺激味蕾，讓人記憶深刻的味道。而這也是川菜流傳更廣的原因。但是，現在，一些餐飲人，為了扭傳川菜低端的印象，拼命的追求高檔化，似乎不做到人均消費四、五百以上，便稱不上高階餐飲。這裡，並不是反對貴，畢竟有需求，才會有市場，我窮，但依然有大把的土豪存在。只是在一味追求形式的過程中，很多人卻忽略了，味道才是根本。

其次，隨著旅遊業的發展，大量外地人的湧入，也使得成都很多餐館，不知不覺中，開始遷就外地人的口味。或者為了所謂的追求健康，而擯棄了了一些傳統做法。比如沒那麼麻、那麼辣，那麼油了……可我始終認為，不麻不辣還叫什麼川菜；牛油老火鍋就是比清油好吃；鴛鴦鍋算不得四川火鍋……

也許在吃貨的世界裡，除了味道，什麼都是浮雲！

第二、加盟連鎖的功與過。

不可否認，近年成都餐飲的火爆，包括川菜在全國的擴張，很大程度得益於連鎖經營的市場紅利。

但是，品牌連鎖，是否真的有利於餐飲行業的發展呢？個人認為，未必！加盟店的快速增長，也許是提高了品牌的市場佔有率和知名度。但是另一方面，盲目擴張的加盟店，不但品控上很難達到一致，甚至於在快速擴大規模的過程中越來越趨同化，而喪失了品牌的特點。

更有甚者，一些品牌加盟，其初衷便是為了迅速吸引加盟商，達到資金快速回籠的目的。於是，大量的資金、人力，投入到營銷與宣傳，而忽略了餐飲的根本——品質與味道！

第三、營銷與網紅經濟的得與失。

不知何時起，餐飲業營銷蓋過了做品質，網紅效益掩蓋了味道本身。在網路資訊發達的今天，人們習慣了在網上尋找各種訊息，於是乎，大量網紅店也就應運而生了。不過，說實話，我吃過的大多數網紅店，都不怎麼好吃，包括成都著名的奎星樓街區。

第四、傳統獨立小店的悲歌。

有人說，要吃地道的老成都味道，得到小街小巷，犄角旮旯的傳統小店。只可惜，這樣的老店已經越來越少。

在房地產經濟蓬勃發展的今天，房價越來越高，在餐飲資本巨鱷的聯合推動與擠壓下，房租越來越貴。成都一些著名的商業旅遊街區，比如春熙路、寬窄巷子等，每平米商鋪的價格甚至達到了400-500元/月。這還不論動則上百萬的轉讓費，即便如此，依然是一鋪難求。

高昂的店租和日愈上漲的人工，也成了壓死傳統小店的最後一根稻草！每年，無數的餐館開業，也有許多的關張，成都的餐飲換手率，也和它的開業率一樣的高漲！

所以，於我而言，曾經無可替代的美食之都，慢慢變成了可有可無。雖然相較於中國的大多數城市，成都依然有著絕對的美食吸引力。可是，對比於四川的許多小城市，成都，反而已經很難成為傳統川菜的代表了！