去潮州，嘛茶也不用帶
臨上飛機前，有幾許懊惱，因為忘記帶茶。對於一個無茶不歡的人來說，這意味著接下來的數十天將會毫無滋味可言。
慶幸的是，無茶可喝的失落在抵達潮州，穿越在古城裡的第一日就消失了。笨拙如我差點忘記，此行的第一站是潮州——茶無時不有，無所不在的潮州。
正如作家秦牧在《敝鄉茶事甲天下》中曾有的記載：“在汕頭（與潮州同屬潮汕地區），常見有小作坊、小賣攤的勞動者在路邊泡工夫茶，農民工餘時常幾個人圍著喝工夫茶，甚至上山挑果子的農民，在路亭休息時也有端出水壺茶具,燒水泡茶的。從前潮州市裡，儘管井水、自來水供應不缺,卻有小販在專門販賣沖茶的山水。有一次我們在潮州看戲，招待者在臺前居然也用小泥爐以炭生火燒水，泡茶請我們喝，這使我覺得太不習慣也怪不好意思了。那裡託人辦事，送的禮品往往也就是茶。茶葉店裡，買茶葉竟然有以“一泡”(一兩的四分之一)為單位的，這更是舉國所無的趣事。”
舊時瀰漫於街頭巷尾，活色生香的茶事，擱在今日，仍是恰其分的貼切，美得日常。對於嗜茶如命的潮州人而言，品茶，不是嚴肅的宗教儀式，不是必須進入電影院才能觀看的電影，而是隨時隨地開啟後就可以收看的電視娛樂。
哪怕是如我這般人生地不熟的外來者，路過的每戶人家，推開的每扇門，都可以覓得一款茶來喝。盡意處，甚至可以交上三兩好友，客串幾日本地人。而那淺淺一盞的工夫茶，自古至今，不知泡出了多少海外遊子的故鄉夢與家鄉情，更喝出了天南地北的茶友情。
所以，去潮州，嘛茶也不用帶。一個開放的心態，一顆細膩的味蕾，足矣！
論“工夫”，時間與本領才是王道
眾人皆知，中國茶文化盛行於唐朝，殊不知，潮州工夫茶也早在宋朝便已盛行。
宋代，王公貴族間“鬥茶”之風大肆盛行，誰家買得好茶，就要請客。賓客之中，也常將好茶或帶來媲美，或請來暗鬥。這種風氣逐步演變到茶農、茶商的試茶評茶。由於日日品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮州是魚米之鄉，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮州。久而久之，漸漸演變為對茶具、茶葉、沖泡技術都極為講究的“潮州工夫茶”。
史書中，最早將“工夫茶”作為一種品茶程式付諸於文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著潮嘉風月》。
在《潮嘉風月》中，他如此描述：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精緻。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕……”
潮州茶，既以“工夫”命名，顧名思義，想要喝得地道，一要花時間，二要講究本領。
其間工夫，皆在茶之烹法。若是不得要領，雖有好的茶葉、茶具，而不善衝，也全功盡廢。潮州工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。
也有人將烹製工夫茶的具體程式概括為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”。
在種種繁瑣的程式之後，是潮州人“習尚風雅，舉措高超”的象徵，更是杯中滋味長，一日似千年最好的印證。在潮州，“無論嘉會盛宴，閒處獨居，商店工場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每於百忙當中，抑或閒情逸致，無不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生。”
從來沒有一個地方，會像潮州，不止家家戶戶都備有工夫茶具，還必定每天喝上幾輪才算。就連古人天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，他們也將列於末位的茶，破格地晉升為第一位。即使是喬居外地或移民海外的潮州人，兜兜轉轉間，也不忘從一味工夫茶中尋覓鄉愁。可以說，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。
來“敲”茶，美得日常與不朽工夫茶生長於潮州民間，其所以不朽，因為它普通，因為它日常。
當某種事物美得日常，那美就永恆！
閒來無事，曾與一眾茶人，細細追究過“敲”茶的原理，瞬間驚覺對於嗜茶入骨的潮州人而言，品茶，絕不僅僅於其表。單是從喝茶到敲茶那一字之差的演變，足以讓人沉淪其中，頻頻頓足咋舌那方寸之妙。
在輕敲派的說法裡，“敲茶”和“滴茶”“食茶”都源於喝茶過程的一個經典動作。泡工夫茶有幾處需要‘咔’：將茶葉從茶罐中倒於素紙上，需一邊倒，一邊輕敲罐身，這樣抖出的茶葉不易折斷；將茶葉投入茶壺的過程，由於壺口較小，無法一下將茶葉都倒進去，則需要輕敲壺身，讓茶葉抖實，才不至於泡得太淡；最後，是好客之道。客來換新茶，茶薄換新茶，都需要輕拍壺身，讓泡過的茶葉從壺中順利倒出。
傾向於滴茶派的，認為敲茶應該接近滴茶，最後幾滴茶敲一敲敲出來。是指沖茶的動作，與“關公巡城”之後的“韓信點兵”的動作形似，把壺裡面的茶水用力甩出，像是用手拿錘子“敲”的動作一樣，故以此而稱。
而刮杯蓋派中，則稱古人喝茶是在茶杯（底座+杯身+茶蓋）中加入少許茶。喝茶時，總會用茶蓋輕挑一下，茶蓋和杯身相互碰撞時發出的聲音，便為敲。
除此之外，另有擊桌請飲、敲碎茶與滾洗茶杯說……若是細細追究下去，怕是一個“敲”字便要成為長篇大論說了。
總之，在潮州人眼中，“敲杯茶”中的深意與美韻，絕非一般化的“食杯茶”可比。其中，包括了工夫茶炮製的藝術和品茶的享受過程，更有著古詩裡“有約不來過夜半，閒敲棋子落燈花”，“鳥宿池邊樹，僧敲月下門”的諸多美意與境界。
萬萬沒想到，一盞淺茶裡，喚起的並非只有詩意與遠方，更有諸多席間的知音。
茶三千，唯缺共飲那一盞這世間，茶有萬千，不同的茶有不同的特點，並無好茶、壞茶之分，只有喜不喜歡，與合不合適兩說。有一些人喝茶總會抱怨茶不好，水不好，環境不好，卻從未發現，同桌相坐，細細品茗的那個人才是最重要的。
潮州老茶客的茶事裡，可以坐在茶桌上一起喝茶的，大多是熟識已久、年過半百的“老友記”。每每喝茶前，總要小心翼翼地翻出通訊錄，眯著眼睛摁下按鍵，不嫌麻煩地給對方打一通電話，再三確定老友決定赴約後，才算完成一場茶事。
而年輕一代以及外來客的茶事裡，重頭戲全在於“偶遇”。
流連於潮州的時日裡，每每走得乏了，便有意無意地找茶喝。當每一場邂逅的茶事結束，看他們漸次打包整理器具，桌面上似乎一切了無痕跡時，那種依依不捨的感觸便越發強烈。
想來，這也許是一場茶事對另一個不在預料中的提醒，對每個當下珍惜就好。而人與人，與茶之間，也必是這樣的惺惺相惜之味。譬如說，在有間客棧裡，邀我喝茶的原創歌手，小巷間，送我以茶的單親媽媽……
至於與他們的故事，都是後話了。