開封,一個七朝古都的城市,最早知道開封還是小時候從包青天、開封府等小人書、電視劇中了解,多年前旅遊匆匆走了一趟,記憶中除了開封府,其他就未留下任何印象,更別說美食了。藉著學習中一天的休息天,專程跑一趟開封覓食,一大早坐著久違的綠皮火車到開封,結果一到開封就下起小雨還颳著小風,因為沒穿太厚的衣服凍的縮手縮腳的,只能咬著牙和兄弟冒著寒風細雨走在開封街頭覓食。
黃家老店開封的灌湯包是非常有名的,最有名的應屬第一樓和黃家了。下火車後第一站直奔離得最近的黃家老店,結果要到11點才營業,那就只有先去逛附近的開封府後再來。黃家老店是一家百年老店,主營灌湯包,據說是由第一樓的學徒衍生出來的,真有點教會了徒弟背叛了師傅的感覺。因為後面還要到處覓食,只能嚐嚐主打的黃家湯包,再點個黃家酸辣湯暖暖身子,覺得味道太一般。黃家湯包從外觀上與其他地方知名湯包沒什麼區別,都是皮薄、湯多,吃法也都一樣先開口再吸湯等,但湯汁肉餡我不太喜歡,感覺沒有鮮味,偏鹹好像肉被醃製過的口感,相比之下我還是更愛江南的湯包。黃家酸辣湯更是鹹的離譜,如果不是凍的夠嗆可能根本就沒法吃了,還是抓緊往下的行程走吧!
杜記炒涼粉
黃家老店出來後直接到大相國寺,因為要去鼓樓裡,看著地圖抄小路,右轉到鵓鴿市(衚衕)時看到這家四十年老店杜記炒涼粉,因為店在鐵佛寺邊上還掛了個招牌鐵佛寺炒涼粉,既然是老店必須下手。開封涼粉也是開封的特色風味小吃,杜記炒涼粉很神奇,在平底鍋上半邊鋪著涼粉,在另半邊直接就開炒,平底鍋上加入油,把涼粉放入平底鍋內,然後佐以西瓜醬、蔥、姜等調料,第一次知道醬還可以用西瓜和黃豆做成,炒好的涼粉最外面一層有些焦,但焦而不糊,吃起來熱香鮮嫩,加點辣油感覺更好,全部幹掉。這是一家夫妻店,都很健談,說他家炒涼粉是開封最棒的,鄰桌的以為當地小姑娘也向我們極力推薦,確實值得一品。
趙家名吃四味燴菜經鵓鴿市衚衕到鼓樓裡,據說鼓樓夜市是開封最火的,也是全國有名的,白天基本沒人,和百年老店老五福的阿姨聊的不錯,他家糕點、椴木蜂蜜、玫瑰醬等確實屬良心製作,值得推薦,接下來就到了回民聚集區的寺門街,“寺門”是開封穆斯林社群的靈魂所在,指的就是開封清真東大寺的大門,在東大寺門口的清平南北街聚集著各種清真美食,這些攤子和飯館一般從天亮開始一直營業到中午一點多,下午就只有熟食和糕點店了,是一條典型的清真美食街,四味菜、雙麻火燒、花生糕、麻辣花生、醬牛肉、桶子雞、燒雞、羊肉鮮湯等等在這裡都可以吃個夠。我們最主要是要品嚐最有名的趙家四味燴菜了。
四味菜在開封是一種特色傳統美食,顧名思義就是用四種食材做成的,趙家打的旗號是開封第一家河南第一名的稱號,是用黃花菜、麵筋、牛肉丸子以及牛肉做食材,放在四個鍋分開煮,盛出來後再用羊湯來煨煮,一碗濃濃的羊肉湯,然後在盛上燜牛肉、麵筋。丸子和黃花菜,如此豐富的食材,吃起來肯定也是差不了的。因為這些食材都是提前煮好的,所以有人來吃的時候,直接舀一碗就行了,出餐速度很快。四味菜吃起來確實不錯,大概是太冷了,需要補充能量加點香菜和鹽、辣椒油更贊,牛肉丸子軟滑,牛肉軟爛,還有爽口的黃花菜的,搭配起來剛剛好,又燙又鮮美。據說配上燒餅是絕配,還要吃其他東西就不吃了。
第一樓到開封第一樓是必須要去的,據說是開封最好最早的湯包,外觀與黃家湯包都一樣,品嚐鮮肉湯包和三狠湯,湯包感覺比黃記好些,其實也就是味道淡一些,也但也一般,三狠湯實際就是酸辣湯還是不錯,也沒黃家那麼鹹,總結就是徒弟沒有打敗老師傅。
羊雙腸
“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,因沸騰的湯色如霜降,又稱羊霜腸,是開封特有的美食,屬於豫宴之一,是將煮好的羊大腸和小腸,快刀剁成小塊之後,碗裡用韭菜和調料墊底,放上羊雙腸,然後澆上老火久燉的滾燙羊肉鮮湯,撒上香菜,自行加鹽和辣椒麵,還沒喝到嘴裡,那股香味就撲鼻而來!對於外地人來說,這羊雙腸真是一種很重口味的美食,一般人都無法下口,但其實這羊雙腸只是聞起來臭,吃來爽滑嫩,羊腸子越嚼越香,湯鮮肉美,味道可比想象中好多了。除此之外,還可以在羊雙腸湯裡還可以加羊胎盤、羊腰、羊蛋等等,具體自己在圖片裡找,只是價錢不一樣罷了,而且這些加料男人應該最喜歡吃了,有溫補腎陽、強壯身體的功效。
老胡家雞血鮮湯雞血鮮湯也是開封一種傳統美食,用雞雜做湯沒吃過,相對於豬雜和牛雜就少見多了,和胡辣湯一樣傳說又是從雲遊道士手中獲得的雞血湯祕方,看來河南道士很厲害都是美食家。其實雞血鮮湯的做法跟羊雜湯差不多,是以雞骨及數十種中藥材祕製熬湯,然後煮各種雞雜,把雞雜撈出來切成小塊備用,等到有人來喝的時候,再把雞雜放到湯裡燙熱,最後加上味精、五香粉和蔥花就可以上桌了。為了嘗的全面,點了一份全家福,滿滿的一大碗雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞酥肉、雞腸,量大到懷疑人生,雞血鮮嫩,雞腸爽脆,雞酥肉很香,雞肝雞胗各種雞雜一點也不腥,加了胡椒粉和辣椒油特別提味,確實是點睛之筆,很有特色。
開封還有很多美食還買了白記的花生糕,因不喜甜食覺得一般,馬豫興的桶子雞、沙家醬牛羊肉、閆記羊肉鮮湯等等都沒有品嚐,還有鼓樓裡和寺門的夜市也沒逛,因為晚上兄弟在鄭州組了局小聚,又被凍的要死,提前結束行程,灰溜溜回程!!!