“一蘭拉麵”是一傢什麼樣的店？

一蘭拉麵始創於1960年(昭和三十五年)的日本福岡縣福岡市，24小時營業營業，是典型的博多風拉麵。一蘭拉麵開業之初以當時非常稀有的會員制拉麵店而進行經營。現已在日本全國擁有五十多家分店(其在臺灣和香港也有分店)。也成為眾多遊客訪日的「熱門景點」之一。

下面介紹一下個人看出來的經營問題點（僅為個人觀點）：1、比起客人來說，規則更重要的管理方針十分奇怪。

例子：來一蘭拉麵吃飯的人大部分都是外國人，他們很多人都需要英文的點選單（其實是選擇面的軟硬程度和味道的單子），但是英文的點選單在櫃檯裡面（只有店員能拿到），每次要的時候，要花好久才能拿到。對於不愛說話或者不掌握日語的人來說，這件事不只是很麻煩，甚至有人會覺得很難。

2、店員們對第一次來吃拉麵的客人態度很恭敬，但是讓人感覺有些冷淡，對於客人的要求，經常無視。

例子：對於所有的客人，用同樣的說話方式，很多時候都是擅自理解客人的要求，或者忽略。

1）對第一次吃一蘭拉麵的人或者外國人來說，替換碟子（其實是你買了東西，人家給你個碟子，你想要的時候，拿著這個碟子要）這種東西的用法，很多人都不太明白。比起鬆屋這種直接用飲食卷（就是去機器，買的飯票）這種的來說，覺得替換碟子這種東西很麻煩的人一定很多。

2）拿到替換碟子的之後，好多客人都不知道該怎麼辦（有的是懶得去叫），特別是外國人，根本不會說日語，基本上都會放棄叫店員過來。這時候店員應該做的是引導客人用這個碟子來更換食品，但是他們不但沒這麼做，反而是等到客人離席才發現他們沒有用這個碟子。對我來說，如果遇到這種事情，雖然是我自己沒有去要，但是我還是會覺得不舒服。

3、時代改變了，但是一蘭拉麵還是在用著和以前一樣的接待客人的方式和經營理念。

來到店裡的客人中，大部分是外國人，相比較來說，日本人大部分是因為這家店24小時開張才來的。拉麵比起牛肉蓋飯（就是吉野家那種）來說，價格又貴，吃的時候還費時間。但是對於喜歡吃拉麵的人來說，會有“拉麵再貴我也要吃。”的想法，但是，就算他們想吃拉麵，也不會選擇一蘭拉麵。至於為什麼，因為一蘭拉麵的點選單有可能把拉麵真正的味道毀了。（一般來說真正美味的拉麵的所有味道都是大廚決定的而不是客人，客人決定時候，拉麵的味道就不是真正美食的味道了，而是純商業化的跟產品一樣的東西了）。所以，真正喜歡拉麵的人，肯定會選擇別的拉麵店，而不是一蘭拉麵。

這件事搞明白之後，情況就變得很明確了。外國人和喜歡晚上很晚了也要吃東西的日本人來說，一蘭拉麵才是選擇之一。但是，因為拉麵比牛肉蓋飯貴了很多，所以，比起蓋飯來說，更喜歡拉麵的人才會選擇一蘭拉麵。關於這個，無法理論分析，因此略過。因此，我便選擇外國人進行主要分析。

對於外國人來說，經常聽到一蘭拉麵這個名字，所以都想去吃一次。但是這只是處於好奇心的嘗試而已。一個香港的客人（是吃的香港新開的那家一蘭拉麵分店）在吃過一蘭拉麵之後，寫了一個評論。評論內容是：“一蘭拉麵的味道很不錯，服務也很好。”不過最後那裡寫了一句，“但是實在是太貴了，不過是一碗拉麵而已，要80港幣，以後都不會去吃了。”所以，果然中國人這樣想的會比較多。也就是說，想要不流失客人，就要知道客人的真實感受。但是，一蘭拉麵不管客人是否存在變化，一直用著古老的經營理念，根本不追隨時代變化。味道和服務一樣，和好多年前一樣一點都沒變，這樣持續下去，客人也只會不斷流失下去了。

在“一蘭拉麵”的打工經歷雖然有些苦，但是不得不承認，一蘭拉麵雖然管理上有些守舊，但是相對還是人性化的，並不會讓人感覺到壓迫員工，而且換班也是非常自由的，可以按照自己的時間來排，最重要的是，時薪非常高，我記得當時是1200-1500日元/小時，對於經濟不寬裕的學生來說，在他家打工還是非常合適的。