五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽。
人生一定要去看去一次黃山，看山巒起伏，雲霧繚繞，朝陽升起，你會豁然開朗，困境不過爾爾；走過青苔石板橋，看黑白徽派建築，聽婦人浣衣聲，感受小橋流水人家，體會人生百味。來到黃山，更不要錯過黃山美食。
黃山的前身古徽州，是八大菜系之一徽菜的發源地。明清之間徽商發達，南來北往的貿易和本土食材的碰撞，催生了這一特殊的菜系。
今天，一起感受古色古香的徽菜魅力。
臭鱖魚聞著臭，吃著香。
臭鱖魚又稱臭桂魚，因放入桶裡醃存，也名桶魚，是徽州傳統的民間菜。傳說是徽商為了運輸方便，延長魚的保質期，故將魚醃存，品嚐後鮮美無比，故這一菜式便永久流傳下來。
醃存不但沒有破壞原汁原味，發酵的菌種使得魚肉更加鮮美。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的醃鮮香味。充分發酵，腥味隨著水分滲出，鮮味的集中度更高，魚肉更加緊實彈韌。
烹飪上臭鱖魚的蒜很多，蒜香配合魚鮮味，微辣簡直不能太棒。口感爽滑，肉質細膩，蒜香魚香直衝頭顱，絕對值得一試。
徽州毛豆腐同樣以發酵為特色的，還有徽州毛豆腐。
毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。白色絨毛就是發酵後的菌絲，看起來人畜無害的。發酵後的豆腐內部綿軟無比，很獨特的口感。
毛豆腐多用鐵板煎制。油香一部分帶走了發酵的酸臭，並使得豆腐外皮金黃酥脆，鎖住裡面的口感，更加綿軟。不愧是上過舌尖的徽州美食。
黃山雙石雙石指的是黃山的石雞和石茸。山珍入饌是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮。
黃山雙石是徽菜的"異類"，沒有重油重色的加持，而是清淡無比。簡簡單單的燉煮，將食材鮮味帶出來，順帶緩解徽菜的重口味，給胃添一絲暖和滋補。
石雞的肉非常的嫩，長時間的燉煮使其滑爽無比；石茸長相似木耳，但是口感與木耳完全不同。湯中的石茸特別的薄，吃起來就像很嫩的小薄片。
黃山燒餅就是大家熟悉的蟹殼黃。因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。來到黃山，就來試試正宗的蟹殼黃吧。
黃山燒餅麵糰以上等精麵粉、淨肥膘肉、梅乾菜、芝麻、精鹽、菜油等十餘道工序製成。它的陷是梅乾菜味道的，有辣味、甜味以及原味，任君選擇。
燒餅一口咬下去酥脆爽口，碎肉丁加上梅乾菜特有的香氣，脣齒間幾顆芝麻粒散開，一種好吃到上癮的感覺瞬間瀰漫味蕾。在黃山的大街小巷上，都能看到它的身影。
葛粉圓子是安徽徽州山區特色傳統小吃。徽州山區盛產葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以製作點心類食品。
將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然後上籠蒸得到美味。別看只是一顆簡單的圓子，但製作時需要廚師耐心的一次次將圓子撈出又放入，直至圓子圓圓滾滾、飽滿透亮。
煮好的葛粉圓子微微泛黑，勁道柔韌，入口生香。葛粉還具有清膩解熱，清涼下火、開胃消食等作用，咬一口葛粉圓子，肝脾中積怨的火氣都降了下來。
一品鍋現在已作為火鍋的一種遍地開花。但最初是徽州山區冬季常吃的家常菜，相傳由明代而起，菜名源於微服私巡的皇帝。
鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪肉，第三層是豆腐，第四肉圓，第五粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。食材簡單易得，是鄉土家常的美味。
文人梁實秋評價道："一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極"。無論高官文人，或尋常百姓，一品鍋總能得到他們青睞。這或許就是一品鍋能在各地流行起來的原因吧。