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10年前,日本旅遊還沒有如當下普遍,總有人問我,日本人吃飯盤子小碗小,是不是在日本吃不飽?

這個誤會一直持續了很久。

到了今天,在亞洲料理中,日本飲食帶來的健康與長壽是普遍公認的。

遊歷日本上百天,很難在日本街頭遇到一個胖子,卻也很難在日本感受餓肚子。

日本人日常,到底都在吃什麼呢?

日本飲食到底有哪些神奇的特點呢?

日本日常飲食的支柱

日本日常家庭的飲食根本是魚、大豆、米、蔬菜和水果。

傳統的日本家常菜,包含1塊烤魚,1碗米飯,水煮蔬菜,味增湯,切片的水果。

飯後再來一杯煎茶或者咖啡。

簡單的一碗米飯,加3種小菜,看似簡單的飲食搭配,造成了持續至今對日本家庭飯菜吃不飽的誤會。

蔬菜

日本人日常食用大量的十字花科植物,例如捲心菜,西藍花,抱子甘藍等等。日常吃烤肉,炸雞,炸魚,炸豬排這種油脂多熱量大的肉菜,都會配上大量的高麗菜絲,用芝麻醬調味料均勻的撒在高麗菜上,爽口解油膩。

國內有名的豬排餐廳勝博殿,就是高麗菜絲無限可續。

大份的高麗菜絲

海帶

在日本,另一個蔬菜界的寵兒是海帶。

這種遍體皆營養的食材,在大海圍繞的日本,簡直就是取之不盡。

昆布、紫菜、裙帶菜、海蘊都是日常食用的海帶品種。

海帶會用在涼拌菜,例如涼拌海藻裡;也會用在每頓必食的味增湯裡。

涼拌海藻

各種魚在日本家庭膳食中,簡直是不可撼動的主力。

隨便到日本的食品超市或者市場看看,海產攤位總是佔據最重要的位置。

超市購買的鮮美鰤魚

而且,日常食用的魚,也多以深海魚為主,河魚湖魚並不常見。

這種優質蛋白讓日本人獲取更多 omega3,健康無比。

多吃海魚,少吃紅肉,讓日常飲食的健康程度又提高了一個等級。

市場上的烤河魚

烤青花魚

早餐的一塊烤鮭魚

日本人喜歡吃麵條,除了已經在全世界安家的日本拉麵,像烏冬面、蕎麥麵也深受喜愛。

遍地皆是的麵館,可以快速提供不到1000日元一碗的拉麵,濃郁的湯汁,厚厚的叉燒,是不少工薪階層快速解決午餐的好去吃。

但其實,日本人消耗大米的量,遠遠高於面。

尤其是日本家庭,每餐必有香噴噴鬆軟的米飯。從早餐開始,就要以米飯為主食。

日本米好吃,也是世界公認的。

我們在日本下呂住在溫泉酒店,晚餐酒店提供了整整一木桶的米飯。我們從來沒有吃過這樣的米,米粒很大,蓬鬆柔軟,嚼起來脣齒留香。

五年過去了,每次回味下呂的旅行,印象深刻的就是那一碗米飯。

亮晶晶的白米飯

與紅薯、菌菇一起煮好的米飯

大豆

大豆可以做成尋常百姓日常使用的納豆、醬油、絹豆腐、味增湯。

在日本吃飯,一餐或許會出現三種以上的豆製品。

豆腐做的小菜

納豆

最直白的食用方式,當屬豆腐。

這種各種低熱量、低脂肪、高蛋白的食物,也是日本膳食結構的支柱之一,減少了日本人民罹患心臟病的概率。

居酒屋的小菜“冷奴”

手工嫩豆腐

高湯的營養

日本飲食中,也有用“高湯”做菜。不同的是,他們的高湯不是用紅肉,而是用鰹魚和昆布。

雖然是尋常之物,但有些百年老店用純手工的方法制作的鰹節,或者知名產地儲藏了許久味道醇厚的昆布,可以賣出天價,是知名料亭才會使用的高階貨。

東京的築底市場,就有專門出售高階鰹節和昆布的食材店。

鰹節

用鰹魚和昆布做出來的魚湯是一種透明的琥珀色的液體,這種湯,剛開始喝會覺得清淡,但是習慣之後,會覺得哪頓不喝,就不完整。

在文火慢燉的菜品上,家常做法會用魚湯打底。

在做湯、調味汁或者敷料時也會用到。

廚藝大師Shizuo Tsuji在其所著《日本烹飪:簡單的藝術》一書中寫道:“魚湯勾出日本菜式其本身獨有的特色風味,可以毫不誇張地說,一道菜成功與否(是否淪為平庸),完全取決於所調製的魚湯品質。”

每頓餐都有高湯做的味增湯,喝下去立刻覺得很飽,讓攝入熱量得到控制,也是日本人吃的健康的一方面。

蛤蜊味增湯

日本家常菜的宗旨

吃當季的食物,吃本味的食物,不過度料理,是日本家常菜的宗旨。

所以和中國菜比起來,日本菜很上鏡。

這是我們在日本溫泉酒店吃的晚餐和早餐,每道菜都少少的,可能只有一口的分量,但是食材真的是極為豐富。

一份小菜裡,有蘑菇、魚子、青豆,用山藥汁和醬油涼拌;旁邊那道小菜,有切面漂亮的魚糕,秋葵,海藻,蝦仁。

平均一餐吃到的食材有數十種,而且每道食物都能一眼看到是什麼,無論是視覺還是味覺,都想被帶入一處色彩豔麗的世界,幸福指數飆升。

酒店提供的早餐

溫泉酒店的豪華晚餐

餐具的重要性

沒有一個國家,使用如日本一樣多的餐具。

日本採用分餐制,一家三口,吃三個菜,就要將每道菜分放在三個碗裡送上餐桌,米飯湯碗當然也要分開。

所以日本餐具,都是小盤子小碗。

日本餐具的美學不是成套的整齊劃一,而是各不相同。

很多日劇裡拍到日本家庭的廚房,都有一個滿滿的櫥櫃,盛放五花八門的餐具。

我家在日本各地採購了很多小盤子小碗,每次只買最喜歡的一件,放在一起竟然完全不違和。

因為餐具小巧,每種食物分量不會特別多,就控制住了過量飲食。

但是每餐可以吃到豐富的食物品種,讓營養全面,保證了健康,真是一舉多得。

更多了解

下面推薦一些描寫日本家常飲食的影視作品,想深入了解的可以看看。

《明日美食》

《小花的味增湯》

《午餐的敦子》

沒有被過量調味品慣壞的日本人,沿用古老的傳統和食物烹飪,吃的健康,活得長壽。

希望大家看完,也可以吸取一兩點,運用到自己的日常生活中。

最新評論
  • 1 #

    不建議吃生雞蛋(雞屎,細菌警告),不建議常吃烤魚,太清淡也不行需要一定量的油脂不然胃癌概率高

  • 2 #

    ~~頂~~超級好文

  • 為何故宮的房頂從來都看不到鳥糞?600多年了還如此明亮?
  • 在日本旅遊住酒店時,若遇到穿和服的女孩來敲門,你可要小心了