10年前，日本旅遊還沒有如當下普遍，總有人問我，日本人吃飯盤子小碗小，是不是在日本吃不飽？

這個誤會一直持續了很久。

到了今天，在亞洲料理中，日本飲食帶來的健康與長壽是普遍公認的。

遊歷日本上百天，很難在日本街頭遇到一個胖子，卻也很難在日本感受餓肚子。

日本人日常，到底都在吃什麼呢？

日本飲食到底有哪些神奇的特點呢？

日本日常家庭的飲食根本是魚、大豆、米、蔬菜和水果。

傳統的日本家常菜，包含1塊烤魚，1碗米飯，水煮蔬菜，味增湯，切片的水果。

飯後再來一杯煎茶或者咖啡。

簡單的一碗米飯，加3種小菜，看似簡單的飲食搭配，造成了持續至今對日本家庭飯菜吃不飽的誤會。

蔬菜

日本人日常食用大量的十字花科植物，例如捲心菜，西藍花，抱子甘藍等等。日常吃烤肉，炸雞，炸魚，炸豬排這種油脂多熱量大的肉菜，都會配上大量的高麗菜絲，用芝麻醬調味料均勻的撒在高麗菜上，爽口解油膩。

國內有名的豬排餐廳勝博殿，就是高麗菜絲無限可續。

大份的高麗菜絲

海帶

在日本，另一個蔬菜界的寵兒是海帶。

這種遍體皆營養的食材，在大海圍繞的日本，簡直就是取之不盡。

昆布、紫菜、裙帶菜、海蘊都是日常食用的海帶品種。

海帶會用在涼拌菜，例如涼拌海藻裡；也會用在每頓必食的味增湯裡。

涼拌海藻

魚

各種魚在日本家庭膳食中，簡直是不可撼動的主力。

隨便到日本的食品超市或者市場看看，海產攤位總是佔據最重要的位置。

超市購買的鮮美鰤魚

而且，日常食用的魚，也多以深海魚為主，河魚湖魚並不常見。

這種優質蛋白讓日本人獲取更多 omega3，健康無比。

多吃海魚，少吃紅肉，讓日常飲食的健康程度又提高了一個等級。

市場上的烤河魚

烤青花魚

早餐的一塊烤鮭魚

米

日本人喜歡吃麵條，除了已經在全世界安家的日本拉麵，像烏冬面、蕎麥麵也深受喜愛。

遍地皆是的麵館，可以快速提供不到1000日元一碗的拉麵，濃郁的湯汁，厚厚的叉燒，是不少工薪階層快速解決午餐的好去吃。

但其實，日本人消耗大米的量，遠遠高於面。

尤其是日本家庭，每餐必有香噴噴鬆軟的米飯。從早餐開始，就要以米飯為主食。

日本米好吃，也是世界公認的。

我們在日本下呂住在溫泉酒店，晚餐酒店提供了整整一木桶的米飯。我們從來沒有吃過這樣的米，米粒很大，蓬鬆柔軟，嚼起來脣齒留香。

五年過去了，每次回味下呂的旅行，印象深刻的就是那一碗米飯。

亮晶晶的白米飯

與紅薯、菌菇一起煮好的米飯

大豆

大豆可以做成尋常百姓日常使用的納豆、醬油、絹豆腐、味增湯。

在日本吃飯，一餐或許會出現三種以上的豆製品。

豆腐做的小菜

納豆

最直白的食用方式，當屬豆腐。

這種各種低熱量、低脂肪、高蛋白的食物，也是日本膳食結構的支柱之一，減少了日本人民罹患心臟病的概率。

居酒屋的小菜“冷奴”

手工嫩豆腐

日本飲食中，也有用“高湯”做菜。不同的是，他們的高湯不是用紅肉，而是用鰹魚和昆布。

雖然是尋常之物，但有些百年老店用純手工的方法制作的鰹節，或者知名產地儲藏了許久味道醇厚的昆布，可以賣出天價，是知名料亭才會使用的高階貨。

東京的築底市場，就有專門出售高階鰹節和昆布的食材店。

鰹節

用鰹魚和昆布做出來的魚湯是一種透明的琥珀色的液體，這種湯，剛開始喝會覺得清淡，但是習慣之後，會覺得哪頓不喝，就不完整。

在文火慢燉的菜品上，家常做法會用魚湯打底。

在做湯、調味汁或者敷料時也會用到。

廚藝大師Shizuo Tsuji在其所著《日本烹飪：簡單的藝術》一書中寫道：“魚湯勾出日本菜式其本身獨有的特色風味，可以毫不誇張地說，一道菜成功與否（是否淪為平庸），完全取決於所調製的魚湯品質。”

每頓餐都有高湯做的味增湯，喝下去立刻覺得很飽，讓攝入熱量得到控制，也是日本人吃的健康的一方面。

蛤蜊味增湯

吃當季的食物，吃本味的食物，不過度料理，是日本家常菜的宗旨。

所以和中國菜比起來，日本菜很上鏡。

這是我們在日本溫泉酒店吃的晚餐和早餐，每道菜都少少的，可能只有一口的分量，但是食材真的是極為豐富。

一份小菜裡，有蘑菇、魚子、青豆，用山藥汁和醬油涼拌；旁邊那道小菜，有切面漂亮的魚糕，秋葵，海藻，蝦仁。

平均一餐吃到的食材有數十種，而且每道食物都能一眼看到是什麼，無論是視覺還是味覺，都想被帶入一處色彩豔麗的世界，幸福指數飆升。

酒店提供的早餐

溫泉酒店的豪華晚餐

沒有一個國家，使用如日本一樣多的餐具。

日本採用分餐制，一家三口，吃三個菜，就要將每道菜分放在三個碗裡送上餐桌，米飯湯碗當然也要分開。

所以日本餐具，都是小盤子小碗。

日本餐具的美學不是成套的整齊劃一，而是各不相同。

很多日劇裡拍到日本家庭的廚房，都有一個滿滿的櫥櫃，盛放五花八門的餐具。

我家在日本各地採購了很多小盤子小碗，每次只買最喜歡的一件，放在一起竟然完全不違和。

因為餐具小巧，每種食物分量不會特別多，就控制住了過量飲食。

但是每餐可以吃到豐富的食物品種，讓營養全面，保證了健康，真是一舉多得。

下面推薦一些描寫日本家常飲食的影視作品，想深入了解的可以看看。

《明日美食》

《小花的味增湯》

《午餐的敦子》

沒有被過量調味品慣壞的日本人，沿用古老的傳統和食物烹飪，吃的健康，活得長壽。

希望大家看完，也可以吸取一兩點，運用到自己的日常生活中。