在東南亞的一眾國家裡，若要評出更令人心馳神往、趨之若騖的旅遊目的地，那泰國大概率會成為海外遊客的首選。泰國何以像一塊吸鐵石一樣，將世人的眼球和胃口牢牢吸住呢？答案很簡單：泰國是能滿足你口腹之慾的天堂。

在這裡，你可以擺脫精神的束縛，找到靈魂的共鳴。花上250泰銖，點杯飲料或啤酒，就可以在秀場帶上一整晚，欣賞或動感十足、或火辣勁爆的舞蹈。跟著音樂盡情搖擺，盡情體驗溼身誘惑。

來到泰國的第一夜，我也忍不住寂寞，打電話叫了一隻鴨。別誤會，此鴨非彼鴨也，乃是泰國料理當中的招牌菜——紅咖哩鴨！

俗話說：“食色性也。”到了泰國，除了享受夜夜笙歌的快活，各種美食也是必不可少的。泰國菜素來以“世界第一健康菜系”而著稱，不吃飽喝足，補足精力，怎能應付芭提雅燈火酒綠的夜生活呢？

泰國新加坡印度尼西亞，

咖哩肉骨茶印尼九層塔，

做Spa，蒸桑拿，放煙花，

Coco，Pineapple，Mango mango！

這首在泰國街頭迴圈播放的洗腦神曲，總是讓人想念欲罷不能的“南洋風味”，碧綠的棕櫚葉、溫潤的空氣、熱帶島嶼的喧鬧和熱情、清新香甜的水果、特色的美食，以及最著名的泰式咖哩。

與南亞咖哩的區別在於，大部分泰國咖哩較少使用乾製的香料，而更多地使用香茅、檸檬葉、南姜等新鮮香料。其味道鮮甜，種類也更加豐富，因此廣受世界各地老饕的喜愛。

根據顏色的不同，泰式咖哩又可分為紅咖哩、青咖哩和黃咖哩。黃咖哩常見於泰國南部。其味道溫和，辣椒的用量也是三種咖哩中最少的，金黃的顏色來源於薑黃。紅咖哩的主要原料是泰國本地一種幹辣椒，其辣度適宜，還帶有一絲甜味，所以味道並沒有看上去那麼火辣重口。青咖哩的主要原料是青辣椒、香菜、青胡椒等新鮮香料，看似小清新的它，卻是三種咖哩當中最辣的，千萬不要被它軟萌的外表矇蔽了哦。

不同顏色的咖哩，適合搭配不同的食材，一般來說，綠咖哩適合配蔬菜，紅咖哩適合配肉，而黃咖哩則是百搭款。在泰國，紅咖哩鴨、綠咖哩雞和黃咖哩蟹，都是讓人吃過之後，念念不忘的經典菜色，不僅深受國際人士的歡迎，也是泰國料理當中名列前茅的人氣菜餚。

巴黎藍帶廚藝學院大廚於美芮在《泰國料理全書》一書中告訴我們，做這道菜的關鍵是要平衡油膩感，因此，可以在咖哩中加入鳳梨、番茄，讓菜的口感更清爽。

按照中醫的觀點，鴨肉味甘鹹、性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。而這道“泰式紅咖哩鴨”則充分體現了咖哩和鳳梨的完美搭配。在紅咖哩中加入燒鴨胸肉、椰漿、小番茄和鳳梨肉，酸辣可口，甜度適中，咖哩味十足，一上桌就散發出濃濃的香氣，地道的泰式風格，簡直讓人“把持不住”。

當然，泰國的美食還有很多很多，炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜色拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露……酸辣鮮甜、爽口開胃，就是最誘人的泰滋味！

不過，泰國菜雖然美味，但每次想吃就要去一次泰國，實在是太奢侈了。為了讓我們在家就能做出最地道的泰國美食，來自臺灣的料理女王&果醬女王於美芮女士遠赴泰國進修，為我們帶回了最正宗的泰式風味，並寫成了這本《泰國料理全書》。

在這本書中，於美芮不僅為我們詳細講解了18種香料、25種香草、14種調味料，以及班蘭葉、羅望子、蝶豆花等東南亞特色香料的用法，還將70道最經典的泰國料理按照開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、主菜、泰國皇室甜點，以及甜湯與飲品這六個類別，細分為基礎菜色與進階菜色，從食材的介紹與選購，到鮮蝦醬、水果酸甜醬等經典泰式醬料的調配法，向我們詳細解說了泰式料理美味的祕訣。

例如，與俄羅斯的羅宋湯、法國的洋蔥湯一同被譽為“世界三大名湯”的泰國冬陰功湯，英文寫法是Tom Yam Goong，其中，Tom Yam是酸辣的意思，而Goong則是蝦的意思。所以，冬陰功湯其實就是泰式酸辣蝦湯。

鮮紅的基圍蝦、奶白的菌菇、清爽的檸檬，以及各種散發著馥郁香氣的香料，共同組成了酸爽鮮辣的冬陰功湯。這道湯的酸味來自東南亞特有的香料羅望子，而辣味來自辣椒和姜，這道經典菜餚製作簡單，不耗時、不費功，又美味解饞，因此一躍成為泰國料理的代表，被泰中國人奉為“國湯”。

穿著美美的裙子，涼爽的海風拂面，生活是如此愜意，再來上一碗熱辣鮮香的冬陰功湯，泰式料理那獨特的酸辣滋味，從接觸舌尖的一瞬間開始，就在口中蔓延開來，挑起味蕾、啟動食慾，讓人忍不住配著白飯一口接一口。

讀到這裡，你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢？有了這本書，你不僅能獲取經典泰國菜的烹飪技巧，還能對泰式料理本身有一個全面而準確的把握，從源頭開始打造正統泰國味，用濃郁的異國風味豐富你的餐桌！

還等什麼呢，現在就係上圍裙，親手為家人燒上一道地道的泰國料理吧。足不出戶，便可享受一段曼妙的芭提雅午後時光，豈不妙哉？