讓我們相約一場說走就走的旅行

——醉在高安腐竹盛宴裡的記憶

鄢文龍

在高安工作二十年，留給我記憶最深的是石腦的青椒、灰埠的辣椒醬與太極圖，更多的是城裡的腐竹，腐竹裡的盛宴。

青椒，小時候就是碗裡的常菜。可是，真正引起我注意的是石腦的青椒。

看著剛從蔬菜地裡摘下的青椒，那種辣椒上還留著些許的泥跡，這個年齡才知道那是久違的地道土味；那種稚嫩的綠，幼稚得就像剛剛哇哇學語的小孩；那種純青的綠，彷彿時刻要滴下來似的，你見了，沒法不想起妙齡的少女；那種成熟的綠，極富挑逗性。等到真正入口時，彷彿經歷著每一個幸福年齡的陶醉。

當在外出差時，偶爾到飯店用餐，總能欣喜地看到高安辣椒炒肉已經成為一道名菜，心中自然漾起一種自豪。

說起灰埠的辣椒醬，還真是記憶深刻。看著還沒有開啟的瓶兒，早已唾液橫流，一旦真正開啟，那種真正地道的辣椒原味，早已急不可耐。原來，品嚐之後，才是真正的唾液橫流，流得舌頭伸出後，好像再努力就伸縮格外的困難。過去只是聽說過男兒有淚不輕彈，只因未到傷心處。現在品嚐了灰埠辣椒醬之後，才知道：男兒有淚不輕彈，只因未品醬滋味。什麼怕不辣，什麼不怕辣，什麼辣不怕，不再是四川、湖南、江西的區別了，辣味，在江西宜春的高安灰埠，簡直是應有盡有。

說到太極圖，第一次到達灰埠朋友那兒，見到一盤剛剛炒好的鱔魚，一整條一整條地卷在盤中，我壓根兒就不知道怎麼吃，也不敢吃，只是眼睜睜地盯著其他人吃。

朋友說，在他們那兒這道菜名叫鋼圈兒，看起來還卻是很像，吃起來的吃法也挺講究的。

後來，到城裡也見到這樣的菜，不過再沒聽到別人叫鋼圈兒了。好像城裡的姑娘嫁到了城裡，搖身一變就變了一個名字——太極圖，雅得只想把它當成一道欣賞的菜兒。

不過，在高安，我還是更喜歡吃“腐竹”這一道傳統菜兒。

到底是民以食為天，對吃給外的講究，沒想到過去印象中腐竹只是用肉炒，今天的腐竹，在廚師們的手下，卻成了一件一件的藝術品，簡直就是一場視覺盛宴，美在嘴裡，甜在心中，醉在夢裡。

子聞韶樂，“三月不知肉味”，現在我見了這形狀酷似竹條的腐竹，發現它就是“素中之葷”，富貴得風月無邊。

據說，唐代有一位高安八景禮港的豆腐師傅，在長年加工實踐中逐步發現豆漿上面的油皮，並取之做出了原始的雛形腐竹。後來傳到高安縣城，因唐代崇佛，齋食盛行，使得腐竹等豆製品風行整個高安，現在製作工藝，日臻成熟。

2010年6月，高安腐竹製作技藝，已被列為江西省第三批省級非物質文化遺產名錄，正申報國家級非遺專案。

高安市，被國家批准為祖國唯一的腐竹原產地。

走進高安的腐竹盛宴，你就會感受到一種幸福。“福滿乾坤”，“福至人間”“洪福天下”。

先讓我們一起端上一盅“九州同慶”湯品，開啟早已期待胃蕊，感受什麼叫做沁人心脾。

這是一道以雞湯為底、煨入腐竹絲、上面覆蓋著用蛋清打發佐以青豆蒸制而成的蓮蓬的上等佳品，顏色清亮，清香鮮美一沁心脾。

看著“洪福齊天”這道菜餚，我早已被那三色彩椒雕刻的容器所吸引，更何況裡面盛放著高安特色的口味小菜辣椒醬、涼拌腐竹、柚子細片，就在剛剛隨意夾入嘴中的片刻，一股彰顯高安城市的家鄉口味，心兒早就飛到了母親的身邊。

當筷子走向“金雞報福”的時候，那走地雞飛奔的樣子，那鮮豆皮的可口，那蔬菜和沙姜醬汁的美味，鮮香，脆嫩，早已把我混燉成一團，原來這是不是就可以叫做爛醉。

最耐不住的是那道“紅紅火火”，雖然只是以腐竹和料理方法制作而成，可是關鍵的是佐以了鮮紅的辣椒，從色彩，從味覺，從寓意都只想一口吞了，因為色彩，有一種“山花照塢復燒溪”的感覺，因為味覺，那是一種久違的慰問，因為寓意，那是人人都想的生活，紅紅火火，好像漢語的美妙全集中在這四個字，四個字中都有一個“H”，象徵著高升，象徵著事事如意。

如果你是家中的長輩，你一定會搶先品嚐“福滿乾坤”，當你以發現的眼光，從竹蓀包裡嚐到了腐竹，品到了高湯的美味，醉在菜品鮮香爽滑裡，即便是興奮時刻從脣齒間漏出的芳香，也讓你每吃一口都惟願把滿滿的福氣吃進嘴裡，留在心扉。

更不要說男男女女們最喜歡的“青梅竹馬”，簡單得只是用腐竹切碎與肉餡等食材製作而成，可是這樣的丸子，一旦裹上優質的大米，蒸制調汁，再以胡蘿蔔、萵筍切片造型裝盤，原來那就是青春的舞動，那就是男子的鐘情，那就是少女的懷春，那般晶瑩，那般剔透，只剩下回味，只剩下回味無窮。

高安又名瑞州，瑞雪兆豐年。好像高安人都喜歡“豐年兆勝”這一道菜，每一個人都期盼著來年豐收。這道菜餚，純以豆渣為主料，配上橘子皮、辣椒末等材料調味炒制，卻風味鹹鮮，香醇。

“百祿百福”，大概緣於高安的塑料普通話，“肉”往往讀成“祿”，正好諧音，是最好的寓意與祝福，直到今天我一直懷疑，不是讀不好，而是有意讀不好。

這道菜餚以優質黑豬肉五花肉醃製後，切片捲上腐竹擺盤蒸制，淋上特條醬汁，倒扣擺盤。菜品口味鹹鮮，口感飽滿不膩，腐竹，“福竹”諧音之後，寓意“有福”，豬肉寓意“有祿”，寓意生活百祿百福。

說到“金牛獻瑞”，在今天，那可不是一道簡單的菜，價格不菲。採用的是高安特產黃牛肉，將黃牛肉打成肉餡，加入爽口馬蹄，用鮮豆皮包裹成卷，炸製出鍋，外表香脆，內裡鹹鮮，佐以特質青梅醬和水果條，食之香而不膩，味之口齒留香，讓人讚不絕口。

至於“翡翠水晶”，在高安也許算是個創意舶來品，畢竟是高安現在廚藝大師的精耕細作。以鮮豆皮炸製成盒，裡面放入手剝蝦仁、哈密瓜丁、三色藜麥和苦菊菜，用沙拉醬提味，整體菜品清爽低脂，符合當代低脂、輕食、健康飲食概念，深受年輕人喜愛。

“富足有餘”，倒是土生土長，土得原材料就是高安上游湖野生雄魚頭，配上雙味剁椒，腐竹吸飽了鮮美魚湯，菜品鮮嫩爽口，滋味無窮，不富足哪來有餘。腐竹與“富足”一音之諧，寓意富足有餘，創意無限。

“福星高照”，從祝福的角度看，孺婦皆曉，可是，舊瓶裡裝的是新酒。看起來是高安人傳統宴席中一定要有的一道高安燒賣，可是，再不是一般意義上的“燒賣”。現在，高安腐竹宴中的燒賣餡，在傳統餡料中加入了腐竹碎，薄皮包餡，裝飾芝麻，燒賣小口大肚，狀如石榴，油亮誘人，那真是一種別具匠心的配料，那真是一款滿口留香的燒賣。

關於高安，關於高安的美食，關於高安美食中的腐竹盛宴，我的記憶，就像一隻錢夾，裝得太多，怕合不上，總是擔心裡面的東西太多，會一不小心掉出來。只願剛剛好，只能遺憾地介紹記憶中最美的剎那。

好在不遠，好在早已進入高鐵時代，早已是數字時代。

如果你願意，如果你真喜歡上高安的腐竹，行動不如行動。我可以和你一起，來一次說走就走的旅行。