明明都是省會城市，卻經常被遊客當成旅行的中轉站。
殊不知，地處大西北的這三座城市，不僅僅盛夏避暑旅遊的好去處，更難得的是它們都是真正的美食之都，幾乎濃縮了大西北所有的美食精華。
1.甘肅 · 蘭州
蘭州北達敦煌，南抵甘南，西至西寧，東入銀川，可以說是到西部旅遊的必經之地。
當廣西螺螄粉走向全國、福建沙縣小吃開出連鎖、蘭州拉麵也在不知不覺中成為每座城市隨處可見的美食。
蘭州拉麵之外，這裡還悄悄藏著個碳水天堂
01.蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵講究一清二白三紅四綠五黃。麵條是手工現做，一碗麵不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿蔔片，調上辣椒油、蒜苗，食之令人叫絕。
店鋪推薦：吾穆勒篷灰牛肉麵、馬子祿牛肉麵、佔國牛肉拉麵
02.漿水面
把蓮花菜+芹菜發酵而來的漿水，用辣椒和蔥加油熗過，再加進拉麵，就成了一碗西北有名的漿水面。
店鋪推薦：隴上漿水源
03.豬髒肥腸面
在滿大街都是牛肉麵的蘭州，豬髒肥腸面算是比較特別的一款麵食。
它和牛肉麵很相似，只是把牛肉換成了精心滷製的肥腸，吃起來光滑流暢。
店鋪推薦：懷忠黃家園肥腸面
04.滷麵
滷麵的特點是用油炸凍豆腐和土豆、芹菜、菜花等混以牛肉麵原湯勾芡，澆到新出鍋的麵條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油。
店鋪推薦：老字號扈記牛肉麵館
05.蘭州涼麵
蘭州涼麵澆了胡蘿蔔、芹菜等滷子，配芥末調味，每份涼麵還配一碗素面湯，夏天吃非常能勾起胃口。
06.釀皮
釀皮有點像涼皮，蘭州釀皮分兩大門派：水洗釀皮和高擔釀皮。
做好的釀皮需要切的略寬，這樣更容易掛湯汁，吃起來也更為爽口。
店鋪推薦：再回首
肉是蘭州人的必備菜，蘭州堪稱肉食者的天堂
01.手抓羊肉
在蘭州，只將羊肉切條放入清水中加鹽煮熟，便是最正宗的手抓羊肉做法。
蘭州本地有名的手抓館子可太多了，認準清水煮羊肉蘸椒鹽吃基本不會出錯。
店鋪推薦：馬大鬍子羊羔肉
02.黃燜羊肉
黃燜羊肉是把羊肉與土豆、粉條、青紅椒加秘製調料燉熟而成。
肥嫩的羔羊用本地黃燜做法，肉彈味美，每一口都是肥瘦相間的羔羊。
店鋪推薦：馬大鬍子羊羔肉
03.烤肉
蘭州是當之無愧的擼串勝地，特別是這裡的烤羊肉串比南方的大肉串還要紮實。
吃烤肉一定要配黃河啤酒和胡蘿蔔飲料，這是最完美的搭配。
店鋪推薦：金郡大自然烤肉、王金平烤肉、金城兄弟烤坊、大漠烤肉
甜蜜和豪邁並存，蘭州的甜點小吃讓人吞口水
01.肉餡餅
肉餡餅就是把普通的白餅扎幾刀，用油澆一下，然後撒上調料，在火上烤成酥脆的餅，一般夾羊肉串在裡面，要趁熱吃。
店鋪推薦：再回首
02.洋芋
洋芋在蘭州可謂貫穿了人們的一日三餐。包子裡面可以塞洋芋餡兒，洋芋可以當菜拌飯和麵，還可以炒洋芋、炸洋芋，更有洋芋片、洋芋塊、洋芋涼粉……
店鋪推薦：馬三洋芋片
03.牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟是用牛奶和醪糟為底，打入蛋花，最後加核桃碎、芝麻、葡萄乾、花生等堅果，味道滑嫩柔軟，香甜偏酸。
店鋪推薦：老馬家國華牛奶雞蛋醪糟
04.灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆製成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮得綿軟爛糊，入口即化，再配上紅棗甘甜，微甜微澀的口感交融，實在神奇。
店鋪推薦：杜記甜食
如何到達
飛機：蘭州有蘭州中川機場，可直接乘坐飛機抵達；
火車：蘭州有三個火車站，分別是：蘭州站、蘭州西站和蘭州東站。
2.青海 · 西寧
西寧是一個典型的移民城市，兩千多年來，來自東南西北的少數民族部落和文明，在這裡碰撞和融合，西寧也因此有著自己獨特的飲食習慣。
在西寧，每一頭羊都被安排得明明白白的
01.手抓羊肉
手抓羊肉，因最初直接手抓食用而得名。常見的吃法有三種：切片後直接蘸精鹽突出本味；切片後上籠蒸熱蘸三合油；平底鍋煎熱，邊煎邊吃。
店鋪推薦：清真·益鑫羊肉手抓館、清真伊然軒青海特色美食
02.炕鍋羊排
炕鍋羊排一般是用羊排，配上洋蔥、土豆、大餅、粉條等配料，再倒入炕鍋燜燒。這樣做出來的羊排不僅肉香嫩入味，裡面的配菜也好吃。
店鋪推薦：青海名吃尕張娃烤肉、清真·德梟炕肉店
03.滷羊蹄
滷羊蹄的做法是有很多種的，黃燜羊蹄、滷羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄......
吃起來都是滿滿的膠原蛋白，還完全不膩。
店鋪推薦：泉兒頭雜碎、清真尼羅美食城、清真·德梟炕肉店
04.青海土火鍋
青海土火鍋製作需要的原料有豬蹄、雞、酥肉、圓子、香菇、金鉤、筍子、胡蘿蔔等，煮熟後再放進火鍋裡燜煮，口味偏重香辣。
店鋪推薦：陸記源·青海土火鍋、間味青海土火鍋
05.羊雜湯
羊雜湯由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，是西寧人的早餐。
每天早上，在西寧的西關大街上，都可以看到排隊喝羊雜湯的人。
店鋪推薦：泉兒頭雜碎
西寧人，不可一日無“饃饃”
01.焜鍋饃饃
青海人不叫饅頭，而稱饃饃。焜鍋饃饃是西寧街頭見得最多的。剛烙出的焜鍋饃饃，外脆內軟，異香撲鼻。
店鋪推薦：觀門街饃饃鋪、清真·益鑫羊肉手抓館
02.青海大月餅
青海大月餅與市場上銷售的月餅迥然不同，個頭有饢那麼大，而且層層疊疊的，並且還是用“蒸”的。吃起來是蒸饃的口感，芳香可口。
店鋪推薦：悅賓樓
03.羊肉墊卷子
羊肉墊卷子是以羊肉、面卷、調味料為主要食材製作而成的。羊肉湯鍋墊在下面，花捲蒸在上面，蒸熟後的花捲有了羊肉的香氣。
店鋪推薦：老穆家饃饃鋪
西寧的麵食，每一種都讓人胃口大開
01.尕面片
尕面片就是小小的面片，和一塊麵，擀成面片，把面片揪成指甲蓋大小，煮熟後再加上牛羊肉、蔬菜等配料，也可以做成炒麵片和清湯麵片。
店鋪推薦：英華面片館
02.炮仗面
炮仗面比一般麵條的面要多揉幾道，揉好面後揉成圓圓的圓，再掐成長段，一般可以做成湯麵，或者炒炮仗。
店鋪推薦：華英炮仗碗拌、祁記手工面片坊、三木炮仗碗拌
03.狗澆尿餅
狗澆尿餅是一道以白麵粉、青稞粉為主要食材現烙的薄餅。剛做好的餅子很是焦脆，還可以在裡面鋪上木耳、火腿腸、海帶絲等配料。
店鋪推薦：尋來香小吃店現烙狗澆尿餅
西寧，還是一座讓人意想不到的甜品天堂
01.酸奶
西寧的老酸奶美味堪稱是一絕。與外地酸奶不同，青海的老酸奶濃度大到可以凝結到碗裡，必須用勺子舀起來吃。
店鋪推薦：德祿酸奶、雪露酸奶
02.甜醅
甜醅是用燕麥或青稞製作。甜醅粒粒白嫩，醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口。
店鋪推薦：德祿酸奶、雪露酸奶、沙力海
03.牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟在西寧絕對的C位甜品，把純牛奶燒開，再加入醪糟和雞蛋，最後再加核桃碎、芝麻、葡萄乾等乾果。
店鋪推薦：馬忠食府、德祿酸奶
交通攻略
飛機：西寧有西寧曹家堡國際機場，已通航了多個城市；
火車：西寧有西寧站和大通西站，可以根據行程選擇。
3.新疆 · 烏魯木齊
烏魯木齊既是新疆首府，也是新疆重要的交通樞紐，但多數旅客只將烏魯木齊視為旅途的中轉站，然而講真的，這裡才是真正的新疆美食集中地！
新疆，萬物皆可烤
01.烤羊肉串
新疆烤羊肉串之所以好吃，一因肉質新鮮，二因香料地道正宗，三因做法講究。
串肉時肥瘦相間，烤的時候肥肉裡的美味肉汁才能滲進瘦肉裡。
店鋪推薦：樓蘭秘烤
02.烤全羊
烤全羊是新疆一大名菜，以肥羊羔為主要原料，將一整隻羊架在坑中，烤到外皮金黃油亮、香氣四溢。
店鋪推薦：米拉吉、石榴紅了
03.烤包子
烤包子是未經發酵的麵餅裹上羊肉餡，烤到外皮隆起焦黃就可以出坑。餡兒鮮，肉嫩，咬一口，滿嘴溢香，好吃到吮指。
店鋪推薦：烤包子王、馬木提特色烤包子
04.烤魚
烤魚在國內哪裡都有，但唯獨吃過新疆的烤魚，才知道以前吃的都是滿滿的調料味！尤其是葉爾羌河流域維吾爾人烤出的魚，外脆裡嫩，香氣誘人。
店鋪推薦：瘋魚軍團風尚烤魚、龍門魚宴、魚偵炭烤魚
05.饢坑烤肉
饢坑烤肉是將肉裹上蛋清、調料，掛在饢坑裡，用餘碳火和坑壁上的高溫將肉慢烤。
店鋪推薦：穆沙燒烤、良軍燒烤、楊三燒烤饢坑肉架子肉
新疆，肉食者的狂歡聖地
01.大盤雞
新疆最正宗的大盤雞以當地土產公雞配上土豆、青椒和紅山椒燒製而成，口味鮮辣，吃起來酣暢淋漓。
店鋪推薦：小李子血站大盤雞、新疆第一盤、機密大盤雞
02.椒麻雞
椒麻雞皮爽脆緊實，肉彈牙入味，淋上秘製的油和汁，一口咬下去嘴唇滋滋發麻，特別適合夏天吃。
店鋪推薦：胖老漢
03.羊雜碎湯
羊雜碎湯是將羊肝、羊心剁碎和米混合灌入羊腸，麵漿灌入羊肺，蒸熟。出餐時，羊腸剁段、羊肺切塊，再配上羊湯、香菜、辣椒油，一碗羊雜碎湯就出爐。
店鋪推薦：百年味道羊雜湯、忠義羊雜湯館、真味羊雜館
04.米腸子與面肺子
米腸子和麵肺子是將羊肺子和羊大腸洗淨，將和好的面用水洗出麵筋，加油和鹽，灌入面肺內，然後紮緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。
店鋪推薦：伊犁胖媳婦面肺子專賣
05.新疆抓飯
新疆抓飯不僅僅有羊肉做法，還可以用雞肉鴨肉等，加入葡萄乾也會常規操作，燜出來的飯香氣四溢、味道可口。還有隻用葡萄乾、杏乾等乾果做的抓飯，稱之為甜抓飯。
店鋪推薦：薩拉漫餐廳、和闐玫瑰抓飯、海爾巴格餐飲美都
新疆，隱藏的碳水王國
01.新疆炒米粉
新疆炒米粉使用的米粉比較粗，有嚼勁，種類多樣，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等。
店鋪推薦：1982新疆米粉
02.拉條子
拉條子也叫拌麵，筷子粗的麵條純手工搓成，筋道爽滑有嚼頭，澆上時蔬和牛羊肉炒成的菜碼，百吃不厭。
店鋪推薦：馬來拜拉條子大盤雞、馬胖子燒烤拉條子
03.黃面
黃面其實就是新疆的涼麵，因為面顏色偏黃得此名號，在火烤般炙熱的新疆，還是得來盤涼麵配茶才能解暑。
店鋪推薦：阿力木江艾力燒烤店
04.饢
饢是一種烤制而成的麵餅，近似燒餅。
它多以麥面為原料，輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、牛奶等佐料烤制而成。
原味的饢就很好吃，還可以掰開拌進炒米粉裡面；肉饢裡邊加了切碎的羊肉丁和洋蔥末，吃起來滿嘴油香。
店鋪推薦：巴楚饢烤包子店、阿布拉的饢
05.薄皮包子
羊肉和皮牙子固定搭配，在薄薄的“死麵”皮裡塞滿餡兒，褶皺幾乎是透明狀態，裝成大燒麥形狀蒸熟。
店鋪推薦：和闐玫瑰抓飯、石榴紅了
交通指南
飛機：烏魯木齊地窩堡國際機場共開闢航線100多條，非常方便
火車：烏魯木齊有兩大火車站，分別是烏魯木齊站和烏魯木齊南站，可根據行程選擇
