日本靠海，日常飲食與海鮮居多，雖然築地市場被拆了，但在日本有很多類似築地市場的街道，有各種各樣的新鮮海貨，且還有很多少見的海鮮，如果有機會去日本沖繩島，一定要去試試它們這邊的巨蛤，個頭超級大，猶如一個嬰兒的頭一般，大概是普通蛤蜊的100倍。

一起看看，到底如何？真的好吃嗎？

全身佈滿海草，像個草球

乍一看，其貌不揚，全身裹著類似海草的植物，不仔細看，看不出是海螺。因為是長期居住在深海地帶，為了保護自己，和海底環境融為了一體。

看它的屁股就能很明顯看出是貝殼，至於是什麼品種，這個就不大好說了……應該是五爪貝。五爪貝可以長到1米，能活60年，這麼說來，這個算小的……

身上還有很多小海螺、小蝦、貝殼之類的東西，大概是把它但房子住了。

日本廚師如何處理五爪貝？

廚師先把那些草去掉，還很細心跳出小海螺，小蝦，然後處理的手法和開生蠔差不多，不過是先用刀敲鬆屁股，再敲鬆嘴巴，插進去不停的轉動刀。

等鬆動得差不多了，直接掰開。

掰開後可以很明顯看到果肉，再用小刀把黏在殼上的果肉刮下來，就把整個肉都取出來了。

很大一個巨蛤，弄成的肉好像還不到它體積的二分之一，大概只有五分之一吧。不對比它的殼的話，還算挺大的。

師傅再把肉分成三種，一個是脣邊，一個是柱體（應該就是做瑤柱的那塊），另外一塊白白的，很肥，應該是內臟。

總共三個地方可以吃，讓人很期待的三種口感。

到這裡還沒處理完，白色這塊還需要再處理。先是對半切開。

再用熱水煮1分鐘左右，整個反捲起來時，撈出來。

這一塊的部位其實很好吃，口感跟內脂豆腐差不多。

煮好後，立刻浸泡冰水，大概1分鐘左右吧。

然後脣邊用鹽再次清洗，一邊揉一邊清洗。

洗完用布吸乾水分。

然後就可以切成片部分做刺身，部分做其他菜。

把脣邊片成片，再用刀尖敲打脣邊，這樣會好咬。

一蛤三吃，人生必吃系列

如果你吃多幾次日本街邊這種海鮮，或者看過類似的視訊，就會發現，日本廚師的套路都差不多，一般都會有3~4吃，刺身、湯、天婦羅、壽司最為常見，這幾種吃法八不離十。

1、刺身

看到這個刺身，還是讓人覺得很驚豔、開心的，主要是整個蛤殼，視覺上會覺得很獨特，切出來份量比想象中的要多。

柱體的部位應該是最受人喜歡的，切得薄薄的，晶瑩剔透，看著就很誘人。

加一點新鮮山葵，沾點醬油，入嘴清甜、鹹鮮、嫩滑帶彈，吃過龍蝦刺身的人應該最能感受到它口感和味道，差不多。

特別的鮮美，吃完回甘。

脣邊的口感要比柱體更有彈性，沒有柱體那麼柔軟，比較不好咬，Q彈Q彈，口感比較有趣，味道和柱體差不多。

最好吃的部位，應該屬於這一塊。白白胖胖，肥肥嫩嫩，入口即化，就像有海味的內脂豆腐，海鮮的清甜，滑嫩的口感，味道要更濃郁一些，有蟹膏的那種濃郁感。

特別是帶有黑色這塊，味道會更濃郁，吃過花螺尾巴的人，應該比較能感覺得到它的味道。

2.五爪貝小炒

廚師先用鹽和生粉抓勻貝肉，然後用油滑炒，再放入各色蔬菜，調味料很簡單，只有鹽和胡椒粉。

這個做法和廣東菜有點像，廣東炒海螺也喜歡這樣做，不僅有小炒風味，還有海鮮的清甜，很好吃。

炒完之後倒入事先預熱夠的鐵盤，滋滋作響的聲音，簡直就是在勾引口水。

再撒點西芹粉。

賣相超好，忍不住多放幾張。貝肉裹了生粉後，看起來更亮，加上豐富的色彩，讓人胃口大開。

輔料很豐富，有青紅甜椒、杏鮑菇、青瓜、胡蘿蔔等等，各種口感，吃起來特別有趣。

Q嫩爽滑，鹹鮮香甜，這種滋味估計得吃過才能真正體驗到吧！

粉粉糯糯，比起生吃，多了Q嫩，就像蠔仔煎裡蠔仔肚子部位的口感，味道更清爽，清甜。

3、醬拌

廚師把最後剩下的“內臟”切成一片一片。

然後放入碗中，倒入醬油、胡蘿蔔絲、豆芽，最後放上一點辣醬和蔥，就搞定了！

賣相很不錯。有點像日本的冷豆腐吃法。

鹹鹹甜甜帶著微微辣味、蔥香，像帶有海味的小蔥拌豆腐？

日本的醬油都帶著甜味，不會齁鹹，比較符合廣東人、上海人口味，特別鮮甜，加上海鮮本身的甜味，鮮上鮮，甜上甜，滋味不錯。

因為喜歡看日本的漫畫、動漫，也很喜歡吃日本料理，一直都很想去日本旅遊，主要還是想嚐嚐當地的美食，特別是壽司、刺身，因為動漫日版的，我也看不懂……只能看畫冊呢。

#吃在深圳##新星計劃#