酸菜魚

主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。

【做法】

流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。

流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。

流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成

酸菜魚

【主料輔料】

鮮魚1尾..1250克

泡青菜...200克

姜......15克

味精.....1克

蒜......10克

雞蛋清....2個

泡紅辣椒...15克

鮮湯....1500克

川鹽.....5克

混合油....50克

胡椒粉....3克

料酒.....15克

花椒.....1克

【烹製方法】

1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成

1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

【工藝關鍵】

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

【風味特點】

1.酸菜魚的來歷，頗多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

2.“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。

3.

原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

酸菜魚

特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口

原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

材料如下選黑魚，去骨切片備用，酸菜

幹辣椒、花椒姜蒜 香菜

魚片用生粉鹽胡椒粉醃製一下；首先爆香姜蒜花椒，入酸菜炒香後加入已經切好的酸菜繼續炒，爆香後加入水煮至沸騰，家雞精鹽調味，最後放已經醃製好的魚片，煮熟裝盤，表面放香菜，然後倒油入鍋爆香乾花椒和幹辣椒淋上去即可

教你做酸菜魚

3斤左右花鰱一條，四川地道泡鹽酸菜半把，泡姜泡海椒小半碗，花椒小半把，幹辣椒段少許，香蔥適量。

做法：1.把花鰱除鱗去腮洗淨，片成魚片，放入料酒、姜、蔥、花椒粒、鹽醃製20分鐘

2.把鹽酸菜洗淨擠幹水份，切粗一點，把泡薑切片，泡椒切段，幹辣椒切段，香蔥切段備用。

3.炒鍋下油，油溫七成熱時，下泡姜泡椒下鍋炒香，再下酸菜炒幹水分出香味，加入清水，讓酸菜慢慢熬出酸味。

4.碼好味的魚片揀去姜蔥，少許澱粉加一個蛋清調成澱粉糊和魚片攪拌均勻。

5.酸菜湯熬製出酸味後，把酸菜撈起放在盛器底部。先放魚頭下鍋煮兩分鐘，再逐一放魚片，魚片下鍋後不要急著攪拌，要待魚片澱粉清湯後用鍋鏟輕輕推動魚片，讓每片魚片都均勻受熱。

6.魚片煮熟後，起鍋倒在剛撈起的酸菜上，撒上雞精、幹辣椒段和花椒粒。炒鍋洗淨重上火，放入適量油，8.9成熱時將熱油淋在幹辣椒段和花椒粒上，"嗞嗞”過後，撒上蔥花。

酸菜魚做法就分享到這兒，你學會了嗎？

酸菜魚用料

主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克

配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。

做法：一、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。

二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒醃製入味後，再用蛋清豆粉拌勻。

三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。

四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成

工藝關鍵

1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗乾淨。

2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

現在我給大家分享一下酸菜魚的做法： 1: 準備草魚1000克，泡青菜300克，泡椒泡姜各50克，泡野山椒50克，姜30克，大蒜50克，小蔥大蔥各50克，鹽5克，味精雞精各5克，，料酒50克，糊椒粉10克，雞蛋1個，欠粉50克，菜油200克，豬油100克

2:把魚宰殺乾淨，剔除魚骨砍成塊用清水清洗除去血水用鹽，花椒，料酒，姜蔥，糊椒粉碼味待用，魚肉片成片用水清洗兩遍除血水，用鹽，料酒，姜蔥，糊椒粉碼味十分鐘，放入蛋清，欠粉充分絞拌均勻待用。

3:泡青菜切成片，泡椒泡姜切細，薑切片，大蔥切成節，蒜一半切片一半剁成蒜末，泡野山椒剁細，和蒜末放一起待用。

4:鍋內放入菜油先把魚骨煎一下撈起待用，鍋內放入菜油，豬油，下泡菜，泡椒，泡姜，放一半野生椒，姜蒜蔥，花椒炒出香味，放入魚骨翻炒一分鐘，放料酒，加水淹沒魚骨，放鹽，糊椒粉燒開熬製魚湯變白，撈出魚骨放入盆中。

5：湯燒開輕輕的滑入魚片，放入味精，雞精調味，煮開1分鐘將湯和魚片倒入裝魚骨的盆中，撒上蒜末，剁細野生椒，淋上熱油撒上蔥花即成。

材料： 草魚一尾四川酸菜400g 蔥、姜、蒜、乾紅辣椒野山椒、紅泡椒適量花椒麻椒適量香菜、香蔥適量 料酒糖鹽胡椒粉雞精蛋清水澱粉

配料：

草魚一尾 、 酸菜400克 、 姜2片、蒜2瓣、幹辣椒適量、白糖適量、食鹽3克、胡椒粉適量、雞精2克、雞蛋清適量、水澱粉適量、蔥1根、泡椒5顆、野山椒10粒、花椒30粒、麻椒20粒、香菜1把、細香蔥2根

烹飪步驟：

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段

2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

10.油量的多少自己調節

酸菜魚的做法？酸菜魚是一道名菜，以草魚和酸菜為主，下面介紹一下我的家常做法。

材料：草魚一條、泡菜一包、姜、胡椒粉、幹椒段、鹽、雞精、味精、生粉、蒜、雞蛋一個、蔥。

①草魚去鱗，破腹去內髒，去魚鰓洗淨。

②魚頭骨處卸下魚頭，魚頭劈成兩塊。魚身從中間魚背骨處剔下魚肉，剔除魚腹骨，魚骨砍小塊。

④泡菜洗淨瀝乾水切塊，生薑洗淨切片，蒜切沫、蔥洗淨切蔥花。

煮制過程：①鍋中燒油，熱鍋冷油魚骨和魚頭下鍋，煎至兩面黃色，放入酸菜煎炒酸香味。加入適量水，放入薑片，煮至湯白，放入適量鹽、雞精、味精調味。

②撈出煮好的酸菜和魚骨，湯中放入醃製好的魚片，湯開煮一分鐘，湯和魚片倒出，撒上蒜沫、幹椒段、胡椒粉。

酸菜開啟味蕾，蒜香直入鼻腔。魚肉滑嫩爽口，老少皆宜。

小提示：魚骨煎好燉出來的湯、鮮、香、白。魚片要用手抓的有粘性，這樣嫩、白。

大家好我是一名川菜廚師我來分享下酸菜魚的做法，所謂酸菜魚坑定得有魚和酸菜了，做酸菜魚本人一般都是以草魚為主，酸菜是用的四川泡菜，做酸菜魚所需調料有姜蒜碎、料酒、野山椒碎、野山椒水、胡椒麵、鹽、白醋、味精、雞精、乾花椒，幹辣椒段、泡椒丁。

接下來分享酸菜魚的做法，首先把魚洗乾淨切成魚片在用鹽料酒把魚一起抓拌十五秒左右這樣可以給魚去腥煮的時候還不容易碎，在用清水把魚片清洗兩遍清洗乾淨瀝乾水分，開始醃製放少許鹽、胡椒麵、味精、稍微抓拌幾下放半個蛋青再次抓拌幾下放入玉米澱粉抓拌均勻備用，在把洗好的酸菜切細備用，

接下來燒鍋放油燒熱下酸菜爆炒下野山椒碎姜蒜米泡椒段爆香下魚骨翻炒，魚骨變白加適量清水，開始調味放適量鹽、味精、雞精、野山椒水、胡椒麵、白醋、料酒，水開撈出鍋中魚骨裝盆，轉小火下魚片煮八分熟撈入盆中撒幾顆乾花椒幹辣椒節野山椒碎祘米，起鍋燒熱油淋入盆中撒上蔥花即可，一道酸菜魚就這樣做好了。

說到下飯，這道菜一定是開胃的！自然是會讓你胃口開啟食慾大增的菜。

對於此時此刻的我來說，是一份:酸菜魚

材料:

蔥薑蒜，泡椒，紅辣椒，香菜，酸菜，魚

做法：

魚骨切塊魚肉改刀切片，沖洗三遍，在捏盡水分然後放鹽，胡椒粉，白酒捏出有點粘手時候，加個蛋清在揉捏加點生粉鍋燒熱加油放入蔥薑蒜泡椒辣椒，酸菜炒香，扔去魚骨在炒一會加水煮開，慢慢放入魚片，出鍋前加入香菜裝盤完成

一開胃的酸菜魚出爐了！色香味俱全，酸菜的酸，辣椒的辣，魚的鮮嫩！讓人胃口大開！

草魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。

第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），醃製即可。

第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。

第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇淨，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。

第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋裡翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬製魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了

重慶酸菜魚

材料：草魚、泡酸菜、雞蛋清、植物油、薑片、蒜片、蔥、鹽、料酒、野山椒、味精、幹細澱粉、胡椒粉、雞精、鮮湯。

1. 蔥一部分切段，一部分切蔥花。將草魚宰殺乾淨，取下淨魚肉，斜刀切成約0.25釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、薑片、蔥段和勻醃片刻後，揀去姜、蔥，加雞蛋清和幹細澱粉和勻；魚骨斬成塊；魚肉用刀劈開；野山椒去蒂剁細。

2. 炒鍋置火上，燒植物油至六成熱，投入泡酸菜、薑片、蒜片、野山椒末炒香，摻入鮮湯，下魚頭、魚骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至湯白，將鍋內原料撈出放入碗內，鍋內燒湯至沸，把魚片倒入滑散汆熟，烹入鹽、味精、雞精和勻，起鍋盛入碗中。

3. 另用一鍋置中火上，燒植物油至四成熱，下薑片、蒜片、野山椒末、蔥花稍炒，起鍋淋在魚片上即成。

酸菜魚是一道川菜，口味酸辣可口，開胃又下飯，魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。平時都會在飯店點這道菜吃，教你酸菜魚的最簡單的做法，自己在家做酸菜魚，簡單又美味，20分鐘吃到嘴，非常省事，在超市有賣現成的酸菜魚調料，魚用速凍的魚肉，鯛魚肉，巴沙魚肉和龍利魚肉都可以，最大的好處就是沒有魚刺，省去了殺魚，剁魚的煩惱，只要把魚肉切成片就可以了，做出的味道不比飯店差，下面分享下這道酸菜魚的做法

【家常版酸菜魚】

材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、

做法：

1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片

2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的

3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道

6.將酸菜撈出放在盆內

7.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火

8.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單

小貼士:魚片的薄厚要切得均勻些，醃製料要抓勻，煮制時間不要太長，煮的時間太長魚片容易碎

這個簡單哦！

準備材料:鯉魚1條 酸菜 幹辣椒 花椒 蔥薑蒜 澱粉 料酒 鹽 雞精 一顆母雞蛋 當然不能少了油[呲牙]

1.魚切片，切的時候我喜歡把魚腥線去了，魚片不要切太薄也別特別厚，切好後魚骨和魚肉分開裝，魚骨用鹽料酒姜醃製，魚肉用鹽料酒姜一顆蛋清少量澱粉一塊抓勻醃製。

2.鍋裡放少許油差不多七八成熱，放入切好的酸菜翻炒再放入姜蒜花椒翻炒鍋里加入半勺水，水開先放入魚骨煮大概兩分鐘撈出魚骨放入盆裡，再依次放入魚肉煮一分連湯帶肉一塊倒入魚骨盆，再鍋裡倒入油加入花椒幹辣椒一塊燒熱潑入魚肉上面，最後灑上蔥花。大功告成。

在家自己做酸菜魚也是可以做得好好吃

酸菜魚很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎麼做。下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。

原料：淡水魚1條。輔料：酸菜1袋、蛋清1粒。調料：大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根、泡椒6粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

2.在切好的魚肉內調入所有醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘

3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段

4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃

6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋）

7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可

烹飪技巧[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好

片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美

燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了

建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦

最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

酸菜魚是川菜，但是深受全國各地消費者喜愛！很多人認為這道大菜除了在酒店，飯店能吃到以外，在家裡就不能做，對吧

【酸菜魚】

一，食材：草魚1條，酸菜適量，姜1塊，小米辣3個，泡椒少許，幹辣椒1把，蒜5瓣，香蔥2根，芹菜葉子少許，雞精少許，白芝麻適量，白胡椒少許，白醋少許，鹽少許，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：

1.首先準備好所有的食材，草魚最好直接在店裡讓師傅給你處理好，不然自己拿回家，不會弄的會弄得滿屋都是髒東西。拿回家的魚片直接放入盆裡，然後加入少許的啤酒，先用手抓拌清洗魚片。再放入清水裡面，用手抓洗乾淨，直到洗至魚片泛白就可以了，然後撈出來瀝乾水裝入盆裡備用。這樣清洗魚片，是為了更好地去除魚腥味。加啤酒也是為了去除魚腥味。

2.現在來醃製魚片，加入少許鹽，少許白胡椒粉去腥，1勺雞精，然後再加入少許的雞蛋清（能夠讓魚片更加的嫩滑），用手抓拌均勻，直到魚肉上勁。再加入少許的澱粉，繼續抓拌均勻，這樣能夠很好地鎖住魚片的水分，讓魚片更加嫩滑。

3.將酸菜先用清水沖洗一下，然後去掉根部。把厚的地方用切魚片的方式切成薄片，這樣會更易析出味道來。葉子軟的部分，直接切成段就可以了，裝入盤裡備用。把姜去皮，清洗乾淨，然後切成片裝入盤裡。香蔥切成段，蒜一部分切成片，另外的剁成蒜末。小米辣切成小圈，泡椒也切碎一起裝入盤裡。

4.起一鍋，裡面不用放油，直接把切好的酸菜倒進去，把酸菜裡面的水分煸炒出來一些，這樣做出來的酸菜吃起來更加的酸爽下飯哦。酸菜魚想要好吃，這一步是非常的關鍵哦。

5.重新起一鍋，裡面放入適量的食用油，把油燒熱，然後把魚骨先放進去，大火翻炒至魚骨煸炒金黃色，然後撈出來備用。

6.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，把剛切好的調料放進去，先煸炒出香味來。然後把酸菜也倒進來，翻炒均勻後，把魚骨一起放進來，再加入沒過所有食材的開水。然後大火煮至湯汁變濃白，開始調味，少許鹽，少許雞精，少許的白醋，增加酸味。繼續再煮1分鐘，把裡面的食材盛出來裝入盆底，湯汁留在鍋裡。

7.把火調成小火，把魚片放入湯汁裡面，然後再開大火快速煮熟魚片，煮差不多1分鐘左右，直到魚片變白，就可以撈出來了。這裡用大火煮出來的魚片口感才更勁道。煮魚片的時候不要去鏟，用鍋鏟推動的方式讓魚片受熱均勻，用鏟的方式容易把魚片攪散爛。

8.在魚片表面放上蒜末，蔥花，幹辣椒段，少許白芝麻，燒些熱油淋在上面，再來點芹菜葉子點綴一下。一道酸爽開胃，魚肉鮮嫩的酸菜魚就做好了，魚片嫩滑，吃起來沒有一點腥味，酸菜也是特別的香，超級下飯哦。

小貼士：

今天為大家分享的這個酸菜魚的做法就結束了，大家看了是不是覺得很香吃。下面再為大家總結一下里面幾個需要注意的點：首先魚片買回來要放些啤酒和鹽在裡面抓洗乾淨，這樣不會有腥味。酸菜一定要事先煸炒出酸味來，這樣吃起來才酸爽下飯。煮魚片的時候記得要用大火煮，那樣魚片吃起來才更勁道，如果小火慢煮，魚肉吃起來比較散爛。魚骨也要事先放油炒一下，熬煮湯的時候才更濃白哦。

家自己做酸菜魚也是可以做得好好吃

做酸菜魚方法還是很多的，可以參照下面的做法哦~

酸菜魚

原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步驟：

第1步、取一塊處理好的魚肉切成溥片

第2步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍

第3步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘

第4步、酸菜切好

第5步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段

第6步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香

第7步、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香

第8步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味

第9步、加入一碗水燒開

第10步、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘

第11步、加入蔥花盛盤

第12步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味

第13步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡

酸菜魚這道菜，第一在我腦海中出現的時候，是和家裡的長輩去吃飯,我們選擇了在一家酸菜魚飯店吃飯，當時我心裡就想，魚有什麼好吃的，可是經過那一次.品嚐過後，重新整理了我對魚的喜愛.

魚不僅外表有食慾感，味道更是鮮美，肉質鮮嫩。每當自己想吃的時候，還要跑到飯店去，小編是一個很懶的人，可偏偏又是一個吃貨，這到底該怎麼辦呢？我相信肯定有很多朋友和我一樣煩惱，那麼今天我就為小夥伴們說一下我是怎麼做的。想要在家也能吃上美味的食物，我就自己學著去做，一開始做的味道，可想而知，肯定比不上飯店做的味道，但是我仍然不肯放棄，後來慢慢的做，學習了經驗，漸漸地就找到技巧了，做酸菜魚的廚藝，也越來越有長進了，不用出門，自己在家也能吃上自己做的美味魚。那麼小編就給大家分享一下家常酸菜魚吧！

首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。

第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），醃製即可。

第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。

第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇淨，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。

第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋裡翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬製魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了。

好啦，說到這裡，酸菜魚的做法就分享完了，相信你們很快也能成為一個小廚師，做自己喜歡吃的菜品，輕鬆做好酸菜魚，不管是家常，還是請朋友到家中做客，酸菜魚都可以做到飯桌上，可以大展身手了。