青菜這種食材是比較方便製作的，一般煮熟的時間是比較短的，比如菠菜煮熟一般是六分鐘左右的時間，而煮熟之後的青菜一般不能放置太長的時間，最好是放置在冰箱中可以儲存比較長時間的。剩菜最好是儘快食用，因為剩菜放置越久會導致它的營養物質流失，這時候我們在食用就沒有營養價值了。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，剩菜最好能在5～6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，透過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。對這些毒素，加熱就無能為力了。

蔬菜在烹調的高溫之下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

如果蔬菜經過食用，筷子翻動增加了微生物的“接觸面”，而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此，經過翻動的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。

剩菜儲存溫度也很重要

在室溫下，細菌繁殖速度快，產生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中，細菌的活動受到抑制，還原硝酸鹽的速度就會慢一些。

因此，烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存，最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。

蔬菜不同潛藏危險不同

就亞硝酸鹽而言，不同蔬菜的危險性不同。有綠色食品標誌的蔬菜的危險性較小，因為它們在栽培過程中嚴格控制了肥料的施用量，硝酸鹽含量比較低。

一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以，葉菜最不宜存放於室溫下，應當儘可能地一次吃完。馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿蔔之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。

如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用乾淨的筷子撥出一部分，涼涼後蓋上保鮮膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波爐加熱之後即可。

蔬菜最好不要放隔夜，一般蔬菜吃多少煮多少，

蔬菜一次做的過多一頓吃不了，有很多人會選擇將剩菜放到冰箱裡，冷藏儲存後下一頓繼續吃，這樣是很不科學的尤其是隔夜蔬菜，蔬菜中一般都有硝酸鹽，隨著儲存時間的增長，硝酸鹽會轉化成具有致癌作用的亞硝酸鹽，長期吃會對人體產生很大危害甚至會致癌，一般建議綠葉類蔬菜最好現做現吃，不要一次做過多吃隔夜蔬菜。一定要吃也要徹底加熱後再食用，隔夜放置蔬菜即使冷藏儲存也會產生細菌，不加熱吃很容易吃壞肚子導致腹瀉，肉類菜隔夜後亞硝酸鹽含量相對綠葉蔬菜少，但也一定要加熱後再吃

隔夜蔬菜能吃，但也不能隨便吃，關鍵在於儲存。

減少蔬菜里亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下：

1、綠葉蔬菜每次買新鮮的，不要一次買太多囤在家裡，；

2、沒做完的新鮮蔬菜先洗乾淨，以免殘留過多細菌，然後用保鮮盒裝好；

3、做熟的蔬菜如果要隔夜，一定要用保鮮膜封裝起來，放進冰箱冷藏。

可以用保鮮膜封一下

這樣冰箱裡的味道不會進到菜裡

而且不介意把熱菜直接放進冰箱

這樣會有很多水蒸氣在冰箱裡

慢慢的冰箱裡水就多了

會帶來不必要的清理麻煩

非常難吃，加熱後的蔬菜，表皮破壞後，葉綠素會迅速流失，顏色會越來越難看，就像蘋果一樣變色，不過蘋果變得快，蔬菜變得慢點

青菜類煮熟之後第二天就不要再吃了，以下是吃隔夜菜的危害：

1、部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在bai細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2、螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把du生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再zhi烹調。

3、很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低dao溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

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減少隔夜菜危害的方法：

1、吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱儲存，而不要翻動很久後再儲存。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生版量，保證剩菜的安全性。

2、因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本權質上是一個生物化學反應，儲存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。

蔬菜隔夜最好不要去食用，隔夜菜亞硝酸鹽會偏高，而且放在冰箱裡也會有細菌滋生。如果要放最好用保鮮膜封好，避免交叉感染、生熟分開特別是要生肉和魚要分開放。

第二天如果要食用一定要加熱不可以拿出來直接食用。加熱一定要徹底，中心溫度要達到75度。

青菜最好不要隔夜吃，隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏的話，則亞硝酸鹽會相對較少。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。所以隔夜的青菜就不要吃了每次炒菜都看看，能吃多少炒多少

蔬菜最好還是不要隔夜吃，如果放了冰箱，第二天吃也要完全加熱後才能吃，但是這樣一來，不管是在營養上，還是在口感上都會大打折扣！

特別是綠葉蔬菜，不一定要過夜，超過三到四小時的綠葉蔬菜，已經產生亞硝酸鹽了，如果說是第二天趕時間，建議前一天晚上睡覺前，把蔬菜洗好，用保鮮袋裝好放冰箱，第二天起來就能馬上炒了，這樣炒出來的蔬菜肯定新鮮好吃多了！

除了綠葉蔬菜不能隔夜吃，下面再說幾樣不能隔夜吃的菜

蔬菜燒好後放在冰箱隔夜吃，我覺得不好。蔬菜最好現炒現吃，顏色好看，新鮮，營養價值高，放冰箱還隔夜，不好看，也不好吃了，還會產生致癌物，所以不建議吃隔夜蔬菜。如果肉類隔夜吃，一定要加熱後再吃。

以前母親他們的年代生活條件比較差，經常是有的吃就算不錯了，更別提會去丟掉一些剩菜剩飯，所以都會把剩菜剩飯留下來繼續吃。

綠色蔬菜再貴也要扔掉的，看完後記得給家人分享，這個對我們的健康非常的重要，希望大家看完後能夠做到節約也有限制哦。

綠色蔬菜：我們都知道蔬菜所含有豐富的維生素，能夠給人體的機能帶來一定的好處，但是隔夜的綠色蔬菜我們就不要吃了，因為它會在放置的過程中產生一些亞硝酸鹽，再吃下去就會給身體帶來很嚴重的危害，肝臟和腎臟會因此負擔滿滿，為了節約而出現身體問題就得不償失了，所以在這裡小編希望大家節約能夠有限制，千萬不要吃隔夜的綠色蔬菜哦，看完記得告訴家人。

以上就是對您問題做出回答，隔夜菜不吃盡量別吃，畢竟我們的生活富裕了，凡事都的為健康考慮！

蔬菜富含葉綠素，及多種維生素，只有新鮮的蔬菜，即做即食是最好的，做好的蔬菜放久了，會變黃髮黑。如果做好了放冰箱，會產生大量的黴菌，是不適合食用的。

蔬菜，炒好之後，再次加熱，會產生亞硝酸鹽。

葉類蔬菜的硝酸鹽含量高，特別是深綠色的蔬菜，這個成分本身對人體沒有害處。

在不斷的放置中，蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。它具有毒性，真正亞硝酸鹽中毒的例子並不多，而真正引起我們擔心的是，亞硝酸鹽的慢性毒性。

而直接對人體造成危害的並不是亞硝酸鹽，長期、反覆的攝入亞硝酸鹽，在一定的條件下，和體內的氨類物質，生成亞硝胺類物質。亞硝胺是被公認的致癌物。我們的胃中的酸鹼度又正好適合亞硝胺的形成，因此我們長期攝入亞硝酸鹽會增加致癌風險。

如果燒好的蔬菜想第二天再吃，可以提前用沸水焯一下，這樣可以去除掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣在冰箱儲存的過程中，被還原的亞硝酸鹽的量比較少，重新加熱，是安全的。

但是儘量不要放置生的涼拌菜，這些菜在加工過程中沒有經過加熱殺菌，也沒有去除其中的硝酸鹽，細菌繁殖，增加亞硝酸鹽的含量。

當然還有一句，拋開劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一次並不會造成太大影響。

不是天天這樣吃隔夜菜，就不用擔心。祝你吃得健康呦。

隔夜燒好的蔬菜儘量不要食用，每次同樣我也勸我母親，吃多少，做多少，儘量不要剩菜，母親每次說沒事的你外公外婆吃了一輩子剩菜呢！！

葉菜類的，比如大白菜、菠菜等不建議隔夜吃。

綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。

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食用隔夜菜的注意事項：

1、分類儲存，冷盤、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放；

2、寧剩葷菜不剩素菜，尤其是葉類素菜，葉菜本身含有一定的亞硝酸鹽，隔夜後含量會繼續增加；

3、預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染；

4、重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；

5、一定要放在冰箱裡，包保鮮膜，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。

碰到這個問題就想到了現在許多朋友的實際情況，不允許咱們每次都吃到現做的熱乎乎的飯菜。比如說有些中午不願意吃單位食堂的朋友，就會在前一天的晚上把第二天的飯做好帶上。這麼做就出現了一個問題，隔夜的蔬菜怎麼樣才能好好的儲存呢？

1.勤快一點兒的，早晨可以早早起來做飯，這樣可以避免這種現象的發生，不過我是做不到了。

2.如果是吃剩下的蔬菜想要在第二天吃，必須把這些剩菜剩飯徹底放涼之後放入容器當中，使用保鮮膜覆蓋儘量避免和空氣接觸。在第二天吃的時候必須徹底加熱之後才可以食用。

3.從時間上來講，一般的剩菜剩飯六到八個小時之後就倒掉好了。如果你是專門為第二天製作的，那麼按照上述方法操作就可以了，需要特別注意的是，一些患有慢性胃病的朋友儘量不要吃這種蔬菜，再新鮮的東西放的時間長了，味道和營養都會差許多，何況你還要擔心亞硝酸鹽和腐敗變質的問題。

1.長期吃隔夜菜可能會危害我們的身體，因為長期吃隔夜菜的話會產生一種有害物質，哪怕再用熱水去煮的話也沒有用，如果長期吃的話，可能導致我們食物中毒，所以千萬不要吃隔夜的菜。

2.隔夜菜的營養已經流失的差不多了，如果現在吃進去就沒有什麼營養了，還對身體有危害，所以就不能吃。

3.隔夜菜的細菌會演變越來越多，這些有害細菌可以持續為我們的身體造成傷害，我們要吃新鮮的蔬菜，營養鮮美，而且還營養豐富。何樂不為呢？

蔬菜燒好後，放在冰箱裡隔夜可不可以吃？我是這樣認為的：最好當晚燒的蔬菜當晚吃掉，寧願少做點，也不要過夜，因為

1）吃過的蔬菜放三至四小時就會產生亞硝酸鹽，是致癌物質，吃了對人身體不好。

2）放在冰箱裡就更不好了，因為冰箱本身就是一個密閉環境，裡面有很多細菌

隔夜菜最好不要吃，隔夜菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽食用過量的話會引發中毒。所以建議大家食用新鮮蔬菜，根據家裡的實際情況購買。新鮮蔬菜含有大量的綠葉素和維生素，這是我們必不可少的微量元素，多吃水果，補充我們所需的營養成分。

①蔬菜最好現吃現弄，食物在加熱後一段時間會產生亞硝酸鈉，長期食用會致癌

②如果按國家標準，和膳食纖維塔人體很難達到標準執行，一般無變質食用時加熱也可達到除菌效果

亞硝酸鹽怎麼產生的？❓

蔬菜葉子發黃、萎蔫，亞硝酸鹽含量甚至會超過國家標準限值。據介紹，這樣的菜食用後易產生頭痛、噁心、嘔吐等中毒現象，嚴重的甚至出現昏迷、呼吸衰竭等症狀。所以蔬菜最好是當天買當天吃，儘快食用，更不要貪圖便宜買萎蔫蔬菜。

買回來的蔬菜本身亞硝酸鹽就低於國家標準！但不是他沒有這個存在的！為什麼會升高？因為這與蔬菜裡邊的微生物有關，它們要代謝，放的時間越久，微生物活動就越厲害，發生氧化反應後，蔬菜裡的一部分氮元素就會轉化成亞硝酸根的形式存在，導致含量升高。凡是已發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。

溫度比較低，蔬菜裡的微生物就不是非常活躍，其活動會受到抑制，可起一定的延緩作用。而常溫條件下，更適宜微生物的活動，能促使氮元素生成轉化。因此這位檢測人員提醒，儘可能將蔬菜低溫儲存，並且不要讓菜有破損。不過，冰箱存放並不能完全阻斷反應，所以存放時間也不應過長。