只需在皮皮蝦中，加入適量檸檬汁和白醋，上手抓勻“按摩”醃製一下，這樣可以促進醃料進入到皮皮蝦中，起到軟化皮皮蝦肉質，還能起到去腥的效果，蒸出來的皮皮蝦就會更甘旨，剝開殼後蝦肉又厚又新鮮！在烹飪皮皮蝦時，不宜放味精，由於皮皮蝦自身就帶有甘旨，放味精反而會破壞它自身的甘旨。

1.皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要百吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）

2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁

3.鍋中放稍多度的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感

4.炸蝦的油倒出，鍋中留底專油，煸香青紅椒丁屬

5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下

6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋

縱你虐我千百遍，我仍把你剝個遍！別誤會，大叔說的是吃皮皮蝦！今天突然想吃這個帶刺的小傢伙，於是大叔去菜市場買了2斤帶膏的皮皮蝦。說到這你可能會問，怎麼看帶不帶膏呢？一般大叔買皮皮蝦的時候，都是選個大的，顏色比較深的。然後才看有沒有黃，母皮皮蝦都是帶黃的，簡單的做法就是將其背部對著光線，如果能清楚地看見一條粉紅或者黑痕，縱貫頭尾則是比較肥而且有膏的皮皮蝦！

皮皮蝦 2斤、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、洋蔥 適量、椒鹽粉 適量、油 適量

1、首先將準備好的皮皮蝦洗乾淨、瀝乾，越幹越好，備用即可；

2、然後在鍋內倒入足量油，油燒熱後，把皮皮蝦下鍋翻炒起來；

3、接著把皮皮蝦炸至蝦殼變粉色後，就可以撈出鍋；

4、然後就是重複炸了，待油溫再次升高後，皮皮蝦入鍋復炸一次，1到2分鐘即可，撈出備用即可；

5、在鍋內留底油，將切好的洋蔥碎、薑末、蒜末倒入油鍋爆香即可；

6、然後轉小火，將皮皮蝦倒入，撒上椒鹽粉，翻炒均勻，撒上蔥花，就可以出鍋上桌啦！

材料

水300㏄，泰式辣醬1大匙，手工面1人份，蕃茄1個，草蝦5只，檸檬汁20㏄，九層塔少許，幹檸檬葉1片，幹香茅10公克

做法

1.將水煮滾，加入香料熬煮約30分鐘至香味溢位，撈除香料後再將泰式辣醬均勻調入。

2.草蝦去腸泥；蕃茄切片；另燒一鍋水將手工面燙熟備用。

3.將草蝦、蕃茄片放入作法1的湯中煮熟，再加入麵條、檸檬汁、九層塔攪拌均勻即可熄火，裝碗食用

又到了吃皮皮蝦的季節了！

又肥又大又多膏的皮皮蝦越吃越上癮，

現今正值皮皮蝦上市的好時節，

大家借錢吃海貨了嗎？

為什麼放著大蝦不吃，

非要選皮皮蝦來啃，無關品味與階層，

只因為除了一部分的大魚大肉外，

還應該有一些舌尖的小小放縱！

好吃到原地打轉，今天菜譜君給大家帶來

簡單易學的//皮皮蝦·做法教程

相信你會學會的！

祝大家好運╰(*°▽°*)╯

但是有很多人煮出來的皮皮蝦，吃起來並沒有想象中的那麼鮮美，這到底是為什麼呢？原來是做的方法錯了，今天要跟大家分享的就是，這才是皮皮蝦的正確做法，萬萬別再加水煮，這樣做，營養更鮮美！水煮出來的皮皮蝦就像水泡過的肉一樣，鮮味也是丟失了很多，而且蝦肉吃起來也不肥美，一起來看看正確做法。

將買回來的皮皮蝦清洗乾淨之後，鍋中放入適量的水，然後把蝦倒在蒸屜上面，再撒上適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，時間到了之後開啟鍋蓋，這樣就看到皮皮蝦已經變成了紅色，這樣做出來的皮皮蝦不僅很肥美，吃起來也是很鮮嫩的。在剝皮皮蝦的時候，從尾部數到第5節，然後用手指掐住，左右一晃，蝦尾部的殼就掉了餓，然後再拽頭部，這個就把蝦殼剝掉了，用這種方法剝皮皮蝦，很簡單也很快速。

材料準備

preparation

製作教程

Making tutorials

小貼士

Tips

皮皮蝦 ...............................................一斤

蔥 ...............................................適量 姜 ............................................... .適量

大蒜 ............................................... 一根

青辣椒 ...............................................一個

紅辣椒 ............................................... 一個

生抽............................................... .適量

料酒............................................... .適量

材料準備

preparation

製作教程

Making tutorials

小貼士

Tips

01

將皮皮蝦放在清水中充分刷洗乾淨，後背開一刀，方便入味和好剝，然後瀝乾水分。小心不要被它們扎到手。

02

蔥切成蔥花，姜切小塊，大蒜切碎，青辣椒、紅辣椒去締，切成小塊備用。

03

鍋中倒入油，燒至7成熱。放入一隻只皮皮蝦，開中大火炸制。一面炸完再一隻只翻身接著炸，直到兩面炸至表面微焦。瀝乾油備用。

04

鍋中留少許油。油熱，蒜末、薑末、青辣椒、紅辣椒爆香。

05

然後放入皮皮蝦，快速翻炒均勻，放入少許料酒，適量鹽和生抽。當然你可以用啤酒代替料酒哦～

06

快炒幾分鐘後，散入一把蔥花即可出鍋～

✅DANGDANGDANGDANG✅

「 小貼示 」

　　皮皮蝦其實要用開水下鍋，在鍋內放入適量的水，然後再用大火燒開，就可以把蝦放進去了。其實我們在煮下的時候是不需要放食用鹽的，因為皮皮蝦，它本身自帶鮮鹹味，如果再多加鹽的話，也是多此一舉，如果鹽放的太多的話，還會直接影響皮皮蝦的口感。直接用清水煮是最完美的，不需要再放任何的調味料。

　　等到水燒開的時候就把皮皮蝦倒進去，然後再蓋上鍋蓋，煮5到8分鐘左右。我們為什麼要用開水煮皮皮蝦呢？其實，用開水煮，這樣煮皮皮蝦的時間就會縮短很多，它能夠最大程度的保證皮皮蝦的鮮味和營養，不會把皮皮蝦的肉給煮爛。如果你用涼水來煮蝦的話，那麼煮下的時間就會變得很長，蝦的鮮味肯定會大打折扣，而且煮久了蝦肉會容易回縮，吃起來也不怎麼好。

　　你用開水煮皮皮蝦只需要五分鐘，五分鐘一到，你直接開啟鍋蓋，那麼你就會聞到一股非常鮮美的味道。拿出來以後，你會發現，皮皮蝦的蝦殼很硬，而且肉質也是非常完整的。你在剝它的蝦殼的時候也不會連肉帶殼一起剝起來，所以就是非常好剝的，吃起來也非常的美味。

　　其實，烹飪皮皮蝦的方法還有很多，除了水煮以外，還可以清蒸或者是辣炒，不過這些都要根據自己口味的喜好來決定。如果你在生活中也喜歡吃皮皮蝦，那麼就趕快記住以上的方法步驟還有技巧吧！如果你按照這樣的方法做出來，皮皮蝦的味道肯定不會讓你失望的，甚至會讓你有種越吃越上癮的感覺！而關於皮皮蝦，你還知道他的哪些做法呢？歡迎你在下方留言，向大家分享！

皮皮蝦怎麼做沒有異味？

皮皮蝦的做法有很多，沒有異味的做法就數椒鹽皮皮蝦了，這種吃法一點都不腥，口感也比較酥脆，比煮著蒸著吃還更香。每逢節假日家裡人都會做椒鹽皮皮蝦，我就把我們家做了好多年的椒鹽皮皮蝦呈現給大家。好了不多說了，下面我就把椒鹽皮皮蝦的做法和大家分享一下！

【椒鹽皮皮蝦】

【原材料】：鮮活皮皮蝦1000克、蔥、姜、辣椒、蒜、洋蔥、青紅椒、椒鹽。

【製作步驟】：

1：做椒鹽皮皮蝦之前，我們先把食材準備好了，把大蔥切成小段，生薑切成薑片，把大蒜去皮按扁剁成蒜末，洋蔥切成末，青紅椒切成末。

2：把皮皮蝦洗乾淨放在盆中，加上少許高度白酒靜置白酒10分鐘，再加上少許的鹽、生抽、姜、小蔥、一勺生粉，用胖乎乎的小手抓均勻，醃製50分鐘。

3：在鍋裡倒上1000克食用油，將油溫加熱到8成熱，把皮皮蝦放進去鍋裡炸（醃製輔料拿出來），炸40秒左右撈出來，我們需要進行二次炸制，這樣才會更加清脆，等到油溫再次升到8成熱的時候，再把皮皮蝦放進去炸15秒撈出來。

4：起鍋，再次倒入食用油，把洋蔥末、青紅椒末、幹辣椒放進去炒出香味，再放上炸好的皮皮蝦翻拌均勻，撒上適量的辣味椒鹽翻拌均勻就可以出鍋了。

一道美滋滋的椒鹽皮皮蝦就做好了，這種做法是不是很簡單呢。

需要注意的是，買皮皮蝦的時候，要買鮮活的，因為鮮活的皮皮蝦吃起來味道才會很鮮美，還有醃製皮皮蝦的時候，先倒上高度白酒醃製，再放上其他調料醃製，這樣口感會更加細膩。

我是北戴河海鮮小廚房，希望本答案對你有幫助

買的是新鮮的的皮皮蝦，為什麼要除異味呢，很奇怪很多人 各種海鮮加料酒蔥姜壓味道，我們碼頭這邊哪有這麼講究，隨便丟幾塊蔥姜就可以了，費那些心思幹嘛。

前提是新鮮！

說起皮皮蝦，那可是海邊人家，幾乎家家戶戶都喜歡吃的美食，關於它的叫法也有很多，有的地方叫富貴蝦，有的地方叫瀨尿蝦，有的地方就叫皮皮蝦。

關於做法那更是五花八門，有紅燒，有鹽水，有白勺，還有椒鹽。

今天我就簡單介紹一下椒鹽皮皮蝦的製作方法。

原料：

皮皮蝦500克，椒鹽2克，蔥薑蒜，紅辣椒

操作步驟：

1：先把皮皮蝦清洗乾淨，去掉它的鋒利的小爪子，免得吃起來劃破嘴。

2：姜蒜切未，蔥切蔥花，紅辣椒切粒

3：鍋燒熱，下入寬油（約400到500克左右色拉油）油至七成熱時倒入處理好的皮皮蝦，炸約30秒後撈出，油溫升高時，再次倒入復炸，炸至金黃色撈出瀝油。

4：鍋中留少許底油，倒入姜蒜，紅辣椒，倒入皮皮蝦翻炒幾下，均勻的撒上椒鹽粉，接著再放入蔥花，接著翻炒，出鍋擺盤。

皮皮蝦就是口蝦蛄，瀨尿蝦，蝦蛄。中國沿海都有，我們吃的一般都人工養殖的。

水產品都會腥，所以處理就很重要了。

一，一定要買活蹦亂跳新鮮的蝦。不愛動的都快死了，就別買了。

二，清洗。用刷子給它刷刷乾淨，然後下清水淨泡半個小時，水裡加鹽，料酒還有醋。煮之前這樣泡一泡做出來蝦，比較鮮嫩的。

三，焯水。鍋里加適量的清水，水裡面加料酒，蔥段，生薑，鹽。把泡好的皮皮蝦放進去，一定冷水開煮。要是用熱水，外面燙熟了，裡面還沒有熟，生熟都不均勻，然後腥氣也出不來。水開煮個三五分鐘就可以撈出來啦。

這樣的做好的蝦，配上蘸料就可以吃了，我一般都是調蒜蓉蘸料。

蘸料的做飯：蒜切末剁成蓉，加入生抽，食醋，香油調和勻，我喜歡吃香菜，所以我也會加香菜和蔥花。好吃得很～

還有比較常吃的就是椒鹽皮皮蝦，下面把做法分享給大家，也可以試試。

皮皮蝦按照上面的做法，撒上生粉做好備用。

配料：青紅椒切碎，椒鹽

起鍋燒油，油熱，倒入皮皮蝦，炸至外脆內嫩，表皮有改變的時候起鍋備用。

鍋裡留少許油下青紅椒煸炒至斷生，把蝦倒入鍋中，撒上椒鹽，翻炒均勻，即可出鍋

開吃～

家庭版簡單易學的皮皮蝦2種做法。

【1】麻辣皮皮蝦

主料：蝦爬子2斤

輔料：青紅椒、香菜、大蒜、姜適量

配料：花椒、大料、乾紅辣椒、香辣火鍋底料適量

1.蝦爬子用水沖洗乾淨，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生薑切片備用、鍋中做油，油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香後將火鍋底料放入鍋中小火炒制

2.將蝦爬子放入鍋中大火翻炒。

3.加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉翻炒

4.倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘，確保蝦爬子入味。

5.待湯汁濃稠時，撒入香菜，芝麻即可出鍋。

【2】椒鹽皮皮蝦

主料：皮皮蝦一斤

輔料：蔥、姜、蒜適量

配料：椒鹽、黑胡椒粉適量

1.皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。

2.蔥切段、薑切片、蒜拍碎

3.鍋中倒入2/3滿的油，大火加熱油溫至八成熱

4.倒入皮皮蝦

5.油炸30s後全部撈出

6.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用

7.鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香

8.倒入炸好的皮皮蝦

9.依個人口味加入椒鹽，黑胡椒，灑入芝麻即可出鍋

皮皮蝦焯水，鍋內放油爆香，放入皮皮蝦快速翻炒，加入蠔油，鹽，糖，青椒翻炒均勻即可，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：皮皮蝦 200g、紅剁椒 適量、油 適量、蔥 適量、蒜 適量、蠔油 適量、糖 適量、鹽 適量、青椒 適量。

1、皮皮蝦在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出。

個人覺得，扔點姜撒些料酒蒸，原汁原味。

高溫油炸拌點椒鹽，鹹香可口

洗乾淨切成段，加醬油生抽耗油蒸魚豉油料酒蔥薑蒜辣椒八角桂皮花椒醃製3日味道也很鮮美

皮皮蝦怎麼做味道最鮮美，沒有異味----鹽水皮皮蝦（含：如何挑選）

原料：皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）

做法：

1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝乾水分。

2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開後，開啟蓋子煮3分鐘撈出，用清水衝淨浮沫即可食用。

3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。

挑選食材：

每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產的時節。現在這個季節的皮皮蝦，剛好是肉質肥美的時候。

我住的地方有一個民樂市場進大門，右手整整一條通道，現在全是賣皮皮蝦的，鮮活的皮皮蝦15快錢左右一斤，每天的價格都有浮動，週末或過節或許會貴一點。

挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。你根據自己的喜好挑選吧。但通常，賣家不會一斤蝦裡給你太多母的。

鮮活的皮皮蝦買回後，能保持約3個小時，因此建議你儘快食用。最好不要放入冰箱裡隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱裡就會有臭味啦。

這個做法的皮皮蝦，最大程度的保持了蝦的鮮嫩。冷水下鍋，水開後煮3分鐘，時間不要久，否則肉質就太緊了。很多人用蒸的方法，而且蒸的時間比較久，那樣的話，皮皮蝦的肉很容易縮小變空。

先將皮皮蝦洗淨，皮皮蝦越新鮮越好，口感才是極佳的，然後準備一盆清水，將洗淨的皮皮蝦放進去，倒入一點白醋、料酒和食鹽進去，攪拌之後，進行浸泡，浸泡上半個小時的時間就可以撈出了。

鍋中加入足量的清水進去，再加入蔥段和薑片，放入一點食鹽，不要太多，開大火加熱之後再繼續煮一會兒，調至成小火蓋上蓋子，燜上五分鐘之後就能出鍋了。這樣煮出來的皮皮蝦保證了原汁原味，鮮嫩多汁，一點也不會老，沒有腥味！煮好的皮皮蝦直接就能吃了，要是喜歡口味重點的話，可以調醬汁蘸著吃，或者將皮皮蝦進行醃製的吃，都是很不錯的，就看你喜歡了。現在大家都清楚如何煮好皮皮蝦了吧，一定要冷水下鍋煮，這樣煮的皮皮蝦很嫩沒有腥味！

皮皮蝦好吃但是不好做，做的時候，很有講究，掌握不好技巧的話，很容易將皮皮蝦做好，而且會有很大的腥味，這樣真是一種浪費，不過這樣的結果，很多人都會出現，那麼到底要自己怎麼做好皮皮蝦呢？要是一開始，水就用錯了，再新鮮的皮皮蝦也糟蹋了，煮皮皮蝦，很多人用錯水，難怪皮皮蝦老的咬不動，腥味很大！

很多人在煮皮皮蝦的時候，都會煮上一鍋熱水後，再將皮皮蝦倒進去，這樣的話，非常不對，造成皮皮蝦裡外受熱不均勻，那麼它的外層很容易燙熟了煮老了，而且腥味很難煮出來，那麼應該煮的時候，直接冷水下鍋就煮，皮皮蝦受熱均勻了，腥味容易出來，裡外熟度一致，那麼這樣的皮皮蝦誰吃都喜歡。

先將皮皮蝦洗淨，皮皮蝦越新鮮越好，口感才是極佳的，然後準備一盆清水，將洗淨的皮皮蝦放進去，倒入一點白醋、料酒和食鹽進去，攪拌之後，進行浸泡，浸泡上半個小時的時間就可以撈出了。

鍋中加入足量的清水進去，再加入蔥段和薑片，放入一點食鹽，不要太多，開大火加熱之後再繼續煮一會兒，調至成小火蓋上蓋子，燜上五分鐘之後就能出鍋了。這樣煮出來的皮皮蝦保證了原汁原味，鮮嫩多汁，一點也不會老，沒有腥味！

煮好的皮皮蝦直接就能吃了，要是喜歡口味重點的話，可以調醬汁蘸著吃，或者將皮皮蝦進行醃製的吃，都是很不錯的，就看你喜歡了。現在大家都清楚如何煮好皮皮蝦了吧，一定要冷水下鍋煮，這樣煮的皮皮蝦很嫩沒有腥味！

皮皮蝦、蝦耙子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦、蝦蛄。營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化。

皮皮蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。

皮皮蝦的食用方法有很多種：

1清蒸，輔以生抽、醋、薑末調成的蘸料食用。也可以用橘子油蘸來吃，蒸時加上姜，芹菜，姜可以去腥味。

2椒鹽.炒到快熟時加入鹽和辣椒，姜。

3. 特別介紹滷水皮皮蝦，肉特別鮮甜，我喜歡吃的。

食材：活的皮皮蝦1斤，蒜頭，辣椒，蒸魚醬油，芝麻油，香菜一把，料酒等。

做法：1.把皮皮蝦頭和尾部剪去掉，皮皮蝦突出兩邊殼剪去，用剪刀剪成3小塊，全部剪好後瀝乾水份。

蒜頭切碎，辣椒切成小圈，加入醬油，芝麻油幾滴，香菜，料酒，把皮皮蝦放入一起拌勻，滷2小時中間翻2-3次使皮皮蝦每塊跟入味，這樣生吃不會有腥味。

說起皮皮蝦，那可是海邊人家，幾乎家家戶戶都喜歡吃的美食，關於它的叫法也有很多，有的地方叫富貴蝦，有的地方叫瀨尿蝦，有的地方就叫皮皮蝦。

關於做法那更是五花八門，有紅燒，有鹽水，有白勺，還有椒鹽。

今天我就簡單介紹一下椒鹽皮皮蝦的製作方法。

原料：

皮皮蝦500克，椒鹽2克，蔥薑蒜，紅辣椒

操作步驟：

1：先把皮皮蝦清洗乾淨，去掉它的鋒利的小爪子，免得吃起來劃破嘴。

2：姜蒜切未，蔥切蔥花，紅辣椒切粒

3：鍋燒熱，下入寬油（約400到500克左右色拉油）油至七成熱時倒入處理好的皮皮蝦，炸約30秒後撈出，油溫升高時，再次倒入復炸，炸至金黃色撈出瀝油。

4：鍋中留少許底油，倒入姜蒜，紅辣椒，倒入皮皮蝦翻炒幾下，均勻的撒上椒鹽粉，接著再放入蔥花，接著翻炒，出鍋擺盤。

鹽焗皮皮蝦

皮皮蝦焯一下水

然後擺盤放好

接著炒鹽 把鹽炒熱 蓋在皮皮蝦上面

再撒上青紅椒粒 即可

皮皮蝦要做的比較好吃，我們其實做過很多種方式，以前做的時候就是放的油比較少，直接把它炒熟來，然後加蒜瓣啊，加黃酒，其實這個味道還是有點腥的，口感不是特別好。後來我們找到一個比較好的方式，皮皮蝦買好之後，然後刷一下，清洗乾淨，一定要用那個油去炸，炸到有七八分熟的時候，把它撈出來，把油過掉。這個異味就會去掉比較多，接下來我們就可以另外起鍋，然後放一點油，加大蒜啊，生薑啊，洋蔥啊，買外面那種比較好的那種小龍蝦配料或者火鍋配料，然後放到鍋裡面，加點啤酒或黃酒，去除它的異味，最後起鍋的時候可以加點蒜泥，記住，一定要起鍋的時候加味道就特別棒。謝謝大家