1、辣椒油：把菜油倒進鍋裡煎熱，油溫在100度以上，冒煙時，關火，把油裝在碗裡，等油放涼一些，把辣椒粉倒進碗裡完成。2蒜汁可惜趙宇：大蒜去皮洗淨，搗成糊狀，入放涼的開水稀釋。3：稀釋芝麻醬：將芝麻醬倒入碗內，放一點鹽和一點醬油，然後一邊攪拌一邊加開水，攪勻即可。4、大料水，鐵鍋中放入水燒沸騰，再放入鹽和大料一起煮，大火燒開三分鐘，關火冷涼，濾出大料。5：醋水，調料水加醋，加鹽，雞精，味精攪拌均勻。

我個人的口味哈，僅供參考，可以根據自己的口味調整，下面我寫一下：

1：蒜水用蒜泥淋入熱油，再加入純淨水和鹽攪勻，備用。

2：將香醋倒入鍋中燒開，加入少許白糖攪勻，等它放涼。

3：花椒油，再加入香油，攪勻即可。

重要的一步，給涼皮注入靈魂的一味調料：肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料包，用熱水浸泡半小時放涼加入到涼皮裡，這也是陝西涼皮的精髓所在，與君共享。

還沒入伏，北方天氣就這麼熱，實在是讓人沒一點食慾！昨天大叔在外面看到有賣涼皮的，買了一份6塊錢，真是經濟實惠。但是嚐了幾口，味道真是不怎麼樣！難道是傳說中的一分錢一分貨？簡直跟小時候吃的涼皮，差的太遠啦！小時候的涼皮，酸辣爽口，一口接一口，吃個不能停，關鍵是那時候不放一點防腐劑！讓人吃著很放心，關鍵是超級好吃！

麵粉 300g、蔥花 適量、黃瓜 適量、綠豆芽 適量、姜 半個、獨蒜 2個、油潑辣子 適量、醬油 適量、鹽 2g、水 適量、酵母 適量、純淨水 適量

1、首先麵粉加上2g鹽還有2g酵母，加入適當的清水揉至光滑，蓋上保鮮膜醒10分鐘左右；麵糰醒好之後，取一個大一點的盆，裝入清水，把麵糰放進去，想洗衣服一樣的開始洗面；傳授一個我的經驗，用一個篩網裝著麵糰放進清水洗，這樣麵糰不會掉到水，可以省掉一個撈麵團的工序。這樣洗到麵糰怎麼都不變小的時候，就說明洗到位了；

2、剩下的麵糰就是麵筋，把麵筋放在水龍頭下衝洗，洗到沒有白色的就可以了，這就是得到的麵筋；將麵漿和麵筋都用保鮮膜蓋上，放入冷藏室一晚，最少也要三小時；

3、然後經過一晚，麵漿已經分離出了一層清水，將麵漿上面的清水撇掉，用力攪勻面漿，得到這樣濃稠的麵漿就可以了；

4、麵筋加一點酵母，再用力揉勻，放置一邊發一下，燒一鍋開水，旁邊的水槽裡再放些涼水；取出一個不沾的圓盤，我用的9寸披薩盤，在上面點一點油，用紙巾抹開，披薩盤只剩很少很少的油；將麵漿舀到披薩盤中，搖勻，使麵漿鋪滿披薩盤。（我用大家用湯勺舀麵漿，差不多一勺又三分之一的量。）；

5、接著將鋪滿面漿的披薩盤放入鍋中的熱水上，蓋上鍋蓋大概3~4分鐘左右，麵漿冒起來氣泡似的就好了。（有點像煎班戟皮的狀態。），取出披薩盤放在冷水上冷卻，往涼皮上抹油。然後輕輕揭下來；一張漂亮的涼皮就做好了。用同樣的方法做完所有的涼皮；

6、這就是做好的涼皮，用9寸披薩盤，這個方子做了11張，然後把麵筋上鍋大火蒸15分鐘~18分鐘，然後豆芽焯水，撈起來放涼備用，黃瓜洗淨切絲備用，將蒜搗成泥，加入純淨水，備用；麵筋切小塊備用；取涼皮切成條，放入碗裡，然後把所有的材料放入碗裡，按照自己的口味放佐料即可開吃！

涼皮相信是很多朋友都喜歡的美食，尤其是炎熱的夏天，酷熱難耐，沒有胃口，那麼此時，來上一份涼皮，是最幸福不過的啦！

那麼好吃的汁是怎麼調製的呢？

其實每個地方的做法不一樣，下面我來分享一下我的方法

汁水一：姜蒜水

把姜蒜拍碎，用刀切成沫狀，加入涼白開（當然有條件可以加礦泉水）

第二：麻醬汁

我們平時買的麻醬跟濃稠，需要稀釋，具體方法很簡單：

取兩勺麻醬，放入香油，不停攪拌，直至變稀就可以了！

第三：重中之重，辣椒油

可以說是涼皮的靈魂了

調涼皮的汁如何調製？

下面這個方法，你調好拌涼皮，能吃3碗

1.鹽、味精水、雞精、米醋/陳醋都可以、生抽，芝麻醬，芝麻醬要用水先調好哦，香油，蔥油，愛吃辣椒的可以放點辣椒油，蒜末，這些就足夠，希望這個回答您能滿意

你好，我也來回答你的問題吧。炎炎夏日，能吃一碗好吃的涼皮，真是美食美事。我每次吃完一碗涼皮，都會說:“人生苦短，再來一碗！”經常在吃飽和吃撐之間徘徊。哈哈！我的卡路里每次都充值成功。因為我自己經常在家做涼皮，衛生有保障，沒任何新增劑，好吃還實惠，還不用心疼錢，自然就吃多了。

涼皮好吃，很重要一方面就是調料汁，有大料水 ，辣椒油，姜蒜汁和醋水都不能少。

首先是熬大料水。需要用到鐵鍋 漏勺 一斤水 40克鹽 味精20克 大料粉20克，賣大料那裡都會配涼皮料。

步驟是這樣的:

1: 鍋中放入1斤水，燒沸騰，放入大料，大火燒開三分鐘，調小火熬十分鐘。放入鹽，然後關火。

2:關火一分鐘後放入提前準備好的20克味精。

3:用漏勺把大料過濾出來即可。

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西是大料，賣大料那裡都會配這個料。

第二步是炸辣椒油

需要250克油，30克辣椒細面，芝麻10克和辣椒油大料粉。

試油溫

A: 把油燒熱後，捏粒芝麻扔鍋裡，若芝麻沒反應就繼續加溫，若快速大轉圈就立即關火。

B: 關火後稍等幾十秒，放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘。用辣椒麵試油溫，直到辣椒麵入鍋顏色無明顯變化即可全部放入鍋中，顏色立即變深說明油溫高。辣椒油是涼皮的靈魂，好的辣椒油能大大提高食慾。

醋水: 陳醋為最正宗的醋，加點白糖味會更好。加上涼開水稀釋，醋:水為 1:1

姜蒜水:把蒜加點鹽搗碎，滴入香油後攪拌均勻再加涼開水，這樣蒜是漂浮狀態。

芝麻醬: 芝麻醬:涼開水 1:3的比例攪拌均勻，加少許鹽。

生抽水: 生抽:涼開水水 1:5的比例

盛半碗涼皮，加上配菜，每樣料汁都加一勺，再拿一點涼皮去蘸些辣椒油，喜歡吃辣的，再放入些辣椒渣，一碗色香味俱全的辣椒油就做好了。

涼皮，炎炎夏日裡不可缺少的一種小吃之一。那要怎麼樣才能做出一碗美味的涼皮呢？接下來就教你調涼皮汁：

首先準備幾瓣蒜，搗碎，然後加入涼開水。這樣蒜水就做好了。然後放入鹽，雞精，少量白糖，蔥花，香油，油辣子，少量花椒粉，醬油，在加一點配菜，豆芽，黃瓜絲，攪拌均勻就可以開吃了。香辣可口

說到涼皮，個人覺得皮子的做法是特別簡單的，都可以學會。涼皮好吃的關鍵，就是調料，今天就奉上個人調製的方法。

1涼皮調料水：準備水一斤，放入少許花椒，十克大料粉，也可以根據個人口味放點茴香粒和孜然粒。把料煮開入味，放涼備用。

2辣椒油：鍋中放入乾紅辣椒，花椒炒香，倒入容器中搗碎。鍋中燒油，將辣椒，花椒末倒入鍋中，加入適量鹽和白芝麻炒香即可

蒜切末。

將麻汁倒入碗中。

加入生抽、醋、蒜末、白糖、辣椒油、鹽。

按順時針方向攪拌均勻即可。

您好我是旺小廚，一位美食愛好者，同樣也是一個愛吃，更愛創新制作美味的家庭小廚，很高興在這裡跟大家一起學習分享美食的製作知識，首先涼皮確實是大多數人的最愛，清爽開胃！但是最主要的秘訣還是在這個料汁上，如何製作出更美味的涼皮料汁呢，那咱們今天就聊聊這個涼皮料汁吧。

首先涼皮在我們日常生活當中確實是眾人所愛的一道美味小吃，酸辣爽口，而且也是特別開胃，尤其是在夏天的時候來上一碗涼皮，味道那叫一個美，同樣各個地方的涼皮製作方法也有所不同，但出來的味道絕對不能少了酸，辣，香。要不然就失去了涼皮味道的靈魂！

一般我們吃涼皮都是在小吃店或者路邊攤上買上一份過過癮！味道基本上大致相同，主要以酸辣為主，當然也有做得好的店家，吃著那叫一個香！酸辣開胃！做不好的也就是酸酸辣辣的味道，吃不出來什麼香味，平時我都是自己在家做涼皮調料汁，今天跟大家分享一下我的涼皮料汁吧！

如果在家做涼皮可以買外邊加工好的就可以，因為自己在家制作太麻煩了，最主要的好吃秘訣還是在涼皮料汁上，首先說幾個我只做料汁的細節吧，首先是料水的製作，一般都是放香料包加水煮開，讓料水充分散打香味！ 水涼以後加鹽和味精！做油潑辣子的油用小蔥熬製一下，熬成蔥油，味道會更香，做蒜汁的時候裡面加點鮮檸檬水或者用幹檸檬泡水裡，味道更爽口！芝麻醬一定要用純正的花生醬，那樣香味更濃！各位可以嘗試一下！

涼皮調料的做法：

1、陝西辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麵60g，芝麻22g。把豆瓣醬在油裡炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約為15分鐘過後把有裡面的蔥薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去，剩下的油直接匯入盛有辣椒麵和芝嗎的盆裡，這個時候邊倒油邊攪拌盆裡的芝麻以及辣椒麵。

2.涼皮調料水的做法：準備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據個人口味可以放幾

粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陝西涼皮調料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。

3：陝西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，

芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨，這樣裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。

夏天到了，天氣越來越熱，在家吃一碗涼皮開胃解暑，那麼涼皮的麻醬汁怎麼調呢？下邊我說一下我平時的做法

1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。

2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，更要注意瞬時間攪拌。

3、繼續重複邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求，一般來說能夠掛住筷子就可以了。

4:攪拌好的麻醬裡放入生抽、雞精、白糖、醋、蒜汁繼續攪拌均勻

1.先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖千萬別多，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。2.等油冒煙之後關copy火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

涼皮在北方可謂是夏季的重要小吃，各地雖有差異，但大致相同！

我來說說我們河南周口的吃法，食材相對簡單，涼皮，麵筋，黃瓜絲，豆芽，還有一個我們地區特有的，石香，也叫十香菜！這個在外地我從來沒吃到過！

涼皮的汁也相對簡單，我們當地人多喜歡酸辣味！所以有水，辣椒油，醋，蒜汁，薑汁，就這麼簡單！裝盤時先將麵筋和豆芽，黃瓜鋪底，涼皮切好後裝盤，然後加以上的調料只，最後再加少於芝麻醬體味！

涼皮是來源於陝西的一道地道美食，其香辣可口、滋味香濃。近年來，流傳於中國各地，街邊小巷皆有它的身影，由於它味美、食用方便、製作速度快等特點，逐漸成為大眾鍾愛的快餐美食。今年疫情期間，由於外出不便，很多人在家做起了涼皮，朋友圈每天就像個涼皮拼比大賽。悄然間，更多的人開始關注涼皮的製作方法，人人都想一展廚藝。涼皮的口味和料汁有著極為關鍵的作用，可謂想做出一道香辣可口的涼皮，調汁就成了最為重要的一步，那到底涼皮的汁該怎麼調製呢？接下來給大家分享一下我的方法。

導讀：調涼皮的汁如何調製？調料汁調製步驟分解

一道好的涼皮不光是麵皮上的製作，大家在吃涼皮的時候，都會注意調料汁的不同使得涼皮的口感也變得各不相同，既然調料汁在涼皮中有如此重要的作用，那如何製作口感上佳的調料汁呢？只要注意以下幾點，就不難做出。

第一、涼皮大料水如何調製（附：大料的選擇）

要想製作出上好的大料水，首先是大料的選擇，好的大料才能做出好味道。優質的大料質堅硬脆、身豐飽滿，顏色一般為棕黃色，輕嗅會散發出香味，味道辛甜、較為濃郁，有除臭增香等功效。（大料也稱大茴香），選好大料後，接下來開始製作大料水，首先在鍋中倒入清水，把花椒、大料、小茴香、用水沖洗乾淨放入鍋中，加入味精，大火熬製20分鐘就行了。

第二、涼皮蒜水如何調製？（附：大蒜的挑選）

大蒜去皮後搗成蒜末，準備一個乾淨的碗，加少許鹽、胡椒粉，適量溫水攪拌均勻即可，各種配料的比例可根據自己的口味多嘗試幾次。大蒜以個頭大、蒜瓣大數量少為佳，紫皮蒜的辣味較烈，白皮的辣味少些，一般南方以白皮蒜為主，大家可根據自己的口味選擇。

第三、涼皮辣椒油如何調製？（關鍵一步）

涼皮調料汁的口感也是離不開辣椒油的功勞，製作涼皮辣椒油推薦使用菜籽油，再準備好香料、白芝麻、辣椒麵，香料用清水浸泡10分鐘，白芝麻用熱油稍微炸至微黃，注意火候別過了。浸泡好的香料瀝乾水分，用中火炸出色香後即可關火，準備一個碗，將炸好的油倒入其中，放入辣椒麵、炸好的白芝麻，攪拌均勻後密封10小時隨時取用。（炸香料油溫在7層熱，倒入辣椒麵、白芝麻時油溫在5層熱）

第四、涼皮醋水的熬製（醋水熬製）

很多人不知道醋也是可以熬製的，熬製後的醋水沒有尖酸的醋味，醇香味鮮，使其涼皮變得獨具特色，據說陝西本地涼皮所用的醋都是熬的。準備適量清水、醋（醋、水比例5：1),香葉、桂皮，調拌好放入鍋中小火煮15分鐘左右，可根據個人口味加適量白糖。

以上就是製作調料汁的分解步驟，把各個分解開來的汁水混合在一起攪拌均勻，就能做出涼皮的調料汁了。製作過程中注意食料的選擇，食量的配比即可。

涼皮的製作方法

調料汁準備好之後，就需要製作涼皮了，相對於調汁，涼皮的製作步驟簡單多了。接下來給大家介紹一下涼皮的製作方法。

準備好玉米澱粉、高筋麵粉，適量鹽、清水攪拌均勻成漿狀。備以涼皮平底容器，底部刷一層油。將調好的麵漿均勻塗抹在容器上，不要太厚，可以左右搖晃一下。放入蒸鍋，大火蒸1-2分鐘（冒泡即可）拿出後在麵漿表面再次刷一層油，之後連容器一起放入冷水盆中冷卻，（注意不要進水）冷卻後將剩下的麵漿繼續均勻塗抹在容器中（之前的麵皮不用拿掉），然後再次放入鍋中蒸，反覆直至麵漿用完。把製作好的涼皮晾後，切成長條狀就行了。涼皮實踐操作

經過料汁的分解步驟和涼皮的製作方法，一道美味的涼皮你學會了嗎？接下來我們來實踐一下涼皮的製作方法吧。

涼皮口味特點：鮮、香、酸、辣。

為了方便，我們先把涼皮的調料汁根據前文所講的方法調製好，辣椒油、熬製的醋、蒜水、大料水混合均勻。

食材準備

食材：玉米澱粉、高筋麵粉適量、黃瓜1根、熟花生米、食用油適量。

器具：平底容器、刷子。

製作方法：

1、黃瓜洗淨後切成絲，熟花生米碾碎，碗中加入高筋麵粉、玉米澱粉、鹽、清水適量攪拌成糊漿狀，沒有面疙瘩為可。

2、準備圓形平底容器，用刷子刷一層食用油，倒入攪拌好的麵漿左右搖晃使其均勻，不要太厚。

3、鍋中加水大火燒開，放入容器架在鍋內蒸1-2分鐘，取出後放入涼水中冷卻，注意不要進水，之後再次刷油上面漿，反覆直到麵漿用完，之後晾至。

4、把晾好的麵皮切成長條狀，放入碗中，加入黃瓜絲、碾碎的花生米，把之前調製好的涼皮料汁倒入，攪拌均勻即可。

夏日炎炎，涼皮也更多的出現在人們的餐桌，其味酸、香辣，只要掌握好了方法，自己在家也可以享用這道美食。

涼皮及調汁製作技巧

1、料汁的注意事項。

2、涼皮製作時候注意方法。

製作涼皮時，蒸到麵糊起泡基本上就是熟了，每次放麵糊之間一定要刷油，防止麵皮和麵皮之間相互粘連。塗抹的麵糊的時候要均勻不厚，冷卻是因為這樣可以容易脫模，也更快的再次塗抹麵糊，不過要注意冷卻時，不要把水濺到麵皮之上。

3、為什麼醋一定要熬。

很多人在做涼皮的時候，會直接拿出來食用，而陝西真正的本地涼皮，其醋都是熬出來的，俗稱“熬醋”。熬出來的醋酸味不烈，醋香悠長，會使涼皮充分入味，即酸鮮、香醇，又不至於太刺口。

結語。

隨著夏季的來臨，涼皮成了暢銷美食，深得人們的喜愛。涼皮的料汁製作雖說看著比較難，但是把它分成各種小步驟，逐步分解後就逐漸明晰了。以上就是我對涼皮的料汁怎麼調製的答案，希望可以幫助到大家。

涼皮每個地方的味道都不一樣哦。來個貴州的，酸辣涼皮，做法，準備新鮮的涼皮切好，裝盤備用。用小西紅柿剁成細細的你加油。放入西紅柿醬。炒熟加水做成西紅柿酸湯，再來點青椒。西紅柿蒜米老薑一起剁的碎碎的。放入油鍋中不停炒，變酸辣醬，酸辣醬加入，醬油，雞精，鹽，西紅柿酸湯，澆在涼皮上，撒上蔥花香菜。具有貴州特色的。酸辣涼皮做好了。

釀皮在河套地區叫做麵筋，是內蒙古自治區風味較濃的傳統小吃。特別是巴盟釀皮很有風格，值得品嚐！每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食

香料粉配方和製作：

乾鍋小火將花椒100克、八角75克、香葉30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末狀即成。

辣椒油製作：

一，配方：

原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香葉3，將全部香料磨碎。陝西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。

二，配製方法：

將菜籽油加熱至七成熱（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），離火待油溫降至五成熱時,分三次倒入盛有混合香料和辣椒麵的容器中,其間不停攪拌，然後加入少許鹽調味。讓其浸泡2小時，即可使用。

醋水製作：

起鍋，加水200克，燒開後倒入500克陳醋小火熬約5分鐘即好。

蒜水製作：

大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋即好。釀皮與麵筋的製作：

選用當地河套地區的小麥最為好，頭道橋小麥粉。

一，在小麥中參和適量鹼面，用溫水調成硬性麵糰，連續揉搓，把麵糰揉成光滑

二，放入盆中，用涼水連續揉洗，洗去澱粉，直到麵糰洗成蜂窩狀為止，這個膠狀體蒸熟後就是所謂的～麵筋

三，洗出來的澱粉水待沉澱後，倒出浮水，將沉澱的麵糊舀入放有蒸布的籠屜中，蒸熟成圓餅，這就稱為～釀皮

最後把製作好的釀皮切成2寸的條，麵筋切成1寸的塊，再放入我們當地醃製的爛醃菜（我的主頁影片裡有爛醃菜的詳細教程），黃瓜絲，花生碎，辣椒油，還有蒜水，大料水，醋水，就可以吃吃了。再配上我們當地的特產莜麵，更好吃。

大家好！我來分享一下自己經常做給家裡人吃的涼皮方法：我是從市場買別人加工好的整張涼皮，（一般都是三元一張，十元四張）還會配上一塊麵筋。這個分量，在加上兩條黃瓜絲和一些胡蘿蔔絲，足夠我一家人享用了！自己操作真是好吃不貴，經濟又實惠啊

大家好，我是胖胖噠的美食，很榮幸能回答這個問題。夏季是吃涼皮的季節，我也特別喜歡吃，所以自己就研究出了一個調涼皮的方法。

1.準備一個空碗，碗裡放入蒜末，薑末，蔥末，辣椒麵，再放一大勺白芝麻，起鍋燒油，油熱後把油倒入剛剛放辣椒麵的碗裡，攪拌一下放入一小勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，一點點的食鹽，攪拌均勻；

2.準備一瓣蒜，用蒜臼子搗碎，加入一點點食鹽會搗的更細膩，然後再蒜裡放2小勺清水；

把剛剛步驟1和步驟2中的調料都放入切好的涼皮中，再放點香菜，黃瓜絲，這樣一份好吃的涼皮就做好了。

本文設計知識點：

1，涼皮料水的香料配方

2，涼皮增香水配方

3，秘製芝麻醬配方

4，注意事項

涼皮料水製作

料水是涼皮的靈魂，起到主味的作用，一款好的料水是涼皮賣的好的前提。

香料配方：

大紅袍2g，青花椒1g，香葉2g，八角2g，草果2g，白蔻2g，毛桃0.5g，甘草1g，小茴香粉4g。

做法：

1，先將草果去籽，其餘的香料加少量高度白酒，開水浸泡10分鐘。撈出晾乾備用。

2，起鍋燒油，少量色拉油，油溫5成熱時下入泡好的香料，小火炒製出香味後加入清水800g。

3，料水調味，加入味精20g，雞粉15g，白糖5g，小火熬製30分鐘，關火。

4，料水出鍋的時候要過濾掉殘渣，剩餘的殘渣會一直在料水中揮發味道，影響料水的香味。

料水中製作中要注意的是，草果的籽一定要去掉，不然出來料水中含有苦澀的味道，這次用剩下的香料不要著急扔掉，一次配料大約可以做出1600g料水，也就是還可以再用一次。

增香水（鮮香水）及蒜水製作

很多人都忽略了這個步驟，增香水在涼皮中起到了增鮮的作用，好的增香水可以讓食客食慾大增，吃完一碗，再來一碗。這步是非常關鍵的！

食材：

製作過程非常簡單，將以上的調料攪拌均勻用300g的開水攪拌融化就可以了，這個比例是除錯好的，不要變，如果300g的不夠賣，水量的增加要和調料的配比增加相同。

蒜水的製作

蒜子和水的比例為1：2即可，儘量使用者料理機打碎，這樣研磨出來的蒜水味道比較均勻，剁碎或者搗碎的那種蒜水的味道也容易分層。

秘製芝麻醬製作

芝麻醬為什麼要用秘製呢？很多粗心的商家用都是直接用芝麻醬拿過來使用的，差了很多的香味，所有芝麻醬都是調過的，也有很多網友說芝麻醬不香，是不是買到假的了，其實是因為中間加了花生醬，花生醬在芝麻醬的調配中起到增“甜”豐富口感的作用。

花生醬和芝麻醬比例為3：7，用水給稍微稀釋後加入香油，不停攪拌至稍微掛勺就可以了，太濃或太稀都不行，弄了，麵條容易粘連，吃起來也很黏嘴，太稀則失去了味道，加多少味道也不濃烈。