精釀啤酒這個詞是由美國釀酒師協會提出的，那麼我來簡單的定義一下，什麼才是精釀啤酒？

第一，必須是小地方出品，類似民間小作坊，也就是說不能批次生產。

第二，他需要是手工釀造，我們的話來講就是傳統的工藝，有點類似於我們所講的農村土法手藝

第三，獨立，滿足以上兩種條件造出的酒的品類一定要超過75%

再簡單一點，我們手工自家按照傳統工藝生產的東西

就象美女和普通人的差別了，還要看是那裡產品，哦，最主要的就是，精釀嘛，外包裝更漂亮，價格更高，內裡也象女人，只要真女人，去掉包裝區別不大。

精釀啤酒用來區別於大部分常見的工業啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，並沒有直接關係。

在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現高階產品快速發展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。

由於精釀啤酒這個概念是美國人發起的，所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求：

1、小

年產量小於600萬桶（95.388萬噸），生產的啤酒用於商業交易。

2、自主權

非精釀釀造者或公司機構，其佔股份不能超過25%。

3、傳統

釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的原料與發酵工藝中獲得。

精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理

啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那麼你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什麼精釀啤酒越苦越暢銷的原因。

“PlinytheYounger”小普林尼的印度愛爾啤酒，這種啤酒是由當地一個俄羅斯河小釀酒坊出品的。2009年那批在一週之內便賣光了。2010年這40桶消失的速度則是8小時，它也因此成為了精釀啤酒愛好者網站BeerAdvocate排行榜的第一名。

當百威、嘉士伯等大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。

有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、黴芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對於甜的愛好和對於苦的憎恨卻是一致的。從進化學角度講，這是有道理的。許多苦味的東西並沒有什麼營養價值，不毒死人就不錯了，所以這種偏好其實保護了我們自己。只要放一點苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃裡，大部分人會立刻開始噁心。

從這個角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點變態的。沒有哪個神志正常的人會故意折磨自己。所以，我們為什麼能接受甚至享受這些不討喜的味道呢？

“你身體發出的危險訊號越強烈，你平安無事後得到的快感就越大”

對於啤酒來說，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對於豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們為了尼古丁可以忍受菸草的辛辣一樣。

啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯絡在一起：碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察教授做過一個實驗：如果給老鼠餵食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和同事們還發現，如果一個人本來對冰茶沒興趣，但當他喝的同時服下一顆能自動在胃裡釋放碳水化合物的藥丸，就會對冰茶產生好感。

苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，後者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為“單純曝光效應”（mereexposure）。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的，啤酒花本身便屬於大麻科。

但費城賓夕法尼亞大學的羅津教授認為，有些更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出，進化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官，儘管我們內心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果，也許會是新的食物來源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著我們有了一種新發現，興奮會取代恐懼。

羅津教授把這叫做“良性自虐”（benignmasochism）。“這就像玩高空彈跳找刺激一樣，”他說，“你身體發出的危險訊號越強烈，你平安無事後得到的快感就越大。”而就我們所掌握的知識看來，人類是唯一會如此自虐來找快感的物種。

密歇根大學的神經學家貝利吉同樣給出了證據。人類有不愉快的感覺時，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會悄悄釋放一種類似鴉片的化學物，這和人類愉悅時的大腦反應是一樣的。也就是說，“人類的快樂系統和痛苦系統是有重疊的，一旦重複受到刺激，它就會越來越活躍。而苦味正是一種刺激。”貝利吉解釋說。

所以，那些年輕人一大早過去排隊買酒喝，就是為了滿足某種原始的人類衝動？也許是，但苦烈啤酒能在如此短時間內風靡，一定還有些更急迫的動力。

俄羅斯河酒坊的老闆希爾魯佐無疑是這種風潮的第一見證者。在上世紀90年代，他已經開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒（DoubleIPA），當時鮮有人問津。“我可以負責任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。”他回憶。到了現在，雙份印度愛爾啤酒已經成了銷量增長最快的種類之一。在啤酒鑑賞家們看來，這種曾被認為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級的飲料。

說到“鑑賞家”和“門外漢”，就涉及另一個問題了：啤酒不僅是一種提供能量的飲料，它也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。

另外，苦烈的啤酒價錢更貴，這也是原因之一。加利福尼亞理工學院的普拉斯曼教授曾在2007年作過研究，人們真的相信，同一種酒從標價90美元的瓶子裡倒出來時，比裝在標價10美元的瓶子裡要美味。不僅測試者的主觀評分如此，連他們透過fMRI掃描出的大腦活躍度也如此。“當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺。”普拉斯曼說。

種類

Lager（窖藏啤酒）

窖藏啤酒源於德國，“lager”這個詞是從德語的“lagern”（貯藏）演變而來，用沉澱在液體下面發酵的酵母釀造。大部分工業啤酒均為Lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國百威（Budweiser），國內的青島啤酒也屬此類。

Ale（愛爾啤酒）

源於英國，一般使用上發酵酵母，發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。其典型發酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

Stout（世濤）

採用上發酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲後甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。屬於Stout的一種。

Draft/Draught（生啤）

又叫鮮啤，未經巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質。酒館常見的扎啤就是一種生啤。

IPA（印度愛爾啤酒）

英語“India Pale Ale”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒，在英國生產，最初供應給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度並增加了啤酒花的新增量，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。

啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度並適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風味。並具有抗菌作用且有助於維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活於酒精度12%以上的環境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，採用冷凍蒸餾法的，最高已經超過40%。著名的有2009年的“核戰企鵝”（32%）。

麥芽濃度 P°

指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產工業啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。

字面意思——精釀啤酒，craft beer，字面上翻譯過來就是，手工啤酒。這下簡單易懂多了，這個詞更能體現釀酒者的匠心——堅持傳統對味道的高要求，對原材料的堅持，對傳統釀酒精神的繼承。

權威解釋——美國釀酒師協會（Brewers Association, BA）對精釀啤酒的定義是↓

1. 年產量最多不多於600萬桶。（給大家個直觀感受，燕京的產量是這個是十幾倍）

2. 酒廠不被或是低於25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。

成分體現純粹——精釀啤酒成分是：水、麥芽、啤酒花、酵母。

麥芽，麥芽所含的糖分在發酵過程中，會給啤酒帶來二氧化碳、乙醇與甜味、焦味和堅果、咖啡等香味；不同品種的麥芽，對啤酒的顏色與口感有不同影響。

啤酒花，啤酒花是一種藤蔓植物，是天然的防腐劑，它替啤酒帶來苦味與香味。和咖啡豆、巧克力豆一樣，啤酒花的風味取決於種植地，大多帶有水果、青草、柑橘香味。啤酒花的品種超過120種以上，不同的組合配置，就可以調配出千萬種不同的風味。因此可以說精釀啤酒文化是一種創新運動。

酵母，酵母將糖分分解出酒精與二氧化碳，不同的酵母會在不同的溫度下，產生風味各異的效果。精釀啤酒的酵母有三種：拉格酵母、艾爾酵母、天然發酵（如拉比克啤酒Lambic的酵母菌就是空氣中自然形成的）。不過常見精釀啤酒裡艾爾和拉給發酵的數量較多，發酵後的酵母，上浮在酒液上，稱為上層發酵（Ale），往下沉澱，則稱為下層發酵

簡單分享，快樂你我：

什麼是精釀啤酒？-

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。

那麼，與工業啤酒相比，精釀啤酒好在哪？

我們都知道，小麥（大麥）、啤酒花、酵母是釀造啤酒必不可少的三種原材料。一般而言，工業啤酒為了降低成本會在小麥裡新增粟米，還會加入防腐劑等化學成分以延長啤酒的壽命。

而精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

精釀啤酒有哪些基礎種類？-

啤酒細分起來種類繁多，但大體上可分為拉格（Lager）和艾爾（Ale）兩大類。

1.拉格的特點：10℃以下低溫發酵，發酵期較長，發酵時酵母會沉到酒液底部（通常稱之為“下層發酵”），麥香味較重，酒精度數較低。

啤酒細分起來種類繁多，但大體上可分為拉格（Lager）和艾爾（Ale）兩大類。

2. 而精釀啤酒，大多是艾爾。主要原因是拉格的釀造環境與裝置要求較為嚴格，並非人人都有條件製作，所以大多數小作坊式的精釀啤酒坊，都會選擇釀造艾爾。艾爾啤酒的特點是，常溫發酵，發酵期較短，發酵時酵母會浮在酒液上（通常稱之為“上層發酵"），與味道單一的拉格啤酒相比，風味層次更為豐富。

希望可以幫到你。