臭豆腐是中國傳統特色小吃。聞著臭、吃著香是臭豆腐的招牌特色，生活中有很多人痴迷於吃臭豆腐。那麼你知道臭豆腐是怎麼做的嗎？一起來看看吧。

1買新鮮的豆腐回家，洗淨後切成小塊待用。

2取一干淨的木箱或紙箱和稻草待用。

3在箱子底部鋪上一層稻草，然後在稻草上鋪上一層豆腐塊，如此直到準備的豆腐鋪完，然後在上面再鋪上一層稻草，將箱子關好。

4在無陽光直曬的通風房間裡放兩至五天，夏天時間短一些，冬天時間要長一些。

5三五天後，開啟箱子，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌，這樣臭豆腐就做好了。

6要食用時，只需炸或炒一下即可。

你好，分享給你一個我做臭豆腐的方法

第1步：準備好臭豆腐，最好是把它放入熱水當中，浸泡兩分鐘左右。

第2步：臭豆腐浸泡好之後要拿出來晾乾水分，保證臭豆腐本身不沾任何水。隨後準備一些食用油起鍋燒油，油熱之後把臭豆腐放入鍋中油炸，在油炸的過程當中切記要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之後將臭豆腐撈出來，放涼之後重新起鍋燒油，再次把臭豆腐放入鍋中油炸，這一次可以開中火或者是大火。等臭豆腐開始膨脹之後，就可以將它撈出來放入碗中了。

第3步：起鍋燒油，油熱後在鍋中放入蔥薑蒜爆香，然後放入小勺豆瓣醬，小勺辣椒粉炒出香味，接著在鍋中放入食鹽，味精，少量白糖，蠔油，料酒，生抽，老抽，醬油和香油等調味料翻炒均勻。炒香之後準備一些蒜末，把蒜末放入鍋中炒出香味，隨後在鍋中倒入一小碗清水，煮一分鐘左右時間，即可出鍋。醬汁出鍋之後，將它們全部倒入臭豆腐身上，然後撒上一些香菜就可以吃了。

提前準備食物：豆腐、鹽、姜、純糧酒、胡椒粉、小米椒、滷水。

1、最先將豆腐清理整潔後，將其切成一個個的小方形格子。

2、將豆腐塊沾上酒，再放到提前準備好的滷水中開展醃製，其口感關鍵是依據醃製的時間決策。

3、再將醃製好的豆腐撈出放到鍋中中油炸，以後裝進盤裡後撒上胡椒粉、小米椒、薑片、鹽等翻拌，那樣就能夠獲得香氣爽口的臭豆腐了。

我們這地方做臭豆腐的做法。把豆腐放在油鍋裡炸好。然後再把滷澆上就可以了。那滷我的做法是？100克水。然後放的豆瓣醬。然後放點雞精。等下水開了把豆瓣醬放進去。雞精。然後把玉米澱粉放進去呀！拿筷子來回攪攪成糊狀。這是這就是臭豆腐滷。咱好的臭豆腐以後把滷澆上。這就是我們這地方的做法。非常非常好吃。

下面簡單解釋下我老家臭豆腐乳的製作方法：

首先豆腐，我們都是在街上買的，之前都是到農村一個專門做豆腐家裡買的，現在多年都關門了。買來後切成一小塊一小塊的。

然後洗乾淨後，找來一個大的簸箕（現在很少見）或者紙箱，下面墊一些稻草要墊後一層（稻草杆也要弄乾淨），上面放一些豆腐，再蓋上一層稻草，再上面放一些豆腐，蓋上稻草杆，這樣差不多兩層就夠了，上面蓋上一層衣服或者布，放在溫暖的地方讓它自然發黴。

等一段時間（10天左右） 來觀察看，豆腐上面會長一些毛毛，也就是發黴了。

現在準備好一些辣椒粉，鹽，花椒粉等，根據自己的喜好來配料，喜好吃辣的可以加一些比較辣的辣椒粉，均勻攪拌後裝在一個大碗裡面。

把發黴的豆腐塊小心的每塊都沾滿配好的料，大致這樣的，要小心沾滿，不要弄破了。

差不多都沾滿完後，然後找一個大點 乾淨的玻璃罐子，把豆腐塊裝在裡面，裡面可以放點白酒，根據個人喜好。我家裡一般是放點白酒裡面，然後上面倒上一層芝麻油，把豆腐塊全都浸住，淹沒掉，然後蓋上蓋子密封。

美味可口的臭豆腐乳就製作好了，放上一段時間就可以吃了，每次吃的時候，夾出了兩小塊就可以了，特別開胃！

提前準備食物：豆腐、鹽、姜、純糧酒、胡椒粉、小米椒、滷水。

最先將豆腐清理整潔後，將其切成一個個的小方形格子。

將豆腐塊沾上酒，再放到提前準備好的滷水中開展醃製，其口感關鍵是依據醃製的時間決策。

再將醃製好的豆腐撈出放到鍋中中油炸，以後裝進盤裡後撒上胡椒粉、小米椒、薑片、鹽等翻拌，那樣就能夠獲得香氣爽口的臭豆腐了。

材料

鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量

做法

1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。

2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。

3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。

4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑膠袋封口，待一個月後發好即可食用。

小訣竅

可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。

大家好，我給大家回答一下這個問題，首先我是哈爾濱這邊的，我給大家說一下家庭版的，簡單還很容易做的臭豆腐，去市場買一塊新鮮的大豆腐，在買一瓶王致和臭豆腐，在買點芝麻，孜然，辣椒麵，如果家裡有就不用購買了，然後回來把豆腐切成小方塊，要薄一點的，然後放油鍋裡面炸制金黃色，在炸的過程中，我們可以把王致和臭豆腐開啟，取出來2小塊，放置碗中，然後攪碎成汁，放入芝麻，辣椒麵，孜然，準備備用。鮮豆腐炸好之後放置盤中，用攪碎的臭豆腐汁抹在炸好的鮮豆腐上，就可以食用了，味道美極了，家庭版的臭豆腐。

先把臭豆腐炸一下 膨脹後撈出來

撒上蒜蓉醬 蔥花香菜之類的看自己喜歡的就行

也可以加點花生米哦

下面讓我來簡單介紹一下吧！

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

　　秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。送給鄰里品嚐，都稱讚不已。

王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸開啟銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。

首先，臭豆腐在製作過程中，最重要的是它的滷水製作，醃製時間較久。

準備材料：冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然後冷卻。 將純鹼100克，青礬20克,香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。

滷水做好之後,每天用多少就取多少過濾出來做，滷水浸泡白豆腐,用量可以適當,滷水浸過白豆腐就好,如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些,夏秋天浸泡兩個小時，春冬天浸泡三到四個小時左右即可用來油炸。炸好之後放入辣椒醬，香菜會更美味，聞到起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風趣。

如果是自己吃，可以用個簡單的法子，一般是在夏天做，先將白豆腐切塊蒸熟，放入小罐子裡，放適量的鹽，再用熬好的小米粥最上面的一層透明的米湯，灌入小罐子，淹沒豆腐，蓋上蓋子但不要密封，將小罐子放置在溫度較高的地方，比如放在火爐旁邊，發酵20天即可成為家常小菜，簡易臭豆腐。

臭豆腐你們那邊都是怎麼做的？

看到這個問題就想起了我小的時候，我爺爺做過一次“臭豆腐”，那個味道和口感一直忘不掉。現在也不會經常吃臭豆腐，但是每次想吃的時候，最先想到的就是當年記憶中的那個味道。

下面我先說說我記憶中我爺爺是怎樣做臭豆腐的。

首先做“臭豆腐”用的豆腐一定是老豆腐，不是我們冷盤吃的很嫩的那種。我們老家比較喜歡吃滷水豆腐。

其次，自制“臭豆腐”要在春節前後做，因為天氣春節的時候天氣已經慢慢變得越來越暖和了，適合豆腐自然發酵。

還有就是因為我的老家是在北方農村。小的時候沒有冰箱、空調這些電器。小時候都是根據節氣自然製作，沒有先進的儲存裝置，如果夏天做很容易壞掉。

下面我寫一下製作步驟，其實很簡單。

第一步：把豆腐均勻切成長方形，厚度就像圖片裡那樣。

第二步：切好的豆腐放進蒸屜裡面去蒸，完全蒸熟就可以拿出來了。

第三步：豆腐全部都撒上鹽，放在一個不是太暖和的屋子裡，均勻的擺放好。

第四步：自然發酵，基本有7天左右時間豆腐變色以後就可以吃了；千萬不要放在屋外或者太乾燥的屋子，不然就變成豆腐乾了。

這樣做出來的“臭豆腐”是綠色的，很淺的綠色，臭味兒沒有買的那麼大，還有軟糯的口感，而且還沒有那麼鹹。這就是我記憶中的做法。

真的很難形容出它到底怎麼好吃，就是我記憶中最好吃的味道。

現在很多人喜歡吃“臭豆腐”，又不想吃那麼臭的，我看很多是自己買一塊兒豆腐，然後用買的臭豆腐和湯汁來浸泡。這種方法沒有嘗試過，應該也是很不錯的辦法。

這就是我分享的我們老家“臭豆腐”的做法。

一、自制臭豆腐

　　主料：豆腐適量

　　製作工藝：

　　1.豆腐從盒中取出瀝乾，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來

　　2.豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度

　　3.將出好水的豆腐取出切成15-2公分的厚塊

　　4.放到乾淨無油的容器中

　　5.鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行

　　6.等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，一般在25度左右的室溫下放置了2天

　　7.發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花

臭豆腐製作方法

生產工藝：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。

(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

（3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。

（4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。

杭州人，說到臭豆腐可以說在我們這邊是家喻戶曉，所謂“聞著臭，吃著香”要是說到做就不是每個人都會了！全國各地的臭豆腐製作方法幾乎大同小異，杭州這邊的做法出自於紹興，最傳統的做法是用蔬菜的汁液對其進行醃製發酵（滷水是醃製臭豆腐的靈魂，每個人的滷水秘方都用不同， 莧菜梗在其中最為關鍵） 在發酵期間不斷加入各種香料，放入瓦缸讓其醃製，置於陰涼通風處，溫度很重要，炸制的用就是臭豆腐的第二生命，俗稱的“萬年油”是它的絕配，可以使之味道更上一層樓。

品嚐臭豆腐曾有“嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味”之說.

家庭版臭豆腐

街邊的炸臭豆腐吃著不放心，我們可以自己家裡做，在超市買一瓶臭豆腐，用它的汁就可以了。 臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史。

食材配方繁體

主料：

水豆腐

1塊

臭豆腐汁

100ml輔料：

麻醬

1大勺

麻椒油

20g

芥沫油

5g

糖

1小勺

香醋

2小勺

香蔥

適量

油

600ml

花生碎

50g

孜然粉

1小勺

辣椒油

10g

香菜

適量

做法 共6個步驟

1.將豆腐切成小塊或小片，起鍋熱油，180度左右下豆腐塊炸炸至外皮結實後撈出。

2.撈出控油，把臭豆腐汁倒入醃三四個小時。

3.醃入味後，再分次把醃好的豆腐泡分別下入油鍋裡小火炸至酥脆撈出。

4.將花椒打碎，把植物油燒開，倒在花椒上炸出花椒油。

5.將麻醬加入涼開水調成麻醬汁並將所有的調料都加到一起調成料汁

6.將汁淋在炸好的豆腐塊上拌勻或沾食。

朋友們好今天小馬分享一下正宗臭豆腐的做法，取五斤豆腐裝入乾淨和能密封的塑膠袋中，密封嚴實，放在有太陽的地方暴曬，夏天一天就可以了，看到豆腐發黃，微微發紅就可以了，然後取一個五斤左右又幹淨又能密封的桶，裡面加五斤淨水，把豆腐揉碎，加入8個雞蛋，再加入三到四兩鹽，攪拌均勻倒入加五斤水的桶裡面，蓋好蓋子，注意一定要密封嚴實。密封好以後把桶放在溫度比較高的地方發酵，如果是夏季的話一個月左右就可以了，中途不能開啟蓋子，過七八天可以來回輕輕晃動幾下，起到攪拌的作用，一個月後臭豆腐原汁就做好了，原汁做好一後，新鮮豆腐切成塊倒入製作好的原汁裡浸泡七八個小時，浸泡過豆腐的原汁可以反覆使用，起鍋燒油把浸泡過的豆腐炸成外焦裡嫩，然後撈出炸好的豆腐，趁熱拌上自己喜歡的料汁就可以了。

使用黑豆豉煮水，然後放入香菇，冬筍絲再加入白酒，鹼面，發酵15~20天左右的時間以後，把裡邊的這些食材都給過濾出來，然後把切好的豆腐放在裡邊浸泡，浸泡製變成黑色就可以了。

臭豆腐乳四個白酒一勺，豆腐三塊適量涼開水

把豆腐切成適量大小，然後把臭豆腐乳和白酒還有涼開水調汁，然後炸豆腐，然後撈出放涼，把汁倒上去沒過豆腐，封上保鮮膜，用牙籤找幾個小眼，放入冰箱冷藏24小時，然後拿出澆上自己喜歡的醬汁

要說我們這邊的臭豆腐可有意思了！

首先，將冷麵和豆腐（普通）炸熟

然後在冷麵上抹上醬料（芝麻醬、燒烤醬、臭豆腐汁、辣醬）

最後將豆腐卷在冷麵裡面（也可以加一些香腸和雞蛋）

一道正宗的臭豆腐卷冷麵就做好了

自己在家可以試試！

炒雞好吃~