醃製方法分好多種，每種醃製出來的口味也是不同的，我給你介紹幾種，可以選擇你喜歡的去嘗試醃製一下

用食用油醃製豬肉

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將適量食鹽放入沸水中，讓食鹽溶化，冷卻備用。

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將豬肉切條，放入食鹽水中浸泡24小時，取出晾乾，塗抹食用油，放在Sunny下晾曬即可。

03

需要食用的時候，用刀切下一部分，然後在切口處塗抹上食用油。

用食鹽醃製豬肉

01

將豬肉切成片狀，用開水浸燙，晾涼備用。

02

在豬肉上塗抹食鹽，放入容器中，用紗布封口，置於陰涼處24小時。

03

肉滲出水後，就將肉浸泡在鹽液中，即可保鮮。

用醬油醃製豬肉

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將新鮮豬肉切塊，放入水中，煮沸，撈出，瀝乾水分，放入乾淨的容器中。

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將醬油煮沸，殺菌消毒，晾涼後倒入裝肉的容器中，淹沒豬肉，密封容器即可。這種方法醃製的豬肉鮮味十足。

醃製豬肉的方法如下：

準備材料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、八角 2g。

1、首先把準備好的五花肉用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分

2、然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進行冷卻。

3、冷卻後放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，塗抹在洗好的肉上。

4、塗抹好後放入容器裡，靜置8天。

5、8天后穿上繩子，掛在通風處進行風乾，風乾後就完成了

如何醃製臘肉？

第一步：備料

豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材可以根據喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮掉即可。

第二步：醃漬

醃製臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香。用鹽量一般是10斤肉用3兩左右。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用力揉一揉。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。倘若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑膠之類的容器。

7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有Sunny並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，醃製任務就大功告成了。

第四步：儲存

臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處3、4天后，放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中也可以。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴，應過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑膠袋封裝。

如果想醃製臘魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與醃製臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內臟，再抹勻鹽分，晾曬時要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此製作。

每年冬至後我都會醃一些臘肉，留著春天時炒大蒜吃，又香又下飯。一定要冬至前後或者更冷些的時候醃製。提前太多時間醃臘肉，臘肉容易變質。

買回來的臘肉洗乾淨晾乾水分後，開始抹鹽，邊邊角角都得抹到。按照10斤肉1斤鹽的比例抹勻之後，醃製一個星期。然後掛在痛風的地方，晾乾至變色。

待肉完全變色之後，用乾淨的塑膠袋裝起來封好，放進冰箱冷凍室儲存。特別耐存，一年都不會壞。

這個醃肉方法我已經用了十幾年，簡單又方便，希望可以幫到你。

醃肉是很多地方冬天都要做的一道美食，下面分享一下自己的做法:

按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透,防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10釐米抄)，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可塗擦2----3次。椒鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑膠水桶，灌水後壓在肉塊上;為保清潔衛生;可在肉塊與重物之間襲用食品袋等塑膠薄膜隔開)，移至陰涼處儲存。

按上法完成豬肉zd醃製的初步加工後，經2----3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.並調整其表面鹽粒的分佈，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。

豬肉醃製是中國的傳統文化，這是農村必不可少的生活儀式。下面我們來看看豬肉醃製方法。

首先把豬肉弄成一塊一塊的，然後把它們洗乾淨，把水分滴乾，放在一個容器裡，把肉放進去，加入適量的鹽，花椒，幹辣椒，用手把它們抓勻，然後把它們密封好放置一個星期，再把它一塊一塊的掛起來，放在太陽底下曬幾天，豬肉就醃製好了

要吃到放心、好吃又實惠的醃肉，就只有自己動手醃肉了，從肉的選用到整個醃製過程都可以親自把關。

　　家庭製作醃肉其實並不難，今天就給大家詳細解說家庭醃肉的方法和技巧要領，讓你瞭解怎樣做出好吃的醃肉。

　　以下各原料的用量以10斤肉為例——

　　第一步、選肉

　　選肉是整個醃肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。

　　做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再醃就容易壞掉。

　　第二步、炒鹽和花椒

　　很多人喜歡用粗鹽醃肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。

　　把鹽放在炒鍋裡炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆裡放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

　　第三步、醃製

　　等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻醃的效果越好。

　　第四步：晾曬

　　把處理好的肉條掛在Sunny充足的通風處，一直晾曬到合適的幹度就可以收起來了。

　　也有不少人喜歡把肉條放在陽臺裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的醃肉，和放在通風良好處曬出來的醃肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。

　　另外，做醃肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止醃肉在曬好之前腐敗，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。

　　如果你比較喜歡上色的醃肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。

4.用線間隔25釐米左右綁一下。

5.放在外面風曬一個星期就可以吃了。

6.用蒸鍋蒸30分鐘左右就可以了。

完美！

大家好，我是曉胖，直接回答問題。

冬天豬肉醃製分兩類。一類醃臘肉，另一類絞肉灌腸。

醃臘肉，主要材料鹽，鮮豬肉買來後，反正，上下，撒上一層鹽，第一次撒鹽，多撒些，用手輕柔，把鹽柔搓進肉中，放陰處晾通風的地方，自然晾上兩天，不要日曬，不要雨淋，肉中會有滲出。兩天後，再撒少量鹽，再柔搓，晾十天左右就可以收藏了。

另一類，豬肉絞碎，加入鹽，十三香，胡椒粉，味精，花椒水，澱粉，攪拌均勻，裝入腸中。晾10天左右，就可以收藏了。

1、首先要選購好豬肉，最好是本豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃製好後特別香。選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味。

2、可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面後，放在小缸內，每兩天把肉翻一次身；

3、2周後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在Sunny下曬一兩天，切記不要曬時間長了，否則肉走了油就容易發黃變味變質，然後就可以放在陰涼處掛著。

4、肉和鹽的配比是10斤肉需約400克鹽，如果醃魚的話，鹽要多放一些。如果喜歡醃肉帶有一點甜香味，還可以在把肉放進缸中時，加入一點點白酒，除了口感更好外，還能保鮮。如果想長期食用，最好用食用塑膠袋包好，放在冰箱冷凍室內。

冬天“醃臘肉”別光放鹽，多加三種料，做的臘肉又香又好吃！冬天到了，也快到過年的時候了，很多朋友就開始做臘肉過年了，臘肉也是過年必吃的一道美食了，臘肉是把豬肉經過醃製後，再進行烘烤製作而成，臘肉的儲存時間長，而且還具有獨特的味道，是很多人都比較喜歡的食物之一了，家家戶戶都在做臘肉，但每家做出來的臘肉味道卻不一，有的做出來的臘肉非常的香，吃起來也沒有煙燻的味道，有的人做的臘肉一點都不香，味道還不好吃。

臘肉雖然看起來做法簡單，但實際上還是比較複雜的，做臘肉，首先選擇做臘肉的豬肉，可以是三線肉，也可以是前腿後腿肉，可以根據自己的愛好來選擇，豬肉選擇好後，就開始進行醃製了，許多人醃製臘肉的時候就只放鹽，醃製出的臘肉就不香，一定要多加這三樣調料。

在醃製臘肉的時候，要多準備一些鹽，鹽能讓臘肉儲存得更久，豬肉清洗乾淨後，往裡面放入白酒和薑片醃製一下，然後再把鹽倒進鍋裡，加入八角、花椒、香葉一起炒，一定要加這三樣，做出的臘肉才香，鹽炒香後撈出來放涼，然後再抹在豬肉上面。

豬肉醃製好後，用繩子把豬肉綁起來，然後再掛在一個鐵桶裡面，就開始進行熏製了，燻臘肉的時候可以用穀子殼、或者柏樹葉來燻，在農村的朋友一定知道，用柏樹葉燻出來的臘肉會更加的香，也更加的好吃，臘肉熏製好後掛在通風的地方就行了。

吃的時候可以直接煮熟後切成片直接吃，也可以煎來吃，吃法也是多種多樣，味道也是非常好的，你喜歡吃臘肉嗎？

大家好我是苗苗！

每到冬天的時候，基本上家家戶戶都會醃製一些臘肉，可以吃很長時間，而且上等的醃臘肉，吃起來可比新鮮的豬肉還好吃呢。今年豬肉的價格也是特別貴的，有好多人都沒有醃製臘肉

其實關於醃臘肉，不同地區的醃製方法略有差別，畢竟各地的人們口味不同。不過不管什麼地區，臘肉只要醃製的好吃，那才是真本事。我們這裡也有醃臘肉的習俗，一些叔叔阿姨們醃製臘肉的水準真是一流的，醃製出來的臘肉顏色好看，又香又入味，而且久放不壞。

醃製臘肉，必不可少的當然是食鹽了，除此之外，還會用到“3種”調料，那就是八角、茴香和香葉。只要用了這3種香料，再按照正確的方法醃製，醃製出來的臘肉保準顏色紅裡透亮，吃起來又香又入味，放上一冬天都不會壞。

正宗臘肉醃製方法

1、選取上等五花肉，清理乾淨豬皮，完全曬乾水分。清洗五花肉要注意，用溫水清洗，然後自然風乾，避免細菌的滋生！

2、起鍋燒油，加入八角、茴香、香葉、食鹽，用小火煸炒，炒好以後，倒入盆中，放入曬乾的五花肉，把香料均勻塗抹在五花肉上，再拍打一些食鹽，讓五花肉充分入味。

3、臘肉醃好以後，掛在太陽下，晾曬4個小時，沒有太陽就放在乾燥通風的地方，這樣可以保證香料的味道進入臘肉裡面，同時起到風乾殺菌的作用。

4、把臘肉取回來，再在醃料中加入生抽、老抽、白酒醃製入味，讓臘肉的味道更豐富，同時更利於長久儲存。醃製2天的時間，然後掛外屋外風乾即可。

【小貼士】

1、五花肉可以選擇豬前腿部分的肉，肉質好，肥瘦均勻，更適合用來醃臘肉。

2、五花肉要用溫水洗，醃製的時候要保證不要沾水，所以一定要完全曬乾水分。

3、把第一遍用鹽和香料醃過的五花肉曬4個小時，在進行醃製，可以更加的入味，做到色香味俱全，並且久放不壞！

醃製豬肉時候，大家牢記這三點，就做出來的肉片又香又嫩

在這裡話說到了，肉類食品。相信大家都不會陌生吧。然後基本上現在有很多人的飲食習慣，都是無肉不歡的。有的人就特別愛吃肉。都會炒一篇肉類食品來下飯吃。我要說肉類食品中當最受歡迎的還是大肉，就是常說的豬肉。豬肉不管是單獨炒。還是搭配著一樣蔬菜一起炒的。為了都極其的鮮美。啊，而且裡面含有大量的營養物質。因此收到了諸多人的喜愛。

那麼對於炒豬肉來說。恩。相信有很多人都有著這樣的體驗。那就是豬肉直接下鍋炒。容易將豬肉炒的老化。吃起來的口感又硬又柴。是，但是你要想一想辦法。加豬肉醃製後再炒的話。相信炒出來的口感總是和飯店大廚炒出來的有些不大一樣。對，不僅味道沒那麼香，肉味也沒有那麼濃。嗯，在這裡主要原因就是在於很多人的醃製方法有問題。

所以今天我要告訴大家，醃製豬肉的時候別再用澱粉了。形狀不容易變了。雖然說澱粉能夠照豬肉炒出來的一般有很多夥計在醃製豬肉的時候。都會習慣性加入一些澱粉。雖然說加了澱粉後的豬肉炒出來的口感會變差。原因就在於表面上粘有一層面粉。加豬肉的香味完全掩蓋住了。所以吃到嘴巴里的全部都是澱粉味道。炒出來的豬肉就不好吃了。

接下來我們就來說一說怎麼醃製豬肉比較好吃。第一步。對醃肉時。少放一些食鹽。但是言對肉類食品有著脫水的作用。所以提早放鹽，會將肉類食品裡面的水分醃製出來。嗯，這樣下來的話。炒出來的肉，吃起來就會變得又硬又沉。如果說加入少許。不僅能夠提升豬肉鮮味，還能夠將肉類變得更加的嫩滑好吃。哦，接下來第二步就是。醃肉放蛋清。有不少人都知道雞蛋能夠叫豬肉，變得更加的嫩滑。並不是整個雞蛋。因為雞蛋中分給了蛋黃和蛋清兩種。如何將蛋黃新增到豬肉裡面去，就會有一種非常濃的腥味。這樣做出來的豬肉口感極其差。所以正確的做法應該是用蛋清來醃製豬肉。這樣的話，不僅能夠趙州之變得更加嫩滑。還能夠增加整道菜的營養。在肉片先過過一遍油以後。，一般很多朋友習慣性將醃製好的豬肉放在鍋中進行爆炒。其實這種方法並不正確的。想要豬肉炒出來的味又香又嫩，冰箱先醃製好的豬肉炒斷生後盛出。恩，將其他配菜炒至七八分熟的時候，放入倒入肉片。用以上這種方法炒出來的豬肉才會非常好吃。讓人吃了回味無窮念念不忘。

對於以上這種醃製豬肉的方法。步驟就這三步驟。想必大家應該看了，都應該學的差不多了吧。我們不管是為了自己，還是為了家人，還是為了朋友。都應該用好的方法做出好的菜餚。因為只有這樣。他們才能對你做的飯菜吃得很開心。這樣大家都會開心，而且還可以回味以前吃的飯菜的美味。

大家好，我來分享一下我們醃臘肉的經驗。 醃臘肉之前我們要先準備一點，花椒二兩食言已經放到鍋中小火炒香。等食鹽量了過後，我們取10斤肉放到盆中把炒好的花椒鹽倒入盆中。再加250克生抽,為什麼要放生抽呢？這樣吃起來比較香，看起來也比較有食慾，再放30克生薑一起攪拌均勻。攪拌均勻過後放到通風處醃製七天，在這七天內要每天都要攪拌均勻一次。再拿出來曬到肉乾皮透，這樣的肉拿起來，不管是炒著吃蒸著吃都可以，謝謝，這就是我們老家醃肉的方法。

大家好，我是小雪。小時候一到臘月各家各戶都會醃製豬肉。買回來的新鮮豬肉只給食鹽抹勻，醃製三四天，拿出來放到太陽下面曬，曬至表皮幹了，放在乾燥通風的地方掛起來，這就是我們家鄉的風乾臘肉。超級好吃，也是記憶中的味道！

隨著經濟的發展，人們的生活水平早已不再是靠吃糠咽菜來過生活，各式各樣的肉幾乎天天都在飯桌上見到，而且很多的人更加的注重健康養生的吃法，雞鴨魚豬肉也是能頓頓吃到的家常食材。而且很多的人的吃法也是非常的多樣化。

我們常見的吃的最多的出了雞魚羊牛肉之外，更多的就是豬肉了，豬肉的營養也是非常的豐富，而且冬天吃豬肉還能在一定的程度上幫我們達到驅寒的功效，而且它裡面的各種碳水化合物，也是人體必備的營養元素之一。我們常見的家庭做法中，豬肉醃製炒來吃的做法是非常多的。

但是很多人在醃豬肉的時候，首先想到的就是放”鹽“，但是你知道嗎？如果顏值豬肉的時候單單是放鹽，不僅會讓醃出來的豬肉毫無水分，口感也會大打折扣。那麼如何讓醃製出來的豬肉，味道更加的滑嫩，口感他也更加勁道滑軟呢？今天我們就把這個小妙招教給大家。

首先我們在醃製豬肉的時候，加入適量的蛋清和食用油，抓勻再加入適量的鹽和料酒，蔥薑蒜，咋養醃製出來的豬肉要比你單純的只知道放鹽的味道，要更加的勁道，有嚼勁，因為豬肉中的碳水化合物在直接接觸到鹽的話，豬肉裡面的水分也會隨著醃製的時間，變少，發乾。炒出來的口乾也會比較柴。

我們自愛肉中加入的蛋清和食油不僅能非常好的鎖住豬肉的水分，還能讓炒出來的豬肉更加的軟滑，清爽，喜歡吃辣的朋友還可以放入適量的辣椒來炒，辣椒能刺激我們的口腔，達到開胃的效果，加上我們演示的水潤的豬肉，既不會讓肉的營養水分流失，還能讓我們胃口大開哦。

重慶風吹肉。把豬肉用鹽抹均勻，鹽重一點，放冰箱醃製一晚，取出用鐵勾或者是線，掛在通風處晾乾，也可煙燻！可放很長時間！

冬天醃製豬肉做法如下：

把豬肉打成大塊，把鹽均勻的撒在肉上面，放少許花椒，找個大盆子把醃好的肉密封好，等兩天再去翻動他，讓他另一面也能均勻入味，在密封好，等三天在拿出來讓風吹一下。

大家好，我是曉胖，直接回答問題。

冬天豬肉醃製分兩類。一類醃臘肉，另一類絞肉灌腸。

醃臘肉，主要材料鹽，鮮豬肉買來後，反正，上下，撒上一層鹽，第一次撒鹽，多撒些，用手輕柔，把鹽柔搓進肉中，放陰處晾通風的地方，自然晾上兩天，不要日曬，不要雨淋，肉中會有滲出。兩天後，再撒少量鹽，再柔搓，晾十天左右就可以收藏了。

另一類，豬肉絞碎，加入鹽，十三香，胡椒粉，味精，花椒水，澱粉，攪拌均勻，裝入腸中。晾10天左右，就可以收藏了。

很高興回答你的問題，我是一個四川人，在我四川快過年的前兩個月，是人們最忙的時候，家家戶戶都忙著殺豬醃肉和香腸。男人們把豬清理乾淨，女人們則洗洗刷刷，把醃肉的缸也清洗乾淨。切好的豬肉，肉至少要醃製一週以上，這段時間，大人們會去山坡上找燻肉的柏樹、松樹枝葉、樹皮來薰肉和臘腸

薰好的臘肉吃起來味道醇香，成品肉質緊實，肥不膩口，瘦不塞牙。食用之前，用煮五至十分鐘。洗淨的臘肉，不管是煮著吃，還是蒸著吃，還是炒著吃，都是非常的美味。

臘肉的醃製方法有很多種，不同地方不同醃法，今天我分享的是一個臘肉煙薰的醃製方法，薰好的臘肉做回鍋臘肉，炒蒜臺，炒蒜苗味道好吃超級下飯。

[材料】：帶皮五花肉 2條、香葉 3片、八角 2個、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 適量、白酒 2瓶蓋、生抽 2大匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙

1.臘肉洗淨涼幹，倒入白酒醃製一會

2.再均勻抹上鹽醃一會

3.放入大蒜，薑絲醃製

4.再放入八角香，香葉花椒，白糖，生抽抓拌均勻放冰箱(天涼可放屋外)醃製

5.如果當天醃的時間晚，第二天早上用繩子把肉穿起來，晾一天就可用煙薰了。

6.煙薰後的臘肉，可以吃到來年八九月(期天常用煙薰保持其乾燥，以免黴變)

7.家裡不方便煙薰可以掛在通風能曬著太陽的地方，陽臺或者視窗都行，下面鋪張紙墊著，以免滴下的油弄髒陽臺。