椒鹽排骨要外酥裡嫩有個訣竅。

我的個人經驗，排骨不要焯水，因為現在購買的排骨，一般比較嫩，焯水以後，肉就老了柴了。

先用料酒，胡椒粉醃製20分鐘，然後拍上乾土豆粉，土豆粉比澱粉更嫩。然後大火過油。時間不能長。時間過長就咬不動了。

過油以後，放到鍋裡用水燜，這個時候只能用中小火，要確保排骨熟透。水乾透以後，再放入椒鹽、蔥花調味，這個時候，一道外酥內嫩的椒鹽排骨就完成了！

在排骨上粘蛋液粘麵包糠、再下油炸就能達到外酥內嫩;但油溫不能太高、麵包糠容易糊、炸好的排骨用吸油紙吸下油、不然很油

【椒鹽排骨】

材料：排骨、生薑、大蒜

調料：生抽、老抽、蠔油、椒鹽、胡椒粉、白糖、生粉（澱粉）

【做法】

1.買回來的排骨切成小段也可以讓賣肉的幫忙切好

，倒入一大勺的生粉，攪拌均勻後用清水清洗乾淨，最後把排骨瀝乾水分備用。排骨裡倒入生粉可以吸走雜質跟血水，可以讓排骨味道更好。

2.把大蒜剁成蒜末，生薑切成絲備用。

3.排骨瀝乾水分後，來開始醃製一下排骨，把大蒜、生薑放進排骨裡，然後倒入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蠔油、一勺白糖、小半勺的椒鹽、少許的胡椒粉攪拌均勻後醃製30分鐘。時間到了之後倒入一大勺的生粉，繼續攪拌均勻。

4.鍋裡倒油，大概燒到5成油溫，然後把排骨下鍋炸，炸至兩面金黃後，把排骨撈出來放涼一會，繼續把油燒到7-8成熱，把排骨放進油鍋裡復炸30-40秒，最後把排骨撈出來控幹油備用。

5.控幹油的排骨先放進一個深盆裡，然後灑上一些椒鹽，把排骨攪拌均勻後就可以裝盤了。椒鹽不要灑得大多哦，不然就會鹹了。

製作這道菜只需要一個工藝:炸!

因此在食材的醃製和炸前處理上猶為關鍵。

想要做到外酥裡嫩，我提供兩點建議:

1、醃製排骨前焯水，簡單過水就可以，不要硬煮，會讓肉質變柴。過水後加入蔥薑蒜芹菜香菜，放入冰箱冷藏1個小時。千萬別放鹽，放鹽會讓排骨裡的水分析出。

2、上芡粉。用純紅薯粉加蛋清，注意不要圖省事用玉米粉或者生粉。紅薯粉買回來的時候，是有顆粒塊兒狀的，需要先用蛋清再稍加點水攪勻，呈稀糊狀，再倒入排骨，攪拌均勻，準備炸制。

3、油溫，為了省事我是一次炸製出鍋，但是中間需要調兩次火候。第一次下排骨是5成油溫，炸10分鐘保證肉熟，調大火，3分鐘出鍋，時間別太長，這時候出鍋的排骨，絕對外酥裡嫩。

最後，撒上喜歡的椒鹽和自己喜歡的辣椒鹽或者孜然，絕對的美味!

就是價格太貴了!哈哈!希望你能喜歡!

椒鹽排骨首先要選用純肋排，斬小塊然後沖水至無血水，加嫩肉粉，生抽，胡椒粉，料酒，鹽，味精雞精適量，充分拌勻，然後加澱粉適量抓勻，靜置半小時以上，起鍋燒油，五成油溫下排骨，小火浸炸至熟透撈出，油溫升至八成熱衝炸至皮脆顏色紅亮撈出即可。

用料

排骨200克椒鹽2勺姜3片鹽1勺料酒3勺五香粉1勺生抽3勺幹辣椒5個蘆筍3根胡蘿蔔半根

椒鹽排骨的做法

排骨切塊，用輔料醃製20分鐘蘆筍和胡蘿蔔做配菜備用把醃製好的排骨放進烤箱烤30分鐘後，加蘆筍胡蘿蔔再一起烤5分鐘。得到如圖。

椒鹽排骨的做法：1.首先將新鮮排骨放入容器中依次加入適量的鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、少許的生抽、耗油提鮮、再加入適量的蔥姜醃製去腥、增加口味，2.將醃製好的排骨撿出蔥姜，加入2個雞蛋拌勻，再依次裹上薄薄的澱粉，3.起鍋燒寬油3成油溫下排骨至定型撈出，再將油溫升至6成復炸至外表金黃酥脆撈出擺盤撒椒鹽即可。

主料：排骨 500克

配料：青椒 ，紅椒

小料：洋蔥，姜，蔥，蒜

調料：蛋黃 一個，澱粉 適量，麵粉 適量，椒鹽 適量，黑胡椒粉 少許，鹽 少許，油 適量，花雕酒 適量

製作步驟：

1、準備好原材料，排骨斬塊後用清水泡一泡。家裡有食品淨化機的用食品淨化機洗洗更好。

2、排骨里加入少許鹽、黑胡椒粉和適量花雕酒，醃製一會。

3、蔥薑蒜切成末，青紅椒和洋蔥切成顆粒狀。

4、醃製好的排骨里加入一個生蛋黃，加入適量麵粉和澱粉，充分拌勻。

5、油溫五六成熱的時候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黃酥脆後開大火快速炸一下後出鍋，油溫燒至七成熱再將排骨下鍋服炸一次後撈出備用，測試五六成的油溫可以放一根筷子進去，冒細小的泡泡就差不多。

6、鍋里加入適量油，爆香蔥薑蒜末，然後加入青紅椒顆粒和洋蔥顆粒翻炒。

7、加入排骨，加入適量椒鹽，翻炒均勻即可出鍋食用。

我來回答做個不一樣椒鹽排骨。多年廚師分享經驗。

主料；排骨500克，

調料A；食用鹽1小勺，澱粉2小勺，米酒1小勺，蒜泥2小勺，白糖1小勺，香油1小勺。

調料B；蔥2根，蒜瓣3個，紅辣椒1根，食鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，香油1小勺。

1。排骨切小段，加入調料A，醃製15分鐘，備用。

。蔥段切碎，辣椒切碎，蒜瓣切碎備用。

3,。醃製好的排骨放入平底鍋中，加入食用油（食用油多放點，平底鍋均勻被油覆蓋），中火半煎炸的方式炸約10分鐘，撈出備用。

注意；炸排骨火不要太大，因為食用油比較少，溫度容易升高，另外還要用鏟子將排骨反面在煎炸，至排骨上色而且表面酥脆即可

4，取炒鍋，加入少許食用油，加入備好的蒜瓣，辣椒末，蔥花，中火爆香，再加入炸好的排骨，將剩餘所有調料B一起加入，翻炒均勻

香噴噴美味一道椒鹽排骨製作完成，外焦裡嫩，酥脆美味，每天與大家分享更多美食，簡單的做法，不同的美味。

去年的大年三十，家中開始準備年夜飯的菜譜。這個時候，有一樣食材，是每個家庭裡已經備好的，那就是排骨。排骨的做法有很多，紅燒、糖醋都可以。現在有一種特別流行的排骨的做法，好吃又不油，很多人出門吃飯都是必點的，那就是椒鹽排骨。

排骨用油炸過之後，肉開始變得酥軟，香味也是很獨特的，再加上適量的椒鹽，好吃到停不下來。年夜飯的選單也應該跟著變化，這道好吃的椒鹽排骨可以安排上了。椒鹽排骨，好吃做法還簡單。今天，互外美食就來和大家分享一下椒鹽排骨的做法，趕快學起來吧！

【椒鹽排骨】

一、食材準備：排骨 500克，青椒1塊，紅椒1塊，蛋黃1個，澱粉適量，麵粉適量，洋蔥1/4個，生薑1塊，大蒜3瓣，大蔥1段，椒鹽適量，黑胡椒粉少許，鹽少許，油適量，花雕酒適量。

二、做法步驟：

1、首先將材料都準備好，排骨剁成小塊，放在清水裡一段時間，浸泡出血水。

將浸泡好的排骨快裡，放入少許的鹽、黑胡椒粉和適量的花雕酒，醃製一會。將蔥、姜、蒜切成末，青椒、紅椒和洋蔥切成顆粒狀，放在一旁，等待備用。將醃製好的排骨塊中，加入一個生蛋黃，再加入適量澱粉和麵粉，攪拌均勻。

2、準備一個鍋，鍋中放入適量的油。等到油溫達到五六成熱的時候，下入裹好糊的排骨塊。用中小火炸，炸到排骨金黃之後。開大火，在快速地炸一下。炸好的排骨，撈出備用。

3、將鍋中放入適量的油，放入蔥末、薑末爆香。再將青紅椒顆粒和洋蔥顆粒，放進去翻炒均勻。

4、最後將炸好的排骨放進去，加入適量的椒鹽，翻炒均勻，就可以了。

三、小貼士：

1、在醃製排骨塊的過程中，如果時間允許可以醃製1—2個小時；如果不允許，也可以醃一會。

2、怎樣判斷油溫是否達到五六成熱？可以將一根筷子放進去，出現細小的泡泡就差不多了。

椒鹽排骨做法有很多，但是能做到外焦裡嫩，酥脆可口也不容易，椒鹽排骨要做好，火候一定要掌握好，火太大外面糊了裡面還沒熟，火太小炸不透，下面是我自己做椒鹽排骨的方法，家裡人覺得還不錯，這裡給大家分享一下。

1.準備食材，選用優質小排，肉不要太多太厚，否則難以炸透，蔥薑蒜，胡椒粉，料酒，雞蛋，麵粉，澱粉少許，分量可以根據實用人數自行增減。2.處理食材，剁成小塊，要是家裡不好處理，可以買的時候要商家幫忙砍成小塊，加生薑蒜料酒生抽胡椒和少許食鹽醃製半個小時，雞蛋打入碗中倒入麵粉澱粉和清水攪拌成糊狀備用3.炸排骨，先把排骨裹上面糊，鍋內倒油，根據排骨的量決定倒入油的數量，油溫六成左右，排骨入鍋，開中火慢炸，火太大外面糊了裡面沒瘦，火太小炸不透，邊炸邊攪拌，炸成金黃色，撈出鍋，撒上椒鹽蔥花即可，喜歡辣的可以加辣椒麵。這樣一道外酥裡嫩的椒鹽排骨製作完成了。入口酥脆，滿嘴留香，排骨鮮嫩多汁，很好吃，大傢伙還有什麼其他訣竅可以一起分享一下

跟大家分享一下飯店裡面的做法，最快最省事，家庭做法也是不錯的。大家仔細看看做法。

1:排骨的選擇，最好選用仔排，這是做排骨的首選，不管是做椒鹽排骨，糖醋排骨，紅燒排骨，都是首選，當然其他的也可以做，只是口感不同。

2:排骨儘量剁成，長短大小均勻段，泡入血水，再焯水去除血沫，鍋內再加入水，加入蔥姜料酒，鹽下入排骨煮製成熟，但不能煮過火了，過火了容易脫骨。

3:排骨煮熟以後撈出控幹，飯店裡面一般都是大量的做，這就叫粗加工，客人點菜以後，再進行烹飪各種口味的排骨。

4:把排骨拍一層澱粉，如果沾不上澱粉，可以淋點水，就可以粘上了，六成油溫下鍋炸，炸制外焦裡嫩，撈出控油。

5: 鍋內加入少量底油，下入洋蔥丁，青紅椒丁，蔥薑蒜，炒出香味，下入炸好的排骨，加適量的椒鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，炒出香味，淋入香油，即可出鍋裝盤，美味既成。

這道菜就不要加鹽了，因為椒鹽已經有鹹味了，這是飯店裡的正宗做法。

椒鹽排骨是一道家常菜，主要製作材料為豬排骨、椒鹽。其色澤金黃，外焦裡嫩。

口味：鹹香，

工藝：炸，

烹飪難度：中級，

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者。

製作流程。

1、將豬肋骨切成長形小段（3-5公分）大量清水沖洗乾淨，（沒有血水流出來為準，否則有血水炸會變黑）並用布將排骨的水份吸乾備用；

2、然後進行醃製，豆瓣醬、蛋黃、胡椒粉，椒鹽粉，腐乳少許，味精，沙糖，花雕酒、姜蒜汁攪拌均勻醃製15分鐘，加入生粉攪拌均勻，再加脆炸粉攪拌均勻，最後加少許油，防止黏在一起；

3、將醃製好的排骨用慢火炸至金黃撈起備用；（請不要大火，很容易外面糊，裡面沒有熟）

5、鍋中加入切好的紅椒末、蒜末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後加入排骨翻炒裝盤即可完成！

總結

1：排骨的血要衝洗乾淨，

2：用豆瓣醬調味色彩好，用其他為輔味中和豆瓣醬。

3：炸的時候按這個流程，中火－慢火－中火

4：最後炒制時間不高於5秒，否則易糊。

我是北漂小馬：我來回答做個不一樣椒鹽排骨。多年廚師分享經驗。

主料；排骨500克，

調料A；食用鹽1小勺，澱粉2小勺，米酒1小勺，蒜泥2小勺，白糖1小勺，香油1小勺。

調料B；蔥2根，蒜瓣3個，紅辣椒1根，食鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，香油1小勺。

1。排骨切小段，加入調料A，醃製15分鐘，備用。

。蔥段切碎，辣椒切碎，蒜瓣切碎備用。

3,。醃製好的排骨放入平底鍋中，加入食用油（食用油多放點，平底鍋均勻被油覆蓋），中火半煎炸的方式炸約10分鐘，撈出備用。

注意；炸排骨火不要太大，因為食用油比較少，溫度容易升高，另外還要用鏟子將排骨反面在煎炸，至排骨上色而且表面酥脆即可

4，取炒鍋，加入少許食用油，加入備好的蒜瓣，辣椒末，蔥花，中火爆香，再加入炸好的排骨，將剩餘所有調料B一起加入，翻炒均勻

香噴噴美味一道椒鹽排骨製作完成，外焦裡嫩，酥脆美味，每天與大家分享更多美食，簡單的做法，不同的美味。

　　主料：肋排、蔥、姜、幹辣椒、椒鹽。

　　輔料：熟白芝麻、八角、香葉、生抽、老抽、鹽、白糖、料酒。

　　1. 薑切片，蔥切段，排骨入清水，放薑片，焯水、去浮沫。

　　2. 調汁：料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、老乾媽、幹辣椒、蔥段、薑片、八角、香葉。

　　3. 鍋子放一點點油，放焯過的排骨，稍稍伴炒下。

　　4. 倒入之前調製的調味汁，放清水，差不多沒過排骨的量，該上鍋蓋大火開煮15分鐘，轉中火燜煮。

　　5、擺上香菜葉。

　　以上就是關於椒鹽排骨的做法介紹，朋友們不妨試試。

　

1:純仔排750克、斬成5釐米長的段、用料酒50克、清水1000克、生薑蔥段各25克浸泡2小時去血水，撈出咧幹水，花椒鹽製作（花椒100克，鹽100克，用鍋小火微炒，鹽變微黃即可撈出冷卻）實際用花椒鹽30克醃製、再放入青椒塊15克、香菜10克、蒜子5克、生薑片蔥段各10克、洋蔥絲20克、用手擠出汁和排骨白胡椒粉5克拌均勻，醃製2小時即可、蒸鍋上氣蒸35分鐘撈出，檢出排骨冷卻，再將排骨拍上乾粉（吉士粉50克、生粉100克拌均勻）待用。

2:椒鹽料頭（青椒丁30克、紅椒丁30克、洋蔥丁30克、）瓶裝椒鹽2克，味精5克，色拉油1000克。

椒鹽排骨、排骨1000克、青椒、紅椒、洋蔥各50克。

蔥段、薑片各10克、八角2粒、椒鹽、味精、雞粉、紹酒個1/2小匙、澱粉100克、辣椒油1大匙、色拉油750克。

1.將排骨洗淨、剁成大塊、放入鍋中、加入清水、蔥段、薑片、八角、煮熟、撈出後瀝乾水分、再加入味精、雞粉、紹酒醃製入味。

2.將洋蔥、青椒、紅椒分別洗淨、均切末備用。

3.鍋中加油燒至六成熱、將排骨拍勻澱粉、下油炸至金黃色、撈出瀝乾。

4.鍋中留少許底油、先下入洋蔥末、青椒末、紅椒末炒香、再放入炸好的排骨翻炒均勻、然後撒上椒鹽兒然後撒上椒鹽、淋入辣椒油、即可裝盤。

椒鹽排骨是大家喜歡的一道家常菜，它不僅營養價值高，而且美味。那麼，怎麼做的外酥裡嫰呢？下面，我們一起分享吧！

外酥裡嫩椒鹽排骨的做法步驟

1、清洗排骨

排骨中加入清水，再加入一勺鹽，用手抓洗一下，抓洗出排骨裡面的血水，浸泡十分鐘後撈出來，排骨洗乾淨後控幹水分。

2、排骨醃製

排骨放入碗裡，加入生抽、料酒、蔥姜醃製1小時左右。

3、排骨裹料準備

雞蛋放入碗裡打散。加入紅薯澱粉攪拌均勻。

4、油炸排骨

將醃製好的排骨均勻沾一層雞蛋麵糊裹料。迅速放入燒至6成熱的油鍋裡油炸，全程中小火低溫慢炸，將排骨炸熟後撈出，撈出放涼後再用8-9成熱的高溫油炸30秒左右，撈出控油。

5、用椒鹽調味

炸好的排骨趁熱撒上椒鹽，裝盤即可。

外酥裡嫩的椒鹽排骨小技巧

一、醃製，主要目的就是調味、去腥和上色，大家可以根據自己的口味新增一些其他的香料；

二、裹粉，要酥脆很重要的一點就是要裹粉；

三、油溫，先要用5-6成熱的低溫（用筷子放到油裡周圍開始有氣泡）將排骨炸熟，撈出放涼後再用8-9成熱的高溫（油加熱到開始冒煙）炸30秒左右，高溫炸的時間一定不能長，不然炸出來的排骨會有一股焦糊味。

第一步：準備食材：排骨、生薑、蔥、澱粉、雞蛋等；配料：椒鹽、料酒、生抽、油鹽等；將排骨清洗一遍，用刀砍成小段，放進鍋裡，加入兩塊生薑片進行焯水，把肉裡面的血水除去；焯水過後，把排骨全部撈出，用水沖洗一遍，用紙把水吸乾，放進盆裡加入少量的料酒，一勺生抽、少量的食鹽，用手抓勻醃製幾分鐘即可，時間一到將排骨取出備用。

第二步：將雞蛋打爛，用筷子攪拌均勻，往裡面加入少量的鹽，再用筷子攪拌均勻，把處理好的排骨過上一層雞蛋液，準備一個碗，裡面裝適量的澱粉，把過好雞蛋液的排骨再過上一層澱粉即可，洗鍋燒油，加入大量的油，等油燒開，把處理好的排骨放進油鍋裡炸，炸的時候要用鏟勺翻動，讓排骨再熱油裡均勻受熱，等排骨變得金黃即可撈出過備用。

第三步：將生薑清洗乾淨，切成小豆丁；把蔥清洗乾淨，把泛黃不新鮮的部分用剪刀剪掉，用刀切成蔥花，接著把生薑丁跟蔥花放進鍋裡翻炒，等鍋裡飄出香味，再把炸好的排骨放進鍋裡翻炒，炒的時候要注意火候，這裡不需要用到大火，因為排骨是已經炸熟的，開小火加熱即可，翻炒幾遍之後，往鍋里加入適量的椒鹽，撒在排骨上，再用鏟勺多翻動幾次即可出鍋享用。

以上就是椒鹽排骨的全部內容，零失敗！椒鹽排骨的正確做法，直接下鍋就錯了，加上它，外焦裡嫩，排骨在下鍋前要過上一層澱粉，先炸熟在放鍋裡翻炒，這樣的椒鹽排骨外焦裡嫩口感好。小技巧：1、排骨先進行焯水，在醃製的時候要加鹽、調味料，這樣做出的排骨更加入味，不是重口味，建議醃製過後用水沖洗一遍。2、下鍋前要先過上雞蛋液在裹一層澱粉，香酥口感好。

椒鹽排骨怎麼做到外酥裡嫩，要做到有點麻煩而已，要炸兩次，就是說分兩次炸，第一次，先炸八成熟，第二次，炸到酥化，第二次炸的目的就是要讓排骨酥化。

很多炸製品，要達到外酥裡嫩，都要進行兩次炸

控制油溫也很重要，油溫太大也不行，太大的話外面熟了，裡面又沒熟。油溫太小的話，也會造成排骨含油，影響口感。

第一次炸，應中火，油溫五成熱下鍋

第二次炸，應慢火，油溫控制在六成熱

要讓排骨達到內嫩裡酥的口感，在家裡做也要學會控制火候，排骨應分兩次炸