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21 # 泥騷餐飲學院
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22 # 簡單媽媽小未
首先原漿啤酒很貴而普通啤酒為了降低成本,使用大米、玉米和澱粉等低價替代物取代麥芽,釀出的啤酒麥芽汁濃度低,口感偏淡。
1、先來說說原漿啤酒,原漿啤酒就是工廠生產出來之後,不經過任何的過濾處理,或者任何的巴氏殺菌所出來的原汁原味的啤酒。因為它沒有過濾掉酵母,裡面呢是有活性酵母,看上去就會比較的渾濁。
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23 # 熊貓姐姐私房菜
釀酒原料:原漿啤酒使用精選麥芽、上等啤酒花、優質酵母和冰川水釀造,無任何人工新增劑,麥芽汁濃度更高,口感非常醇厚。
普通啤酒為了降低成本,使用大米、玉米和澱粉等低價替代物取代麥芽,釀出的啤酒麥芽汁濃度低,口感偏淡。
原漿啤酒的營養價值也比普通啤酒的更高。
原漿啤酒是未經過濾處理直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度,酒體泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正,風味獨特,是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。原漿啤酒因為未經過過濾!必定的會產生一些營養成分的沉澱!色澤上呈現渾濁現象屬於正常!原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。
鮮啤酒(Draught Beer)鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經過滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒中儲存了一部分營養豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可儲存3天左右。其產品就地銷售,多數桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優點,目前大部分企業採用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝",這樣能較好地保留鮮啤酒的優點。國標定義的生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而採用物理方法除菌,達到一定生物穩定性的啤酒。
從營養成分上來說,生啤酒(鮮啤酒)會比熟啤酒更有營養,而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好於熟啤酒。生啤酒色澤更淺,澄清透明度更好,外觀更亮,更美;保留了酶的活性,有利於大分子物質分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白,營養更好。此外,啤酒中還含有多種抗氧化物質,生啤是指啤酒釀好後只在常溫下進行一下膜除菌過濾,然後就被放入特製的清酒罐中以便隨時取用。生啤保持了最原始的口味。並且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人體必需的17種氨基酸及10多種維生素,仍存活在酒液中,它比熟啤(瓶啤聽裝)更助消化,更具有營養。
瓶啤釀完後需62度的巴氏消毒,熟啤是在鮮啤原液基礎上加一道高溫殺菌工藝流程,使啤酒衛生得以保證,保質期也得到延長,為啤酒遠距離運輸銷售提供條件,使更多人喝得上如此美味。我們現在見到的一年保質期的瓶啤和易拉罐裝的桶啤都是熟啤酒(當然現在也有瓶裝生(鮮)啤酒)。
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24 # 正直明慧
原漿啤酒和普通的啤酒最大的區別就是100% 麥芽發酵,原漿啤酒未經過濾處理保留了發酵過程中的活性酵母。原漿啤酒的泡沫非常豐富,口味也非常純正。
原漿啤酒是正常發酵,沒有經過高溫或者低溫以及後期處理的啤酒發酵液,是非常新鮮,非常原始的啤酒,味道是非常好的,相對處理過的啤酒來說,口乾更好,但是可能沒有經過處理的啤酒那麼清澈,顏色有一定的濁度。
原漿啤酒最大限度的保持了啤酒的發酵液,原漿啤酒對人的營養非常好,含有蛋白質、維生素等。原漿啤酒的價格可能稍微比一般的價格要貴一點,但是一般都在大眾接受的範圍內。
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25 # 大鍋菜廚師王九
這個問題真沒發現,反正我喝啤酒的時候都是和朋友一起,直接就幹了,根本沒有仔細品過[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]
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原漿啤酒是真的好喝,將啤酒分為大概三種,一種是黃啤,一種是白啤,另一種是黑啤。原裝啤酒最主要的是發酵過程,一般發酵時間在 7 天左右,這個時間口感最好。