剛好前幾天我寫了一篇我做菜為什麼從味精換到雞精，最後又換味精的文章，裡面闡述了雞精和味精的區別，在這裡就發出了一起分享吧！

關於做菜放不放味精的爭議，似乎一直都沒有停歇過，味精有害論也一直是很多人津津樂道的話題，如果池田菊苗泉下有知，不知道是該感到高興還是悲哀。

味精究竟對身體有沒有影響？這個問題總讓吃瓜群眾一頭霧水，其實現在網路這麼發達，只要百度一下就能查詢相關科學資料，食用味精是否有害一目瞭然，但吃瓜群眾往往更相信的是小道訊息，包括我，也曾經擔心味精有害而從使用味精調味改成用雞精調味，不過現在又換回了味精。

從上世紀90年代初，宣傳為味精升級替代品的雞精開始走入了大眾的視線，雞精的名稱加上包裝上面大大的母雞圖案，讓人很容易聯想到這是一種用雞製作成的調味品。想想燉的老母雞湯，加點鹽就鮮美無比，用它的提取物作調味品，可以說是真正全天然的材料-天然就意味著健康啊，而且雞精廣告不也在說-“某某雞精，吃了放心，”那相比起味精這種所謂的化學物質，我們該選擇誰，結果不言而喻。

就這樣，我家裡不再買味精，調味一律用雞精代替。後來由於經常看美食影片，發現一些美食博主在做菜調味的時候，常常都是說：“新增88粒雞精，再加88粒味精。”很不喜他們這種調侃的解說，畢竟很多搜尋美食影片看的人群都是不懂才來學習，這樣的調侃會誤導某些習慣用量化標準做西式甜點的美食愛好者，這不，百度上面還有人求助88粒鹽是多少克，容我捂臉思考一會。

迴歸正題，正是看他們做一個菜，又放味精，又加雞精的，不禁讓我動了好奇之心，味精和雞精不都是用來提鮮的嗎？為什麼同一個菜需要放兩種相似材料調味？莫非它們還有什麼本質的區別？

本著求證的精神，我花時間查詢了大量相關文獻和權威資料，最後得出的結論就是這兩者根本就沒有什麼本質的不同，要說區別就是雞精比味精添加了更多增鮮成分及澱粉、香精做材料，屬於複合調味料，而且讓我一直以為比味精放心的雞精，甚至還不如味精。

下面就把我查到的資料簡單說一說。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，也就是穀氨酸的鈉鹽，在身體內參與蛋白質的正常代謝，最早是從海藻裡面提取出來的，現在多數是用大米和玉米透過微生物發酵提取，就像我們常見的養樂多、酵素等，都是靠酶這種分子發酵而成。本來穀氨酸就是人體所需的氨基酸之一，在雞鴨魚肉，西紅柿蘑菇這些食材裡面都有它的存在，而且人體自身也會合成。

味精的生產有著極其嚴格的國家標準和行業標準，從2009年後國家還強制淘汰了質量不好控制的純度80％的味精，只保留了標準為99％純度的味精，所以我們對於使用味精的安全性大可放心。

那再來看一下雞精的組成成分，不同廠家雞精標明的成分略有不同，但無一例外都含有味精、鹽、白砂糖、雞肉粉、呈味核苷酸二鈉、色素、澱粉。其中我最關注的雞肉含量在一篇評測裡面就有說明，實驗者購買了15種不同品牌雞精拿進實驗室檢測是否含有雞的DNA，竟然有半數雞精裡面沒檢測出含有雞的成分，也就是說半數雞精品牌生產的雞精裡面根本不含任何雞肉，雞骨頭或其它雞身上的提取物，所謂的鮮味也只是在味精的基礎上增加了香精成分。

再說一下生產標準，在國家標準全文公開系統裡面查詢才發現，雞精竟然到目前為止沒有生產國標，只有一個釋出於2004年1月9日的商業行業標準（SB/T10371-2003），起草單位和乳製品一樣是行業知名企業，難怪某些小品牌敢堂而皇之的虛標成分。

看到這裡你應該知道我為什麼又換回味精做調味料了吧，味精不僅是天然提取物，價格也比雞精便宜很多（1000克的味精價格不到20元， 1000克雞精卻要40元左右），我為什麼放著更安全，更實惠的味精不用，而去用售價更高，成本更低廉的雞精。

最後，無論我們習慣用雞精還是味精調味，使用的時候都應該掌握好量，畢竟再好的調味品，使用過量都會產生相反的效果，而且對於一些本身就很鮮美菜餚，也不用再新增任何提鮮的調料，更別在同一道菜裡即加味精又加雞精，讓人貽笑大方。

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等透過化學合成製作。味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

味精雞精

各有特點

味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。有報道說，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。

味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

味精 化學名稱是 穀氨酸鈉，主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。一般我們日常買的家用味精都是穀氨酸鈉+鹽組成，也有一部分會新增極少的實用澱粉。雞精主要是雞肉的提取物配上鹽，糖，味精，香料等加工而成。

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增或不新增香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

味精是雞精的原料之一。由於穀氨酸鈉與I+G作用，可使鮮度提高，再加之雞肉粉等配料的共同作用，雞精在實際應用上鮮度比味精高，由於成分相對複雜，因而有了營養豐富之說，實際並不靠譜（小聲點，別人聽見不好）。

這個問題分三個方面

第一：味精的主要成份是穀氨酸鈉，在加熱到120度的時候可能產生致癌物質！但是提鮮可以，很多地區的人喜歡吃，如江浙一帶，珠三角一帶這個是口味問題[呲牙]但是吃多了可以使血壓增高喲！小心少吃

第二：關於雞精主要成份是鹽與麥芽糊精與味精（穀氨酸鈉）要說區別個人認為比味精健康一點，鮮味更加香濃，但是這是個人習慣！

第三：做很多菜還需要加味精與雞精的，在我們這個地區很多所謂的野生魚館主要靠這些調料提鮮！顯得他們的東西更野生[呲牙]也沒有什麼不好!自己喜歡就好！既然能生產就有它的道理與價值！回答完畢

相信很多人從小就聽說過雞精吃多了對身體不好，味精吃多了頭髮會變白的說法，但是這些說法也只是聽說，現實當中很多人同樣吃了幾十年的雞精和味精卻一點事情都沒有發生，這讓很多人在想了，雞精和味精吃多了到底對身體好不好，它們之間又有什麼區別呢？其實，關於味精與雞精的區別很多人都弄錯了，所以做出的菜不好吃。

1.味道區別：

味精是給菜增鮮的，吃了之後會感覺菜餚非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。

雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精之後味道也會比加入味精之後更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。

2.外形區別：

味精看起來晶瑩剔透的，是一個個的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質感。

以上兩大區別大家很容易就能夠分辨出來，那麼從成分上來看兩者究竟有多大的區別呢？今天要告訴大家一個顛覆性的事實就是兩者的主要成分都是穀氨酸鈉，它們從成分上並沒有太大的區別，只是味道和性狀上有差距而已。

既然這樣，那麼雞精和味精吃多了究竟會不會對我們人體有什麼危害呢？如果有又會是多少呢？其實穀氨酸鈉在120度及以上的溫度下會產生出一種對人體有害的焦穀氨酸鈉的元素，但是如果溫度沒有達到120度就不會形成這種對人體有害的物質，大家可以放心的食用。

相信大家都知道無論是放雞精還是味精都要在臨出鍋的時候再放，因為只有臨出鍋的時候放入雞精或者味精它的味道才會更好吃，如果不然這些東西可能就等於白放了，再結合上面的說法，雞精和味精只有到了120度以上的高溫才會產生對我們人體有害的物質，也就是說我們正常食用雞精或者味精的時候並不會產生對人體有害的物質。

這下大家都清楚了吧？其實無論我們是吃雞精還是味精在正常使用的時候並不會對人體產生危害，它們除了顏色、味道、形狀這些方面有區別之外其他地方也沒有任何的區別，根本不像傳言中說的那麼邪乎。

味精和雞精的區別:1.從外形上味精是晶瑩剔透的條狀，雞精是粗糙的顆粒狀。2.從顏色上味精是白色的，雞精是淡黃色的。3.味精是給菜增鮮的，吃了之後會感覺菜餚非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。而雞精除了增加鮮味上還有很濃厚的雞肉味，做菜的時候加點雞精味道會比味精更好吃。4.不可過多食用味精，因為味精其主要成分為穀氨酸鈉，過多食用可能對身體有所傷害。

1.作用不同

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食慾。

2.成分不同

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增或不新增香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

1.味精是主要增加食品鮮味的調味品；2.雞精是在味精基礎上新增更多調味成分的複合調味品；3.過量食用味精可導致中毒，食用需謹慎。味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉最早是從食物中提取而來，後來採用生物發酵法獲得。雞精是一種複合調味品。

1.味精是主要增加食品鮮味的調味品。2.雞精是在味精基礎上新增更多調味成分的複合調味品。3.過量食用味精可導致中毒，食用需謹慎。

以我實際的瞭解，簡單闡述一下味精和雞精的不同。外觀，味精多為半透明長晶體，有粗細之分，粗的做熱菜，細的拌冷盤。雞精多為黃色不透明顆粒。成分，味精的主要成分是穀氨酸鈉，雞精是複合鮮味劑，有穀氨酸鈉的成分，同時還加入了核苷酸，因核苷酸有雞肉的味道，所以叫雞精。口味，味精做菜提鮮沒有做湯明顯，雞精更味更濃，現在很多廚師都不喜歡用這兩種調味品了，因為他們改過了食才本身的鮮美。價格，味精價格要比雞精便宜。

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食慾。

2、成分不同

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增或不新增香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

擴充套件資料：

不宜新增味精的情況：

1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

味精是調味料一種，主要成分是穀氨酸鈉，雞精是複合調味料，成分比較複雜，雞精通常是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，新增或不新增香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料

我的回答不復制。雞精味精基本屬於同類型調味品。只不過雞精新增的成分有雞粉糖和其他新增劑，包裝好一點，貴一點。基礎成份都差不多都是穀氨酸鈉。說白了就是雞肉味味精。

1.味精是主要增加食品鮮味的調味品；2.雞精是在味精基礎上新增更多調味成分的複合調味品；3.過量食用味精可導致中毒，食用需謹慎。味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉最早是從食物中提取而來，後來採用生物發酵法獲得。雞精是一種複合調味品。

首先作用不同味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食慾。

其次成分不同

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，新增或不新增香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

1、兩者生產原料不同：味精，主要成分是穀氨酸單鈉，是以碳水化合物(澱粉、糖蜜等)為原料；雞精，是多種呈味物質配合而成的混合物。

2、工藝方法：味精，是一種很純的鮮味劑，微生物發酵後經提煉精製而成。水解植物蛋白質經加工也可製得味精；雞精，是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。

3、產品成分及風味明顯不同：味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。

本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在其中又加了鹽、澱粉和糊精來稀釋，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低於味精

。

看了很多人的回答，深覺食品科普路漫漫。

先說結論，實際上雞精的主要成分還是味精。

沒想到吧[淚奔]

人能夠感受到的基本味道之中，有一種味道是“鮮”

人們很早以前就用各種濃湯（雞湯骨頭湯海帶湯之類）作為調味品提鮮。1907年日本人在海帶湯中提煉出了穀氨酸鈉，也就是現在味精的主要成分。

現在味精加工都是發酵而成，發酵的原料可以用玉米、甜菜、甘蔗等等。生產味精的過程中不使用化學原料，所以可以說味精是天然產物，類似於用糧食釀酒。但是由於觀念殘留，許多人還是會把它當成化學產品。

其實味精是一種提供鮮味的天然產物。1959年，FDA基於味精已經長期被人類使用而給予了GRAS認證。半個世紀以來，關於味精的各種副作用，均被紛紛論證為不確定結論。

而相比味精，雞精這個名字起的簡直可以算20世紀偉大發明之一。雞精給人感覺是雞肉提煉而成的精華，比起味精這種化學名字，不知道高明到哪裡去了。

實際上，雞精的主要成分還是味精，只是味精是高純度的穀氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料，其中的穀氨酸鈉含量最高。除了味精之外，雞精中還有澱粉（用來形成顆粒）以及其他新增劑。顧名思義，雞精中還應該含有一些雞肉粉等。但是成本比較貴，大多數生產廠家可能不會用這些。

味精的成分單一，在食物中的作用主要是提鮮。雞精的成分複雜，香味更濃郁一些。而某些雞精廠家宣稱雞精更健康，基本上都是不實之言。因為雞精的主要成分是味精，味精如果不好，雞精就好了？

相反，味精是高純度的穀氨酸鈉，而雞精含有更多的新增劑，說句不好聽的，味精加了澱粉和新增劑做成特殊的形狀，賣出了高的多的價格，不得不說是一場完美的營銷。

資料參考 雲無心《食物的逆襲》

味精是從糧食中加工提煉出的精華，而雞精則更是味精的昇華。它們都是為了增加人們的食慾、迎合人們的口感而搜腸刮肚弄出來的一種所謂的調料(或曰調味品)。

雞精和味精的區別，你瞭解多少？

很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。在很多電視的美食綜藝節目中，都會加入雞精用來提味。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。

雞精真的是由雞肉做成的麼？味精和雞精它們有哪些區別，你知道嗎？

雞精和味精的區別在哪裡？

要想這知道這兩者之間的區別，可以從成分上入手比較，雞精和味精的外包裝上的營養成分表如下：

味精，主要成分是穀氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。有個別品牌要求味精的含量不低於99%。

雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品新增劑（5"一呈味核酸二鈉、核黃素）、雞蛋全蛋液、食用香精、咖哩粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質含量2%，無脂肪，但是鈉的含量卻達到了50%。當然不同品牌的雞精配料有所差異，屬於複合調味料。

從營養成分上就可以看出，雞精的主要成分就是味精，雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。在雞精中成分中，味精佔到40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

雞精好還是味精好，我們該如何選擇？

味精適用於動物性食物的烹調，雞精適用於湯類和植物性食物。但對於痛風患者應該不吃或少吃，畢竟兩種調味品中都含核苷酸，不利於控制病情。味精和雞精雖然在正常使用量內（每天不超過2g）是無毒無害的，但幾乎沒什麼營養，只是用來調味的佐料。

聊聊雞精和味精的正確食用方法

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的。只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。

味精在高溫下加熱會失去鮮味，可以用水溶解開味精做成涼拌菜，或者開鍋後再放味精。雞精相對於味精來說更難溶解，所以適合做湯。另外，每餐每個人可放5~10粒雞精或味精，配合1g左右鹽就可以了，合理食用味精能減少體內鈉離子的攝入。

總之，不管是味精還是雞精都是提鮮味的產品，不要過度神化或盲目排斥，依個人口味選擇。但不要依靠這些調味品增加營養，它們只是調味品而已。另外，烹調時保持食物的原本風味，比長期食用調味品更讓人放心。