1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被汙染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

小龍蝦不要挑又小又紅的那種，去挑帶點青色的蝦，那種才有肉，小時候在池塘裡釣小龍蝦都只要青色的那種，太紅的小龍蝦反而沒肉

如何挑選小龍蝦？

1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

如何購買小龍蝦

1.用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2.看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

3.小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，我們要儘量購買軟殼的小龍蝦。

4.大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。

5.自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時後，刷洗乾淨、高溫煮熟後食用。

6.由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好後最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。

食用小龍蝦的注意事項

1、自行製作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗乾淨、高溫煮熟之後再行食用。

2、由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。

3、由於小龍蝦的刷洗、烹製都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。

怎麼挑選好品質的小龍蝦

小龍蝦大家都應該吃的不會少了，但是你們都知道怎麼挑選品質好的小龍蝦嗎？一盤香噴噴的小龍蝦上桌，你知道它的品質嗎？究竟有沒有花冤枉錢呢？今天我就來給大家說說小龍蝦的各種規格，我們在市場上看到的小龍蝦其實都是區分了規格的，各種規格和品質的小龍蝦價格也各有不同。小龍蝦的各種規格的稱呼也不一樣，大概幾種稱呼如下：蝦苗、小青、中青、大青、炮頭、大紅，還有鐵殼和庫蝦，品質最好的應該屬炮頭，和大青規格，

我們今天重點說說大青規格的小龍蝦，大青規格的小龍蝦重量一般在六錢以上，身體是青色、淡紅色、一但小龍蝦完全是紅色就不屬於大青規格了。大青規格的小龍蝦雖然沒有炮頭規格的小龍蝦大，但是炮頭規格里面可以挑選出大青，炮頭規格的小龍蝦容易挑選到，大青規格的小龍蝦就不是那麼容易挑選出來了，之所以稱為大青，就難得在這個青字上面，什麼樣的小龍蝦才是青色的呢？就是在氣溫25攝氏度以下的季節，水草茂盛、蝦田水位比較深，水質好的養殖環境裡剛剛蛻殼的小龍蝦，因為在水草茂盛，水質好的環境中生長出來的小龍蝦，水草為小龍蝦提供了非常好的庇護場所，小龍蝦在水草裡蛻殼後可以避免太陽的暴曬，身體才會是青色的，淡紅色的！這樣的小龍蝦非常嫩，非常乾淨，也是品質最好的小龍蝦，大青規格的小龍蝦也只有在春季的時候最多，大青規格的小龍蝦會隨著氣溫上升會慢慢減少！可以這樣說：大規格的小龍蝦常有，大青規格的小龍蝦不常有！

挑選小龍蝦，其實和挑選其他河鮮、海鮮一樣，都是有很多小技巧的。小龍蝦外表看上去都千篇一律，但是仔細看看，就能找到很多細節差別，一不小心就會買到殼厚、肉少、味道差的劣質小龍蝦。

　　今天就來詳細給大家介紹一下，如何挑選到品質上等的美味小龍蝦。

　　體格：頭身一致

　　選購小龍蝦時，先看一下它的外貌。

　　小龍蝦的大腦袋、小身體是它的特點，不過，頭特別大的小龍蝦就不要買了。

　　一般來說，人工飼養的小龍蝦，它的頭和身體大致是一樣長的。如果看到頭特別大的小龍蝦，那可能是野生的，這種小龍蝦可能會出現衛生方面的風險，最好不要選購。

　　顏色：青殼更佳

　　常見的新鮮小龍蝦，外殼顏色多為青色、紅色。紅色外殼的小龍蝦看起來顏色鮮豔，討喜漂亮，不過，更加推薦大家購買青色外殼的小龍蝦。

　　一般來說，青色外殼的小龍蝦肉質更細嫩飽滿，而且殼偏軟，在烹飪的時候容易入味。

　　腹部：爪毛白淨

　　這也是判定小龍蝦清潔與否的一大關鍵因素。

　　如果是野生小龍蝦，或是養殖環境不夠好的小龍蝦，它的腹部很難保持白淨。在清潔水域裡生長的小龍蝦，腹部以及小爪都是白淨整潔的。

　　步足：雌蝦更香

　　最後可以來看一下步足，也就是小龍蝦腹部的四對小爪子。

　　雄性小龍蝦，它腹部的前兩對步足更長，並且前外緣有紅色薄膜。雌性小龍蝦前兩對步足比較短。也沒有紅色薄膜的特徵（下圖左雌右雄）。

　　建議在買蝦的時候，挑選雌性小龍蝦，雌蝦的殼偏軟，易剝易入味，而且蝦黃更多，烹飪時更香。

　　掌握以上四個要點，就能輕鬆挑選到品質最佳的小龍蝦啦！下次買小龍蝦時不要再偷懶了，記得自己仔細挑選一下噢！

身色發紅，身軟的蝦不新鮮儘量不吃，腐爛變質不可食用。看背部紅亮乾淨，就可以，再翻開看腹部絨毛和爪上毫毛，如果是白色整齊，基本是乾淨水質養出來的。儘量買剛長大的龍蝦，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的。

很高興分享：挑選小龍蝦，第一看健康的小龍蝦形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，浮毛爪毛乾淨腐敗，被汙染的小龍蝦大小不勻，腦袋大 身子小，顏色褐紅或鐵紅關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物或是寄生蟲，尤其是發紅身軟，掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的

一看背部紅亮乾淨，這就上課二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的

辨別龍蝦的年齡，看皮色老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅的豔而不語，有一種自然健康的光澤，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的，是老的無疑像指甲一樣的，有彈性的才是剛長大才換殼的

二聞水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗，重金屬等味道含有一股自然的水腥味，受汙染的小龍蝦一股重金屬的味道，或是敷臭味

三，比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻有致，也比較飽滿，野生汙水溝裡自然生長的個頭小頭小頭比身體大一倍，殼厚肉少

其實，如何挑選品質好的小龍蝦?與如何挑選新鮮的海魚一樣，是有小技巧的，下面跟大家分享一下我的個人小技巧。

小龍蝦是春、夏美食的火熱代言詞之一，空閒了，約上三兩好友，一起來上幾斤小龍蝦和幾瓶啤酒，感覺人生完美了。小龍蝦好吃，愛的人愛它到骨子裡，但是恨的人又避而遠之。那麼如何挑選品質好的小龍蝦呢？個人總結了三點:

一、看

1.看小龍蝦的個頭，一般個頭大的肉越多，做出來之後也越吃的過癮。

2.看小龍蝦的顏色，一般市場賣的小龍蝦顏色鮮紅，或者是淺紅比較優質，如果是黑紅色，建議不選，因為肉質不多，多為空殼。

二、提

小龍蝦的兩隻大鉗子非常兇猛，大多數人不敢抓它。這裡可以給大家支一個小妙招，用手提小龍蝦的鬍子，一般提的時候，它的尾巴會彈跳，這樣的龍蝦畢竟生猛，不會是病死蝦。

三、抓

用手快速握住小龍蝦的背殼，翻轉看小龍蝦的尾巴的蝦毛是否乾淨，如果是黑色的，則說明它生活的水質不乾淨，最好不要。如果是比較乾淨的，則說明是清水養殖的，可以放心購買。

溫馨提示:小龍蝦在處理的時候一定要處理乾淨，炒制的時候最好是用啤酒進行長時間的燜煮，這樣可以殺死寄生蟲或者是細菌。不會對身體產生危害。

教你3招挑選品質好安心吃的小龍蝦！

馬上又是吃小龍蝦的季節了！因為疫情的原因，很多人已經列了一長串的美食清單，相信美味的小龍蝦一定也在其中，畢竟是一種外來入侵物種，被中國人吃到只能靠養殖才能存活的下場哈哈。

你對小龍蝦是否有這樣的認知呢？因為小龍蝦在汙水裡成長，重金屬會不會超標？那我們就先來說說關於小龍蝦基本問題，然後再教大家如何挑選吧。

小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦，其真名是“克氏原螯蝦”，學名為Procambarus clarkii，是具有很大食用價值的淡水龍蝦品種。

它和龍蝦在分類學上都是“十足目”。龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科。

那麼，很多人都說小龍蝦是食腐生物，能消滅水質中的屍體，是真的嗎？

中國原有的小龍蝦包括東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。外來引進的有美國的克氏原螯蝦和大洋洲的紅螯螯蝦。克氏原螯蝦是在大約1930年前後被引入中國的，最早的養殖地在南京附近，作為飼料用途，之後克氏原螯蝦憑藉良好的適應能力在各地繁衍開來。

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲和有機碎屑。它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候還會同類相殘。因為食性雜，它的生命力很強，所以能在汙染水體裡生存。

汙水中生存的小龍蝦是否重金屬超標呢？小龍蝦隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裡的重金屬未必會超標。重金屬大多集中在鰓和內臟中，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

那麼該怎麼挑選小龍蝦呢？

現在市場上銷售的小龍蝦大部分都是在人工湖泊和稻田裡養殖。只要養殖水域沒被汙染，其品質還是有保證的。

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被汙染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

你學會了嗎？

龍蝦因生長環境不同，肉質及衛生情況也不一樣，品種不同，而口感也不一樣，但又因為規格大小不一樣，肉質含量也就不一樣。

（一）首先我說一說，小龍蝦分青蝦和紅蝦，這一看有點奇怪吧！聽我分析。

1.青蝦外殼稍微軟一些，外殼不是很紅，還帶有淺淺的草綠色，經過加工後的青蝦，肉質飽滿有彈性；

2.紅蝦外殼稍硬，外殼通紅透亮，感覺上比青蝦漂亮，經過加工後的紅蝦，口感比青蝦差一點，給人感覺外殼太硬；

（二）小龍蝦生長環境不一樣，最主要的生產基地有江蘇，湖南，湖北，還有一部分是野生的；

1.江蘇養小龍蝦的水比較清澈，大部分以養殖龍蝦為主，很少有其他生物和龍蝦一起生長，所以相對來說比較乾淨，但是在肉質上，彈性不夠；

2.湖南湖北的小龍蝦，大部分是以稻田來養殖小龍蝦，就是我們常說的蝦稻，稻穀和龍蝦一起生長，充分的給予了小龍蝦應該有的生物營養，不只是吃飼料，這樣的小龍蝦，活動能力強，自然就比較髒一點，人們在養殖過程中，會給小龍蝦消毒，除蟲，所以湖南湖北的龍蝦口感好，肉質飽滿富有彈性；

3.野生小龍蝦，說到這裡很多人可能會覺得，野生小龍蝦很好吃。其實不是這樣的，沒有人飼料的小龍蝦，最好不要吃，野生小龍蝦，因為長年累月在找吃的，所以比較喜歡活動，河溝裡，稻田裡，魚塘裡，臭水溝到處都是，因為環境太髒太差，所以野生龍蝦身上，有很多對人體有害的寄生蟲，而且在高溫下不容易死，會給人身體帶來疾病，嚴重的還有可能讓人神經受損，四肢癱瘓。

（三）小龍蝦一般被分成幾個不同的規格。

1.每一年剛剛開始銷售小龍蝦，（四月份）的時候規格一般分為2.3.4.錢，4.5.6.錢，6.7.8.錢，這個時候沒有大規格的小龍蝦，這個時候的小龍蝦肉比較嫩，不會很Q彈；

2.每一年的五月六月份，小龍蝦的規格開始變大4.5.6.錢，6.7.8.錢，和大蝦；

3.六月份至十月份，很明顯就是龍蝦最多的季節，最大的小龍蝦能夠長到一兩五錢，這個時候小龍蝦，是最好吃的時候。

4.十月份以後的小龍蝦，外殼變硬了，肉質變老了，所以味道口感會弱一點，但是還是很好吃的哦！

挑選小龍蝦的時候，先問老闆是哪裡的龍蝦？是什麼規格的？青蝦什麼價？紅蝦什麼價？按照我教的知識去辨別，賣龍蝦的老闆，就知道你懂，一般都不會坑你。

挑選優質小龍蝦，看我的準沒錯。

市面上的龍蝦分為青蝦和紅蝦兩種，青蝦是生長期的蝦，紅蝦是成熟期的蝦。青蝦要比紅蝦便宜一點，口味上來說紅蝦要比青蝦緊實一點，但有人做過實驗，便宜的清蝦出肉量比同等重量的紅蝦要多一點點。

紅蝦個頭大，賣相好。個人做的話，我覺得都無所謂。選擇乾淨的蝦才是關鍵。

挑選乾淨的蝦，主要是看蝦的肚皮。肚皮潔白無附著汙垢就可以。

如果是買的老蝦，儘量不要選顏色，紅得發黑按下去很硬的那種，這種蝦太老，沒有什麼肉，還難剝。

做蝦，除了蝦的挑選，處理也是很重要的。

捏住龍蝦尾部中間的鱗片，邊旋轉邊往後撤，可以扯出龍蝦的蝦線。

如果不吃蝦膏的話，可以整個的蝦頭去掉。

想要吃蝦膏的話，就要去掉蝦胃和蝦腮。

從眼睛後面將蝦頭剪斷，可以看到一個黑色的東西，這就是蝦胃，可以用剪刀把它挑出來。

將龍蝦肚皮朝上，家住腹部的細腿，從前往後扯，可以扯出蝦的鰓。

教你如何挑選高品質小龍蝦

1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被汙染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

選擇小龍蝦的時候，首先要看有沒有異味，然後再看是不是健康生猛。健康生猛，個頭較大，沒有異味，用手指按龍蝦後背有彈性。就是好龍蝦。

挑選小龍蝦首先要看外形，渠道正規品質好的小龍蝦個頭比較均勻飽滿，頭部和尾部各佔一半，顏色紅亮，爪子和腹部呈白色，非常乾淨，而且是清水餵養，這種小龍蝦殼薄，肉質鮮嫩Q彈，蝦黃較多。

品質不太好的蝦子大小就不均勻，頭大身子小，顏色暗紅，殼厚，蝦鉗和蝦尾比較髒，不容易清洗，頭部寄生蟲較多，而且聞起來會有股異味，活度不好的小龍蝦不建議挑選，如果小龍蝦尾部發直，肉質鬆軟沒有彈性，說明小龍蝦已經死掉了，這樣的小龍蝦是不能食用的！

市面上的小龍蝦有幾種規格，一般4到6錢的小龍蝦適合做蝦球，6錢以上到8錢的蝦子適合做油燜、蒜蓉、清蒸的口味！

怎樣挑選品質好的小龍蝦

小龍蝦在湖南長沙等地是受到熱烈歡迎的，街邊夜市、餐館飯店、家家戶戶、甚至是高階餐廳，都能夠有小龍蝦做成的菜餚。小龍蝦最美味的地方在於它的肉質和調味，大多數的街邊攤點或者是夜市裡的小龍蝦都是帶有風味特色的，調味的成分和比重會很大，吃到的更多的也就是配料的味道，小龍蝦的個頭也都相對比較適中。一些小店裡面的小龍蝦口味選擇上面就會更多一些。

不同的口味其實對小龍蝦自身的要求都是不同的，小龍蝦本身就是有優劣之分的，品質越好的小龍蝦，就可以做出越多種不同口味。而品質較差的小龍蝦大多風味就會比較單一，而且也會用比較重口的方式進行烹煮，這樣調味料的氣味，就能夠很好的掩蓋住小龍蝦自身的品質程度。

麻辣、香辣、蒜泥這些風味小龍蝦對品質的要求就不會那麼苛刻，基本上所有的小龍蝦都可以製作，這些口味香氣比較重的，也不容易對小龍蝦的肉質進行判斷。但是紅燒、水煮就會對小龍蝦的肉質多一些要求了，另外要求最為嚴格的就是清水小龍蝦了。清水小龍蝦這道菜極其挑剔，只有品質最好的小龍蝦，才能達標，才能品嚐到最正宗的鮮香原味。

清水小龍蝦一定要挑選品質鮮活的小龍蝦，而且小龍蝦本身不可以有破損或者是傷痕，蝦殼潔淨光亮的，而且狀態也要比較活躍。在蝦殼顏色的挑選上可以選青殼的那種，蝦腹部最好帶有一些潔白的細小絨毛，絨毛一定要整齊，這種小龍蝦本身的土味、腥味也比較淡。所以在去異味上面很好處理，蝦肉的質地也是飽滿鮮嫩的，而且能夠符合做清水小龍蝦的要求，其它口味就都能夠做。

在一些高階餐廳裡面的小龍蝦，才會有清水這種做法，還有就是真正會吃小龍蝦的餐館，才會做清水小龍蝦，成本就會比普通小龍蝦要高一些。挑選好適合的小龍蝦之後，需要做的第一步就是去除汙漬和異味，把小龍蝦放在清水裡，加少量的白醋和鹽浸泡，或者換成幾滴香油也是可以的，浸泡的時間最好不要超過半天。泡過一段時間就可以準備煮了。

準備一鍋清水，加生薑、蒜、蔥、八角；燒開之後放入小龍蝦，加料酒、少量鹽；煮蝦的時候直接放進去就行，不需要去掉蝦線，去掉蝦線蝦肉會變得鬆散，直接煮的肉質才會飽滿緊實有彈性；用大火煮沸之後轉成中火，繼續燒十分鐘就可以關火；關火之後放大蔥和青椒，蓋上蓋子燜三分鐘完成。吃的時候再去掉蝦線，蘸蒜泥一起吃，原汁原味的小龍蝦美味可以和蟹肉相比較。

1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮乾淨、腹毛，爪毛乾淨、腹白；被汙染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒、腹部毛髒、頭部有汙物或是寄生蟲。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，儘量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮乾淨，這就尚可；二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2、聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味；受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿；野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

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1:色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2:選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3:看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

4:小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

首先，一定要選用清水蝦，否則的話會很難清洗，也有可能吃了拉肚子[呲牙]，如果是做油燜大蝦的話選大一點，蝦殼深紅的大蝦子，如果做蝦球的話可以選小一點的蝦子，嫩一點的都可以！蒜蓉蝦的話我也建議用嫩一點的蝦，這樣比較容易入味！

好品質的小龍蝦： 形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛和爪毛也都很乾淨，而且聞起來沒有腐臭味帶有一股自然的水腥味