先把魚洗乾淨瀝水後用鹽加料酒碼味，然後在魚肚裡放點姜，大蔥，再在冷藏室放置半個小時。這樣做出來的魚毫無腥味。

面介紹幾種去掉魚腥味的方法：

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。​2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失，如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。​3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。​4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜還有料酒和醋等調料，土腥味基本上可以去除​5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失​

和大家聊聊做魚湯的時候怎麼去腥增鮮！

下面七個技巧，都是很好用的，非常值得一試哦~

一，先油煎、後慢燉

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

二，熗生薑，增魚香

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

三，不愛香菜者自行遮蔽此條

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

四，採蘑菇的小廚娘

可以新增輔料，比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

五，鎖住精華，留住頭尾

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，大家都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

六，八角增香，腥味投降

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

七、高湯熬製，色白醇鮮

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

媽媽再也不擔心我做魚湯啦！

客觀地說，魚不腥不美味啊。

但是腥味過大也不行，有些人不太喜歡那個味道。

所以要用適當的方法將腥味去除一下。

不同的烹飪方法，去腥的方式各有不同。

例如鹽漬法，用精鹽略醃一下。

醃製法，用料酒、生抽等抹遍魚身。

中和法，用姜、蔥等去除魚的一部分腥味。

很多時候是多種方法一起用的。

1，洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。2，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。3，鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4，料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。5，蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有“廚房三寶”之稱。6，花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。7， 掀開鍋蓋，很多人怕營養丟失，其實不然，蓋上鍋蓋腥味出不來，只能讓行為越來越濃，影響口感

1、白糖去味法：在烹魚時放適量白糖，即可去除魚的腥味。

2、生薑去味法：燒魚時放一點生薑可去掉魚腥味。

3、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

4、黃酒去味法：先把魚剖肚，用黃酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

順德人做魚堪稱冠絕，若然沒辦法把魚腥味去淨，也做不出名揚中外的“順德魚生”了！

要訣一：選魚。一定要活魚，而且魚的活動能力越強越好。強壯的魚血氣執行良好，放血更快更乾淨，因此，剛經過汽車長途運輸，缺氧發暈的魚是不好立即食用的。

要訣二，殺魚和放血。魚撈起來跳蹦蹦的時候就應該立即宰殺放血，而且不主張用棍子把魚打暈，這樣的魚放血效果也是不好的。把魚鰓和魚牙擦拔乾淨，讓血液盡然流出，做魚生的話還要把尾巴剁掉，再放回水裡游泳運動來放血。

要訣三，開膛。把魚的肚子劏開，挖去所有內臟，最重要的是把腹腔內的黑膜全部刮淨。最後，特別注意的是把殺好的魚沖洗乾淨，用乾淨的毛巾或者廚房用紙巾把魚水全部擦乾。

要訣四，（蒸魚）用鹽和用油。一鹽調百味，用細鹽把魚內外塗個均勻，讓魚肉吸收鹽分從而帶出魚的鮮味。放上少許薑片或者薑絲再入鍋蒸魚可以剔除魚腥味。蒸魚出鍋，必須把碟底的蒸餾水倒掉，因為殘留的魚腥味都在這。然後放姜蔥絲在魚的上面，澆上滾油，再次去腥提鮮，蒸魚就大功告成了！順德人習慣用花生油，大家都可以試一試。

做魚去腥屬下策，殺魚去腥才是上策。

許多人做的魚都有一股腥味，即使加了蔥薑蒜和料酒也於事無補，其實除了在做魚的過程中去腥之外，殺魚也是至關重要的一個點，今天就來給大家分享留一手美食家的殺魚技巧。

殺魚時，要把魚眼睛用抹布蓋上，這樣魚就不會恐懼，在不驚恐掙扎的情況下，魚會安靜的流盡血死去，魚肉會更好吃。

手按在魚頭上，將魚的鰓鰭掀起，魚的心臟就在此下方。

刀尖對準鰓鰭根部，刀尖向下朝魚頭方向斜下刺，這樣刀尖就會刺破魚的心臟，放出魚血，魚肉會更鮮美。

另外，還要在尾部割一刀，這樣會增加一個開放口，促進血液流淌，放血會更徹底，

做完這些就可以把魚放到裝滿水的塑膠袋裡，讓其遊動，血會隨其不停地遊動流出體外，使魚肉沒有血腥味。這是吃生魚片殺活魚的最高境界了！

還要介紹的一個關鍵就是要取魚筋，這也是處理淡水魚的一個關鍵步驟，對去除淡水魚的土腥味有一定的效果

就是在魚的頭尾兩端，各割劃上一道口子，在魚頭處的刀口裡，靠近魚身上三分之一處尋找會發現有一白點，這個白點就是魚筋的一頭拽住這個白點。

同時，另一隻手用刀慢慢的拍魚身，把魚筋慢慢的抽出來，魚筋一面一跟。

這樣收拾出來的魚就真的一點腥味都沒有了，而且這個方法很少有人知道哦，趕緊去廚房裡露一手吧。

要想沒有腥味應該注意：清洗方面，一要抽掉兩面的魚筋，二要刮乾淨魚肚內雙測黑膜，三要刮淨魚骨之間血塊洗淨瀝乾水份。烹飪方面，放入蔥薑蒜將魚煎出香味，再烹入料酒、辣椒醬、豆瓣醬加水煮至魚熟，放入青紅椒、香菜即可。這是我感覺煮魚不腥的經驗

首先你得學會剔除魚腥線，現在我們吃的魚都是養殖魚，所以有很重的土腥味，一定要學會剔除魚腥線！沿著魚鰓半指寬向魚鰓方向斜刀切進去，再沿著魚屁屁下方一指的寬度平向斜刀切；然後在魚身的半邊找到這個白色的東東，指甲掐住，另外一隻手持刀平拍魚身，並在拍打中左手輕輕拉出魚腥線，然後同樣方法剔除另一面的魚腥線，這樣可以很大程度上去掉魚的土腥味。

我一般做魚都是在魚身斜刀幾道，然後熱油並少量的糖熬，這樣煎出來的魚顏色好而且不粘鍋，重要的是能提味，所以糖是燒河魚必備的調味料。

在魚煎好雙側後用醋和白酒或料酒噴一下，去腥效果很好。噴過後把魚趕到一側，然後開始放入蔥薑蒜辣椒適量，我們東北人會放多一些豆瓣醬然後少量醬油一起爆炒，出香味後加水加鹽，讓魚和所有調味料融合之後蓋鍋，大火煮開小火燉，最後收東加香菜就可以出鍋了。

東北人做河魚的手藝還是真的不錯的，不過要注意幾點：一是熬糖煎魚比較危險，要小心操作防止燙傷。；二是做魚不能後放鹽，魚身進不去鹽會很難吃，而且做魚往往需要鹽多一點才會好吃；三是魚煮的時間要長一點，東北話說千燉豆腐萬燉魚，時間久一點更入味。

有點瑣碎，不知道你能不能看的懂，不過我這個方法做出來的魚大家都很捧場喲

首先，我們要先明確為什麼魚會有腥味：魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。這種腥味在食用魚的過程中，就要避免一下，因為的確會影響口感，那麼我們如何去除魚的腥味呢？

大致分為三種方法：

處理活魚的時候，一定要將魚的魚鰓處理乾淨，魚腹腔內的黑色薄膜也要處理乾淨，總而言之，魚一定要洗淨！洗淨！洗淨！哦對了，順便提一句魚的苦膽一定也要處理乾淨，碰破了苦膽，味道更是不好啦！

抽魚腥線，在魚身距離魚鰓大約一指寬的距離切一刀，然後在魚尾一指寬的距離切一刀，用刀輕拍魚身，看到白點一點點出來後，用手往外拽，就會拉出一條白線，這就是腥線。也就是我們上面說的“腥腺”。

在烹飪過程中，一般都要放置料酒蔥薑蒜，以上幾種配料都是去腥用的哦！

基本上就是從這三方面去除魚的腥味哦！答題完畢！

除魚腥味；燒魚時先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。出鍋前撒上點蒜末.

鹽水泡魚去腥:加入鹽攪拌稀釋，鹽攪拌稀釋，魚放進盆中2小時,

魚除筋去腥，除魚腹黑膜去腥，淘米水洗魚去腥，

1、魚去魚鱗，去內臟，去魚腮，去內臟的時候一定要把魚腹內的黑色膜，用剛絲球清洗掉，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。 2、在魚身和魚尾處切斜刀，取出腥線，魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉，不去掉魚也會腥，這是做魚不腥的關鍵，在魚身兩側切斜刀，這樣有利於魚入味。 3做之前用料酒和白胡椒粉醃製一下就不醒了

這是個人建議

燉熟的魚有腥味，就是燉魚前的準備工作沒到位，可以說白受累沒效果。

把魚鰓，魚鱗，內臟清理乾淨，用水洗到沒有血水，把魚水控幹或擦乾。之後把魚粘一層白麵，把浮面抖掉備用。準備調料蔥、姜、蒜、花椒大料或花椒麵、醬油、醋、料酒或白酒、紅糖，酌情配比放在適應的器皿里加水備用，食鹽在燉魚加水時放。

燉出的魚香不香，關鍵在煎魚。把食油適當地放進鍋里加熱，之後中火小火隨時調節，把魚放進鍋裡慢慢的煎熟煎透煎到位，把魚煎成金黃色聞有魚香味，視為魚煎好。

最後把煎好的魚全放進鍋裡，保持鍋裡有足夠的油，提高加熱後隨即把調料倒進鍋裡爆鍋蓋蓋。之後加水大開鍋後加鹹鹽，文火燉至魚味飄香，魚就燉好了。所謂的魚腥線基本忽略不計，養殖魚有土腥味是水質問題。

以下圖片是自己燉魚的圖片。共同交流。

做魚前如何去腥味，首先宰殺乾淨，包括魚鱗去除乾淨，魚白筋抽掉，魚肚裡黑膜刷洗乾淨，魚鰓切掉，然後用點溫鹽水把魚放裡面泡一會兒，這時再把魚鱗皮刷一下，這時魚腥味就除去了，做魚時一般會放蔥姜去腥味。

做魚之前如何去腥？

這個很簡單。這裡說說常見的鯉魚與鯽魚、草魚、鰱魚吧。

無論是鯉魚、鯽魚、草魚還是鰱魚，殺魚的時候，先要清理乾淨魚鱗、腮，以及肚子裡的那層黑膜。

鯉魚在殺的時候，兩側各有一條“腥筋”（腥線），用刀在魚頭處劃一刀，再在尾部劃一刀，這時會發現刀口處會冒出一個白色的“筋頭”，用手指掐出“筋頭”，一邊用刀面輕輕拍打魚身，一邊慢慢扯出“腥筋”。

其它幾種魚可以忽略這一步。此外，要想徹底去除魚肉的腥味，還得注意以下幾點。

a、做魚之前，先將魚用清水浸泡一小時左右，中途換水兩到三次。

b、將魚裝入盆中，加入適量料酒、小蘇打、米醋、生薑、食鹽抓勻後，放置半小時，中途至少抓拌三至五次，洗淨備用。

C、做好以上兩點，一般的魚做出來基本沒有腥味了。做的過程中丨再加一些去腥的佐料，比如，辣椒、花椒、料酒、啤酒、蔥薑蒜等等。無論是白味還是紅味，味道都很鮮美。

如果是海魚，則主要是魚身上的那層粘液，除此之外的內臟，魚鰓、肚子裡的那層黑膜，魚血等，基本等同於淡水魚類。

1.用蔥姜水，料酒，腥味重的可以加胡椒粉，花椒粉，時間一般在10分鐘左右。

2.醃製好後清洗乾淨，控幹水分，有條件可以用乾淨毛巾或者廚房紙巾拭乾。

3.隨後根據自己要做菜的型別重新醃製，處理。

1、在挑選魚的品種上著手，我會挑選鱸魚、桂魚、石斑魚之類的，這些魚，魚肉嫩滑，骨頭比較少，味道也不是很腥

2、那要怎麼去除腥味呢？就是在殺魚的時候，把內臟去除乾淨，去掉魚肚，魚線之類的，洗乾淨，然後再去做魚。

3、通常魚的做法，要麼就是清蒸，要麼就是紅燒，廣東人喜歡吃清蒸魚，其他北方地區的喜歡吃紅燒魚，清蒸講究原滋原味些，清淡些，紅燒魚味道比較重，比較下飯

接下來我都分享一下這兩種的做法：

清蒸鱸魚

食材清單：鱸魚1條、薑片若干、小蔥若干、蒜泥若干，生抽適量

做法：

1、 鱸魚去除內臟，洗乾淨，魚的兩面都劃上兩刀（方便熟）

2、 薑片切成薑絲，小蔥洗淨也切成薑絲，鋪在魚的肚子裡和魚的上面

3、 隔水蒸8分鐘左右，然後拿出來淋上生抽，放在一旁備用

4、 鍋裡熱油，爆香蒜泥，然後澆在蒸好的魚上面，就可以開吃了

紅燒鱸魚

食材清單：鱸魚1條、薑片若干、小蔥若干、蒜粒若干，生抽、鹽、糖各適量

做法：

1、 鱸魚去除內臟，洗乾淨，魚的兩面都劃上兩刀（方便熟）

2、 鍋裡熱油，放薑片、蒜粒爆香，然後放鱸魚下鍋，一起煎至兩面金黃色

3、 往鍋裡淋上生抽，然後倒入開水，水位沫過魚身一點，放少許糖、少許鹽，蓋上蓋子，大火燉十分鐘

4、 揭開蓋子，然後慢慢收汁，放蔥段，然後裝盤

5、 如果喜歡吃辣的朋友，也可以放小米椒一起燉的

小花提示：

1、不管是做什麼魚，都爭取是活殺新鮮、出鍋趁熱吃，要一頓吃完，不要再熱剩的吃。

2、有的魚種是土腥味很重的話，提前醃15分鐘，烹飪的時候加點胡椒粉。

那麼現在兩種魚的做法都有了，你是喜歡吃清蒸魚呢還是紅燒魚呢？

對於不同種類的魚，不同的烹飪方式，去腥的方法也各有區別，對此我簡單進行了一個總結，給大夥兒分享一下。

從總體上說，無論怎樣烹飪，都需要事先的清洗處理，而清洗則是保證去掉魚大部分腥味最關鍵的步驟。無論是淡水魚還是海水魚，在殺魚後內臟的清理都非常的關鍵。很多時候我們只是去掉了魚的內臟，往往忽略了對魚腔內靠近脊柱的一條血線的處理，而這裡是魚的動脈，殘存有很多血液，腥味非常的重，一定要颳去並沖洗乾淨。另外對魚鰓的處理也要徹底，保證腮部絕大部分紅肉都去掉。

對於要清蒸的魚，事先都要先進行醃製，使用黃酒和白胡椒粉，能極大程度的壓制魚的腥味，還能增加魚肉蒸熟後的鮮味，用來醃魚的黃酒，最好是事先浸泡了一夜蔥姜的蔥薑汁酒，這樣效果會更好。

除了清蒸，對煎、炸、烤這樣不過水的烹飪方法，事前醃製都是很重要的步驟，而且醃魚的調味料也不侷限於這兩種。比如烤魚可以事前用海鹽、紅酒、洋蔥和花椒醃製，紅酒和洋蔥的組合特別能抑制異味，還能增香。而煎炸魚可以先用薄荷、紫蘇配合蔥白、白酒和白胡椒粉來醃，特別有風味。還可以選擇用迷迭香、黑胡椒粉、鹽和朗姆酒的組合，醃製出西式風味，同樣可以除去腥味。

對於需要過水的燉魚、水煮或者燉湯，一般為了出白湯我們習慣先用油煎一下，再放水來燉煮，這樣不僅能出白湯，更能壓制腥味。在燉魚中，除了常見的蔥姜料酒以外，新增薄荷和白胡椒粉都是非常好的選擇，能壓制腥味提升風味。另外如果有條件，使用新鮮的香茅燉魚也非常的有滋味，香茅的揮發性香味能祛除任何腥羶氣息。

做鯉魚，草魚這些淡水魚，如果處理的方法不當很容易做出來的魚味很腥。

首先，如果是活魚，最好把魚放在鹽水裡浸泡一小時，鹽和水的比例是大概一兩鹽兌5斤水。同時滴幾滴醋，撒點胡椒粉。如果是死魚的話，最好要泡兩個小時以上。

接下來去掉魚的腥線。具體做法:魚刮掉鱗，剖開肚子，去掉內臟洗淨後，在魚身上，靠近魚頭的部分劃一刀。在魚尾靠近魚身的部分劃一刀。然後把菜刀放平，用側面拍魚身，你就會發現在切開的魚肉處，會有一個線頭一樣大小的白點兒。這就是腥線。你捏住那個白點用力向外一拉，腥線就被抽出來了。如果腥線的頭用手捏不好，就用牙籤兒挑一下再抽出來。魚的血液一定洗淨，不然做出的魚會很腥。

做魚時一定要加入適量的油，油太少了腥味就會變大，油燒熱後魚入鍋等油溫變高，再淋入料酒，加入蔥薑蒜爆鍋，烹入一點兒醋這樣做魚的腥味兒會大大的減少。再在魚出鍋的時候，加點雞精，蔥絲，香菜段。基本上這樣做出的魚，不會有太大的腥味兒。