對於你家做了多久魯菜！20年，我不是打擊你，就你家滷菜在做四十年，還也就是那麼樣！畢竟二十年在當地也沒有賺大錢！只能證明不咋的！有錢不用這麼問！可以用錢買技術！就算當地有名氣！滷菜也就是一地方一個味！出了本省市！不變基本等死！倘大中國也沒見哪家滷菜做的特別好！醬鴨頭、脖子那些不說了，大錢改良，名廚師改良，研究中心開發！不適合老百姓買回家吃好久！也不宜多吃！醬的東西都放哪裡好幾天！衛生有待商榷！個人就覺得久放了也是一種不衛生！

回到你滷菜！更不咋的！就算你做好，也是賣一區地方！連鴨脖都不敢真空賣！何妨滷菜！如果在南方廣東，不新鮮，馬上死！其他地方不是這個味，我們村不接受！難以最大，就算賣，也是一次嘗試！如果你有大把錢，可以一試！投入必究耗費家底！

現中國事飲食地域化，坑得起這些洋快餐不說！不懂吃、但是一些人喜歡時尚，去追求哪個味！滷菜沒有哪個味去給別人追求！

滷菜基本都會做，本地市場新鮮大把！有符合本地味道！打工的，沒煮飯地方，可能吃一下！

店鋪鋪貨，成本你受不了！靠網路。地域差評，經常見！難以做起來！

不是不好吃！當地滷菜，當地人家鄉味！外地地攤貨！所以一城一味！思鄉不僅僅思念父母！還有哪個味！地方的味道，細化媽媽的味道！

好多人都吃不了老北京的豆汁，但是又有多少人捧起來熱淚盈眶！所以地域限制！建議你買滷菜，改良，最本地生意！首先把你縣城供貨，再把貨賣到隔壁縣，你就發達了！還需要真空包裝，加新增劑！

滷菜，供酒店，飯堂，餐廳！就夠你忙了！這些都做不到，還是安守一隅！投資就有風險！別把老媽的載的樹砍了！

你好，答案是不可以！！

第一步你要對真空袋進行高溫蒸煮殺菌，再把滷製品做好真空包裝，再放進高壓殺菌鍋殺菌就可以了！殺菌方法有很多，看你自己怎麼選擇！打個比方，醬豬蹄，先用真空包裝機把豬蹄包好，然後再放進高壓殺菌鍋殺菌，像醬豬蹄這類肉質厚實的肉製品殺菌溫度多為135度，滅菌時間不少於35分鐘。！！！一般切片肉製品來說121.1度就行了！ 所以你可以在不同的樣品做好記號（建議用油性標記筆標識），然後進行殺菌試驗，殺菌後檢驗是否合格，這樣就有經驗了！祝你生鮮興隆！

如果你要真空包裝銷售滷菜，保質期一般是5到8天。這時候你就需要考慮你的消費者離你的距離了，氣候都得考慮，而且食品一定要無菌。乾淨衛生是食品行業的必備條件！

食品安全法中有規定包裝的食品定義為產品，你營業主題應該是餐飲，所以你如果做真空可能涉嫌違法。可以詢問當地工商

滷菜打真空，你是想全部都做真空銷售，還是想線上銷售。

如果只是做線上的話，你就買個真空機就可以了，抽真空的滷菜5~7天是不會變質的。用泡沫箱加冰袋走生鮮冷鏈，全國大多數地區都能到。夏天的話就不行了，次日達的地方還是能發貨的。

你好：我是自己開店做麻辣休閒小吃。麻辣牛肉乾、冷吃兔、麻辣生態小魚兒等一系列休閒小吃的，你說的問題我最開始做時也感覺很惱火。現在我是冬天抽真空包裝賣，夏天全部停下來不賣。因為冬天溫度低抽完真空後可以放三天至五天，夏天溫度高抽真空後最多放二天就壞了。另外如果你真的想要一年四季都賣的話，你可以買一個反壓高溫殺菌鍋。用它來高溫殺菌後可以放一個月左右不壞(前提是你在加工滷菜時的清潔衛生要做好，後期在包裝滷菜時儘量做到無菌包裝。這個投入資金比較大，最少也要投幾十萬進去才能把它運轉起來。如果你剛開始做滷菜真空包裝的話，除飛你每天走的量比較大，才可以這樣做。如果沒有量的話，我勸你最好還是象我那樣。夏天停下來不賣真空包裝的滷菜，冬天才開始賣)。另外你的想往滷菜裡面加防腐劑之類的，個人建議千萬不要加，因為現在食品安全查得很嚴。萬一出事，是要負擔刑事責任的。希望上面的回答能幫到你。

要針對自己食品負責，賣之前， 自己先試試保質期到底最多多長，並且考慮運輸過程中的溫度變化， 儲存方式...

第1種就是巴氏消毒。這種技術普遍應用在牛奶上面，也可以應用在魯菜真空包裝。巴氏消毒是對食品進行100度以下的加熱。殺死裡面的細菌，這種方法能夠儲存食品的風味不變，但是相對其他的技術保質期限比較短。

第2種方法是紫外線消毒，紫外線消毒非常的方便，只要開啟紫外線燈對著影片，實到45分鐘就可以進行殺菌處理。然後進行真空包裝。

第3種方法是進行高溫消毒，只用100度以上的溫度對食品進行高溫殺菌，這也是非常簡單有效應用廣泛的殺菌方法。

第4種方法是用輻射進行殺菌。輻射的劑量低於10kgy。輻射殺菌的好處是外形口感都不受影響。

第5種方法是用微波進行殺菌。微波殺菌，只需要8~10分鐘就可以殺死所有細菌，具有速度快效果好的功效。

滷菜真空包裝後，要殺菌。若以簡易包裝賣鮮貨，保質期短，可以沸水殺菌即可，這樣即可保鮮又可讓滷菜不產生“罐頭”味；若要保質期達6個月以上，最好要高壓殺菌，0.1MPa 、121度殺菌10分鐘，或者分段殺菌，升溫10分鐘至110度、保溫110度8分鐘、降溫至常溫10分鐘。

我不看好真空包裝的滷味，因為想長時間儲存必須有新增劑的，還要分夏季冬季

滷味熟食為什麼很少有人做成真空包裝，因為市場不認可的，而且對於店面來說，滷味的保質期很短，必須要當天新鮮的才行：而是一般買滷味的人也都是當天買當天吃，圖的就是新鮮，隔天的滷味跟當天新鮮的口感上會有很大的差別，雖然有些小辦法可以延遲一天

我認為滷味主要還是新鮮度，口感上下功夫，不要想些不靠譜的事

簡單的說一件事，我家小區門口就有滷味店，但我不賣，認可多走一公里去附近菜市場門口買，原因就是價格都一樣的，但口感上明顯市場那家好，而且每次中午去差不多都排隊

簡單的說，群眾的嘴是最挑剔的，如何讓大家喜歡你這家店滷味的口味，才是最重要的

實話實說，不是店開的久就有優勢，必須要引進一些市場營銷的套路，或者引進一些新品種的滷味來吸引顧客

開店最高境界就是招加猛店，自己開分店，打造自己的品牌

做了20年還問這個問題，還問這個問題，說明是良心商家，從來沒考慮過防腐劑。

抽真空有兩種，一種是平常真空，保持一般是一個禮拜，但天熱也可能一兩天。還有一種是真空滅菌，這種時間長一個禮拜夏天也沒問題，但機子很貴哦。

初次之外配合冰塊冷鏈配送，一些生肉食材就是如此。

最後就是時間要長進超市就得防腐劑，對於防腐劑這個是學問，用防腐劑必須要行內人，因為劑量的應用不是你自己反覆實驗就可以的！而且耗費時間太長。所以，你考慮。

最後，你面臨一個很重要問題，預包裝食品必須要流通許可證，重要的是生產許可證SC認證。有這個的都是工廠，辦下來也得個不少數目的錢。

這些是你要解決的，即便你讓工廠做也面臨配方暴露問題，或者質量不穩定問題，畢竟工藝很重要。

你好，我覺滷菜一般儲存時間很短。你如果想做真空包裝的滷菜，可以學習市場上那些做真空包裝做的好的。多向別人請叫，多去看，多琢磨。結合自己滷菜的實際情況，做出自己的一套真空保鮮流程。你已做滷菜20年，肯定對滷菜的防腐，保鮮有所瞭解。都是行業老手，應該透過你的努力，一定能找到一套屬於自己的保鮮方法。有一點需要注意的是，千萬不要為了滷菜儲存時間長，去新增國家不允許新增的新增劑。

我是做餐飲店的，我來回答下題主的問題，首先我可以明確告訴你，滷肉店做真空包裝的事情是常有的事情，也是不容易的事情，因為滷肉店要想製作真空包裝售賣了，那麼必須要有經營許可證的

但是這個經營許可證可不是你的滷肉店就可以辦下來的，因為辦理經營許可證的前提，就是你要有一個廠房的，這個廠房不需要你有多大，但是一定要有的，而且在製作生產真空包裝的時候，還要進行各種食品檢驗的，畢竟食品安全這塊一直多是人們最關心的事情，所以一個製作滷肉真空包裝的廠要想穩定經營了，那麼必須要透過食品安全檢驗的，不過這個模式僅對想要擴大發展的滷肉店來說的

至於那些只想小打小鬧的滷肉店來說，那麼也可以把滷肉直接打成真空包裝售賣的，但是在售賣這些真空包裝的時候，就不能在真空包裝上面打上各種標識了，而且也不可能售賣到外地的畢竟你的真空包裝可沒有經過食品安全檢驗的，所以只能把你的真空包裝當成是一種特殊包裝了，而一但只是特殊包裝了，那麼只能賣給當地的顧客了，何況不管是擴大經營也好，還是小打小鬧也罷

做滷肉真空包裝多有一個不小缺陷的，那就是保質期問題了，因為滷肉製作而成的真空包裝，在保質期上面就只有7天左右的，而且這還是在全程冷鏈狀態下的，要是放到溫度比較高的地方，那麼不要說七天時間了，估計有個三天時間就要發生變質行為了，雖然也有一種機器可以使保質期延長個十天半月的，但是這種裝置光是售賣價格就要不少錢的，所以這種機器裝置就只能是擴大經營使用了，至於那些小打小鬧的就完全沒有必要了

回答問題:首先我分析你為什麼要將產品做真空包裝、是否要在線上售賣呀？如果是、可去工商部門去問一下、需要什麼條件或辦什麼手續。這是一方面、另外、你開了20年的店、是不是銷售不理想啊？我想一個開了20年的店、人氣、口味一定是不錯的、要不然你能做20年嗎！總之、不菅你什麼原因吧、做真空包裝是可以的、我為什麼這樣說、因為我也是做了十幾年燻雞、燻鴨系列生意的、以我的經驗認為、做真空包裝可擴大銷售量的、原因如下:1、有些人買你的產品不是自已吃、用來送親朋好友的、這就要求包裝精細一些了、2、出門路程遠一些、坐火車或飛機、在路上吃。3、出差或旅遊的、吃外地食品不習慣的、帶過去可多吃幾天、也有真空包裝這個需求。還有、真空包裝機也不貴、2幹6能買個不錯的。這些都是我的經驗總結、說出來供你參考。我不瞭解你的具體情況、這說這些吧！這個圖片是我的真空包裝產品l燻鴨。

做成真空的可以直接用真空袋進行抽真空包裝，但這樣的保質期一般只有1~2天，如果你要拿到市場上賣，需要到食品藥品監督管理局申請相應的資質，可以新增一定的防腐劑，儲存7天到一個月或者一年都可以，這個根據你新增的防腐劑來決定。

1:零售買個真空機，泡沫箱➕冰袋，質保3-5天沒問題。

2如果做成線下銷售的零售包裝，那需要的證件就比較多了.

滷菜做成真空包裝，目的就是賣的範圍可以更廣。

按照你的想法，想讓儲存時間更長，就需要滅菌裝置，不管是哪一種裝置，都是一筆不小的投資。而且還需要辦理相關證件，麻煩！這不是一個熟食店應該承受的，這就屬於加工廠了！

我在網上賣生鮮肉類，從河南可以發貨到東北地區和雲貴地區（不發新疆，西藏，青海，內蒙，甘肅），完全沒問題！不用真空機，不用滅菌機，我是怎麼操作的呢？

其實冰袋+保溫袋+泡沫箱就可以了！

冬天的話，可以持續保鮮3-4天,這個時間完全可以快遞到全國70%的的城市。夏天保鮮2天，把配送範圍縮小到同省，每天也有不少的訂單，畢竟河南也有近一億人口呢！

作為賣家，你把產品完好無損，不變質不變味地送到顧客手裡，任務就算完成了。給顧客強調一下，讓他們收到貨後，加熱再食用。暫時不食用的，-18℃冷凍儲存就可以了！

一個泡沫箱+保溫袋+冰袋+快遞費用，總共10塊錢，跟幾千上萬的滅菌機相比，這個成本太低了！

所以建議您還是不要上滅菌裝置，把產品擴充套件到線上，僅用10塊錢的冷鮮包裝，就可以把貨賣遍全國大部分地區。

一，充氮氣鎖鮮裝，冷藏，不用防腐劑，保質七天左右，口感好，裝置投入40萬。二，真空高溫殺菌，有皮的出膠口感差！常溫保質3個月。三，真空殺菌加防腐，保質12個月！

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下

滷菜生意，絕不僅僅是調理好了口味，開了鋪子，等客上門那麼簡單，想要把生意做好，得懂得順勢而為，作為中小滷菜店老闆想要引領市場潮流談何容易，但同時也不應該固守陳舊觀念，逆市場發展浪潮而行，所以今天英雄哥和大家來探討一下如何把握住滷菜市場的發展機遇：

一、私域流量 變現：

很多不關心網際網路發展的滷菜人，可能連“私域流量”這個詞都很陌生，但如果你是一家經過了有一段時間的老店，其實你一直都擁有“私域流量”，運營私域流量，其實就是運營老客戶的生意，剛開滷菜店的新手認為經營滷菜店的生意是經營產品，其實歸根結底是經營顧客，現在沒有人敢不重視微信流量，所以即使你是新手，大概你也懂得加顧客的微信，那麼沉澱下來的流量其實就是私域流量，不過通常情況大多數人加了微信卻只知道發發朋友圈，卻沒有深度經營變現，要知道，現在滷菜店競爭異常激烈，市場早已是供大於求，客戶增量已經觸頂，與其透過活動相流新客戶，不如經營好“私域流量”，留住已有的老客，提高顧客的復購率，並且引導口碑宣傳就成了滷菜人需要重點花費心思的地方。

要想經營好滷菜店的私域流量，就需要站在顧客角度上，從產品和顧客體驗角度思考，如何與顧客建立更好地連線，這裡不妨用專業化的方式同時運營幾個微訊號，透過聊天視窗和朋友圈雙向傳播，不僅能都消除所有的中間環節，使得滷菜店產品的相關資訊，能夠直接觸達使用者，還能接受使用者第一時間的反饋，調整產品口味與體驗。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我對食品廠還是比較熟悉，你解決不了殺菌問題，一切都是百搭，不是你想滴那麼簡單，什麼高溫，紫外殺菌都是騙人的