鹽，味精，蒜泥，辣椒油，醋，生抽，小米椒，香菜，小蔥調配在一起。夾起餃子，在蘸醬裡面一裹，一口吃進嘴裡，這味道用4個字概括，巴適得板！

餃子蘸料“南醬北醋”

南方人過去吃米飯為主，受北方飲食文化影響開始吃餃子，但是蘸料主要用醬油，而北方人吃餃子，多半要用到醋。

北方人吃餃子重視調料，彷彿沒有調料就不能吃餃子了。但是說來說去，花樣也不如近代南方的花樣多。北方蘸料除了醋，主要用蒜蓉、豆瓣乳或者加點白芝麻，而南方開發出了花生醬、紅油辣椒、白糖、香油甚至是芥末等。

貴州風格調料

這種是一種改良的貴州餈粑海椒做的醬。用二條青椒或者菜青椒、野山椒和老薑、大蒜一起搗泥，加上食鹽做成。有人還介紹過一種更簡單的，就用菜青椒搗泥加蒜泥。青香微辣的口感。

餃子蘸醬沒個地方的口味不同，有蒜蓉加醋的，有醬油醋的，有純辣椒醬的等等等等。

我就來談談我們上海這邊幾種常用的餃子蘸醬吧。蔥花，蒜葉，香菜可自由搭配，下面蘸料裡我就不說了。

1,我家裡一般喜歡用生抽加醋做蘸醬，先準備一個小碗，加入生抽少許再放入點糖然後微波爐加熱一下，這樣能讓糖充分溶解，再加入兩份的康樂醋，因為我家愛吃甜口的，充分攪勻後倒入點芝麻油增香，我喜歡吃辣的所以呢會加一點自己做的香菇牛肉辣醬，這樣的料蘸餃子非常好吃，這是我的口味。

2,我女兒呢也喜歡吃甜口的，所以呢我還會為她調一份番茄醬加牛肉辣醬的蘸料。

3,用幹碟潑油加入生抽醋也是很香很好吃的蘸料

4,就是用蒜蓉生抽醋搭配的蒜蓉蘸料

5,用花生醬生抽也可以調出好吃的蘸料

餃子蘸料不同地域不同吃法，關鍵還是要自己喜歡，對上自己的口味，以上是我吃餃子時候會配的蘸料。

看你吃不吃辣了，如果吃辣，我說一個簡易的，誰都學的會。

辣椒粉（最好炒過的）、蒜末、蔥花、白糖、豆豉（確碎）、老抽、花生碎，放在碗裡澆上熱油即可，味道也很不錯了。

如果對味道比較講究，那就要自己熬料了，比如紅油，菜油入鍋，放八角、香葉、白寇、三奈、小茴香、洋蔥、大蔥、薑片、桂皮、砂仁，待香料變色變幹撈出，油繼續加熱，火候用中小火就行，待油冒青煙，五分鐘後關火，放涼五分鐘後，澆在事先炒好的辣椒粉裡面，裡面可放白芝麻，蓋蓋封存一天後更香！

再來說說還有什麼吧，複製醬油，可能很多人沒聽說過，但是這是蘸餃的秘訣，具體哪個牌子就不說了，吃過四川的鐘水餃的人應該知道他家的沾碟味道很棒，其中就少不了複製醬油，唉，這個醬油也是家裡的手藝，不好披露太多，不過做出來的味道足夠你牛了，老抽一瓶，倒入鍋中，加白糖、香葉、八角、生薑，慢火熬15分鐘即可。

最後，重要的一步，調味！蒜末、複製醬油、紅油、蔥花，組合在一塊，你試試霸道不霸道，千萬別跑去滴香油，這樣的沾碟吃起來像是火鍋料，不但油膩還影響胃口。

就說到這吧，真假你分的清，看到的都是有福之人。

根據每個人的口味不同，醬料的做法也不同

我喜歡:辣椒油，加一點醋，蔥花，再加一點點生抽.，有時候再加一點剁辣椒

還有一些別的口味.

1.蒜蓉加粗加一點香油香菜沫

2.花生醬或者芝麻醬等

我非常喜歡吃餃子，但是今年沒回家，所以餃子也沒吃上。我是河北的，我們吃餃子都有蒜。我的醬料有一個小敲門，就是蒜末，醋，香油和泡麵那個鹽包。吃著特別有感覺，你可以嘗試一下。

餃子蘸醬，一直以來我都覺得都是在糟蹋餃子餡！餃子餡好吃壓根不需要蘸醬，弄個醋碟澆點香油吃就行了，多好！

搞這些捨本逐末的事還不如仔細研究怎麼包好餃子，餃子不好吃，蘸醬再調也於事無補！

1、素菜餃子蘸料，首先將幹辣椒切成兩半，草果敲碎，一起放到碗中，加入適量的辣椒麵，再把玉米油燒熱後倒入碗中，用筷子立即的攪拌，最後加入一點芝麻就製成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出來，和醬油一起混合調製。

2、豬肉餡餃子蘸料，準備一個小碗，往裡面加入醬油，味精，花椒粉一起混合，加入少許的辣椒油和生薑末，要是喜歡香菜的話，也可以往裡面加入適量的香菜調製。

3、肉菜混合餃子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少許的食鹽，用少許的涼開水調製一下，最後倒入醬油即可。

4、韭菜餃子蘸料，這種是最為簡單的蘸料，只需要將大蒜去皮切碎後，和陳醋，食鹽調製均勻即可。

5、牛羊肉餡蘸料，自己家裡調製的辣椒油，配上適量的腐乳汁攪拌，最後倒入適量的醬油，放上香菜，蔥末調製。

6、海鮮餡餃子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入適量的辣椒油，海鮮醬油調製即可。

7、牛肉菜餡餃子蘸料，往碗中加入醬油，陳醋攪拌，滴入香油，撒上少許的香菜調製。

8、終極蘸料，往碗中加入小半勺辣椒醬和辣椒油攪拌，最後加入一點芥末油，撒上香菜末即可，這個蘸料腸胃不好的朋友最好不要吃。

等量醬油、香醋、番茄醬（或番茄沙司，就是有點甜），香油少許。

老家黑龍江肇源，搞不太明白為什麼我們這邊喜歡番茄醬，火鍋蘸料都要加大量番茄醬，等我去哈爾濱上學的時候吃火鍋，想當然的問服務員要番茄醬，人家都愣了，現跑出去買的。

、適量陳醋中加入少許糖。

2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。

蔥花切成細末，放入碗中備用。

大蒜切去頭部，先切成片，再放入罐中，搗碎撈出放入碗中。根據自已的口味，再撒入辣椒麵在蔥蒜末的上面。

鍋中放油，4成熱時，放入花椒，炸出香味後，撈出花椒，再將油燒熱後，澆在蔥薑末上。由於我做的是很大的量，是準備送人的，放的油多，親們千萬別放這麼多的油，是醋的1/10就行了。

鍋中倒入少許清水，生抽，大量的醋，煮開後，加入雞精，然後倒入蔥蒜末的碗中，滴上香油，撒上白芝麻即可。

用料

生抽3勺

陳醋1勺

耗油1勺

小米辣2個

白糖適量

蔥蒜末適量

辣椒油適量

白芝麻適量 把以上材料攪拌均勻即可

民以食為天，希望你能嚐盡世間美味！

餃子的佐味料主要是蘸汁, 而不是醬汁。餃子的蘸汁很簡單, 北方水餃(或煎餃、蒸餃)的蘸汁以陳醋2份為底汁, 加入1份蒜蓉、1.5--2份生抽、1份油炸辣椒調勻即成, 味道酸鮮微辣, 適口性強; 南方餃子的餡料品種和餡量較多, 餃子本身己足夠美味, 所以蘸汁都十分簡單, 一般就用大紅浙醋加少許的辣椒醬調勻即成, 味道酸鮮甘辣, 只做引味之用, 主吃的還是餃子本身的風味。

水餃蘸料的做法一

　　原料：辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。

　　做法：取適量辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。

水餃蘸料的做法二

　　原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。

　　做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。

水餃蘸料的做法三

　　原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。

　　做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。

水餃蘸料的做法四

　　原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。

　　做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。

水餃蘸料的做法五

　　原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。

　　做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。

水餃蘸料的做法六

　　原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。

　　做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋裡，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。

水餃蘸料的做法七

　　原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒麵、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。

　　做法：把蒜泥、辣椒麵和炒香的白芝麻放入調料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。

第一種：秘製蘸料。這個蘸料其實我不知道他叫什麼名字，所以就直接這樣說吧，這個戰略的製作方法是非常簡單的，就是把準備好的蒜泥蔥花放進碗裡，倒入一些辣椒粉和鹽，然後熱鍋起油油熱了之後，就把花椒稍微炸一下。最後把這個熱油淋在辣椒粉上，然後再倒入一些陳醋，加熱到沸騰，倒入到碗裡面之後加入一些適量的香油，生抽溫開水就已經做好了這個餃子蘸料是非常好吃的，所以我就稱她為秘製蘸料。

第二種：腐乳汁蘸料。如果是大家喜歡吃腐乳的味道的話，可以試一下這個，我們首先把一塊腐乳搗碎之後加入一些蒜泥，然後加入兩勺溫開水，半勺白糖，兩勺麻油，幾滴白酒，攪拌均勻，這個時候就已經開始蘸著餃子吃了這個蘸醬，不管事搭配什麼肉類的餃子都是非常好吃的。

第三種蘸料就是麻辣紅油蘸料，這個蘸料就是非常適合吃辣的朋友們用適量的紅，辣椒油，醬油，味精，白糖，花椒粉和大蒜混合而成在根據自己的口味，在裡面加入一些蔥花和小米辣，在大家吃餃子的時候蘸上一口這個只那麼吃起來真的是會上癮，而且越吃越想吃，這就是今天我要跟大家說的幾種蘸料的做法了。以後再包成餃子之後不知道要怎麼做醬料的時候，那麼就看著這個方法去做吧，真的非常好吃。

把準備好的蒜泥蔥花放進碗裡，倒入一些辣椒粉和鹽，然後熱鍋起油油熱了之後，就把花椒稍微炸一下。最後把這個熱油淋在辣椒粉上，然後再倒入一些陳醋，加熱到沸騰，倒入到碗裡面之後加入一些適量的香油，生抽溫開水就已經做好了這個餃子蘸料是非常好吃的。

餃子蘸醬用料:鹽1g,白糖5g,陳醋30g,味極鮮10g,辣椒油10g，步驟一，首先取蒜瓣兩個用切碎，然後放入小碗中，步驟二:碗中依次放入鹽，白糖，陳醋，味極鮮，辣椒油即可

對我們北方人來說，吃餃子就看那一碟醋怎麼樣，餃子蘸醋，越吃越有。但是一般的老陳醋可調不出香香的味道，只有經過炒制的醋才可以。下面我就說說炒醋的方法：鍋裡放少許油加熱，準備一點蔥薑蒜沫熗鍋，然後加入一斤醋熬製，待醋開鍋後添入少許涼水，水量多少根據自己口味來放，然後放入少許鹽，味精等調味料，這個完全取決於自己的口味啦，帶鍋開後涼涼，放入密封罐中，隨吃隨用，用這樣的醋你絕對能調出最好吃的餃子蘸料啦。

我來個終極版的回答吧

你要的下面都有

1、素菜餃子蘸料，首先將幹辣椒切成兩半，草果敲碎，一起放到碗中，加入適量的辣椒麵，再把玉米油燒熱後倒入碗中，用筷子立即的攪拌，最後加入一點芝麻就製成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出來，和醬油一起混合調製。

2、豬肉餡餃子蘸料，準備一個小碗，往裡面加入醬油，味精，花椒粉一起混合，加入少許的辣椒油和生薑末，要是喜歡香菜的話，也可以往裡面加入適量的香菜調製。

3、肉菜混合餃子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少許的食鹽，用少許的涼開水調製一下，最後倒入醬油即可。

4、韭菜餃子蘸料，這種是最為簡單的蘸料，只需要將大蒜去皮切碎後，和陳醋，食鹽調製均勻即可。

5、牛羊肉餡蘸料，自己家裡調製的辣椒油，配上適量的腐乳汁攪拌，最後倒入適量的醬油，放上香菜，蔥末調製。

6、海鮮餡餃子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入適量的辣椒油，海鮮醬油調製即可。

7、牛肉菜餡餃子蘸料，往碗中加入醬油，陳醋攪拌，滴入香油，撒上少許的香菜調製。

8、終極蘸料，往碗中加入小半勺辣椒醬和辣椒油攪拌，最後加入一點芥末油，撒上香菜末即可，這個蘸料腸胃不好的朋友最好不要吃。

我南方人，我家調味碟是：油潑辣子一勺，醋半勺，生抽一勺，雞精少許，白糖少許，蒜沫半勺，蔥花少許，花椒粉少許拌勻即可。

正宗吃餃子蘸醬是這樣吃的。你煮的餃子的三分之一什麼都不蘸吃，再三分之一就蘸醋吃，剩下的三分之一再用醋加辣椒油吃！偷偷告訴你這是馬未都特別推薦的老北京吃法！[可愛]

希望你能試試看！