因為蔬菜裡面有鐵元素，用高溫鐵鍋炒，自然就容易發生化學反應發黑，這時候有一個好的方法，比如空心菜，先把油溫燒熱，燒到冒青煙，高油溫，然後準備大把大半碗開水，一定是開水，把菜倒進去的同時把開水倒進去，快速翻炒幾分鐘，這樣即使時間久一點也不會發黑，這是一個好經驗哦。

首先是你的鍋的問題，如果你的鍋沒有洗乾淨，或者是你的是大鐵鍋，這樣都是有可能的。再者說是你的油放的少，導致菜糊了。

炒青菜呢，首先把鍋燒好，然後加入適量油，把菜倒進，翻炒，加入鹽、蒜子翻炒幾分鐘即可出鍋。這樣炒出來的青菜顏色好還清脆

因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加點鹽巴，然後再去炒就不會翠綠不黑

因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。

大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。

想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。

擴充套件資料：

中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。