作為一個湖南邵陽人，最惦記的估計就是臘肉和豬血丸子了，剛燻好的臘肉和豬血丸子洗乾淨煮一下，放點拍碎的大蒜子，紅辣椒或者辣椒粉，一起炒，不要放水，臘肉先放出點油炒香然後一起炒即可，那叫一個香，吃飯還有講究，一塊豬血丸子一塊肥瘦相間的臘肉夾一起咬，臘肉沖淡豬血丸子的幹，豬血丸子沖淡臘肉的油，別提多好吃了！

從初中開始，每次回家，我媽就會給我燉一鍋白蘿蔔燉肉，每次吃起來都回味無窮。到如今開始工作了，每次到家，依然是蘿蔔燉肉，真的多年過去了，從原來的貪圖美味，到現在更多的是一種懷念、一種溫馨。不管我去了哪裡，離家多遠，每次想到回家的一鍋蘿蔔燉肉，都不再感覺自己會孤單。

我是一個東北人，回家過年當然最想吃白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，在外地可吃不到地道的家鄉菜。所以說回家了肯定要吃一遍。

若說喜歡吃的菜，那就是過年不過年都喜歡！如果是說過年必須吃的菜，在俺們大美臨沂那就必須得說是雞了，基本口家家戶戶年三十的年夜飯都得有個雞做的菜！不管是辣子雞，還是粉皮雞，還是清燉雞，就圖一大吉（雞）大利！

如題，我家鄉是宣威的，回家最愛吃的菜的當然是煮火腿。畢竟市場上的火腿絕大多數都不正宗，能回家鄉吃上地道火腿尤為開心，尤其火腿肘子部位是我的最愛。火腿腳砍下來放火上燒燒然後丟菜盆裡刮乾淨就成金黃色，看著就眼饞。最後放砂鍋裡熬三個小時左右就可以出鍋了。切盤後可以趁熱吃，也可做成小火鍋吃。我最喜歡的是做成火鍋，熬製出來的湯直接加入豆腐皮，洋芋，粉絲，白菜……然後加切好的火腿肘子就可以開吃，真是香氣撲鼻，大快朵頤。

在湖南沅陵家中過年的時候，我最喜歡吃的就是我們的，湘西臘肉臘蹄磅，這道菜幾乎家家戶戶都會做的！你我簡單說一下它的做法吧。

首先將那蹄膀洗淨，用火風槍將那些豬毛再次清理乾淨。然後這個蹄膀已經是黃黃的，焦焦的.用清水清洗乾淨.入高壓鍋加滿水燉約30分鐘.

在燉蹄膀的同時我們去準備海帶,將洗好的海帶涼曬半乾，打成一個一個的小結，用剪刀把它剪下來備用，臘蹄磅燉好之後撈出，將海帶結倒入湯中燉五分鐘左右.

就這樣，這菜就燒好了.

湖南朋友喜歡吃辣的，會在蹄膀旁邊撒一些秘製的辣椒.

如果家中沒有臘蹄膀的，就會訂那邊的有名的柳林蹄膀！

湘西沙姐姐，祝大家新年快樂！

說到家鄉菜，最喜歡的還是媽媽做的蘑菇燒草魚，每年的年夜飯必上的一道菜，媽媽的廚藝很好，菜做得很好吃，次次光碟。

做法也很簡單，因為馬上就要過年了，所以把做法也分享給大家，讓大家學一學，借鑑一下，也能給家人做一道美味的蘑菇燒草魚

第一步：草魚剁塊後，內膜去掉，清洗乾淨，放鹽，料酒，生薑醃製半小時。

第二步：準備配料，蘑菇（平菇）撕成小朵洗淨，芹菜，蒜，蔥，香菜，青紅椒都準備一些。第三步：鍋裡油熱後把草魚下鍋煎至金黃，煎的時候，把切口朝下，儘量少翻動。這樣就不會破皮也不會粘鍋，要小火慢慢的煎，煎出來的魚就會骨酥肉香，特別的好吃。

第四步：魚煎好後，放入蔥薑蒜，芹菜蒜葉，蘑菇，放鹽，翻炒均勻後，蓋上蓋子燜8分鐘，這裡要多說一句，不用放水哈，放水後，味道就不正宗了，有些小夥伴可能會說不會水，會燒鍋，不會的哦，因為蘑菇裡面有很多的水分沒有完全擠幹。

第五步：放生抽，老抽，蠔油，香菜蔥花，拌均勻，就可以盛出來了。

願上帝祝福您幸福快樂每一天！

以前小時候，離年還有十天左右，村裡遠近就會響起劈哩叭啦的鞭炮聲，此起彼伏，空氣中飄著一股火藥味，偶爾遠處傳來豬的嚎叫，小孩的歡笑聲。家裡油鍋支起來，嫂子圍著圍裙，招呼著，母親交待過年的禁忌，告訴炸丸子不許說炸完了嗎，肉煮少了嗎之類。父親蹲在水管那兒洗一大盆豬下水，我趴在旁邊饞的直流口水，盼著父親煮熟了塞我嘴巴一塊兒。那時的豬下水不值錢，我家人口多，全家都靠父親一個人的工資，九口人過的緊緊巴巴，就等著過年吃個痛快。平時愛吵人的母親也不在嘟囔，露出慈祥的笑容，看著我們兄弟姐妹五個高高矮矮，忙進忙出，搶東搶西。我雖說是女孩，嘴巴最饞，非要鬧著父親做四喜丸子：看父親把豬肉剁餡，摻合大蔥，活上澱粉，拌和香油，手攥緊成團下在開水裡，漂上來，放一點香菜，調了味道，哇！那個香啊。那時候的蔥啊，芝麻啊，菜啊都是自己種的留著的，是現在買不來的。父母現在都去世了，兄弟姐妹各奔東西，在也吃不到四喜丸子了，也不喜歡過年了……

我的家鄉在雲南，過年家家必備的就是臘肉，而我最喜歡的也就是臘肉，獨特的香味，每每聞到就會流口水。今天分享一道簡單，美味的蒜苗炒臘肉給大家。

1.備料：臘肉：500G 蒜苗：300G 乾紅椒：4個 菜油：100G

2.臘肉切片，蒜苗切兩公分左右段，乾紅椒切段。蒜苗根部和葉子分開裝盤，因為下鍋順序不一樣。

2.熱鍋下油，放入乾紅椒段，待乾紅椒炒出香味後下入蒜根段翻炒。PS：乾紅椒依個人喜愛可多可不放。

3.待蒜根段炒至微微焦的時候放入切好的臘肉片。

4.待臘肉炒至肥肉透明，倒入蒜苗葉。

5.翻炒2—4分鐘，依據自身喜好可以加入適量的生抽和味精來提鮮。

一道簡單美味的臘肉蒜苗就可以出鍋了~~再來兩碗米飯吧。

我們那邊過年必吃的一道菜叫砧板肉，是作為年三十的午餐。條件不好的的時候也是唯一一次能大口吃肉，吃飽肉的一餐。因為好吃，所以一直流傳下來。做法是：用豬肉，大骨，排骨用香料，鹽醃製幾天，醃出臘香味，然後清洗乾淨，加入香菇，冬筍，馬蹄，另外可以加入土雞一隻，全部放入大鍋，大火燒開，小火慢燉爛。然後直接一大塊肉抓起來蘸各種醬料吃，非常美味，每次吃的超級飽。

謝謝邀請，就在剛剛，我在準備過年的飯菜雖然有點早，但是有些東西是可以提前準備出來的，這就是炸丸子。這道菜是我最喜歡的一套家鄉菜，提前炸出來之後可以放很久也不會變質吃的時候可以拿來燉，也可以拿來放水中還可以把它放在燴菜裡面，可以說玩這東西只要找好了，怎樣做都好吃。

我做丸子的步驟是這樣子的，首先用豬肉五花肉打餡兒，然後再加入一些純瘦肉肉餡兒再加入花椒麵稍微放一點薑末，炸丸子這種東西不能夠放蔥，因為在炸制的過程中放蔥的話蔥會糊，一旦糊了就會影響丸子的口感吃著有一些苦。調肉餡兒的同時要買來饅頭把饅頭可以放兩天再用，主要是剝了皮兒用饅頭渣放到肉餡裡面混好，還可以把饅頭皮揭掉之後用清水把饅頭全部浸泡浸泡之後把饅頭撈出，用手攥幹水分，然後放到餡裡面拌餡兒用。還要打入雞蛋糰粉面用水調好之後等著沉澱後把上面的清水撇掉倒入餡中。

再加入適量的鹽味精，香油調好之後就可以炸制了，油溫不要太熱，從經驗而來就用手擠出丸子的形狀用勺子快到油鍋裡面炸制，把丸子炸到浮出油麵就算熟了。然後撈出來瀝乾了油就可以儲存了，吃的時候是溜著吃還是燉著吃還是作為配料放到燴菜裡面或者蒸著吃都可以味道都如剛做出來時候美味。

這就是我春節期間最喜歡的一道菜，油溫稍微熱一點，裡面炸不透可以炸兩遍，這樣的好處是丸子外殼很硬不沾油，如果想一次成型，油溫就低一點，緩緩的把它炸熟，這樣的就是由油溫熱的炸出來的丸子稍多一點，看自己的口味決定了。

謝邀。我們過年必不可少的是手把肉和牛排以及風乾肉、血腸、肉腸、羊肚，這都是煮一盆，當然都是分別煮的，放幾把蒙古刀。涼肉好吃不傷胃，想吃哪個部位就割哪個部位。不允許用牙啃。冷盤有牛肚絲、醬牛肉、黃花、沙蔥。調料就是韭菜花。至簡原始原味、內蒙人間美味。

過年時，我想說最喜歡的就是媽媽做的一桌團圓菜，媽媽總能照顧到我們家每個人的胃口和喜愛。爺爺奶奶，牙口不好媽媽就會做小酥肉燉的軟軟的有肉又有湯，特別好吃，還有紅燒肉，清蒸魚，蘿蔔丸子等。爸爸愛喝酒，媽媽就會做兩個下酒菜，滷牛肉，夫妻肺片，而我們孩子呢就愛媽媽的醬香雞爪，糖醋排骨，蒜香雞翅和一碗甜滋滋的甜湯！只要是經過媽媽的那雙手做出的飯菜，都格外的好吃！小時並不知做飯的辛苦，長大後，當自己做了父母時才知一桌年夜飯有多難，縱使做的再好吃，確也想念媽媽的年夜飯，對外嫁的女兒來說，想為媽媽做一桌她愛吃的年夜飯都成了奢侈，又有多少年沒和媽媽一起吃過年夜飯了，媽媽的味道永遠是我最愛的家鄉菜！

俗話說：無雞不成宴。自我記事以來，每年年夜飯，無論煎炒炆燉蒸炸煮，一盤白切雞始終是餐桌上的主角，其次是扣肉……。在我們廣東人的年夜飯桌上，雞，也是必不可少的一個主菜。而白切雞和豉油雞，也是我最喜歡的一道肉菜，以下都是我自己做的，有跟我一樣喜好的嗎？點個

過年時的菜很豐富，大魚大肉就不說了，我最喜歡的還是家鄉的香煎刁子魚。

小野生刁子魚，香煎出來，鹹香辣爽，連魚骨都好吃，想想都流口水。

有人說，四川人是吃火鍋的鼻祖，但事實上豆媽從記事兒時起每年的年飯上都是有火鍋的，只不過，我們不叫火鍋，叫燉鍋；當然更是不會用火鍋料的，這燉鍋便是豆媽最愛的一道菜。

豆媽是湖北人，燉鍋過年時基本家家戶戶都會做，接待客人時也往往會做。所謂燉鍋，就是將豬肉或者排骨等一些肉食經過長時間的慢燉，做成鍋底，然後加入豆腐、三鮮、炸丸子、臘腸、青菜等燉成一鍋吃。

也不要覺得很簡單，真正好吃的鍋底一般從大年二十九晚上就在開始在準備了（因為我們是三十早上吃年飯的嘛），可能是鮮排骨、臘排骨、也可能是豬蹄，或者燉五花肉，而其中的三鮮、炸丸子也大多是家家戶戶在大年27左右自己炸的哦，臘腸更是提前差不多一個涼曬而成的。

過年天冷，一家人圍坐，吃著燉鍋，碰著酒杯，氣氛溫馨，吃得也暖和。

條件好些人家，燉鍋的內容就豐富；即便家境貧困，也可以用簡單的食材做出可口的燉鍋，比如小時候買不起肉時，有兩年春節爸爸都是用醃魚剩下的魚頭做的燉鍋，至今記憶深刻……

大約10歲以前，過年時家裡的燉鍋都是用如上圖那種銅鍋製作的，中間燒煤火，小火慢燉。

但不知從哪一天起，這個銅鍋就突然間大家都不用了，改用煤爐來做燉鍋；到後來又改成了電火爐，直到現在大家又慢慢的開始懷念起這種銅鍋了~

對於燉鍋，我想每個湖北人大概都能說出不少屬於自己家鄉的故事，即便身在外鄉，也會經常做，因為它的美好與溫馨曾那樣深刻的刻在了骨子裡……

紅燒肉

記得喜歡上紅燒肉的時候是十歲那年，那時候不能天天吃肉，偶爾都是大人帶我們去吃酒席做客的時候才能吃到很多的肉，也就是最好吃的紅燒肉。

十歲那年，我家第一次殺年豬，我爸爸問我想吃啥?我很開心的就說，紅燒肉吧！我爸爸滿口答應了，我就很興奮且很聽話的去每家每戶請村裡人來我家吃殺豬飯，整個村子跑了遍，就因為可以吃到紅燒肉，心裡那個開心勁，都感覺說不出來了，太開心了。

記得當時我爸爸做的紅燒肉還不是那麼成功，也沒有酒席上的好吃，但是因為我說我想吃，我爸爸就絞盡腦汁細心的給我做了這道菜。後來我就喜歡上了這道菜，這道菜給了我記憶太深，因為這道菜裡面滿滿的都是父愛。

到現在我還是很喜歡這道菜，所以我也會經常做這道菜，也會經常做給爸爸吃，看著爸爸很開心的吃飯的樣子，我就感覺很滿足和幸福，所以就喜歡紅燒肉。

雲南過年最不可缺的就是臘肉了。

青椒炒臘肉

青椒炒臘肉是一道美味的菜品。是以臘肉、青椒、蔥薑蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，鹹香的滋味，很適合下飯。

青椒炒臘肉

主要食材

臘肉，青椒

調味料

蔥薑蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒

主要工藝

炒

做法一

食材準備

主料：臘肉、青椒。

調味料：蔥薑蒜碎、糖、鹽、雞粉、料酒。

做法步驟

1、臘肉上鍋蒸10分鐘，切片備用。青椒掰片備用。

2、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至臘肉捲曲出油，肥肉部分透明。

3、放入青椒片，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。臘肉本身已經鹹，酌量加鹽。

4、青椒斷生後出鍋即可。

做法二

食材準備

臘肉一塊 青椒幾個 蒜米適量。[1]

做法步驟

1、臘肉洗乾淨，皮上的黑東西用刀颳去。[1]

2、處理乾淨的臘肉切片備用。

3、鍋裡放少量油。

4、把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。

5、然後把其餘的臘肉倒進去，不斷翻炒。

6、多餘的油倒出來。

7、辣椒一破兩開。

8、蒜米用刀拍碎。[1]

參考資料

[1] 青椒炒臘肉 這鹹香的滋味超級下飯．

過年是中國傳統的一個大的節日，它象徵著辭舊迎新，更是人們的一種風俗一種願望。每每過年時人們總會準備很多精美的菜餚，以慶賀新春的到來。過年也承載了很多很多人的記憶，在這記憶中有童年的身影，也有過年的熱鬧，而在我的記憶深處，媽媽做的園子總會讓我思念期待。媽媽做的圓子代表著團團圓圓和和美美。其口味香糯鮮軟在做好之後可以配上雞蛋糕，竹筍等食材放進小鍋子裡，再用酒精爐烤著，味道非常的好吃。圓子的做法和食材都很簡單，如果對這種美食感興趣的小夥伴們就跟隨小編一起來看看它的做法吧！首先我們準備米花適量，米花在我們那裡是有專門炸的，就像爆米花一樣。然後準備蔥姜切末備用，準備澱粉適量，鹽味精適量，最後準備五花肉適量，五花肉最好選擇瘦三肥七的比例我們把各種用料準備好之後放在一起，用手攪拌均勻，攪拌成糊狀，攪至上勁。餡料不能稀，不然不成形，然後在鍋中倒入清水，大火燒開後把餡料都團成小丸子，依次丟進鍋中，煮熟撈出即可。這樣一倒很風味的園子就製作完成了對此各位小夥伴們，你們是怎麼看的呢？這道圓子就是過年時我最喜愛的一道家鄉菜，如果你也感興趣的話，不妨親手試一試哦！

甘肅人，過年最喜歡吃各種“碗子”！梅菜扣肉啊，粉蒸肉啊，腐乳蒸肉啊，夾板肉啊，肉丸子啊，黃燜雞啊，八寶飯啊…流口水啊！！！