實習做過外資五星級酒店，眾所周知五星級酒店不僅什麼都貴，還要加收服務費。在五星級酒店餐廳用餐可以保證的是，你使用的餐具、你喝的飲料、你享用的美食都是符合食品衛生要求的。

但在這些五星級酒店嚴格按照高標準要求下，仍然會有很多漏網之魚。

一份乾淨的食物要符合以下幾個條件：

1、新鮮的食材

2、乾淨地處理

3、合適得烹飪

4、清潔的容器

5、健康的人

前面4個條件是比較容易從源頭把控的，但把控難度最大的是 人。

大家都知道餐飲行業從業人員的門檻和薪資都不高，只要是一個人格健全的人，都可以從事這個行業。餐飲行業不像金融、科技行業單單學歷就需要本科及以上，行業人員還需要考取相應的資格證書。

雖然素質教育這一塊不能代表一切，但這就是變數存在的一個點。例如：作為餐飲從業人員，卻不知道先進先出、交叉感染原則，在源頭上就已經變味了。

此外，餐飲業作為盈利機構，賺錢是第一要義。但餐飲行業卻是個實實在在的良心活。

“民以食為天”的中國，食是關係每個老百姓健康的大事，這已經不再是溫飽的問題，而是保障每位食客身體健康。“病從口入”最大的渠道就是食物。

做個有道德、又能夠賺錢的餐飲，實屬難上加難。

餐飲行業的薪酬模式註定要改變，中國對從業人員的食品安全意識必須提上來。

一道菜，一頓飯是一點都不能將就的！

老話講蘿蔔快了不洗泥！海底撈的人氣旺你去吃飯就能看到，尤其是那種特大面積的店面，那麼多食材需要短時間清洗乾淨有點不可能。餐飲店和工廠一樣都有一個生產能力限制，你非得去排著長隊等著，店家就敢隨便糊弄一下給你上菜！很少有店家主動給你說後廚做不出來，基本都是你敢吃她就敢出。

飲食衛生事關人民群眾身體康健。就算是平時美譽度再好的餐飲機構，也要將食品安全、飲食衛生放在首位。海底撈還是一家很不錯的餐飲機構，希望他們能在今後工作中糾正過錯，進一步加強自身的日常管理工作 。

海底撈的食品安全問題並不是個例。近年來，食品安全事件難逃曝光，監管和處罰力度不斷加大。食品安全關係人民群眾健康和生命安全。保障食品安全，關係健康中國建設，關係增進人民福祉。保障食品安全，需要社會共治，這其中，企業負有主體責任。餐飲企業的老闆，更應主動擔負起主體責任。長期以來，海底撈以極致化的服務體驗，博得不少消費者的青睞。但是，餐飲行業的服務，不能僅限於前臺和表面，面上的功夫再好，還得底子來撐。火鍋口味如何，食品是否安全都是關鍵。因此，海底撈致歉信表面上反映出的“很負責”，不能完全抵消運營中的“不負責”。

希望企業都能夠注重食品安全問題，一旦發生嚴重事故，那企業離死亡不遠了。

雖然我是擺地攤，做小餐飲，但我一直認為從事餐飲行業，衛生服務是相當重要的。衛生不到位，不僅會對顧客的身體健康造成威脅，也會損害到自己的形象和口碑。海底撈作為國內知名品牌，卻多次爆出後廚嚴重的衛生問題，這是對消費者的不重視，對自身品牌價值的不重視。海底撈應該要防止問題再次發生，重新審視自身，加強對員工的衛生服務培訓，爭取消費者的再次信任。相關政府部門也應該加強對它的監督和懲治。這樣消費者才能吃得安心，吃得放心。

2017年5月，記者透過面試和入職培訓後進入海底撈勁松店。入職第一天，記者就在後廚的洗杯間發現了老鼠的蹤跡。接下來的幾天裡，記者陸續在海底撈勁松店後廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發現了老鼠的蹤跡。有的老鼠會爬進裝著食物的櫃子裡。

當洗碗間工作並不是特別繁忙的時候，工作人員會一邊打掃衛生，一邊洗碗。用來清掃地面、牆壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機和儲物櫃。

2017年6月18日早7點記著打開了洗碗機的機箱蓋，可以看到傳送帶一側沾滿了油漬，並散發出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機內壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內的蓄水池滿是黃色的汙水。記者把洗碗機蓄水池裡的水排淨後發現，蓄水池內壁上沾滿了的油脂，用手可以刮下厚厚的一層。蓄水池內還可以清晰的看到一些掉落的碗盤，上面早已沾滿了油脂。

吃的東西和別的不一樣，一定要把衛生搞好，所謂的病從口入，一定要讓大家吃的放心，吃的乾淨衛生，衛生部門要做好監督。

做餐飲要做到勤消毒，勤打掃，乾淨，衛生，整潔。

如有不合格，請立即整頓

在家自己吃的最放心，如果出去飯店吃飯本人認為大飯店有名氣飯店總比小作坊乾淨整潔有序一些。畢竟大一點的地方都是流水性工業化操作。每天都一樣，。各崗位都有保障標準。會有相應的人去檢查。

海底撈近些年飛快的發展，已經成為火鍋行業的標杆。人們去海底撈或許更注重的是海底撈無微不至的細節，微笑服務讓人感到溫馨。不過步子邁大了容易扯著蛋，海底撈作為餐飲企業，更要把衛生這個細節做到位，不要因為其中幾家店鋪而壞了自己的名聲，這些企業才能良性發展！

一，起了很大的負面效應，海底撈作為餐飲龍頭，本來大家期待很高，發生這種事。讓很多做餐飲蒙羞。

二。海底撈一直以優質服務著稱。但是這種小事都做不好。讓人覺得都是說大話。對公司形象是個打擊。

總之，作為餐飲巨頭，海底撈出現兩家公司衛生值得檢討。

感謝題主的邀請，觀點如下：首先對於一家知名餐飲來說，屢次因為衛生問題進入到公眾視野中，對於品牌來說打擊是非常大的，多店的管理是否處在共同的維度，上強度的監督是否在做面子工程，人是決定事件的主體，是否更應該從思想上，在從事衛生人員的配比上動下心思加強人手呢！

我不是海底撈的粉絲。

那些超級好的服務，我覺得是不錯，但也不至於讓我去安利親友。上點檔次的餐廳，都差不多是這個水平。這也許就是一家二星級平民酒店，配了五星級的服務，所以給人特別深的印象吧。

最重要的是，我覺得海底撈樹立的口碑有點奇怪。總是“服務員多麼貼心地服務”，“甩面小哥的舞姿有多麼妖嬈”。可是我是去吃飯的哦，我幾乎沒有聽到有誰說過，海底撈的火鍋有多麼好吃。

如果我去聽相聲的時候，唯一評價是他那裡的椅子很舒服，這是不是一種侮辱呢。這種搭配，商業上是成功的，但我不喜歡。

海底撈沒有吃過，不過餐飲業多數都存在衛生隱患。希望衛生部門要做好監督。讓大家都能吃上乾淨衛生的飯菜。做餐飲要做到勤消毒，勤打掃，乾淨衛生。

你好高興回答這問題

首先做為餐飲巨頭要加強對新員工的安全培訓到位才可以上崗，做為餐飲服務行業要讓客戶吃的放心，安全，這樣才有回頭率是吧，

海底撈是餐飲方面的大企業，要對這方面做出負責，表率，不是口頭上說說，要實際行動，這也是大企業的責任，不然的話生意也不好，這是個人觀點，

其實餐飲行業大部分都有些衛生方面的弊端，我們消費者心裡也多少都明白，家裡再怎麼邋遢的做的食物也比外邊買的食物乾淨。但是也不能因噎廢食，心知肚明即可。最好的辦法就是減少外餐或者選擇可以信得過飯店進食。

海底撈做為中國知名火鍋品牌！享譽全國！

首先餐飲業衛生肯定是擺在第一位的！爆出這麼嚴重的問題確實讓消費者感到震驚！對這兩家門店的生意肯定是有影響的！我相信海底撈其它大多數都是很衛生的！應該只是個別！

應該是他們管理的疏漏！管理層起決定性因素！尤其疫情期！衛生問題是重中之重！如果出現食物中毒，病毒感染等情況！門店是要被髮款和封掉的！

因為餐飲衛生關係到千千萬萬消費者的健康問題！

感謝誠邀～

說實話海底撈的服務是沒得說的好，老家來人了我也總愛帶著去海底撈吃飯，最主要的一點就是他們的服務好，透過我們聊天知道我帶的是遠方的朋友來用餐還會送上一份小禮物

至於這個問題，我的見解是，各行各業有它的隱私，至於衛生不衛生也可以說是無中生有，也可以說是一顆老鼠屎壞了一鍋湯. 為什麼我會這樣說，首先，海底撈能做的這麼好，肯定是有它的原因，口碑，服務，以及別的，難免不遭人嫉妒. 其實為什麼說一顆老鼠屎壞了一鍋湯，在店裡肯定有那些不服管教，自以為是的人，而這種人就是那個老鼠. 每個地域的人品都有差異，至於這兩個門店的管理體制還是太差.

人之劣根豈是一時所能改之？

後廚乃常人所不能入也，缺乏群眾所督察，後廚之混亂，無人監管乃企業縱容所形成的！

眾人習以為常，常常以“眼不見為淨”所安慰自己，服務行業，後廚工作不能公開透明，還有何可談？

其實後廚衛生這個問題，是所有餐飲行業的致命線，我以前是做外賣平臺的，對於這種問題見的多了，大家已經普遍對現在餐飲店的後廚衛生表示放棄了，基本都預設後廚衛生好不到哪裡去

那種一塵不染，乾乾淨淨的廚房，現實中好像沒有

第一:這地方本來就是做飯的地方，裡面一般都不是一個灶，好幾個灶同時開，油煙有多大，這個不用說

第二：每天上班期間，各自的工作都是緊張的，能做到自己工作區域的衛生乾淨就很不容易了

第三：下班時間也晚，忙了一天了，誰不想早點下班回家休息？做衛生最多也就是案板乾淨，場地乾淨，想做到衛生無死角，這個恐怕很難

但是，國家好像對這種問題越來越重視了，只能說，什麼事兒都會有個過度

抓的多了，以後商家自然會重視起來，不能說全部達到預想的衛生標準吧，但是會在潛意識中把眼前的衛生先做好