準備配料，粗辣椒麵、細辣椒麵、醋、菜籽油、熟芝麻、熟花生米、生芝麻、香辛料。在鍋裡倒入菜籽油油溫燒至280至300度以上，把花生和芝麻攆成碎末，等油燒到冒青煙了以後就可以關火了。

等油溫降到200度左右，放入芝麻，等油溫降到180度左右的時候放入粗辣椒麵用勺不停攪動，等油溫降到150度左右的時候放入香辛料，攪拌一下放入細辣椒麵。

加入一些醋，讓它起二次反應反應完後，倒入花生碎和芝麻碎。

油潑辣子的配料：辣椒麵、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食鹽。

油潑辣子的做法：

第一步：盛好半碗辣椒麵，用涼開水拌溼一點並攪拌均勻，目的是為了防止把油潑進去的時候是辣椒麵炸焦炸幹！

第二步：在辣椒麵上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒麵、食鹽和白芝麻。並攪拌均勻

第三步：在鍋裡燒油，把油燒到很熱，看到有煙冒出來，在翻滾就可以了，然後把燒熱的油淋在碗中，油要蓋過辣椒麵再高出三分之一來，攪拌。這樣香噴噴的油潑辣子就做好了。

夏天到了，天氣逐漸變得炎熱，大家總會有人覺得夏日的這些飲食太過清淡，這時我們的油潑辣子就派上了用場，它不僅能夠在任何冷盤或食物中拌起來，而且為這炎炎的夏日增添了一絲火辣的涼意，趕走夏日的煩悶，一辣解千愁。對於部分無辣不歡的人來說，油潑辣子更是夏日的必備食物，就算辣到流汗也無法拒絕，辣椒的魅力不可小覷。

今天就做教大家油潑辣子！這是從四川老店討來的配方，四川可謂是香料之都，做出來的油潑辣子就是一個字，香！拌入麵條、冷盤，蘸饅頭、饃饃，吃進嘴裡，就是兩個字，巴適！我們的油潑辣子配方等你來拿，快來接招吧！

——油潑辣子的製作過程——

【所需食材】

辣椒麵、 白芝麻、桂皮、 八角、香葉、 茴香片、鹽 、油

【製作步驟】

第一步: 鍋內燒熱油油溫四五層熱就可以放入香料爆香（不懂判斷的可以看香料的顏色來辯，暗黃就可以，千萬不要焦了影響口感）撈出香料渣。

第二步：辣椒麵裡放入適量鹽和白芝麻拌勻，放入一點炒香料的油拌溼，這樣等下澆熱油的時候，才不會因為油溫太高辣子被燒焦。

第三步：繼續加熱鍋裡的油，最後把油分兩次澆到辣椒麵裡 （澆第一次後要攪拌一下辣椒麵，再澆第二次，要潑下去有滋滋滋的聲音和泡泡這樣的油溫剛好）

第四步: 辣椒麵和油的比例是1：2我喜歡油多一點。

第五步：放涼了裝罐慢慢吃，因為油潑辣子用途多，所以也叫它萬能辣椒油。

【小貼士】

1：辣椒麵選擇帶點辣椒籽做出來的會比較香。

2：器具儘量選稍厚帶蓋的瓷器或搪瓷罐，也有專門的辣椒罐，罐口還有專門放勺子的豁口，做好一定趁熱加蓋，第二天味道會融合得更好。

3：最重要就是熬油，選油一定要是色拉油，不能是花生油，這樣的油容易凝固。當鍋燒到三成熟的時候，可以選擇把材料都放在碗裡，然後潑上去，也可以把材料放鍋裡，油炸一會，撈掉，根據自己的喜好。

4：很多種類的辣椒麵都能用來製作【油潑辣子】，比如朝天椒、二荊條、小米辣等都可以。其中朝天椒做出來的油潑辣子比較辣，小米辣次之，二荊條做出來的油潑辣子顏色會更好看。

做油潑辣子的材料非常講究:要用到陝西出產的秦椒做的辣椒粉，蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，香菜，香料粉，芝麻，鹽，菜籽油。製作過程第一步，辣椒粉內倒入少量的水，成溼辣椒，第二步把油燒熱，放入蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，香菜炸至黃色撈出，然後倒入溼辣椒粉炸，直到水分炸完，然後把炸好的辣椒倒入放了芝麻和香料粉的容器內，辣椒油做成。

潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強很多）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陝 西農民的純樸民風。

需要注意的是，澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒煙時比較合適。

1，粗辣椒麵7斤，十三香3克，小芝麻粉半勺，孜然粉3克，3塊豆腐乳，壓死碎抓均。

2，13斤菜油，大火放煙，小煙時關火，下半個洋蔥（切片）炸至金黃色，紫草一把下鍋，紫草變色立刻撈出，開小火，香葉抓一大把，炸至油色為深冰紅茶色，下1個核桃2個香果（都敲碎）

3,關火打出一半油，下辣椒麵，先下一勺在鍋裡鋪開後，不氣泡在一勺一勺的下，然後淋油，淋遍以後快速把所有辣椒麵翻過來，再次淋油，在攪拌均勻，然後開大火20秒，兩邊油溫夠了淋中間。

4,在下2大勺大紅袍辣椒麵攪拌均勻待辣椒油冷卻即可[微笑]

秘製陝西油潑辣子的做法詳解：

食材明細：幹辣椒30支，芝麻1匙，油5勺，亞麻籽1匙，花椒1匙，香葉3個，八角2個，肉蔻1個，桂皮2個，陳皮2個，鹽1匙，糖1匙，陳醋1勺。

1、備好調料。辣椒和油的比例沒有過多限制，如果常吃涼拌菜、麵皮、涼麵可以多油。

2、將幹辣椒打碎成粉。如果喜歡細膩口感的，可以再過篩。

3、將辣椒粉、芝麻、亞麻籽、鹽混合後，攪勻。

4、鍋中倒入菜籽油，燒熱

5、加入花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。熱油中燒出香味即可。

6、關火一分鐘晾涼一下（油溫的控制很關鍵），濾出調料。把熱油澆入辣椒，一邊澆一邊慢慢攪拌。

7、加入少許岐山醋。加醋後，辣椒會出現沸騰。

作為一名陝西吃貨油潑辣子自然是最拿手的，將買回來的辣椒麵和食用鹽、五香粉、花椒麵、白芝麻按比例匯入容器內攪拌均勻，在鍋裡放油，熱鍋涼油，將油燒熱再涼至70℃，潑在辣椒麵上，不停的攪拌就可以了

我會在辣子裡放上 芝麻 炸過的花生切成粒 再加少許的香料 放入鹽 再用熱油一澆 呲啦啦的一聲 再用熱饅頭一夾 美！

所需食材】

辣椒麵、 白芝麻、桂皮、 八角、香葉、 茴香片、鹽 、油

【製作步驟】

第一步: 鍋內燒熱油油溫四五層熱就可以放入香料爆香（不懂判斷的可以看香料的顏色來辯，暗黃就可以，千萬不要焦了影響口感）撈出香料渣。

第二步：辣椒麵裡放入適量鹽和白芝麻拌勻，放入一點炒香料的油拌溼，這樣等下澆熱油的時候，才不會因為油溫太高辣子被燒焦。

第三步：繼續加熱鍋裡的油，最後把油分兩次澆到辣椒麵裡 （澆第一次後要攪拌一下辣椒麵，再澆第二次，要潑下去有滋滋滋的聲音和泡泡這樣的油溫剛好）

第四步: 辣椒麵和油的比例是1：2我喜歡油多一點。

第五步：放涼了裝罐慢慢吃，因為油潑辣子用途多，所以也叫它萬能辣椒油。

1.準備配料，粗辣椒麵、細辣椒麵、醋、菜籽油、熟芝麻、熟花生米、生芝麻、香辛料。

2.在鍋裡倒入菜籽油油溫燒至280至300度以上，把花生和芝麻攆成碎末，等油燒到冒青煙了以後就可以...

3.等油溫降到200度左右，放入芝麻，等油溫降到180度左右的時候放入粗辣椒麵用勺不停攪動

分享一下油潑辣子最簡單的家庭做法:

首先需要準備材料，我家一般都是用朋友專門從西安寄過來的辣椒麵，自從吃過一次之後就感覺與眾不同，味道很出眾，可能是西安那邊的環境和溫度合適吧，也或許是他們特製的辣椒，且不去深究了…如果是其他的辣椒麵當然也可以了，粗點細點無所謂。然後就是食用油了，油最好用清淡的植物油，比如玉米油、菜籽油等，我不喜歡用花生油做油潑辣子，因為味道太重。最後需要準備調料食材:香葉、桂皮、八角、姜、花椒幾乎是同等的量放到一起。對了，還有白芝麻必不可少，不僅起裝飾作用，最重要的是提升口味，放了白芝麻不管吃起來還是聞起來味道都能香很多。

下面開始做，準備需要做油潑辣子的辣椒麵放入碗中，再放入一些生的白芝麻，量隨意。準備鐵鍋開火，放入滿滿三大勺植物油，不用等油燒熱直接放入香葉、桂皮、八角、姜、花椒，等出香味把這些調料撈出，這時油大約是五成熱的溫度。

待油燒到六七分熱時盛出一大勺，快速均勻地澆到辣椒麵上，邊澆邊攪拌；油燒至十成熱時再舀一勺第二次快速均勻澆到辣椒麵上，還是邊澆邊攪拌；最後把剩下燒開的油直接再次倒進去攪拌均勻就可以了。

是不是很簡單，快來試試吧。做好的油潑辣子不僅調冷盤好吃，吃麵條或炒菜時加一勺，香辣開胃，味道也棒，很不錯哦。

這裡分享一下油潑辣子的做法，非常簡單哦！ 第一步，準備一個碗，放入花椒麵適量，，熟芝麻適量，辣椒麵（可以根據個人口味增減）。 第二步，熱鍋放油，等油冒煙了，將油倒入調料碗裡攪拌即可，這樣簡單的油潑辣子就做好了，感謝支援！[呲牙]

油潑辣子的做法：

第一步：盛好半碗辣椒麵，用涼開水拌溼一點並攪拌均勻，目的是為了防止把油潑進去的時候是辣椒麵炸焦炸幹！

第二步：在辣椒麵上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒麵、食鹽和白芝麻。並攪拌均勻

第三步：在鍋裡燒油，把油燒到很熱，看到有煙冒出來，在翻滾就可以了，然後把燒熱的油淋在碗中，油要蓋過辣椒麵再高出三分之一來，攪拌。這樣香噴噴的油潑辣子就做好了。

介紹一個簡單實用的方法

一、製作蔥油。在鍋中倒入菜油加生薑、小蔥頭、洋蔥、芹菜小火熬出香味後在放入十三香適量。

二、製作辣椒。用天鷹椒、印度椒按4:1的比例在鍋炒脆後椿成粗細塊。

四、待油溫升至260度時，分三次淋入，顏色變略微黑時停止淋入，待油溫冷卻後再全部倒入容器中，密待12小時就可以用了。

很開心回答這個問題，剛看了回答這個問題的網友，大多都是網上搬運過來的，實操經驗太少，由於開店的原因，每天都要用掉好多辣椒油！

其實辣椒選材就那麼幾種很簡單，今天我就分享一下我個人得方式，方法

1：一定要了解你用辣椒油的定位，是提煉紅油上色為主，還是要香而不辣或者又香又辣

2：選材：

要香而不辣就用：甘肅的線椒，陝西秦椒，四川二荊條， 這幾種辣椒香味隆，辣味一般，好上色

3：又香又辣的就選用：子彈頭辣椒，新一代，燈籠椒，或朝天椒

4：就是煸炒辣椒和炸辣椒油 步驟

根據自己對辣椒油味道定位，把屬性相同的放一起用剪刀剪基本一致長度，熱鍋，加入少許食用油，用微火慢慢炒，看到顏色變深紅色了關火放涼，用手輕輕一捏就碎為狀態最佳

5:起鍋燒油

正常 1:4的比例，因為辣椒在炸好後浸泡一宿會在進行二次發酵

按這個比例在鍋中倒油即可，或少許多一點也可以

油的話最好是菜籽油，不過好多沒有餐飲經驗的朋友沒法區分油品好壞，家裡吃什麼油用什麼油就行

6：按比例把油倒入鍋內，大蔥一顆，香芹幾顆，香菜幾顆，紅頭洋蔥，老薑一大顆，洗淨，切段，放入油鍋炸至金黃色撈出，起大火燒至冒煙關火冷卻

7: 冷卻3分鐘少量潑入辣椒麵，不糊不黑即可，迅速把油潑入辣椒麵中攪拌均勻，覆蓋整個辣椒麵後留些許油，過2分鐘全部倒入，封蓋儲存，隔天使用。

備註：寫了這麼多肯定大家會有疑問❓為什麼沒講到 大夥嘴裡說的 秘製調料粉，哈哈

自己良的菜籽油3000克、白芝麻250克、河南新一代辣椒250克、重慶石柱紅辣椒250克、燈籠椒500克、剪成小段、鍋裡放少許油小火炕幹搗碎備用、老薑100克切片、大蔥200克拍碎切段、洋蔥200克切絲、香菜50克、香葉兩克、小茴香五克、桂皮三克、八角五克、紫草兩克、草果兩個拍碎去籽、香果兩個拍碎、砂仁兩克、白蔻兩克、用溫水侵泡洗淨撈出備用、準備一個能裝下油和辣椒麵的盆子、把辣椒麵的三分之一和白芝麻放入盆裡、鍋裡燒油、油溫130度下蔥姜香料炸制金黃撈出再次把油溫燒至150度取出三分之一的熱油倒入盆中用勺子不斷攪拌均勻、這一步是要炸出辣椒的糊香味、把剩餘的辣椒麵的二分之一放入盆中油溫降至120度將剩下的油二分之一倒入盆中不斷攪拌均勻、這一步是要炸出紅油的色澤、把最後剩下的辣椒麵加入盆中油溫降至90度全部倒入盆中攪拌均勻、這一步是要保證辣椒的辣度、最後蓋好蓋放置12小時後食用、一道多功能油潑辣子就做好了。

我做油潑辣子就是事先準備一些配料:薑末、蒜末、花椒粒、八角、大料等，油溫達到沸點過後直接淋到這些辣椒及配料上，冷卻過後就可以了，主要油多點多紅油。

1.將辣椒麵、辣椒粉放在裝辣椒油的容器裡面，

2.放上適量鹽、五香粉（不喜歡的可以不加）、芝麻，攪拌均勻，

3.鍋裡放上油燒熱，將鍋離開火，溫度差不多降到80度左右，一勺一勺的將油潑在辣椒上，美味的油潑辣子就做好了。

相信大家都知道，在四川有非常多的菜系都要用到油潑辣子的，但是有的好吃，有的味道卻是一般。雖然現在各大超市都有現成的辣椒醬，方便種類又多，但是，許多在家裡做飯的朋友，一定會自己潑一些辣子油放在家裡。畢竟，自己潑出來的新鮮辣椒油，在調冷盤，夾饅頭或者吃麵條的時候拌一勺，不僅味道更香，還放心。

有很多時候，大家都會發現自己在家潑的辣子油，總感覺欠著點什麼。好的油潑辣子吃起來一定很香且不膩口，辣而不過，辣味很足但不會過於烈，吃的時候不會辣到難以下嚥，且渾身冒汗很是舒暢。那麼，接下來說說四川地道做油潑辣子的方法。收好不謝哦

！首先，準備100g幹辣椒，需要購買比較好的幹辣椒。然後是120g的油、2勺鹽、桂皮、八角、香葉、草果、芝麻和花生。

接著，把花生米洗乾淨晾乾，然後用烤箱把花生米烘乾或者鍋裡炒熟。接著搓掉烘乾後花生米的紅皮，再搗碎成細粒。之後在鍋裡放入紅辣椒，開至小火，等到辣椒焙乾後，再放到一邊晾涼，之後，放到攪拌機里加入花生碎、芝麻，打勻後，再加入食鹽攪拌均勻。

接下來，往鍋裡倒入油，再把桂皮、八角、香葉、草果放進去，用小火炸到香味四溢，這時候小火大約燒至7成熱。這裡給大家分享一個如何鑑別油是幾成熱的方法。你可以蘸一點打好的辣椒麵，然後放多油鍋裡，如果這時候辣椒麵散開變黑的很快，這時候的油溫一定在8成以上。而7成熱的油會讓辣椒麵散開的很快又不會發黑，看起來很是紅亮。那麼，經常用到的5成熱與7成熱很接近，只是辣椒麵散開的速度比較慢。而低於5成熱的油，辣椒麵是不會散開的。

之後，把搭配著香料燒好的7成熱油倒入一旁打好的辣椒麵裡。不可一次倒完，需要趁著油還熱分三次倒入。第一次倒入辣油，辣椒麵的香辣味便得到激發。第二次，辣椒麵的顏色很是豔麗紅亮，最後一次，便可完美的激發出辣椒麵的味道。頗為講究。

大家看了分享的方法後，是不是發現和平時自己在家裡做油潑辣子不一樣，大家大可回家嘗試一下，一定會大呼好吃的！

作為一個正宗的做川菜、湘菜出生的我來說，一定要給你講解一下正宗四川口味的自制油潑辣子的做法，絕對不是抄襲來的方法，喜歡四川口味的朋友絕對沒錯！

到過四川的人都會被冷盤戀戀不忘 做冷盤的關鍵就是裡面的油潑辣子。我用我們四川話叫做油海椒 這個東西家家戶戶都有。百家有百家的做法，現在就和大家分享一下我的做法。

原料：幹辣椒麵、白芝麻、花生米、八角、桂皮、香葉、洋蔥、大蔥、生薑、花椒、菜籽油、五香粉、鹽、白糖。

做法步驟：

第1步、找一個 耐熱容器，放入白芝麻，辣椒麵（這個辣椒麵的分量直接決定油辣子辣程度大家可以根據家裡麵人的喜好放。）加鹽，白糖，五香粉均勻攪拌。

第2步、八角等香料用清水泡兩分鐘，免得一會兒濺油。

第3步、大蔥，洋蔥，生薑，花椒都切好備用。

第4步、花生米用刀壓碎。

第5步、鍋裡倒入菜籽油，油七成熟的時倒入所有調料和香料。

第6步、油溫起來以後轉中火。

第7步、拌好的辣椒麵面裡面加入花生碎。鍋裡舀一小勺由這時候油的溫度不是太高均勻攪拌這一步那是防止一會兒，油溫過高，把這個辣椒麵給炸糊了。

第8步、炸到這個洋蔥和大蔥都變色。開大火猛炸三分鐘讓所有香料和材料的香味兒更濃。

第9步、撈所有的材料，轉小火保溫一分鐘。

第10步、用大勺把油均勻的淋在辣椒麵上涼油。

第11步、涼油以後均勻攪拌，一道色香味美的油辣子就做好了。做冷盤和吃麵條是非常不錯的。