中粉就是中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低粉就是低筋麵粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

擴充套件資料：

中筋粉與低筋粉區別

粉質不同

中筋粉：介於高、低粉之間，體質半鬆散；中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明）。

低筋粉：用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

中粉又名中筋麵粉，蛋白質含量在8.0－10.5％，顏色乳白色，粉質是屬於半鬆散。一般中式麵點都會用到，比如包子，饅頭，麵條，餃子皮等等。而低粉又名低筋麵粉，蛋白質含量在6.5－8.5%，顏色比較白，用手容易抓成團，蛋白質含量低。麩質比較少，因此筋性很弱。比較適合用來做蛋糕，鬆餅，餅乾，蛋撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。但是它們有個共同點，都是小麥研磨磨出來的麵粉，只是蛋白質含量不同。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

麵粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃

中筋粉與低筋粉區別

粉質不同

中筋粉：介於高、低粉之間，體質半鬆散；中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明）。

低筋粉：用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

首先回答作者這問題，我們就需要知道什麼是中粉，什麼是低粉。

中筋麵粉 即普通麵粉，蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。 大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

所以很顯然區分中粉和低粉最主要的一個因素就是蛋白質含量的。

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

中筋麵粉和低筋麵粉有三個方面的不同，一是顏色不同，二是蛋白質含量不同，三是用法的不同。一般我們最重要的就是區分用法的不同，中粉可用來製作包子、饅頭和餃子之類的，低筋麵粉可用來製作蛋糕、餅乾和酥皮之類的。具體解釋在影片裡。

市場上的麵粉分為高、中、低三種：

1、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量≥12.2%，溼麵筋值在30%以上（溼麵筋值是反應麵筋含量的資料之一）。特點是筋道，且延展性好和彈性高。高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。

2、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。

中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。

3、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。

從麵粉手感來辨別：

1、高筋麵粉：顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。

2、中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

3、低筋麵粉：顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。

除了用手辨別，也可以用一個細網篩來篩一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。

低筋粉顏色較白 蛋白質含量在8.5％以下適合做蛋糕 鬆糕 小點心 中筋粉蛋白質含量在9.5-11.5％適合做饅頭 包子餡餅麵條 餃子 麻花是家庭吃的最多的麵粉

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

大家好，很開心回答這個問題！中粉和低粉有什麼區別？關於這個問題我有如下見解。

顧名思義，中粉排在高粉和低粉之間，通俗來講，就是說它的筋性弱於高粉而高於低粉。中粉一般適合於家庭烹飪，像做包子，擀麵條，拉扯麵，拉麵，蒸饅頭這些家常麵食一般都用中粉。一些中式點心也需要用中粉來起酥，因為它不像高粉那麼有韌性，也不像低粉那麼柔弱，中粉是做中式點心的最合適的麵粉。

低粉是高中低三種麵粉中，蛋白質含量最低，麩皮含量最少，筋性最差的了。可是它的用途也相當廣泛，我們生活中缺它不可。由於低粉筋性差，揉捏易成團，所以它一直被用來做蛋糕，蛋撻，鬆糕之類的糕類甜食。用低粉做出來的蛋糕口感綿軟，蓬鬆，深受廣大甜食愛好者的青睞。

其實不論是中粉還是低粉，它們本身的各項營養含量都是不同的，用途也不同，不能說它們誰好或者誰不好。天生我材必有用，用在中粉和低粉上也不為過，它們在不同的食物領域內各自發揮著自己的作用，服務於我們人類的味蕾，作用於我們人類的溫飽！

1、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

2、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

中粉就是中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低粉就是低筋麵粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

中粉：也就是中筋麵粉，適合做水餃、麵條或麵包等，要求有筋道的麵點。

低粉：就是低筋麵粉，適合做饅頭、包子和蛋糕。

中筋麵粉，用熱油潑或隔水蒸熟，也能讓中筋麵粉低筋化。

中粉就也就是咱們平常用的普通麵粉，可以蒸包子饅頭，包餃子擀麵條烙餅等。低粉一般都是做烘培，比如做蛋糕，桃酥等。高筋粉是做麵包的！

中筋麵粉就是普通麵粉，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。

低粉的話屬於蛋糕粉，因為低筋麵粉沒有筋力所以所成蛋糕特別鬆軟，而且體積膨大變面平整。不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

所以可以根據麵粉的特性和自己的需求來選擇！

麵粉有高，中，低。相信生活用的最廣泛的是高筋粉跟中筋粉了。顧名思義，大家從字面上也不會陌生，有三個等級。我就簡單介紹一下這幾種麵粉的用途。

1.高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵糰。

2.中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分

3.低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

我們一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉，如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。

麵粉種類很多，若干種麵粉按照筋度劃分，可以歸類為低筋粉、中筋粉和高筋粉。它們的主要區別是蛋白質含量不同和用途不同。

低筋粉就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

中筋麵粉就是我們常用的麵粉，既普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是用中筋粉來製作的。

低筋粉就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

中筋麵粉就是我們常用的麵粉，既普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是用中筋粉來製作的。