【菇の美食】大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本幫，最愛的要數它咯。上海菜的特色是什麼？四個字飄過，濃油赤醬……學校食堂裡有什麼菜讓你念念不忘？那一定有這道紅燒大排，肉質嫩，汁水多，味道足，無論是配陽春麵還是白米飯，都可以讓你吃光光。對於一個食肉主義而言，無論是炸豬排還是紅燒大排，都是一種無盡的誘惑。而對於大排的選擇也最好是邊緣帶著一圈肥肉，吃的時候那滿嘴流油的感覺，真是太棒了。

【菇の分享】要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。

一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，這樣大排才會嫩

二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺

三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老

我喜歡吃的紅燒大排有以下幾個特徵，被我規劃為大排中的經典。

第一，表面要有很多絨絨的噓噓頭，這樣的大排看起來更誘人，其實這個“噓噓頭”也就是澱粉上漿炸過之後再泡在醬油裡燒過之後的產物。

第二，大排一定要帶肥肉，肥肉經過油炸之後再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~

【做法介紹】豬大排3塊，蔥適量，八角2個，料酒10ml，生抽15ml，澱粉適量，鹽糖適量

1. 準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾，用刀背將大排錘松

2. 加入料酒少量鹽，蔥姜醃製半小時，在大排兩面拍上幹澱粉

3. 起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃，將油盛起

4. 加入2個八角，加生抽，適量開水

5. 蓋蓋大火燜煮6分鐘，加入白糖調味

6. 大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦，放入少許蔥段

我覺得說起食堂菜 必須要提到每個食堂基本都會有的下飯神器——魚香肉絲了 魚香肉絲味美鮮香 口感濃郁 基本上每個人都不會排斥它 具體做法如下

原料：豬肉 胡蘿蔔 水發木耳 尖椒 蔥薑蒜 郫縣豆瓣醬

豬肉切成絲

用鹽 白胡椒粉 料酒 水澱粉 一點油醃製一會兒

蔥薑蒜切成末 尖椒 胡蘿蔔 木耳切成絲

用鹽（因為豆瓣醬比較鹹 鹽的量不要太多）白糖 醋（本菜品是酸甜口味 糖醋的量根據個人口味新增）料酒 醬油 味精 水澱粉勾兌一個汁備用

鍋內油燒熱 放入肉絲 炒散

炒變色了之後盛出來備用

鍋內放一點油 爆香蔥薑蒜

放入郫縣豆瓣醬炒出紅油

放入胡蘿蔔絲 木耳絲 尖椒絲

倒入已經勾兌好的汁

放入炒好的肉絲迅速翻炒 讓湯汁均勻的裹在肉絲上

出鍋前淋一點香油 就可以啦！吃貨們 快去盛米飯吧

講真，學校食堂最讓我念念不忘的是價格！工作多年以後輾轉了好幾個城市，每到一個地方，在接受它的物價水平，更細緻一些來說就是它的飲食消費的時候都會由衷的感嘆一句：“真特麼貴啊，還是學校食堂好”！然後就會一股腦的懷念食堂大爺大媽們做的味美價廉的小吃。

最經典的莫過於肉夾饃、鐵板炒飯、旋風土豆、自創式拉麵、酸辣粉、熱乾麵等等……

而最讓人念念不忘的還是學校食堂的飲品，招牌珍珠奶茶是真的很招牌，5塊錢超大一杯；個人最愛喝的是一個叫作“藍色海洋”的自調雞尾酒，本人還特定嘗試做了好幾遍，主要是好喝還顏值高。這裡分享給大家咯（其實挺簡單噠~可能很多人都會哦\(^o^)/）

做法如下：

準備一個檸檬、一瓶XX雞尾酒（藍色）、一瓶雪碧、冰塊

1、往玻璃杯中倒入大半杯的雪碧，加入冰塊

2、再將檸檬對半切，一半往玻璃杯中擠出檸檬汁，另一半切下一片備用

3、再往杯中倒入雞尾酒（會看到杯中變成下透明上籃的狀態，很美！大概幾分鐘後整杯都會變成淡藍色）

4、最後把切好備用的那塊檸檬片放進去（你也可以把檸檬片插在杯緣上）

5、插上吸管，堪比飲品店做出來的

是不是很簡單呢？手殘黨也能立馬學會

記憶最深的是上高中哪時的"神仙湯",也就是一小塊豬油加一勺子醬油,然後用開水一衝,只需一分錢,就著一盒山芋,蘿蔔蒸飯美美香甜,終身難忘,

念念不忘的，是學校食堂的紅燒肉，五角錢一份，晶瑩細膩的肉丁上閃爍著油亮油亮的光澤，濃郁的香氣一陣陣飄散，略帶紅褐色的湯汁澆在米飯上，每一粒米飯彷彿都被滋潤，當時心裡的幸福感和滿足感瀰漫全身，剛剛打好飯還沒有開始吃就已經是饞涎欲滴，說起來現在都是滿滿的幸福，一直思念到今天！當然，我說的是80年代中期的學校食堂，而且，家境貧困使我只能享受屈指可數的幾次，讓我到現在回想起來學校食堂馬上就想起這誘人的紅燒肉！如果可以，我想穿越回去，享受那簡單的幸福！

上大學的時候，食堂二樓1塊5毛錢一大碗葷素搭配的麻辣燙，總是讓我念念不忘。。。現在？一塊五毛錢只能買到一小把蔬菜而已。。。回不去咯！

大學食堂的燒賣，哇，那種味道我永遠都不會忘記，只可惜再也吃不到了，大個，胡蘿蔔絲，和肉絲的混合，而且很便宜。

學校的飯菜真心是便宜，而且還補鐵加蛋白質，真是讓我念念不忘。

在學校食堂的飯菜裡吃出了鐵絲，也只能說學校伙食營養好，飯菜還補鐵的。

學校食堂經常還給我們加這些免費的料，頭髮（一種十分常見的食材）、豆蟲，蒼蠅（營養豐富味道佳，它們的蛋白質含量是牛肉的6倍）、鐵絲（而且還是四氧化三鐵）、火腿腸腸衣一小節（點的菜根本沒火腿腸好麼。。）

口水雞骨頭

　菜品推薦：演變自口水雞，但更勝一籌。口水雞裡沒有口水，口水雞骨頭則貨真價實，用料十足。

肥蟲炒青菜

　菜品推薦：良心食堂，別人家的食堂是葷菜只見菜，咱家食堂買素菜送葷菜。

西紅柿炒番茄

菜品推薦：說好的西紅柿炒蛋，雞蛋只有零星小店，西紅柿番茄到是挺多。

很多大學食堂都會有自己的特色菜，能讓在校生稱讚，畢業生回味的那種。本人天津某大學的，學校的瓦罐湯一直被稱作招牌，不愛喝湯的我喝了一次感覺也挺好。

而中學食堂就。。少有能做出讓人嘖嘖的菜的，可能中學校園和大學比起來是封閉的，所以即使有好菜也很難為外人所知吧。反正我覺得我每次回到中學學校的時候，看著那裡熟悉的一切，覺得最可惜的就是沒有坐在食堂再吃一頓飯的慾望。

個人感覺學校食堂，特別是中學食堂，很多菜都是靠調料來滿足學生味蕾的。尤其尤其是辣。有調料在，即使做的不好吃，也是可以下飯的，最起碼可以吃飽嘛。

也不能怪食堂，畢竟要供應那麼多人的飯菜。而且廚師一般都不是專職的，飯前飯後嗯工作他們也要去做。每天早起晚睡，也是蠻辛苦的。

學校一塊八的套餐，豆腐三角揣肉，加一巨分炒青菜，夏天真是狂贊。還有研究生食堂的紅燒肋排，不知道是什麼秘方，巨好吃！

當年吉林工大的麻辣豆腐，6毛一份（後來漲到8毛）絕對良心品質，味道好，分量足每次得趕早去打，十分鐘內肯定見底，十多年了，現在想還流口水呢。

學校裡的冷麵 八塊錢一碗 面是放在冰塊裡冰著的 夏天食慾不振就需要這麼一碗酸甜冷麵開胃！ 還有普通的快餐 九塊錢 三菜一湯 兩渾一素 湯免費 米飯隨便加最愛糖醋里脊 ​

最愛學校燒茄子，茄子和肉片炸的火候正好，一口咬下去先是脆，又是香，最後還有軟軟的口感，湯的味道也是三十二個贊，不鹹，稠稠的，茄子夾起來還沾著湯，打一點燒茄子拌米飯吃幸福感爆棚！！！可惜，今年夏天剛畢業，吃不到了。

很多大學食堂都會有自己的特色菜，能讓在校生稱讚，畢業生回味的那種。本人天津某大學的，學校的瓦罐湯一直被稱作招牌，不愛喝湯的我喝了一次感覺也挺好。而中學食堂就。。少有能做出讓人嘖嘖的菜的，可能中學校園和大學比起來是封閉的，所以即使有好菜也很難為外人所知吧。反正我覺得我每次回到中學學校的時候，看著那裡熟悉的一切，覺得最可惜的就是沒有坐在食堂再吃一頓飯的慾望。個人感覺學校食堂，特別是中學食堂，很多菜都是靠調料來滿足學生味蕾的。尤其尤其是辣。有調料在，即使做的不好吃，也是可以下飯的，最起碼可以吃飽嘛。也不能怪食堂，畢竟要供應那麼多人的飯菜。而且廚師一般都不是專職的，飯前飯後嗯工作他們也要去做。每天早起晚睡，也是蠻辛苦的。​

​​我們學校炒飯，鹹菜不要錢。還有蛋炒飯，香腸炒飯。合著一樣都是五塊錢。可以選擇叉燒肉2快，雞排2快，火腿腸1快，煎蛋，一塊。拉麵，刀削麵，砂鍋6快。我們學校一食堂的早飯特別好，種類繁多。雞絲餅和韭菜火腿腸餡餅特好吃，炒的素菜和饅頭才3塊。還有一種特別奇葩的包子辣椒土豆餡的包子，芹菜葉和豆腐乾餡也挺好的。二食堂的雞蛋羹，燒茄子，土豆燉雞，一食堂的宮保雞丁（大鍋菜，你懂的），涼拌海帶絲。比較好吃，平時就是些時令蔬菜。因為是刷飯卡的有的人省有的人浪。我一本早上五塊，中午兩個菜7.5塊，晚上減肥三塊。又是候食堂還有各種麵包，漢堡會買這吃。一個月五百塊錢左右。

離開大學4年了，還是很想念鍋仔、石鍋飯、炸串的味道！也想念曾經無憂無慮的青春​​，想念那些沒心沒肺的日子！記得那時候陽光明媚，一宿舍的人買了飯菜零食回宿舍，開啟電腦看著從誰誰誰那裡拷來的電視劇，一邊吃鍋仔一邊看電視，那時候陽臺的門開著，小風吹拂，陽光灑滿寢室，暖暖的很滿足！現在工作了，自己賺錢了，煩惱也多了，可是那種簡單的日子再也回不去了！常常想要是永遠不畢業該多好，現在的生活太煩了！哎......

三塊五的一個大雞腿，五塊錢一份的粉蒸肉，八塊錢一份的鐵板牛肉飯等等等等，踏上社會才知道當年的大學食堂的飯菜不但好吃，而且價格超級良心。

大愛我華中師範大學的東二食堂，這麼一份快餐6元，有炒豬肝，黃燜丸子和西紅柿炒雞蛋，而且味道很好。讀書期間學校每個月還發600生活費。現在畢業參加工作了，沒這福利了。​

花蛤十分新鮮，吃起來沒有一點沙子，吃起來脆脆的很有嚼勁（一些花蛤肉在盤底，並沒有圖片中那樣空殼比較多呢）。

學校的食堂，目前在選單中吃飯的最滿意的就是這個，幹撈板面。在吉隆坡這裡，到處充斥著板面這個東西。有板麵湯，就是清湯的。東炎板面，是一種酸酸辣辣的湯的板面。板面這種東西，和我們一般印象中的拉麵和畫面都不一樣。作為一個在國內並不是常常吃麵食得人"我吃不出什麼麵條的區別。但是來自北方的小夥伴一直嫌棄板面沒有嚼勁。

我覺得幹撈板面好吃，醬汁符合我的口胃，不會太鹹為不會太稠。配著一起上來的雲吞湯或者魚丸湯。一切剛剛好。