我們老家是陝西的麵食為主小時候喜歡吃的菜很多，西紅柿炒雞蛋，土豆絲，藕片炒肉 等等不過最懷念的是媽媽做的蒸餃。把這個分享給你

小時候最喜歡吃的家常菜有很多，梅乾菜肉，

，酒糟大腸，豬腳凍，春筍燒鹹肉之類的。

不知道大家有沒有發現，我說的這些菜都是非常下飯的，存放時間也可以存放很久，因為小時候生活在農村，父母都要去農田裡幹活，經常留我一個人在家裡，都說農村的孩子早當家，這話一點都沒錯，小小年紀的我就學會了自己煮飯，要知道，那才是小學一年級啊，印象最深的有三道菜，在這裡給大家一一介紹。

【豬油拌飯】

我是91年的，相信八零末九零初的這一代小時候都吃過豬油拌飯吧，剛出爐的白米飯，澆點醬油。來點豬油拌在一起就可以吃了，非常的香。

如果說豬油拌飯算菜的話，那它就是我人生中學會的第一道菜。印象之中，小時候的醬油沒有老抽生抽之分，好像就只有一種，而且那時候醬油也沒有瓶裝和袋裝的，都是要自己帶著壺或者塑膠瓶去代銷店打醬油，顏色非常的黑，吃起來也有股香味。

豬油拌飯除了醬油剩下的就是豬油了，小時候的豬油吃起來非常的香，顏色也很白，除了豬油拌飯，小時候炒菜，煮餛飩都會用到豬油。豬油裡面還有豬油渣酥酥脆脆的，也是很好吃。但是現在的豬油渣吃起來就沒有小時候的那股香味了，不知道是什麼情況。

豬油拌飯用到的飯，沒有什麼品種要求，但是燒的飯最好偏硬一點，不然黏糊糊的飯拌起來沒法吃。

豬油拌飯最簡單的就是，白米飯加豬油加醬油拌在一起吃，但是吃多了也會膩。所以後期會自己給他加工一下貼點料，比如小時候存在感也很強的蝦皮，榨菜，炒蛋，蔥花，雞精之類的。

一直到現在，有時候回憶一上來，也會自己做個豬油拌飯，但是再也沒有兒時的那種香味了。

【炒飯】

一年級的時候基本還都是豬油拌飯。到了二年級的時候就開始自己做炒飯了。

剛開始做炒飯非常的簡單，只用鹽和雞精，其他什麼都不放，油鍋燒熱，先放入鹽炒幾下，然後再倒入米飯炒熟，最後出鍋的時候撒點雞精調味，這樣做出來的炒飯顏色偏黑，有時候鹽沒炒散，吃到嘴裡都是整塊的鹽，鹹的要死。

後面也開始自己慢慢的加料了，會在裡面加個雞蛋，再到後面加火腿腸，然後是梅乾菜，有時候實在沒東西加，就會把沒吃完的剩菜倒進去炒，味道也非常的好。

炒飯可以說是伴隨著我一直成長，從小學一直炒到高中，炒飯炒多了，一些炒菜也就自然而然的學會了。

【茶葉蛋】

第三道就是茶葉蛋了，小時候煮茶葉蛋都是用煤球爐煮的，可惜煤球爐因為涉及到煤燒出來的東西會汙染環境，所以現在已經禁用了。

小時候煮茶葉蛋一般都是在午後，媽媽先會把自己家養的雞蛋清洗乾淨，然後放入鍋中，加水，醬油，茶葉，鹽，還有一樣特別重要的東西就是骨頭，骨頭髮進去會使茶葉非常的香，所有東西就緒，放在煤球爐上煮開，煮個十分鐘左右，媽媽會把雞蛋挨個的敲裂，以便入味。然後把煤球爐退成小火。一直煮到傍晚結束，我一般會在兩三點鐘出去和小夥伴們玩，然後去河裡洗個澡遊個泳。回來之後剛好就能吃上熱乎的茶葉蛋了，非常的香，也非常的入味。小時候會一口氣吃五六個都覺得還不夠吃，也不會顧忌那麼多，不像現在，說什麼雞蛋膽固醇過高一天只能吃一個，這個不敢吃，那個不敢吃的。

長大後再吃茶葉蛋就沒有小時候那種味道了。現在早餐買的茶葉蛋基本都是水煮的，一點也不入味。

【豬油拌飯】【炒飯】【茶葉蛋】

這三道就是我小時候最愛吃的家常菜了，因為簡單所以家常，雖說人人都會做，但是兒時的那種味道，是不可代替的。

好了，以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。

紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。

光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時的做法，

不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉。

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時。

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，並且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜