不硬的方法是：和麵的時候將麵粉分為兩半，其中一半用80度的開水燙一下，再和另一半的面和在一起，這樣的話，就會軟一些了，烙發麵餅也會更軟的了。

烙餅的做法：

1、首先把麵粉分成等量的兩份，分別加入涼水和熱水，分別揉成麵糰，再揉一起，揉至麵糰光滑，醒發30分鐘。

2、然後把醒好的麵糰，分成均等的五份兒。

3、在把每份擀成薄的面片，表面刷熟豬油，灑適量的鹽。

4、然後從兩邊分別捲起，呈雙卷，再將其抻長。

5、把長條分別從兩邊向中間捲起，卷好的兩個圓餅重疊，用擀麵杖將其擀成餅狀。

6、最後在鍋裡添少量的油，待油6成熱後，放入餅，烙至兩面金黃即可。

麵粉和水量的比例對發麵很重要，水少面多面團就發硬， 水多面少發出來的麵糰就相對軟一些，麵粉500克，水量不能低於250毫升，即相當於麵粉和水量的比例是2:1，還有不同的麵粉吸溼性是不同的，所以用水量還要靈活運用

和麵的整個製作流程：和麵時把麵粉倒在面盆裡，中間扒出一個凹堂，將水徐徐倒進去，不能一次加水家族用筷子慢慢攪動，等水被面粉吸乾時，用手反覆揉搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣既不會因麵粉來不及吸收水而淌的，到處是也不會粘的，滿手滿盆都是麵糊，然後再朝面上灑些水，攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀，小麵糰此時麵粉上為吸足水分硬度較大，可將麵糰勒成塊，將麵粉和麵板上的麵糊用力擦掉，再灑些水，揉成光滑的麵糰就可以了，和麵時間要短，揉麵的手真要大，不然時間拖得越久，因水分蒸發，使麵糰會變乾硬。

水餃面：一斤面加五兩五的水

手擀麵：一斤面加五兩左右

餅面：一斤面加六兩五（餅面需要軟點）

包子：一斤面六兩左右就好

饅頭面：一斤面五兩二左右

麵粉的品牌不同，吸水性也不同，我的這個也不是適合所有的麵粉，但是大多數麵粉都沒問題

第1點面活的太硬了，水放的少了。

第2點麵粉選擇的是高筋麵粉比較筋道，不容易擀開。

第3點。面活好以後軟硬適中，需要醒面，30分鐘以後再開始製作，就容易擀開了。

第4點，擀麵杖不能太小太短太小太短，也不容易把麵粉趕開。需要使用粗一點，長一點的擀麵杖比較容易用得上力。

第5點，案板要選擇光滑乾燥無水分，可以適當的撒一些麵粉，然後把麵糰放在上面，這樣的話就容易擀開面團。

和麵麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。

要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了。

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。

1.盆中倒入麵粉，加少許鹽增加韌性，用溫水涼水均可，一邊倒水一邊用筷子攪，水要少量多次新增，全部成面絮狀，然後用手和成麵糰，蓋住醒20分鐘，很多人會問，麵條還要醒面嗎？對，不醒面，不好擀，而且擀的易斷。

2.把醒好的面，多揉揉，揉成光滑麵糰，揉圓按扁，撒上面粉卷在擀麵杖上擀，擀一會換個角度，撒點乾麵防粘，直到擀到你想要的厚薄程度，疊好切成自己喜歡的寬度，寬細均可。

按自己喜好可做成各種美味麵食，如蒸麵，炒麵，湯麵，幹拌麵，涼麵等等。

首先不知道你做發麵還是做麵條，我分享一下我做麵條和麵過程，

第一面粉500克，水150克，加適量的鹹鹽

第二，要是中午吃，提前半個小時活面，活面的時候要把面和光滑了，擀的時候就不要揉麵了，在揉就不好擀，這要活出面又好擀又勁道，在加上愛吃的醬，美味營養

關於和麵為什麼總是硬擀不開我有以下幾點建議。

1、面和水的比例不對

2、和好的面沒有醒到位（醒面一般要20分鐘）

3、水餃面：1:0.55

手擀麵：1:0.55

餅 面：1:0.65

包 子：1:0.6

饅頭面：1:0.55

4、同樣的麵粉在不同地區面和水的比例是有差別的，冬天和夏天面和水的比例也是有差別的不過差別不大希。望能幫助你

你好。和麵最重要的就是加水這方面，要把握好面的軟硬度就看加的水多少，和麵的加水的時候一定要一遍加水一邊攪拌麵。和好後揉到一起在接著揉10分鐘左右就放在袋子裡面給它醒。過二十分鐘左右在揉五分鐘，來回揉三遍就可以了，面就軟了也有柔韌性。

家庭中我們吃飯離不開面食，做麵食，和麵是關鍵。面和的太硬擀不開，我認為有以下原因。

1.加水少。和麵說到底就是水分的問題，要藉助多種方法讓面更好的吸收水分。

2.冷水和的面，一般溫水和麵效果好。如果是新增酵母粉想要發麵，注意不要用太燙的水，容易把酵母粉中活性菌燙死導致發麵失敗。

3.前期倒水的時候一次性倒很多，這樣和出來的面，外面硬裡面又粘，不易擀開。要分多次倒，多次攪拌，攪拌至絮狀成型，上手反覆摁壓。

4.沒有醒發。不管是烙餅還是包餃子，面都要充分醒發的。可以藉助溼布幫助麵糰醒發。

小貼士：可以加個雞蛋，多放點水，少量白糖，少量鹽，對和麵也有幫助。

好，我是小愛， 為什麼和麵總是太硬擀不開呢？要到兩點就是我們要注意面和水的比例，和麵時的血一般要用溫水，這樣就可以節省醒面的時間，我來舉個例子詳細的說一下嘛。

比如我們平時蒸饅頭的比例是:水500克:面1000克:酵母5克

要是做麵條水要多加一點，再加一點鹽，增加面的筋性。

還詳細的說一下怎樣做手擀麵吧。

1.和麵，500面:260溫水:3克鹽，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2.醒好面以後，我們直接用擀麵杖擀成厚度兩毫米厚的麵皮。

3.在麵皮上不抹一層熟油，再鬆弛十分鐘。

4.面切成1cm寬的長條如果喜歡吃細面，也可以切細一點。

5.燒水，水開下入麵條，把麵條煮熟過一遍涼水備用。

6.那喜歡吃的青菜焯一遍水。

7.煮麵條上，然後加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，香油，米醋，辣椒麵，切一點蔥花，蒜末乾點兒花椒油澆到上面。

碗香噴噴的油潑手擀麵就做好了。

面總是和的太硬了怎麼辦？

1.和麵最好用溫水，這樣有利於醒面。

2.和麵時先用手或者筷子攪拌，成大面絮裝，沒有乾粉時下手揉麵，這個時候得到的麵糰會是中等偏軟一點的，攪拌成小點的面絮，揉出的麵糰就會偏硬一些。

三，揉麵時如果你覺得還是硬的話，手上可以粘水來揉，知道滿意

總之多做幾次就好了。

總結三點

1，和麵最好用溫水

2，和麵時先攪拌，再下手揉。

3，根據自己需要，覺得還硬，可以粘水揉麵。

和麵軟硬程度是和加入水的比例、溫度有關。

看似簡單的和麵還是有很高的技術含量的。

想要和的面軟一些，下次多加點水(溫水，冷水就會硬)試試，如果還有些硬那就多柔上一會(200次)，在把麵糰放入盆中蓋上蓋子省20分鐘左右就會軟些而且很細膩。

面和的軟硬還和你要做什麼食物相關，例如:烙餅和麵就得軟些、做手擀麵和麵就得硬些……

總之，多和幾次面就感覺出來了。實在感覺不好就準備個烘焙小秤，水和麵按比例加入，這樣就萬事大吉了

水少面多，就會硬，擀麵的話和麵時候在面里加點鹽，可以分次加水，活到需要的軟硬度就停止加水，面活好，醒一會再次揉光

擀不開不是因為面硬，而是沒醒好。和麵講究三光一醒：盆光、面光、手光，醒足。把和好的面放在面盆用溼巾蓋好，至少得醒一個小時以上，使面充分均勻地吸收水分。如此，你和好的面再硬也能擀開。不信，請君實踐。

首先

麵粉是強性材料中最常見，應用也是最廣泛的材料之一，因為多分子的蛋白質，尤其是麵粉中的麵筋，而蛋白質具有形成及強化製品結構的作用。說白了就是骨架的作用。那麼綜合這個原因，我來給你解釋你和的面太硬了擀不開的原因：

其一是麵筋（烤麵筋就是麵筋的實物體現）：

麵筋作為一種植物蛋白質，具有很強的伸展能力從而保證麵點的可塑性（參考各種形狀的麵點）以及延展性（參考蘭州拉麵），其原理是在水或者其它液體與麵粉結合時，蛋白質中較短的麵筋會首先形成，緊接著產生面筋蛋白鏈。形成長鏈後，透過在力擠壓即可形成各種各樣的造型。

所以，你在和麵時沒有使麵粉和液體充分反應或者水加少了，會導致麵筋蛋白鍊形成不夠，於是麵糰太硬擀不開。

其二是鹽：

適量鹽的作用是改善麵筋的物理性質，使麵糰麵筋網路的韌性加強, 使麵糰更加容易擴充套件。如果加鹽加多呢，又會使麵筋的韌性過強，導致麵糰回彈，無法趕開。

迴歸本質就能化繁從簡，使烹飪變成一種享受，烹飪美食和品味美食一直都是我們人類最重要的一件事！

最後，總結下：

1.麵粉混合的液體過少，麵筋蛋白鏈不夠

2.未加入少許適量的鹽增強麵筋網路韌性，或者鹽加入過量導致韌性過強（澱粉中無麵筋結構，於是無法成團）

烹飪其實是一門科學，我們要掌握和理解食材的各種本質，才能烹飪出色香味俱全的美食。

和麵硬總是擀麵擀不開，其實這是和麵技巧問題。如果和麵的時候加的水少或者是涼水就容易出現這個問題。還有就是醒發的時間短。過去我沒有經驗，也常出現這種問題。

和麵的時候要根據你所做的麵食進行加水。如果你自己擀麵條和麵的時候，要加一些鹽，雞蛋和溫水。不能一次把水加多，要一點一點的攪拌，把面都拌成絮狀了，開始揉麵團兒。然後醒發半個小時左右。

如果是說烙餅的面。那就要適當的比麵條的面多加一些水。稍微軟一點。然後醒發半小時。做飯的次數多了，慢慢也就有經驗了。

疫情在家沒事兒幹，你也可以試著把一些蔬菜打成汁去和麵做麵條，包餃子或者烙餅，都挺好的你也可以把土豆蒸熟了，做成泥兒和麵烙餅。這種土豆泥烙餅不能加水太少，要適當讓它軟一點，醒發半小時。

溫水中摻酵母，再放點白糖，，熱地方醒後二倍大，放點鹼面開始盤面，記住少放生面粉，少盤會，不是揉的越久越好，那樣就發不起來了。一切就緒涼水做饃……這是讓他二次醒一會。切記不要水開放饃，按這放法蒸不出白胖饃饃找我來。上圖昨天剛蒸的。

你可以試一下，下次和麵的時候，如果感覺面硬，就稍微手上沾點水，繼續揉麵，揉成麵糰以後再醒發30分鐘以後再揉麵，就軟和了

以我的經驗，我認為有以下幾方面的原因。

一、如果你和麵做麵條的話，我建議你選用中筋粉比較合適，高筋粉強度大，和麵太硬的話筋度大，會不好擀。

二、和好的麵糰跟溫度也有一定的關係，即熱脹冷縮的原理。我建議你夏天用冷水和麵，冬天要用溫水和麵。

三、和麵時，為了掌握新增的水分多少，使和出來的麵糰軟硬合適，要少量多次加入水分，不要一次性的加入，防止水分過多，麵糰和的太軟，如果煮麵條的話易斷，沒嚼勁。和的太硬也不行。

四、和好面以後，要讓面充分的醒發，醒面時間長一些，這樣醒發後的面容易擀開。

下面是我和麵擀麵條的方法，分享給大家，借鑑一下。

1、準備500克的中筋麵粉，200克的溫水，溫水中加入5克左右的食鹽，使麵條更加勁道。

2、和麵:把溫水少量多次的加入麵粉中，用筷子不停地攪拌，直到麵粉被攪拌成絮狀，開始揉麵，揉成光滑的麵糰，揉的時間越長，越筋道。

3、醒面:(這一步很關鍵)把麵糰表面揉至光滑，面光、手光、盆光後，蓋一層保鮮膜醒發一小時。

4、擀麵:把醒發好的面用擀麵杖壓扁，直到把麵糰捲到擀麵杖上，用手推動麵糰，推的時候雙手同時往兩端移動，再往後拉，如此反覆數次，擀成厚度大約0、5毫米的簿厚，把面片像摺扇子一樣摺疊起來，切成你想要的寬度即可。