我只花兩塊錢就能做出比肉還好吃的酸辣豆芽菜！我用的是綠豆芽，綠豆芽口感脆，還有清熱解毒的功效，減肥一定要選這道菜，我連吃一個星期都吃不膩

主要食材：

綠豆芽 一斤

蔥花 適量

胡蘿蔔 半個

幹辣椒 適量(喜歡吃辣可以多放)

✨✨調味品：

醋 兩勺

生抽 一勺

老抽 一勺

鹽 適量

操作步驟：

✨✨1：起鍋燒油，放入蔥花幹辣椒爆香，然後倒入胡蘿蔔絲翻炒一分鐘，接著下鍋豆芽菜，翻炒兩分鐘！倒入調味品，翻炒均勻

✨✨2：倒入調味品會出很多水，這時候改大火繼續翻炒，直到湯汁收的差不多！出鍋即可！

我個人不喜歡吃水了吧唧的菜，我一般炒菜都是大火把湯汁收幹，感覺那樣的菜才有靈魂，才好吃！喜歡就趕緊動手試試吧

①用剁辣椒炒綠豆芽:用紅色的剁辣炒綠豆芽特別開味好吃，先把綠豆芽和蔥薑蒜洗切備用，用鍋把油燒到3成熱放入姜蒜和少許到辣爆香放綠豆芽，出鍋時放入蔥。一道剁辣炒豆芽就做好啦。

②鯽魚燉綠豆芽:就是用鯽魚煲湯，快出鍋前3分鐘下綠豆芽，吃起來綠豆芽又爽又脆，湯又香又甜。

綠豆芽的最佳做法有:涼拌，稍微沸下水，拌點醬汁後把綠豆芽倒進去攪拌一下即可。炒著吃，可以買點韭菜與綠豆芽一起爆炒，少放些辣椒，味道更佳。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

綠豆豆芽怎麼做好吃？

綠豆芽，維生素及膳食纖維豐富，且熱量很低，又有著清熱解暑利於消腫減脂等諸多優點，一直深受人們的喜愛。喜歡看韓劇的小夥伴一定記得韓國人的醒酒湯，連吃帶喝還振振有詞地說真爽口，韓國人的醒酒湯有一種就是豆芽湯，他們用的是黃豆芽，咖啡用綠豆芽為家人做過醒酒湯，一樣的清淡爽口，鮮美好喝。豆芽也可以涼拌，夏天食用，清爽解暑，很美味。豆芽還可以炒，咖啡一家人最喜歡吃清炒綠豆芽，經濟實惠，成本只要三塊錢，製作簡單，1分鐘快炒就完成。入口清香，清脆爽口，是平衡油膩的最佳菜餚。

怎樣做才算是一道合格的清炒綠豆芽

越是簡單的家常菜，越是考驗小廚的廚藝，一百個人可以做出一百種味道，怎麼做才算是一道合格的清炒綠豆芽？總結來說就是：成菜乾松無水，豆芽雖熟仍秀不軟爛，口感清脆而且清香回味，要做到以上，有三個需要大家注意的細節：

豆芽的選擇：市面上有兩種綠豆芽，一種是纖細修長的，一種短粗白胖的，而清炒綠豆芽，需要我們選擇短粗白胖的，細長型的豆芽不耐炒，口感也不如後者。另外在清理豆芽時要注意，抖淨豆皮且摘掉根部為口感最佳。

把握好煸炒火候是關鍵：豆芽這種食材適合大火快炒，1分鐘即可，不可炒得久，久了豆芽炒過失了清脆的口感。在炒菜之前需要我們做好準備工作，小料調味料提前準備好，操作時得心應手，快速完成。

起鍋前的鍋邊醋是點晴之筆：豆芽炒制完成，臨起鍋前，沿鍋邊淋上少許鍋邊醋，量不要多，少許白醋即可，吃不出酸味，但菜品口感格外清香。

菜譜分享【清炒綠豆芽】

【食材清單】

【主料】綠豆芽400克

【輔料】紅辣椒1根，小蔥2根，蒜3瓣

【調料】鹽2克，蠔油半湯匙，白醋少許，油適量

——開始製作——

1、豆芽摘乾淨，特別是有的根變色，影響口感，最好清理一下，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、準備好料頭：蒜和蔥頭切末，蔥葉切段，辣椒切絲，鹽和蠔油也準備好，因為大火快炒速度很快，準備好操作順暢。

3、炒鍋入油，熱鍋熱油，入蒜末爆香，油溫高，入鍋就要翻炒，不要糊了。

4、下入豆芽翻炒15秒。

5、下入辣椒絲和蔥段，翻炒均勻，15秒。

6、順手拿過鹽來調味，提前準備，操作不慌。

7、倒入蠔油翻炒均勻，出鍋前在鍋邊上淋白醋少許，白醋的加入不是為了加酸味，而是熗一下鍋氣，令菜品更香。操作太忙，白醋的環節沒時間拍照，大家記得要做這一步。

成品圖：清脆爽口，利口去油膩，素菜原來可以做得這麼美味—清炒綠豆芽製作之小Tips—豆芽的根部有變色的，最好是清理掉，不但影響美觀，重要的是影響菜餚的口感。本菜全程大火快炒1分鐘，小料要提前準備好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。起鍋前淋點鍋邊醋，熗一下鍋氣，令菜品口感更香。這一步重要，但因為操作太快，來不及給大家拍照，大家一定記得有這個操作，口感絕對不一樣。紅辣椒是為了增色，不辣，有喜歡吃辣的朋友可換成幹辣椒，剪成絲，既可以增色，還可以調味。—清炒綠豆芽製作之“答疑解惑”—

1、買不到短粗型的綠豆芽，只有細長型的怎麼辦？

答：如果你手頭只有細長型的綠豆芽，那只有用它了，因為它的體型纖細，建議大火快速翻炒出鍋，40-50秒即可，豆芽菜要想做得清脆爽口，大火快炒把控好火候是最關鍵的。

2、出鍋前臨入鍋邊醋的作用是什麼？

答：出鍋前臨入鍋邊醋是為了熗一下鍋氣，使豆芽更加清香美味。這裡臨醋的意思不是為了讓它有酸味，操作時注意少許白醋是臨在鍋邊上，淋過之後會有白煙冒起，不能將醋淋在菜裡，那樣就起不到作用了。

綠豆豆芽怎樣做好吃？我覺得用來涼拌最好吃，所謂涼拌就應該簡單的調味，引出食材本身的味道。底卡清脆爽口的綠豆芽拿來涼拌，是最清爽的前菜。

這道涼拌綠豆芽是我清冰箱時，憑著心裡的想像和印象中的滋味，拼湊出來的料理，脆口的綠豆芽與白芝麻真的好合拍，加上點綴其中的辣椒絲、青蔥，與香油的香氣，整個讓人食慾大開。喜歡豆芽的你，一定要試試。

涼拌綠豆芽

食材：綠豆芽200 克、蒜末1湯匙、青蔥(剁碎)1茶匙、辣椒絲少許、白芝麻1/2茶匙、鹽(燙豆芽用)1茶匙、鹽(涼拌用)3/4茶匙、麻油3/4湯匙

製作步驟

1.將所有食材洗淨，綠豆芽菜摘去尾端鬚根、辣椒切細絲、青蔥剁碎備用。

2.綠豆芽瀝乾水份，鍋子放水與鹽，水燒開之後，放入綠豆芽，筷子把綠豆芽在水中上下攪動。——只需稍微燙一下，趁還是清脆時，撈起來放進冷水最好是冰水冷卻。

3.綠豆芽一變涼後便立刻瀝乾水份，然後再用力擠幹水份，最後用廚房紙巾再吸乾表面殘餘水份。準備一密封盒，放進擠幹水份的綠豆芽，拌料先放入剁到非常碎的蒜末及鹽，攪拌均勻。

4.接著放入麻油及蔥碎攪拌。可馬上吃或蓋上蓋子放進冰箱一小時後吃。上桌前把綠豆芽放在盤子上，放上辣椒絲及撒上芝麻，增加風味。

涼拌綠豆芽料理筆記

因豆芽菜的根鬚影響口感，所以我習慣花些時間摘除。麻油的部份，亦可改為香油和初榨橄欖油各半。

加調味料拌勻之前，水一定要完全瀝乾才容易入味及保持脆感，如拌好馬上吃，建議涼拌的鹽份可稍為減少一點點。