今天剛蒸了包子。第三次做了，完全成功的一次。上次就是和的太硬了根本醒不好就是死麵了。今天是把面和的軟軟的，然後覆蓋保鮮膜放到太陽底下曬了有半小時以後一看面發的特別好。蒸出來的也是完全暄軟的包子。

蒸包子首先是發麵很關鍵，可以用酵母粉來發面會好操做，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加麵糰中的B族維生素。

再有就是老面菌發麵，這個難操作一些需要配鹼面，沒有經驗很難搭配到合適，鹼多了面會發黃發苦，少了則會發酸發澀，不建議使用，還是採用酵母粉會更合適。

和麵要注意的幾個關鍵：

1、酵母使用前，先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。

2、在和麵的過程中加入一二勺的白糖，加速發酵。這樣，發麵的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。

3、發麵時，麵糰要揉光滑不可太硬，可以稍軟一點這樣更有利膨脹（裝麵糰的盤子要比麵糰最少大二倍），拿密封的蓋子蓋好面盤或保鮮膜密封。發麵要放在溫暖環境下最適宜，面發得是否充分，適宜的溫度和溼度也是關鍵。夏天天熱的情況下一般二三個小時可以發好，北方的冬天較冷有時需要一夜發酵。面是否發好可以望，麵糰會膨脹二倍到三倍的樣子。聞，有發酵後的很酸的味道。摸，發酵的麵糰會非常軟而且會有很多小氣泡。符合這幾樣就說明發好了，像下圖。

4、發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，在揉捏的過程中不可再加麵粉切忌。將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的生坯就越光滑，蒸出來後表面也就更光滑。

5、做包子擀皮不可太薄，皮必須中間厚二邊薄，這樣才可以折出完美的包子紋理，蒸的包子底部會更鬆軟。

6、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，包好的包子在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。切忌！

7、每個包子要有間隔不可太擠，給每個包子可以膨脹的空間，全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15～20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。

蒸包子的面我是這樣和的。麵粉2小碗，加一小茶匙白糖，然後把一湯匙酵母用30或40℃水溶開，就用這水和麵，醒10分鐘，然後包包子，包再醒半小時，上屜大火蒸13分鐘。

發麵包子的基本食材是麵粉，而好的麵粉不僅影響發麵，更影響產品的質量，做包子的話，一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。

和麵一般是溫水和麵，溫度一般保持在28-30度之間最好，還有和麵的水不要一次性放，而是在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

發酵最關鍵的是溫度，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的，如果溫度太冷，室內溫度無法達到要求 ，那可以在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，面盆不可與熱水接觸，蓋上蒸鍋鍋蓋。

當面發酵到原來的倆倍大的時候還要再揉一遍，再次醒發十分鐘。這時就可以包包子了，包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵。

技巧一：和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和麵要用30-35℃的溫水和麵。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰

提示：蒸包子的面必須是發麵。和麵的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麵一定不要太軟，否則不容易定型。技巧二：醒面環境最重要。

將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裡醒面。

從包子的兩個組成部分，麵皮和餡兩個方面給你講解怎麼做吧。

麵皮

配料：中筋麵粉，乾酵母，清水

操作：適量清水中加入乾酵母，靜止15分鐘左右，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化。靜止過程中注意溫度，將酵母水放在相對於溫暖的地方，水可以用溫水，但是溫度一定不要太高，否則影響酵母活性。酵母採用活性乾酵母即可。

酵母水活化之後倒入中筋麵粉中，邊倒邊攪。拌勻後和成麵糰。然後再面板上揉，揉至麵糰表面光滑，放入大碗中蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵1-2個小時。等到大概發至2倍大小時，取出再次揉麵，排出空氣，揉至光滑。

餡：

配料：豬肉泥（這裡以豬肉舉例，其他的也可以，看你口味），姜，蔥，生抽，鹽，糖，耗油，料酒，香油，胡椒粉

操作：將各種配料根據口味加入肉餡中，攪拌至發粘。取少量（100ml大概）清水，分三次加入肉餡中，每次加水後向一個方向大力攪拌，直到清水被肉餡完全吸收後才能加下一次。一定要同一方向，一定要完全吸收再加。肉餡就做好了

之後擀皮，包餡，放到蒸鍋裡，加熱水，蓋好鍋蓋。二次發酵10-15分鐘，包子個頭明顯變大後，開大火加熱，上汽後蒸15分鐘左右，關火，之後在等2-3分鐘開蓋。

大包子做好啦！

我個人比較喜歡吃自己蒸的包子，可以做各種自己喜歡的餡。做包子步驟：

1、先和麵、發酵。將酵母粉倒入碗中，加溫水調勻，再給相對大的盆中放入麵粉（根據需要加入麵粉）邊攪拌邊倒入調勻的酵母水，直到將面揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵一小時左右，冬天比較冷，可將盆放入四五十度的溫水中發酵。

2、調餡料。在面發酵的這段時間可以製作餡料，這樣可以節省時間。

3、包包子。面發酵好了揉成條，切小塊（根據自己想要做的包子大小切塊）擀成薄餅狀，中間厚邊緣薄的皮，放入餡料，逆時針轉圈捏褶子，直到中間稱為一個小嘴。

4、包好的包子放入籠屜，蓋上蓋子再發酵十五分鐘左右。

5、開火蒸。一般小籠包十五分鐘就可以熟，稍大的二十五分鐘左右，時間到了再燜五分鐘左右，這樣蒸出來的包子蓬鬆不會收縮。

6、調汁。北方人吃包子喜歡灌著汁吃。起鍋燒油，蔥薑蒜切小末，放入幹辣椒，待油燒開倒入，再加入香醋，少量的醬油和蠔油，再加入適量的開水，攪拌均勻。

7、開吃。掀開鍋蓋，將包子放入木質的篩子，灌入香汁開吃。

下邊是我自己包的韭菜豆腐包子：

如何做包子？怎麼活蒸包子的面？

如何做包子？包子的餡兒呢，有多種多樣，只要可以做餡兒的，都可以用來做包子。

我們家比較鍾愛豬肉，大蔥餡兒的包子也是比較常吃的一種。

材料的準備，五花肉一定不能是純的瘦肉，這樣做出來的包子不好吃，大蔥我們選擇章丘的大蔥，它的辣味比較小，調出來的餡兒比較好吃，因為孩子不喜歡吃薑，所以我放姜粉。

調肉餡兒，調肉餡不用放過多的調料，醬油，料酒，味極鮮，蠔油，五香粉，少許的熟油，再加入少許的水，順時針攪拌，把肉餡兒打到上勁，把蟲放在調好的肉餡上，麵包的時候再往裡和，一邊包一邊和，這樣不會有一種臭蔥味兒，條線沒什麼簡單的，就是家常的調法，根據每個家庭的口味自己來調理。

下面講蒸包子的面。如何如何發麵。

我們選擇的是老肥發麵的方法，把以前留下的老肥用溫水化開，裡邊加入少許的白糖，用老肥水和麵，蒸包子的面活的稍微軟一點，比餃子面軟，活的標準是盆光面光手光，活好的面蓋上保鮮膜醒至兩倍大小，發好的麵糰會有一股淡淡的酸味兒，案板上放少許的鹼面兒，把麵糰兒的氣泡排除，揪成均勻大小的小劑子，我們就可以開始包包子了。

包好的包子還要進行二次醒發，二次醒發可以放到蒸鍋裡大概醒置15分鐘就可以了，看到包子已經膨脹了，我們就可以開火，涼水上貼蒸12到15分鐘。蒸好以後不要馬上把蓋子開啟，關火以後再停五分鐘在開蓋，熱騰騰的包子就可以出鍋了。

如果要是做灌湯包，我們就不需要發麵了，也可以選擇半燙麵來做包子。這個我就不過多的介紹了，有機會再寫，以上只是自己的小小經驗，說得不周到的，請大家多多提意見。

我一般也會把南瓜蒸熟，活在面裡面。下面是我蒸的南瓜面兒的包子。

如果您喜歡吃包子，建議您去包子鋪買著吃，不會做的話是很麻煩的，如果您會做的話，當然還是自己做的最好吃，貨真價實，真材實料。

我個人比較喜歡吃牛肉餡的包子，因為最近最豬肉有問題，所以就沒吃，如果你想做包子的話，我可以分享一下我做牛肉包子的經驗

牛肉包配料:

牛肉: 600克

麵粉:500克

洋蔥:500克

蔥姜:100克

酵母粉:10克

雞蛋:兩個

胡椒粉:適量

花椒粉:適量

鹽，味精，糖，老抽，耗油，香油適量

牛肉包製作過程:

1.買回來的牛肉用到剁碎，放到一個大的容器裡，方便攪拌，如果嫌麻煩的可以在商鋪直接攪碎，但是那樣做出來的口感沒有自己剁出來的牛肉餡有彈性

2.蔥姜切末，洋蔥剁碎

3.把胡椒粉，花椒粉，洋蔥，蔥姜，味精鹽，糖，耗油，老抽，香油一次性全部加入到牛肉餡中，再打入一個雞蛋，瞬時針攪拌，攪出肉漿即可

5.發酵好的麵糰取出，案板上撒上一些乾麵，把麵糰揉成長條狀，然後分割成3釐米大小的一個擠子，

6.取一個擠子按扁，用擀麵杖擀成麵皮，在麵皮的中心加入適量的牛肉餡

7.麵皮放與左手手心，右手捏起一個角對摺，然後順著皮的邊緣一個個捏起來，最後大拇指轉一圈捏住封口即可

8.包好的肉牛包，蓋上保鮮膜醒20分鐘

9.起鍋開火，鍋內倒入清水，把包子均勻的鋪在鍋內，大火把水燒開，水開後轉中火慢蒸15-20分鐘關火，關火後，在燜5分鐘，即可出鍋食用！

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蒸包子要用中筋麵粉，500克麵粉放3克酵母粉，揉成光滑麵糰，靜置，麵粉膨大到開始的兩倍即可。包好包子後要靜置15分鐘左右做二次發酵，這個比較重要，有這一步包子會非常鬆軟

怎麼做包子和麵

先說和麵。五百克麵粉五克酵母粉和麵，先用溫水把酵母粉化開，然後加入麵粉，用筷子攪拌有面絮，下手揉麵。揉三光，盆光，面光，手光。放置溫暖處醒發

調餡，肉餡加蔥薑末，鹽，生抽，胡椒，少量醬油，十三香，耗油，用筷子朝一個方向攪拌，可以加點開水，再攪拌，攪至肉餡有勁，粘稠可以了

醒發好的麵糰進行揉搓，再分成大小均勻的面劑，擀成薄片包入肉餡，捏起了，都包好了醒二十分鐘左右，鍋開放包子，大火燒開，中火二十分鐘包子熟了

包子美味可口，包子的餡有很多種，做包子的時候可以根據自己的口味選擇不同的包子餡，包子的做法也比較簡單，包子吃起來美味可口。而且容易吸收，很多人都喜歡吃包子。但是有部分人不會做包子。下面我來教大家做包子。原料:麵粉，酵母，小蘇打，肉餡，蘿蔔，蔥姜，蒜，香菜，粉絲，蝦皮，醬油，鹽，13香，油以上所有材料都適量。發麵的包子主要是和麵，醒 面。首先要準備好所有做麵食的用料。其中麵粉發酵粉是必須的，而做包子所需要的麵粉只是一般的中性麵粉就行。和麵，加入適量發酵粉和成麵糰。醒兩至三個小時。和麵要三淨，面淨，盆淨，手淨。醒好面後，用手按一下面看有彈性，聞起來有點微酸，我們用碗加入小蘇打和麵鹼加入溫水攪拌一下，再倒入醒好的麵糰揉開，再醒20分鐘面。準備食材:把蘿蔔搓成絲用水掉一下，並用手攥幹備用，香菜，蔥薑蒜切末，肉餡（三七肥瘦）上鍋炒熟。粉條煮熟，撈出用涼水沖涼，控水後切成小碎。把蘿蔔絲，蝦皮，熟肉餡，粉條，放醬油，香油，鹽，大油，13香攪拌均勻，最後放鹽。看一下面醒好了嗎，用刀切一下，有很多小孔，面和餡都準備好了，開始包包子。取1/3做成長方形，切成大小差不多的劑子，擀成餅狀。裝餡包包子。我們是能裝多少就裝多包法，包子包好了。上籠蒸15分鐘。差不多就好了，再慢一會。美味的包子就做好了。喜歡的記得關注我，不喜勿噴，謝謝！

首先和包子面的時候500克的麵粉加5克左右的白糖，最好再加兩調羹的奶粉(個人喜歡奶香味)，冬天用溫水(5克的酵母加入溫水中攪拌均勻)和麵，面發至兩倍大就可以了，放面板上反覆揉(排氣)，反覆多揉能使蒸好的包子表面更加光滑。包子包好以後放到鍋裡要進行二次醒發(這一點必須要做)，大概要半個小時左右，(個人習慣蒸包子的時候用大塊的豆包布將鍋蓋包起來，防止蒸汽水滴滴在包子上)中火，上汽後計時(根據你的包子餡決定時間)，在關火前五分鐘的時候把火調至小火，關火後千萬不要馬上揭鍋蓋，要等五分鐘後再接鍋蓋。關鍵詞：二次醒發，關火前五分鐘要把火調小一下，關火五分鐘後再揭鍋蓋。

500克麵粉250左右溫水5克酵母糖10克攪拌成絮狀揉成光滑麵糰醒發至兩倍大揉一揉排氣下成小劑子就可以擀來包了。肉，胡蘿蔔，馬蹄剁碎加花生油生抽鹽蔥姜水做餡特別好吃你可以試試

關於這個問題，確實不好回答。

如果是自已吃，又做不好，建議您去包子鋪買現成的，因為又吃不了多少！

實話實說，天津的包子確實講究，《三分餡兒，七分面兒》！

因為餡兒是《死的》，面兒是活的！

一般的包子鋪，都是按季節的溫度走，氣溫高得《頂點鹼》，得按季節，忙閒走！

自已非得在家做，那就是買點兒《自發粉》，自已調點兒餡兒得了！

否則得講半天了！

抱歉還有事。吿退了！

現在做包子基本上都採用全自動包子機了，生產效率高，每小時生產包子2600個以上，操作簡單方便，一個人也可以單獨操作。佔地面積小，而且做出的包子外觀整潔不露餡兒、不漏湯，包子口感也好。萬傑牌包子機長期供應解放軍後勤部隊使用，國內大品牌，質量好，效能穩定。

普通麵粉500克，安琪酵母粉15克，用溫水將酵母粉溶解，把酵母水慢慢的倒入麵粉中一邊倒一邊和麵直到和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發直麵糰發2倍大（大蓋1個小時）並且有很多蜂窩狀，面就發好了，接下來揉麵排氣，把麵糰揉成同樣大發小劑子趕成包子皮就可以包包子了，蒸鍋放入冷水燒開把包好的包子快速的放入蒸籠裡素餡的整15分鐘，肉餡的蒸20分鐘就可以了。

包子怎麼做？看小編的分享！小編喜歡韭菜大肉餡的包子，很多人喜歡在韭菜大肉餡中加入粉條，或者木耳等等的食材，可小編只喜歡韭菜和大肉相融合。今天就與美食愛好者們一起分享下韭菜肉餡包子的簡單做法，不過首先先感謝下西安唯典小吃培訓中心的家常版配方，嘻嘻！

材料：豬肉末300g 韭菜500g

1.自發粉用30度水先調和成絮狀，然後揉成團，靜置差不多2小時發至有蜂窩止。

2.在豬肉末中加入蔥碎、姜碎、生抽、料酒、雞粉、五香粉調勻。

3..將韭菜洗淨，控幹水分或者擦拭沒有一點水，之後切碎，用香油拌勻，在和已經調製好的豬肉末放在一個容器中

4.最後淋上食用油後加適量的鹽攪成餡料。

5.把麵糰揉勻，搓成棒型，切成劑子。按壓劑子，擀成皮兒，放上調好的餡料，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，迴圈往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了。

6.將包子整齊的放入蒸籠中，切記，中間要有2—75px的距離，這樣蒸熟的包子就不會粘在一起，上氣後，15-20分鐘左右即可成熟！

提起包子，大家都不陌生。包子是深受人們喜歡的一種美食。那麼在家如何蒸出既鬆軟又香噴噴的包子呢？下面詳細說一下豬肉大蔥包子的做法。

準備食材:麵粉、酵母、溫水（用手背試一下不燙手）、豬肉（前腿三肥七瘦）、大蔥、生薑、醬油、蠔油、花椒粉、鹽、熟油

做法:

1.和麵:將酵母倒入溫水中溶化，說一下酵母的用量（一般500克麵粉用3一5克酵母，溫水250毫升），把酵母水分多次少量倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉時，揉成一個稍硬的麵糰，（這樣二次餳發時，包子才不會變形）密封餳發。

2.調餡:豬肉切塊，再剁成肉泥，大蔥、生薑分別切末，把蔥薑末倒入肉泥中，加入醬油、蠔油、花椒粉、鹽，淋上熟油，順著一個方向攪拌，攪至肉泥上勁，這樣在包制時肉餡更容易抱團。包子餡不需要加入花椒水，一是在包包子時會很難包，二是蒸出的包子會塌陷，有點像灌湯包。

3.包包子:蒸包子的面第一次發酵不需要發過大，麵糰體積稍微變大即可，取出麵糰揉麵排氣，不管是蒸饅頭還是蒸包子，揉麵是關鍵，一定要多揉一會，這樣經過二次餳發蒸出的包子表面光滑，細膩。然後搓成長條，下成大小均勻的面劑，再把每個面劑揉光滑，按扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料，右手大拇指不動，食指向前捏合，這樣包子就包好了。籠屜刷油，放入包子，蓋上乾淨的籠布，二次餳發15一20分鐘。

4.蒸包子:當包子體積明顯變大，拿在手裡感覺輕飄飄時，開水下鍋蒸，這樣蒸出的包子不容易變形，上汽後中火蒸15~20分鐘，（根據包子的大小來定）關火後再悶5分鐘。這樣蒸出的包子又松又軟，不變形，不塌陷。

想蒸出鬆軟又不變形的包子注意:一是面和的要稍微硬點，第一次發酵不要過大。二是多揉麵，排氣充分。三是包子餡不要太軟。四是二次餳發後開水下鍋， 上汽後中火蒸制，關火後再悶5分鐘。

我家特別愛吃芹菜，眾所周知芹菜的吃法非常多，西芹百合、清炒芹菜等等，但我們家吃芹菜偏愛蒸包子吃，其實在很多的包子餡中，芹餡的製作難度要高一些，要想蒸的暄軟濃香可不容易，一處理不好芹菜口感會很硬”，下面教大家做豬肉芹菜餡包子。

豬肉芹菜包子用料主料麵粉適量輔料十三香3克料酒3克生抽3克薑末適量蔥花適量芹菜末50克鹽3克雞精3克水20毫升麵粉150克1.豬肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、薑末蔥花適量，攪拌均勻。2.加入芹菜末、鹽，攪拌後醃製20分鐘。3.另放鍋，倒入雞精、水、麵粉和成團，發酵1小時。4.將其揉成長條狀，切成麵糰，按壓成餅，擀成麵皮。5.包肉餡，隔水放入鍋中，大火蒸20分鐘。6.出鍋，即可食用