因為豬肉的蛋白質與豬皮所含蛋白質不同。豬肉中主要含球蛋白，受熱後容易分解。豬皮所含的為膠原蛋白，為不完全蛋白，不容易分解。

最大的可能是炒之前沒有焯水，焯水的時候加幾滴白醋，可縮短豬肉煮爛的時間，你可以試試

直接炒的五花肉的話趁熱食用，皮Q彈有嚼勁，冷了就很硬咯

要分不同的原因分析。一是豬肉品質，首先要確定購買的豬肉來自正規渠道，確定購買的豬肉是否為老母豬。二是，考慮烹調方法是否存在問題，是否烹飪時間不夠等等。然後要尋找解決途徑。一是改變豬肉形態。是否可以把皮去掉，是否可以把豬肉片切薄點。二是烹飪方法，可以考慮增加烹飪時間。圖文無關，如果這次買的豬肉實在吃不了，可以考慮給家裡的狗狗。

看來同是愛肉之人啊，對於喜歡肉食的朋友來說就不能不懂的吃五花肉，五花肉肥瘦相間，肉嫩而香，可以燉，炒，烤多種做法，炒菜用五花肉會使菜更加香而且沒有純瘦肉的柴，朋友說的炒的時候豬皮硬多數是因為提前處理不太夠，下面給大家分享幾個小竅門。

1.五花肉食用前可以先處理下豬皮部分，鍋燒熱後豬皮貼鍋底來回滑動，這樣第一可以處理豬皮上面的殘留豬毛，第二可以鎖住一部分豬皮的水分，第三可以處理掉豬皮表層的油膩。這樣吃起來更加可口並且乾淨。

2.五花肉炒菜為了更好入味和保持鮮嫩，可以提前醃製下，五花肉放生抽，料酒，老抽調色，簡單醃製後下鍋煸炒更容易入味（因為配菜不同，有的配菜不適合口重，這樣就可以解決食材特性不同但是鹹淡相同了）而且保留了五花肉含有的水分，這樣就不會幹、柴了。

3.如果想著更快，節省步驟，那麼在炒肉的時候注意這一點也可以做到不柴，熱鍋涼油下肉翻炒至肉變色加入一點水，這樣也可以保持肉的水分，好了就先分享這麼多，大家趕緊去試試吧。

帶皮五花肉怎麼做好吃

有些人認為帶皮的五花肉吃起來會很膩，其實只要做法恰當做出來的五花肉是香糯而不膩口，酥爛而形不碎的。這裡為你推薦兩款比較常見的做法，讓你學兩招在家裡過過嘴癮吧。

做法一：紅燒肉

材料：帶皮五花肉、食用油、食鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、香葉、川椒、八角、蔥

步驟：

1、將帶皮的五花肉洗淨後，放進沸水飛水，然後撈出瀝乾水分，切塊；

2、熱鍋後，放入少許油，然後加入紅糖、生抽、老抽，用中火煮到起氣泡，然後放入蔥段，倒入薑汁、料酒煸炒出香味；

3、倒入五花肉，翻炒至每塊肉都上色，將五花肉的油脂都炒出來，然後倒出多餘的油；

4、往鍋裡倒入清水，然後將剩餘的調料都放進鍋裡，撒上食鹽，轉慢火燉一個小時，等到湯水變成稠汁後，撒上味精即可。

做法二：東坡肉

材料：帶皮五花肉、花雕酒、小白菜、冰糖、食鹽、大蔥、生薑、老抽、花生油、澱粉

步驟：

1、刮乾淨豬毛，然後洗乾淨，放進冷水鍋裡煮開大火煮，不用煮到熟透，等到血水浮起，在煮五分鐘即可，然後撈出來瀝乾水分，切成小方塊；

2、將大蔥切段，將生薑切片；

3、砂鍋內先鋪上一層竹墊以免焦鍋，然後放進大蔥、薑片和豬肉，豬肉要皮朝下襬放，再撒上食鹽，淋入老抽、花雕酒，加入適量清水，然後開大火燉，等到水開後撇去漂浮物，然後轉小火再燉一個小時；

4、倒入冰糖，再燉三十分鐘，把豬肉翻過來，皮朝上，再燉二十分鐘，然後把燉好的肉放進大碗裡，隔水蒸十五分鐘；

5、將小白菜洗淨，然後放進沸水鍋裡焯熟，再撈出來擠幹水分放進小砂鍋裡，淋入花生油，撒上食鹽；

6、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁，然後將豬皮朝上，把肉塊一塊塊整齊放進砂鍋的小白菜上，最後淋上芡汁即可。

帶皮五花肉怎麼炸皮才酥

大家都有吃過香脆可口的燒豬皮吧，又香又酥，格外誘人。 雖然有點上火，但是偶爾吃過過嘴癮也無妨。如果你喜歡吃脆脆的豬皮，那麼炸五花肉也很適合你哦，來看看怎麼炸豬皮才酥吧。

材料：帶皮五花肉、花生油、食鹽、八角、桂皮、香料、白砂糖、味極鮮、料酒

步驟：

1、將五花肉洗淨，然後切成大塊，放進鍋裡，加入料酒、食鹽、味極鮮、 八角、香葉、桂皮、薑片，一起煮，等到五花肉熟了後，撈起來；

2、用牙籤在豬皮上扎洞，然後塗上白醋；

3、起油鍋，放進五花肉，炸到變色成金黃色，然後撈起，切成小塊，撒上白糖，淋上少量的味極鮮即可。

溫馨提示：如果想把豬皮炸酥，用牙籤在豬皮上扎洞，塗上白醋這兩個步驟很關鍵，這樣再炸的豬皮更加香脆。

帶皮五花肉的營養價值

早在我國漢代的時候，有個叫張仲景的名醫曾經用豬皮來治病和美容，可見豬皮的功效和作用並非一般。五花肉連著豬皮一起吃的口感更好，下面來看看帶著皮的五花肉的營養價值有什麼吧。

豬皮中含有豐富的膠原蛋白，是構成人體筋骨必不可少的營養素，而且對面板有特殊的營養作用，可以增加面板彈性韌性，舒展皺紋，使面板變得更加光滑嬌嫩。

除了豬皮之外，五花肉中含有豐富的優質蛋白質、人體內必須的脂肪酸、氨基酸、維生素等營養素。另外，它還可以為人體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

怎麼挑選新鮮帶皮五花肉

買豬肉關鍵是要講究新鮮，這樣的肉質吃起來才有韌性，味道也才更加鮮美。如果你不懂得怎麼挑選新鮮的帶皮五花肉，那讓媽網百科來告訴你吧。

1、看豬皮的厚度

要挑選豬皮薄薄軟軟的，這個是公豬，口感好；相反豬皮厚厚硬硬的，這個是母豬，口感硬，而且煮不爛，口感差。

2、肥瘦勻稱

五花肉最好是一層肥一層瘦的相隔開來，油脂的分佈要適當，不要大大塊的肥肉都堆到了一起。

3、顏色鮮紅

優質的五花肉的顏色似乎鮮紅色的，如果色澤呈現出蒼白色或者是暗紅色，則說明肉質不夠新鮮。

4、彈性充足

用手輕輕的按下肉質，好的五花肉彈性充足，不會鬆鬆垮垮沒彈性。

5、肉質正常

用手輕輕捏下五花肉，感到到帶點溼潤而且不粘手的話就是好的，如果是摸起來感覺溼溼或者是粘手的話，則說明不夠新鮮。

6、聞下味道

新鮮的五花肉帶有正常的腥味，但不會發臭，如果氣味比較難聞散發異味時，很可能是五花肉發生了腐敗。

怎麼處理乾淨帶皮五花肉

生豬肉裡面可能含有寄肉蟲，如：豬肉豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。一旦被人體感染了之後，就很容易導致腹脹、腹瀉或者是消化不良等症狀。所以，買回來的帶皮五花肉我們要處理乾淨了再烹煮才衛生健康。

帶皮的五花肉要先把豬皮上是毛處理乾淨，可以用刀子刮，這部分的毛不是很多，比較容易處理。然後準備一個專門洗生肉的盤子，放進盤子裡面認認真真用手搓洗幾遍。記得這個盤子要和洗青菜的盤子分開。

豬皮咬不動，大家經常遇到這種問題， 我來回答大家：

1.薄皮五花帶皮來炒是非常香口感豐富的，首先要切薄片儘量切薄。 先飛水（過水）瀝乾水分再來煸炒，絕對好吃！

2.厚皮五花要採取用刀先把豬皮去掉。無皮五花肉切片再煸炒。皮厚纖維老豬皮建議採用滷熟滷爛食用！

總結經驗和下：： 首先選料購買豬肉時要挑選皮薄肉嫩三層精五花。 厚皮五花肉製作東坡肉、紅燒肉、粉蒸肉效果更佳！在家 操作也不復雜。

我覺得你可能買到的是母豬肉嗯，因為母豬又的確比較硬，特別是那個豬皮，非常的硬，你可以去去看一下，是母豬肉與紅豬肉呢？母豬要跟公豬肉的區別就是口感，他的肥肉脂肪部分還有瘦肉部分也是比平時的那種公豬的肉會硬，應該是母豬肉

應該是涼油下鍋炒，這樣隨著溫度升高肉也有一個吸熱過程，

像說的肉硬一定是在炒肉時，鍋裡油太熱，所以炒出來的肉咬不動，

第二種，可以在炒肉是提前放生抽拌勻醃製十分鐘左右，這樣炒的肉也不會硬。

炒五花肉豬皮特別硬，這個問題很好解決的。

1，可以選擇將帶皮五花肉整塊的放置冷水鍋中加料酒蔥姜再開火，煮制可以用筷子輕鬆插入肉皮即可撈起放涼切片再炒。

2，如果不要上述方法，那麼就將肉皮切除不要，剩下的去皮五花肉再來切薄片炒即可。

是烹飪的步驟不對，即使把肉切的再薄，五花肉也應該先用開水焯3-5分鐘。

之所以肉皮會很硬，是因為沒焯直接炒了。

這兩種食材，我告訴你，怎麼做會不太硬，主要靠燜，小火燜……

涼了以後還會有點硬，想吃的時候記得加熱奧[捂臉]

今日問答：炒的五花肉，豬皮特別硬、嚼不動？啥原因？

對於這個問題，我的看法如下：

一、肉熟皮未熟

炒帶皮五花肉時，肉容易熟而豬皮特別難熟，豬皮燒製都不易熟爛，更別說炒了，豬皮一般要經過燉、煮、滷、等初加工方式弄熟爛後才可以製作其他美食，這些方式都是以小時計時，用高壓鍋要快點。炒的五花肉不能帶皮，除非五花肉提前熟制過，否則就會出現肉熟皮硬嚼不動的問題。

二、豬皮為什麼難熟透？

豬皮一般很難熟透，採用燉煮滷都要1～2個小時。為什麼豬皮會出現嚼不動的問題呢？我覺得可以從下面三個方面去考慮。

1.豬皮的成分，豬皮是一種蛋白質含量很高的食材，而豬皮蛋白質成分由膠原蛋白和彈性蛋白組成，其中膠原蛋白佔85％，其次是彈性蛋白。膠原蛋白在製作過程中會轉化為明膠的一種成分，明膠具有網狀空間結構，結合彈性蛋白，就會很有韌性。比如就像用橡皮筋做成一張網，用蠻力是很難撕破這張網，只有瞭解網的成分結構，借用它法才能撕破網，而烹飪借用的就是燉，煮，滷等來打亂網狀結構。

2.製作時間不夠，豬皮很有韌性，一般烹飪都得1～2個小時，在高壓鍋中高壓情況下一般20分鐘左右就可以。透過炒的方式豬皮是熟不了的，在烹飪方式中，炒一般製作時間短，而且水分少，這也是豬皮熟不透的原因，要透過時間長，水量足的燉煮滷等烹飪方式才能使豬皮鬆軟，方便食用。

3.豬肉品種不同，一般公豬豬皮和豬肉容易熟些，母豬的肉和皮難熟。公豬一般長到一定大的時候就會被處理掉，生長週期不長，肉質也較細嫩；母豬就不同了，因為有的母豬要孕育豬苗，一般母豬可使用6年左右，可想而知母豬肉質有多老了，豬皮更不用說了，遇到母豬豬皮烹飪時間會更長，所以平時買豬肉時要注意是不是母豬肉。

豬皮雖然很難烹飪熟透，但是蛋白質，膠原蛋白含量高，營養豐富，具有美容養顏，延緩衰老等功效，製作的美食味道也是很棒的，受很多人喜愛，可以做成皮凍，滷熟後炒制，曬乾後做成豬油皮，吃的時候再用油浸炸。

下面就分享一道豬皮製作的豬皮凍，簡單易做，再也不用擔心豬皮嚼不動，下面開始吧！

～～【水晶皮凍】～～特點：爽口嫩滑，Q彈美味，營養豐富

第一步：材料準備

主料：豬肉皮1000g

輔料：姜、蔥、蒜、食用鹼10g，八角1個。

調料：鹽適量、陳醋4g、生抽3g、雞精1g、白糖1g、香油幾滴、料酒適量。

第二步：材料處理

姜切幾片，然後剁少許薑蓉，蔥挽一點蔥結，切一點蔥粒，蒜剁末調味碟，把姜蒜末放入碗中，加入所有調料（除了食鹽，料酒），如果鹹可以加一點燉肉皮的原湯，最後放幾粒蔥花即可。

第三步：開始製作

1.鍋中放入適量水，放入豬肉皮，，加幾片姜，蔥結，八角，少許料酒，大火燒開，小火燜煮10分鐘。

2.撈出豬皮，去掉皮上的肉，夾掉沒殘留的豬毛，然後切成小條狀，用食用鹼搓洗，然後多用清水清洗幾遍。

3.鍋中重新加乾淨清水，放入清洗好後的豬皮，放入幾片生薑，慢慢燉煮，直到豬皮軟糯，湯汁潔白濃稠，然後撿出薑片不要，倒入方形器皿中。

4.等豬皮湯汁冷卻厚放入冰箱冷藏，凍成果凍一樣就可以。

5.從器皿輕輕倒出，切成自己想要的形狀，配上味碟即可食用。

==》》【水晶皮凍】疑惑解答

問：為什麼有的豬皮煮後會發黑？

答：一般生豬皮是白色或者白裡透紅，煮熟後是透明色，但是有時豬肉皮煮後有的地方會發黑或其他顏色，這是什麼原因呢？一是豬在屠宰時，被人用外力打傷或者撞傷，受傷處造成瘀血就會發黑。二是豬皮煮制時或者熟後存放與空氣接觸，造成的氧化反應。三是豬皮存放時間過長，皮質中殘留的血水雜質。四是不健康的豬，可能患有某些病所至。在我們不知道什麼原因下，最好不要食用。

==》【水晶皮凍】技術總結

1.肉皮選用比較有保障，健康的肉皮。

2.豬皮第一次用水煮時是為了清除壓制，去腥除臭，放入八角時為了增香除臭。

3.豬皮煮後一定要去除皮上的肥肉，不然做的皮凍湯會渾濁，而且很膩。

4.用食用鹼搓洗能有效的去除異味，進一步清楚豬皮的毛腥味，也可以用點點白醋搓洗，下一步製作前一定要清洗掉鹼味或者醋味。

5.第二次燉煮豬皮，建議不要加香料或者掉色材料，不然湯汁就不夠清澈，這也是我第二次沒加蔥結和大料的原因。

6.燉煮豬皮時一定要小火慢慢熬，一次把水加足夠（水是豬皮2.5倍），不要中途加水，熬到豬皮軟糯，湯汁濃稠即可。

7.豬皮凍的味碟可以根據個人口味自調，喜歡吃辣的可以加小米辣和辣椒油。

最後總結

帶皮五花肉在沒有滷煮熟透前，炒制只會肉熟皮發硬，因為豬皮和肉屬於不同成分，肉熟而皮中含有的明膠卻還未熟爛，所以帶皮五花肉不適合用炒的烹飪方法。

這個問題我來回答，這個五花肉炒的時候，為什麼這麼硬？有多種原因，一個一個是你買的肉，是不是好的？如果買的是母豬肉，怎麼做鬱不不好，二是不是你沒處裡處理好？我教你怎麼做，肉買回來以後，首先去毛，把鍋燒開，燒紅，把豬皮燙一下，在上面，然後用鋼絲球皮面清洗乾淨。再下鍋煮一下，稍微煮一下，它就軟了，這樣你切出來再炒它就不會硬。

炒五花肉一定先洗好之後煮過，煮時用筷子叉一下有沒有熟透，熟透了撈起來涼幹，再切成片再炒，肉皮就不會硬。如果不煮就切片炒，肉皮越炒越硬。困為肉皮本來就比較硬加上高溫翻炒，把油脂和水份炒幹了，所以越炒越硬吃起來嚼不動

第一種是你沒煮熟，第二種就是煮了之後一直放在案板上放著應該用袋子裝上在冰箱裡面（如果是這種情況你就在把肉重新煮一下就好了）

你有可能買到大公豬了

哈哈

老母豬肉，肉腥氣糙咬不動

老公豬肉，皮厚發硬有點脆

注水肉，不粘刀，不發黏

死豬肉，皮有斑，肉發死

好豬肉，皮鮮亮，有紅潤

炒的五花肉不應該肉皮很硬嚼不動，如果非常硬嚼不爛，那麼你有可能是買到了老母豬肉，老母豬肉的肉皮就是很硬的，別說炒不爛，就是燉幾個小時也嚼不動。

因為豬肉的蛋白質與豬皮所含蛋白質不同。

1、豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬皮所含的為膠原蛋白，為不完全蛋白，不容易分解。烹調過程中可轉化成明膠，所以豬皮要小火慢燉。

2、豬肉中主要含球蛋白，受熱後容易分解。所以可以炒著吃。

五花肉特別硬，咬不動的原因是什麼呢？

首先你要學會區別肉豬跟老母豬肉，一般肉豬的肉皮都很薄，無法你是蒸煮油炸都不會出現嚼不動的問題。而老母豬的肉皮則很厚，用手掐都掐不動更何況是炒，老母豬的肉皮就是燉個把小時都難咬得動。所以我敢肯定你是買了老母豬肉，老母豬一般市場上很少賣的，因為它肉質老，皮又厚，買回去亨煮根本就不好吃。

記得以前我也買過老母豬的五花肉做扣肉，用鍋煮了1個小時，肉都煮爛了，可肉皮還是有點硬，而且煮過的五花肉散發出來的肉味很難聞，用油鍋炸肉皮根本就不會起泡，炸過的五花肉用刀切可以切開，但是切開的五花肉肉爛皮還硬，根本做不了扣肉，當時我也是第一次遇見這情況，心裡可能買了老母豬肉吧，後面把這些肉都丟了，那次氣得我無語了。

其實五花肉怎麼做都好吃，但前提是別買到了老母豬肉，如果你買了老母豬你就會覺得怎麼煮都不好吃。

五花肉一般情況下炒出來肉皮一般不會太硬的。可能是一下兩點

第一，這是你最不想看到的，我們老家以前的時候很窮，有的人會把老母豬和老公豬拿來吃。他們都說不管怎麼炒肉皮都是脆的硬的。希望你沒買不這樣的肉。

第二，就是你炒五花肉的時候，炒的太乾了肉裡沒有油份了。就會導致肉皮太硬，不過這樣肉會非常香