香椿並不是砍掉所有的頭就好，香椿修剪是有技術含量的。

1 修剪技術

1.1 春剪

香椿春季修剪屬於造型修剪，一般與椿芽採收同步進行。從香椿栽培後的第2年開始，去掉2年生樹梢的頂芽，當年便會萌發出2～3個新芽。如果樹幹高度合適則可保留新芽，木質化後將成為2～3個側枝；如果樹幹高度過高則可將其新芽摘心（不可將芽全部採下），促其下部芽苞萌發出新芽，根據需要的位置保留2～3個萌發的新芽，木質化後成為側枝。第3年後3個側枝的頂端又會生出新芽，

修剪時去掉3個側枝的頂芽，當年每個側枝又會萌生出2～3個新側芽，木質化後形成新側枝。這樣成形後，每棵樹就有6～9個骨幹枝。此類樹形樹幹高、枝條大、樹冠層面厚、通風采光好、採收面大、產量較穩定。

1.2 夏剪

由於香椿產量、品質主要決定於頂芽的多少，單位面積內的枝條多、頂芽多才能高產，故需對香椿樹進行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成較多的分枝。夏季修剪一般在7～8月的晴天15時左右進行，這樣有利傷口癒合，切忌陰天剪枝。在修剪成形後的香椿樹上，將生長過強、過高的枝條打頂或截短，以促進側芽萌發形成新枝和復壯較弱的部分，形成更多頂芽飽滿的短側枝。

1.3 冬剪

冬季修剪最好在初冬（或晚秋）和早春休眠期進行。疏去1年生過密枝、過弱枝、病蟲枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利，修剪時要緊貼樹幹由下向上切削，切口要平滑，傷口要小。切忌生搬、拉傷樹皮，影響樹木生長髮育。

1.4 復壯

經過7～8年的採收，當萌芽部位外移到樹冠外層、長勢變弱、新芽少而瘦弱，說明樹頭已經老化，應該進行換頭更新了。換頭一般在春季採芽時進行。方法：從第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第

3年以後生的所有枝頭。注意第3年的分枝留茬長度應在20～30cm，以利於促發新枝，保持樹形完整，樹體強健。換頭後的當年每個留茬幹上都應長出新芽，但修剪過度會造成樹體生長不良。如果留茬不足，往往會在第2年骨幹枝上長出新芽，使樹形變壞。有的復壯只剩下主幹，會造成多枝重生，修剪過度還會造成樹體死亡

香椿樹砍掉樹頭的做法，其實和棉花打去頂尖的道理差不多，是為了多生側枝，多發芽，降低樹的高度，以利於人工採收，還可以增加收入。

現在有人在大棚種植香椿樹，就是採取打去頂尖的方法，不讓它往高處生長，讓它多生側枝多發芽，這樣一年可以採好幾茬。

還記得幾年前我就買過一次小包裝的香椿樹種，包裝上說香椿樹長不高，當年就可以採好幾茬，結果是種到地裡一棵也沒出，我想大概自己是買到了過期種 ，從那起再買種時都是看看生產日期，偶爾還是買到發芽率不高的種子。

香椿為喬木，樹體高大，旺年新枝能竄高一米有餘，幼苗時若不砍頭，幾乎不自分叉。

樹木有本性，人有需求，也不是一味的砍頭分叉便是好。

若是經濟需求，種在大棚裡，須早砍頭，早分叉，使其不至過高，便於採摘。

若是種植於庭院，應植於建築南側(南側為陽，區域性溫度高，發芽早。椿芽時節，價格由高到低，一天一降，所以早上2—3天，就有巨大的經濟體現)，院牆隔開一米，屋牆隔開二米。既保護建築牆體不被樹根侵襲，又在樹高之時有處可蹬。注意樹枝刮蹭牆瓦，應及時修剪，莫待毀傷建築一伐了之。

植於庭院的香椿樹，不單春可食芽，而且夏可供蔭，冬天葉落，不妨礙屋裡採光。

打椿芽時務要安全，高出院牆房屋太多，長杆不得者，還應不吝砍頭，收攏樹冠，方便採摘為宜。

香椿樹砍掉樹頭的做法，其實和棉花打去頂尖的道理差不多，是為了多生側枝，多發芽，降低樹的高度，以利於人工採收，還可以增加收入。

現在有人在大棚種植香椿樹，就是採取打去頂尖的方法，不讓它往高處生長，讓它多生側枝多發芽，這樣一年可以採好幾茬。

香椿樹幹高大，是一種上等的木材，有桃花心木之稱。成年樹皮為紅褐色，褐色等，樹幹通直，如果不人為控制任其自然生長，樹高可達30多米，幹周2米左右。

但產椿芽的香椿樹，因多次採收，掰頂芽等，樹幹會比較低矮，一般主幹高3–5米，具較多的主枝，構成強壯的樹冠骨架，分枝茂密，主側枝都很發達。

菜用香椿，我們需要的是它的嫩芽，為了採收的方便，產量的提高，都是採用矮化密植的方法來栽培。

菜用香椿要求培養成多側枝多頂芽的矮化樹形，以利於提高椿芽的產量和便於管理採收，矮化措施是高效栽培的關鍵技術之一，主要採用的方法就是，摘心，短截，平茬，化控，環剝及控水等。

而對椿樹的樹頭砍掉就可以稱之為短截或者是平茬，目的是促發側枝，使樹木矮化和頂芽飽滿。

春季定植香椿苗木後，在香椿的生長期間，於6月底至7月的上旬，苗高50釐米左右時，對一年生的枝條進行短截，留幹15–20釐米左右，20天后可發出2–5個側芽，到秋季就可以長成10–15釐米長的短枝，這是第二年能採收產品的椿頭芽。

經過摘心或者是短截處理的椿樹，芽量會增加2–3倍，提高產量2倍左右。但是短截的時間一定要注意，過早，生長量大，生長的快，達不到矮化的目的，過晚不利於側枝的形成，達不到提高產量的目的，所以最好是在6月底至7月上旬進行短截，8月中下旬前，如果苗高達到1米左右，樹勢太旺，可以進行二次摘心但不可短截。

平茬也可以看作是一種重短截，就是距地面5–8釐米或者是15–20釐米，將苗木截斷。

平茬能矮化樹形，又能促進側枝的形成，或者是更新樹體。當年生苗木因生長基礎差，一般不平茬，平茬後出芽慢。兩年以上的苗木，摘心後形成的側枝少，矮化作用小，只有透過平茬處理，才能去除其頂端優勢，促使側枝或隱芽的萌發，才能達到矮化和提高產量的目的。

椿木平茬一般是在6月下旬進行，一般留幹8釐米左右。平茬太早，新發出來的枝條生長太旺，會長得太高，不僅達不到矮化的目的，而且因為生長過旺，造成枝葉繁茂而鬱閉，那你得進行第二次短截或者是摘心處理，如果過晚，時間上來不及它生長，側枝短小，不利於其生長。

據實踐證實，5月上旬平茬，得在8月份再摘心。6月下旬平茬，芽體非常飽滿。7月上旬平茬，芽體不飽滿。8月上旬平茬，基本上形不成頂芽。

可見在6月下旬平茬最好，一般平茬後可分生5–8個枝條，但也只能有2–3個形成新枝。

對於多年生的老樹，特別是20齡後的衰退老樹，因樹體高大，不利採收，加上產量和品質的下降，一般都是進行平茬處理，透過平茬可促發新的側枝，然後從中選留壯枝來代替主幹生長，達到更新的目的。

香椿樹在農村種植有兩種用處，一種是任其自由生長，並且人為的輔助它長高長大，將來長成有用的木料用來做娶媳婦的傢俱，另一種才是要把樹頭砍掉，好讓它多分枝杈多長嫩葉，讓農民增加食用價值。

且兩種用途的香椿樹栽種地方選擇會有所不同，比如說用來長大了打傢俱的香椿樹，必須遠離正房，在院子離臥室比較遠處，或者直接離開院子到家門口，而栽種的用來吃的香椿樹可隨意栽種，家裡，院子裡，門口，沒有被限制栽種地方，但限制了長高。

被限制長高的香椿樹不能長到比房屋高，反正不需要長成樹木，只是為了吃嫩芽，索性農民把它們折的比房屋矮一大截。折斷香椿樹頭，這樣做的目的有倆。

第一，香椿樹長嫩葉嫩芽吃的話，樹太高了不方便摘，折斷樹頭方便摘嫩芽吃。而且折斷了樹頭以後，香椿樹會長出很多小的枝椏，能更多的生長香椿芽供大家食用。

第二，香椿樹如果栽種在離臥室不遠的院子裡，那麼農民們不願意讓它長高，會想辦法折斷它的頭，萬萬不能讓它長過了房，在農村裡有老話是：香椿過房家破人亡的說法。

其實香椿樹的樹頭一般比普通樹樹頭更重些，因為它的葉子比較多且有莖幹，等到了夏天，這樣的樹頭明顯顯得頭重腳輕，如果樹頭高過房屋，那麼在遭遇雷雨天氣時，樹頭被雨水打溼後重量倍增，很容易造成樹的自行折斷，越高危險越大，對房屋和人畜都會造成威脅。

香椿折樹頭是在秋天，秋天香椿葉子老了以後，在它們落葉之前，很多農民會把香椿樹一年竄出的高個子枝折斷，讓它們保持以往的高度，適合來年春天主人採摘的高矮才可以。

其次還有一個原因不一定是所有樹都需要的，香椿樹葉在秋天時，會容易招那種洋辣子，而農民很少給香椿樹噴藥，因此很多香椿樹秋天時，葉子上有洋辣子，為了不讓來？回走的家人給洋辣子蟄到，打掉樹頭是最簡單直接的辦法。

香椿樹被折斷樹頭也不會枯萎死亡，來年春天會以更加旺盛的姿態生長，只不過不往高處長就是了。

每年陽曆四月份正是香椿芽最嫩時候，揉香椿、煎香椿餅，炒著吃，花樣可多了，這個時節你只要去農村走走，會發現家家頭茬香椿吃完後，香椿樹頭部分會被砍掉，你可別誤會，並不是吃了頭茬香椿樹不要了，而是為了吃到更好的香椿，而到了七月份更多會去掉樹頭，下面梅花就來分享一下香椿樹頭砍去有啥好處。

第一，香椿樹砍樹頭好處之一就是提高產量。跟我們種果樹打尖是一個道理，都是為了多生側芽，截短樹頭，發芽數可以增加3倍左右，這樣產量也會翻倍，你要是不把頭坎去的話，香椿樹只長一個直杆，收穫不了香椿的，而打頭後大批次種植的專業戶，經濟效益這就可以翻倍呢。

第二，砍斷樹頭的好處，提高香椿質量，最佳化口感。如果你親自摘過香椿，就會發現一個現象，剛栽的小香椿樹苗，長的香椿芽看上去長的葉薄薄的，莖還細，吃起來感覺有點老，而多年砍過樹頭再長的香椿芽，葉厚實，肉肉感覺，吃起來嫩嫩的，且味香十足。

第三，香椿砍樹頭另一個重要好處是可以使香椿樹矮化，採摘方便安全。香椿樹生命力可頑強了，屬於速生樹種之一，生長比較迅速，但長的太高也採摘不了，爬樹又不安全，可是如果時機合適砍樹頭，可以讓樹矮化，多發側芽，這樣站樹下就可採摘，那多方便。

第四，香椿樹砍樹頭另一好處是聽說能帶來好運呢。農村有的老人說香椿樹屬於壓運樹，家門口又高又大又密香椿樹會擋住財運的，我們那就流傳著“前不栽椿，後不植柳，中間不種鬼拍手”，雖然我們不講迷信，但還是希望一切平平安安的。

別人將香椿樹的樹頭砍掉是為了什麼，我不太清楚，但我們家把香椿樹頭砍掉，純粹是為了採摘起來方便。多年以前，我們家的老房子門前，栽了一棵小香椿樹苗，幾年以後，不但這棵小香椿苗長得老高，而且周圍還繁衍出了一片的香椿苗。由於我自己種植的那棵香椿苗，很快就長得太高，春天香椿發芽的時候，想採摘香椿芽根本就夠不著，需要搭上梯子才可以夠到。所以每次採摘香椿芽的時候，我基本是不去採摘那棵長高了的樹，只在這些新發的香椿苗上採摘。

後來我們搬離了老房子，原來門前的那棵香椿樹，越發的長高了。前幾天忽然想起去看一下香椿樹是否發芽了，順便採摘一些。到了那兒一看，曾經栽的那棵香椿樹，早就已經早高過房頂，現在即使踩著梯子也夠不著了。周圍繁衍的那些香椿苗樹也都長高了。我把周圍這些還算比較矮小的香椿樹全部攔腰掰斷了，至於那棵最高的香椿樹，家人找了一根長木棍兒，在木棍的頂端用繩子綁緊了一個鐵鉤子，然後利用鐵鉤子，將那棵最高的香椿樹地枝椏全都掰斷，最後又把主幹掰下一截。香椿樹不同於別的樹種，掰斷挺費勁，香椿樹的樹幹非常脆，易斷。

砍斷香椿樹的頭最大的好處就是，採摘的時候方便不危險。農村流行著一句話說，鄉村過房家破人亡，其實這也不是什麼迷信色彩，也不是有什麼講究，只是說香椿樹長得太高了，採摘的時候不方便容易出危險。就像我們家這個香椿樹，原來每年採摘的時候都要搭著梯子，好幾個人在下面張羅著。為了吃點香椿芽，要踩著梯子爬那麼高，真的是挺危險的，萬一出點什麼事那就得不償失了。我們鄰居家，是緊貼著院牆種了一棵香椿樹，每年香椿發芽的時候都要爬到牆頭上，雖然說比踩著梯子能夠保險一些，但是站在高高的牆頭上，風一吹，香椿樹左搖右擺，採摘的時候也是挺危險，所以鄰居家也是每年都把香椿樹頭掰斷。

掰斷香椿樹頭的另一個好處就是，能夠很快的從旁邊發出新的枝椏，來年春天的時候可以吃到更多的香椿芽，而且這些新發的枝椏，要比主幹上長出來的香椿芽更鮮嫩。不過如果想讓香椿樹長成木材，將來以後做傢俱的話，那就最好不要砍斷了。香椿木最近幾年被越來越多的人們所喜歡，在農村想買到一棵成材的香椿樹，還是有些困難的。用香椿木做出來的傢俱，色澤溫潤，花紋細膩漂亮。

砍掉香椿樹的樹頭，其實就是為了採摘香椿芽的時候方便。因為香椿樹如果不加人工干預，長起來非常快。有時候就一年的光景兒，那樹幹就會躥上很高。而砍掉香椿樹的樹頭，就會從樹幹上發出一些側枝，這樣，等香椿芽長出來的時候，就不用爬牆頭、搬梯子了。

前些日子，回了趟農村老家，就是為了回家採一些香椿芽回來吃。我家院牆外的那棵香椿樹還是父親在世的時候栽下的，記得那時候，香椿樹在父親的擺弄下，每年春天掰香椿芽的時候，總是觸手可得。因為父親總是將香椿樹的樹頂端的枝幹掰斷，不讓它往高了長。當時，我也沒有去想這每年掰香椿芽都這麼容易的原因，直到前幾天回家才發現，這香椿樹已經高過牆頭一大截了，顯然掰香椿芽要費事了。伯母的院子裡，也長有香椿苗，在伯母去世後的幾年裡，一直是二姐夫在打理老屋。每年二姐夫都將香椿樹苗從根部割斷，來年重新又發出嫩芽。到伯母老屋的院子裡採摘香椿芽，就方便了很多。今年在掰香椿芽的時候，我也學著父親曾經的方法，將香椿樹的樹頭掰斷，讓它高不過院牆，這樣來年就省了還得爬牆頭。

香椿樹躥的快，所以每年長出來的新枝也很脆，農村有句話說“香椿過房，人恐傷亡”就是從人們採摘香椿芽的角度來說的。因為香椿樹一旦是長得過於高大，掰香椿芽的時候就要藉助梯子或者踩著牆頭。有的時候，踩著梯子爬到樹上，一些香椿樹枝本來就很脆，不堪重負，一旦踩斷從高處跌下來，那可不是鬧著玩的。即使是站在牆頭上掰，有時候腳下不穩也容易踩空，發生意外。

這不，上次回家院牆外的那棵香椿樹我就根本沒有上去掰香椿芽，等下次回家的時候，用刀鋸從它的根部截斷，讓它只從樹根處萌發新芽，這樣掰起來就省勁了。而且，新發出來的香椿苗香味更濃，苗芽更嫩。

我家婆婆最愛吃香椿芽了"兒子們給栽了一棵"園裡又上了豬糞"長得可好了"調著吃"和雞蛋炒著吃"為了高產4月份又鋸了頭"長出的芽又粗又嫩"葉子油亮肉實"真的很好

香椿樹在農村是非常常見地一種樹，春天鮮嫩的樹芽成為人們的追捧，無論炒笨雞蛋、涼拌、醃都是一道空前的美味。香椿芽更是一度賣到二百元一斤。

香椿還叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，安徽個別地區叫春苗。落葉喬木，樹皮深褐色且粗糙，葉具長柄。中國大部分地區均有生長。香椿樹喜光，耐溼，溼熄生長在河邊、庭院周圍的肥沃土地。香椿芽含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。另外香椿樹的皮和樹根的皮就是中藥材——椿白皮。

香椿芽今年春天被賣到二百元一斤，所以怎麼提高產量就成為了關鍵。

一、香椿芽如此高的價格，如何才能把產量搞上去呢？可以根據香椿樹的生長習性，將樹頭砍掉，促使香椿樹生出更多的側枝，側枝多了，香椿芽也就長得多了，產量就上去了。

二、如樹頭不砍掉，香椿樹就會一直向上長，長得很高。除了不長側枝外，還有一個弊端，春天採收香椿芽的時候，由於樹太高很不方便。人就得上樹，這樣即不方便採收，也很不安全。所以砍頭也是為了採收香椿芽方便。

香椿樹是農村房前屋後常見的，每到春天，人們喜歡採摘它的嫩芽嫩稍吃，炒雞蛋或是醃製起來，都是好的。

只是香椿樹，它生長太快了，一年竄個一兩米高不是問題，尤其是當年新發的枝條，竄得那叫一個快，當之無愧的速生樹種。

很多香椿樹，年齡不大，長得卻很高。尤其是長在院子裡的，太多不便：

一則採摘椿芽很不方便，二則香椿樹的當年生枝條太脆，很容易折斷，尤其是大風時，太高了容易出事故。再者不鋸不砍的香椿樹不容易有分枝。

香椿樹砍頭，大部分是在秋末，香椿樹葉落得差不多的時候。這也是大部分樹木的休眠期，這時候修剪對樹體傷害最小。也可以在早春，樹葉還沒有萌發的時候。

香椿樹砍頭，刀鋒要鋒利，傷口儘量要平滑些，可以把一些病枝、弱枝、旺長枝砍掉，一些健壯枝條短截。

但也有的農戶，直接在樹幹處就把香椿樹的頭給砍了，高矮隨意，這樣倒也無妨，香椿樹萌芽能力很強，第二年又會長得鬱鬱蔥蔥了。

香椿樹砍頭矮化，利於採摘，也利於樹木復壯，促發新枝，更是為了方便和安全。香椿耐折騰，只會越長越旺的。

香椿樹“斷頭”，是非常常見的一種樹勢管理，這在筆者家鄉非常的常見。雖然不是靠香椿芽換取經濟收益，但是香椿樹卻是農村的常見樹，明星樹。矮化，催長是關鍵。

香椿樹的價值

筆者家鄉地處雲貴高原東部山區，動植物資源相當豐富，其中野生香椿就是其中一種。鄉親們經常會從山上把香椿樹苗移栽到自家田地或房前屋後進行栽植。由於山區，多數地區地勢較陡，宅基地跟田地幾乎有在山坡上，傾斜坡度大小不一，有好多土坎，由於是泥地，容易發生垮塌，栽香椿樹後能有效的保持水土。另一方面，又去60年代大鍊鋼鐵，使山上的木材砍伐殆盡，建房永材緊缺，香椿樹是替代樹種，成材快，易栽植。由於其紋理奇秀，不僅用作建房的柱子，還用作板材裝修房屋跟製作傢俱。

香椿樹的生長習性

香椿樹易栽植，耐旱耐貧瘠，根系發達，是筆者見過生長最快的樹種，有人說泡桐樹長得快，實際上，泡桐趕不上香椿，香椿樹生長過程中，一年齡以上的樹，生長高度一年在2米左右。大樹高度多在20-30米，樹體高大，用材樹齡在10年左右，十年樹齡的香椿，直徑可達25-40公分。

砍掉樹頭的好處

由於香椿長勢太快，樹勢太高則容易抽杆，也就是隻長樹幹，很少有側枝，自然生長會導致樹體過小，樹勢太高。透過砍掉樹頭，能有效的控制樹勢生長，能有效促進樹幹的生長，以便提前成材，另外，很多人喜歡吃香椿芽，過少過高的樹枝，就算有漂亮的香椿芽，也很難吃得到，而且數量也不多，透過“斷頭”後，能促使萌發側枝。還有就是，樹勢過高砍伐時容易造成鄰居家的莊稼或樹種受到破壞導致矛盾糾紛。

如今，多數地區已經開始人工種植香椿樹培育香椿苗，使其商品化，有效的短截能控制樹勢，方便勞作，還能促進萌發側枝多收香椿芽。

其實，香椿樹砍掉樹頭，也就跟果樹短截、矮化一樣的效果，目的不僅僅是獲得更多的香椿芽，還有更多的建材及鄰里關係的需求。朋友們，你的家鄉香椿樹多嗎？都用作什麼呢？

每年春天，香椿芽上市都是以特別高的身價出現，一斤香菜最多能賣到好幾十，春暖花開時，來一碟雞蛋炒香椿芽，那可是春季最鮮美的味道。

行走在農村大街小巷子裡，如果留意的話，你就會發現有很多農民家門口種植著香椿樹，甚至有很多香椿樹被攔腰折斷，只不過折斷的樹頭處又分叉出很多小枝條。

農民們在家門口種香椿樹的話，大部分是為了春天有香椿芽吃，不是過去那會兒，是為了種香椿樹，將來用香椿樹木板給兒子做寓意很好的婚床，現在農村都是子女結婚買床，多漂亮的床都有。

既然香椿樹不是用來長大成材做傢俱的，那肯定是為了吃它金貴的春天嫩芽，初春時香椿枝椏越多，它上面的嫩芽相對也會更多，那麼農民們就會採取把香椿樹的樹頭折斷的辦法來促進生髮更多香椿樹芽。

而給香椿樹去掉樹頭最大的好處是控制樹的高矮，香椿樹是一種長勢特別快的樹種，而且不是樹的粗細長的快，只是它的個頭長的快，如果不進行人工控制，它就會嗖嗖竄到與房屋一樣高，甚至比房屋還高，但它的粗度又不夠，直幹比較多，因此會造成春天農民採摘香椿的困擾，所以農民們就得提前給它折斷樹頭。

香椿樹還是一種生命力特別頑強的樹種，假如你把它從樹根處折斷，那麼，後期會從樹根處生髮出很多很多小的香椿小樹苗，用不了三年又變成好多香椿樹了。

我們給香椿樹控旺的方法就是把它攔腰折斷，或者從根部折斷，讓它們再次生髮，到時候才會有春天比較便捷的採摘機會。

我在住在農村，院子裡有一棵早年我栽的香椿樹，大概至今也有三十多年了。香椿樹長得非常旺盛，越過了旁邊的杏樹、棗樹還越過了鄰居的房頂。

農村有句俗語說:"香椿樹過房，必傷主人″，這句話雖然有點迷信，可也有一定的實在道理。香椿樹在農村種植的目的，主要是為了釆摘香椿芽兒吃。香椿芽的味道香人人皆知道，香椿芽可以吃的方式實在多的很。特別是春天香椿芽剛長出耒的時節，掰幾把香椿芽就飯確實讓人吃飯吃的香。我就愛吃這香椿芽兒拌的飯，最出名的是香椿芽兒炒雞蛋，吃了一遍又一遍，回味起來也仍然口有餘香味。

香椿樹高，香椿樹壯，可高處的香椿芽很難釆摘到，如果硬要將高處的香椿芽掰下來，確實是件困難的事。如不小心，就可出意外。"香椿樹過房，主人易傷”，就是這個道理。

將香椿樹在適當的位置鉅掉頭，讓新的枝芽長出來，不斷地更新，便於釆摘，滿足人們的需求，確實是一種智慧的選擇，何樂而不為？

今年秋季，我就把我那過房的香椿樹鉅掉了部分枝頭，為的就是來年更新出更多的新芽，便於採摘，並可吃到新鮮的香椿芽。如果你願意來我家作客，第一道菜肯定是香椿芽炒雞蛋，保重讓你吃了還想吃，回家時再把那香椿芽兒帶。

山東素有春吃香椿芽的習慣，我的園子裡也有幾十棵香椿樹。我的做法是，每年收穫香椿芽後，把香椿長了一年的枝條在一人高的高度砍去，這些枝條一般都是直立的，粗壯的，有的甚至3米長。砍下的枝條，正好可以用於打成蔬菜架子，比如番茄架子，豆角架子等等。而砍過後的香椿樹，會再萌發更多新的枝條，長一年，來年再發出粗壯的香椿芽，如此迴圈，收穫更多的香椿芽，也把枝幹另有他用。

香椿樹的樹頭都被砍掉了，這樣做的好吃是啥？

這種現象是近些年的事。香椿樹用途是很廣泛的，是很好用材樹種；可以作庭蔭樹觀賞用；它的嫩葉嫩芽是很好的蔬菜；樹皮、根皮、果實都可以入藥，有收斂止血、祛溼止痛的作用。

人們把香椿樹頭砍掉，目的是促進它的下部莖幹新發出芽，多長出枝條，可以多采摘香椿的嫩葉芽食用。實際上香椿樹的萌芽能力中等水平，也不是萌芽能力最強的樹種，因此香椿芽在市場上也是比較貴的蔬菜之一。現在也有專門培育香椿芽的栽培方式，有的在大田叢植，有的在塑膠大棚栽植，其目的就是要求多生產香椿芽。我個人觀點後面的這種方法更為科學。

香椿芽砍掉樹頭，促進多萌芽生產香椿芽的好處，只有多采摘香椿芽這一條。但不利於樹體的整體生長和發育，也不是做好的辦法。我前面說了香椿樹的用途是多方面的，不能只考慮吃香椿芽。

我的建議可以專門採集香椿樹的枝條和根段，培育菜用香椿，就不再考慮香椿樹的其他用途了。這樣相對既保護了正常生長的香椿樹，又能吃到鮮美的香椿芽。

農村種植香椿樹，主要目的是為了在春季吃上一份椿芽菜。鮮嫩的椿芽，焯一下水，炒雞蛋，炒臘肉是一道美味，近幾年，香椿芽的價格被炒得很高。

香椿樹砍頭的主要目的是不讓椿樹長得太高。一是便於香椿芽的採摘。二是讓香椿樹身迅速增粗，以作於木材使用。香椿樹是一種生長較快，而且喜歡直接朝上長的樹，如果不想辦法抑制其向上生長，樹冠能達到幾十米高。而且下面的枝椏較少。而香椿芽一般都生長枝椏的頂端，樹太高就無法釆摘，香椿樹樹幹比較光滑，枝椏又比較脆弱易斷，要上樹既難爬又不安全。而頂端椿芽未被釆摘的生長更快，一年要長高好幾米。於是，每年冬季，便有人將香椿樹的樹頭砍掉，抑制其長高，促進其多生枝椏，橫向生長，每年可以多采椿芽。

香椿樹木材是一種廣泛用於家居裝飾的紅木，且有一種特殊的香味，被用於樓梯欄杆、傢俱製作。近幾年市場較好，經濟價值較高。砍頭後的香椿樹樹身增粗較快，可提早成材時間。此外。香椿樹皮還有清熱解毒，止血殺蟲的功效。有的地方有藥材商高價收購。

香椿樹是一種生命力旺盛的樹種，在二十年間就可以達到3o到4o米高的大樹。因為香椿樹心是紅色的，紋路也很好，是做家居的好材枓。現在種植香椿主要是為了得到香椿芽葉，所以就斷掉它的樹頭，使它長出更多的樹的枝叉，枝叉越多收穫的香椿芽就多，因為春芽是原生態菜食，所以市面上賣的價錢也很貴，初上市時為3O到5O元一斤。

香椿樹是人們喜愛樹種，香椿牙是稀少食材，成材後是低檔紅木傢俱用材。以食用為目的種香椿樹要控制長高，從幼樹管理開始，等長高再斷頭，晚了些，會造成死亡。在一米高時管理很有效。春季摘香椿芽時，要畄一至二片葉，不可全部辦掉，這樣促進分扠。夏季香椿長得較快，此時將分杈上長出的芽畄兩葉辦掉，經過幾輪，香椿樹冠變大，可採摘的香椿芽就多了。每年如此管理，樹會長粗增加分枝，長高緩慢。香春樹要種在院子外邊，因為成年樹每年會從地下長出新芽，這樣不會被壞院內佈局，我種了五棵香椿樹，是這樣管理的，供參考。