1位置

首先，要想餐飲店火爆，餐飲店的選址非常重要，你換位思考一下，你吃個飯會跑幾條街去吃麼，特別是上班族時間並不多，所以你要選一個人流量大的店鋪，不要因為租金貴就捨不得，捨不得孩子套不住狼。

2環境

其實現在做餐飲，店內環境也很重要，個人覺得可以往主題餐廳這個方向裝修，或者往情侶這方面去想，好裝修容易讓人記住，讓人喜歡這種環境的人經常來吃，所以裝修也要多下點功夫。

3店名

取店名也很講究的，你的店名取得太大眾，人家很難記住，建議是能用網路熱詞就用網路熱詞，不能用就像一些比較奇怪的詞語，但又好記的，或者和店鋪裝修很搭的。

4推廣

其實個人覺得還是有必要的，雖然你的美食很誘人，但是沒人知道還是不行的你靠別人吃完幫你宣傳，那樣時間太久了，不划算，是開業前一兩天就去附近派傳單，打廣告！

5本店特色

餐廳要有自己的鎮店美食特色，這個是必須要的，而且要想好來，主要就是用這個賺錢，當然餐廳的美食要做到選材健康，要做良心餐廳，要買放心肉，做放心美食。餐廳衛生很重要。

6捆綁銷售

其實做餐飲的也可以捆綁銷售，一般吃飯和湯搭配，你可以來個A套餐只是吃飯，B套餐吃飯+燉湯，湯減2塊，還要定期做一些優惠活動，比如每個月的28號，本店的會員日之類的，所有來店裡的吃飯的都送例湯。

說實話，我覺得還是得看廚師，其他都是次要的。在我住的城市裡，有幾家飯店味道倒是真的不錯，每次去都是排隊。每個城市應該也都有這樣的飯店。沒有好的位置，環境也不是非常的好，但是就是人特別多。如果說為什麼，那就是因為廚師的水平高，做出的飯菜可口。當然，除了有優秀的廚師，好的地理位置和吃飯環境也可以讓你的飯館錦上添花！所以先找一個好廚師最為要緊！

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐17年！

問題關鍵詞：經營、要點

經營：憑藉有限資源的市場投入，獲得資源增值的行為

要點：代表主要矛盾的問題所在

大部分餐飲店鋪的經營者都把精力放在了出品上

這樣也可以獲得經營收益

但如果單純聚焦“出品”

充其量，這只是“做生意”的思維方式

而非“經營”

“經營”更重要的是把“生意”當成“事業”

從全盤角度對收益進行“評判”

市場上的餐飲店鋪“林林總總”，哪些屬於“生意”？哪些又屬於“經營”呢？！

很簡單

但凡“夫妻店”、或“特色餐飲店”

其均屬於“生意”

三家以上的直營餐飲品牌店、或已經註冊商標（字號）的老店

則可以看出，其“BOSS”都已經具備“經營”意識，已經在“經營道路”上前行！

餐飲店鋪經營的基礎前提

首先需要明確自己所從事餐飲行業的“業態”與“業種”

很多餐飲人從事餐飲數十年

至今，他們也沒弄清楚“業種”與“業態”的含義

大部分餐飲從業者只知道“我是做快餐”，或“我是做宵夜”、“我是做火鍋”等等

諸如此類！！

“做什麼”即“業種”

“怎麼做”即“業態”

從專業經營角度而言

“業種”即“戰略”

“業態”即“戰術”

既然是“經營”

就需要明確方向和達到目的地的方式

就好比一臺小汽車

你只有明白自己要去哪裡，才能選擇最合適的道路，高效達到目的的

很遺憾

大部分餐飲從業者稀裡糊塗賺到了錢，又稀裡糊塗把錢還給了市場！

餐飲店鋪經營的競爭策略

既然是餐飲店鋪

就存在競爭

市場上各種餐飲店鋪

提供的出品大同小異

顧客為何要選擇“你這家”呢？！

這就涉及“經營”上第二個重點：

競爭策略

很多人聽到“競爭策略”

就會聯想到“營銷策劃”

事實上，“營銷策劃”只是“競爭策略”的表現形式

而並非“競爭策略”！！

換言之：

“競爭策略”是“營銷策劃”的媽媽

“營銷策劃”只是執行“競爭策略”過程中，所誕生的“孩子”而已！

“競爭策略”有哪些呢？！

共三大類：

1）成本優勢

舉例：

同樣是經營“涮羊肉”火鍋業種

北方就比南方有優勢

因為“羊肉製品”的供應更有優勢

2）別具特色

舉例：

同樣是“湘菜館”

“明廚亮灶”模式就比“前廳後廚”有優勢

原因在於：更直觀的體驗與出品的高週轉

3）聚焦元素

舉例：

“茶顏悅色”為何能夠成為“國內頭牌”

原因在於：同樣的出品，它更彰顯“國風”元素，與同業相比，形成強烈的文化衝突差異

一旦選擇“餐飲”，務必樹立“經營意識”，否則“九死一生”！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

本人是一個資深的吃貨，雖沒有餐飲店鋪的經營經驗，但是從一個吃貨的角度去看，經營一家餐飲店鋪的要點無非是以下幾條：一是口味，二是環境，三是價格，四是位置，五是交通，我們一條一條的來分析：

第一 、口味

不論是中餐還是西餐，也不管是東北豬肉燉粉條還是四川麻辣燙，最重要的就是“好吃”。口味決定了是否能足夠的刺激到吃貨的味蕾，以及在他們的大腦留下深刻而悠長的餘味。只有好的口味才能形成好的口碑，才能用最低的成本引流到店。

第二、環境

好的環境能讓顧客進門就感覺神清氣爽，心情愉悅，增加對店鋪的良好印象，進而增加對服務以及菜品質量的信心，同時也會讓顧客願意為優美環境的附加值買單。

第三、價格

菜品價格的公道合理，是影響顧客會不會再來的重要因素。我們往往會發現，那些賓客盈門排大隊的飯店，除了環境好，口味好以外，其實價格並不高，虛高的價格，容易建立消費壁壘，只能讓顧客用腳投票。

第四、位置

位置對一家餐飲店鋪的重要性毋庸多言，在人流彙集的商業中心或者步行街，金角銀邊凸顯它的商業價值，一眼就能看見的好位置能讓顧客輕易的到達，漂亮而又顯眼的招牌，又是無形的廣告，無時無刻不在呼喚著那些潛在食客的到來。

第五、交通

便捷的公交、地鐵，能讓來自不同區域的聚餐者可以方便的匯聚到一起。大型的停車場更是現代餐飲店鋪不可不考慮的元素，無處停車，往往是拒絕一家餐飲店鋪的無奈理由。

綜上，我們可以看到經營一家餐飲店鋪有五方面不可或缺的要點，那就是絕佳的口味，優美的環境，公道的價格，顯眼的位置，便利的交通。

大家好！餐飲行業近幾年是很不好做的。每個行業都有自己的規則，我們必須了接、掌握、運用好這些規則，細節上下功夫，才更容易成功。

1.味道。味道是餐飲行業的靈魂。味道、特色是決定有沒有回頭客的關鍵之一。廚師、廚師長的選擇很重要，也可以考慮和廚師長合作的方式經營。

2.環境和服務。重視餐廳的內部裝飾、裝潢，突出文化氛圍，讓顧客來就餐有一個愉悅的心情。講究禮節禮貌和服務方式，重視與客戶的溝通。

3.位置。餐廳選址要選擇人員密集且消費能力較強的地方。

4.合理的定價。價格始終是顧客選擇餐飲店的重要因素。要制訂出和餐廳自身的規格和檔次相吻合，又能讓消費者接受的價格。

5.營銷。主抓菜品開發和推廣，引導和創造顧客消費，加強新聞界和企業屆溝通，提高餐廳知名度。舉辦贈送菜品，打折優惠等活動。

餐飲業的經營要點是什麼？

國有國法，家有家規，每一行每一業都有他們相應的規則，掌握了這些規則，做起事來就會遊刃有餘。餐飲店經營也不例外，掌握了一定的規章制度，不僅給自己帶來方便，餐飲店也更容易成功。

1. 重視餐飲店產品的質量：

餐飲消費者的核心需求就是餐飲產品，因而，餐飲店要想獲得經營上的成功，必須重視菜品和酒水等餐飲產品的質量。它們是餐飲店開拓市場，鞏固市場和不斷壯大市場的基礎。

菜品和酒水的質量，首先，表現在菜品的口味能夠適應和滿足消費者的需要，能夠正確地選擇滿足目標客源市場的風味和菜系。其次，表現在菜品和酒水能夠保持質量的穩定性和一致性。此外，餐飲產品的質量還必須從色、香、味、形、器、衛生等幾個方面加以控制。

2. 提供優質服務：

餐飲店提供餐飲產品，就是為客人服務的全過程，它是由菜品、服務、環境、用具等軟硬體所共同構成的。因此，優秀的餐廳在重視產品，環境的同時更加註重服務質量的提高。

3. 誠信經營：

優秀的餐廳往往是誠信經營的典範。第一，餐廳的誠信表現在廚師的廚藝，廚德上。“菜品如人品”，只有認真敬業的精神和嚴格對顧客負責態度，才能烹調出良好的菜點，調製出出色的酒水。其次，在對待顧客的態度上，要始終堅持顧客是上帝，一視同仁的原則，童叟無欺，嚴格按照標準為顧客服務，絕不欺詐顧客和愚弄客人。只有這樣才能形成良好的口碑，贏得消費者的信任，最終培養出一批忠實的消費者。

4. 合理定價：

價格始終是顧客選擇餐飲店的重要考慮因素。成功的餐廳往往能制定出既能與餐廳自身的規格和檔次相吻合，又能為餐飲消費者所接受的價格。

5. 具有現代餐廳的經營意識：

現代餐廳經營要求在餐飲店環境，菜品和酒水，餐飲服務等方面達到物有所值，因此餐廳經營時，重視餐廳內部裝潢和文化氛圍，並且講究服務方式，服務特色，服務環境，服務設施和器具，講究禮節禮貌；要求生產和銷售優秀的菜品和酒水，講究菜品風味和特色講究菜品與酒水裝飾與包裝；講究營銷方法和管理模式，重視人力資源開發和管理，透過成本控制提高產品競爭力；要求研究顧客，爭取顧客，搶佔市場，並將顧客滿意作為自己的工作準則，將傳統的供應型經營轉變為現代的差別營銷；主抓菜品開發與推廣，引導和創造顧客消費，加強與新聞界和企業界溝通，提高餐廳知名度；重視內部銷售，舉辦贈送菜點，打折優惠等活動；重視與顧客溝通，增加互相信任感......

本人以前經營過餐飲業成功過，但最終因其它原因改行了。現將我理解的如何經營好一家餐飲店鋪，以及需要把握的要點分享給大家，以作參考。

首先看一下一家餐飲店的構成，主要是三個部分，老闆、員工、門店，這三部分做好了你的店就不會差到哪裡。

一，老闆

首先，老闆一定要是一個勤快的人，因為餐飲業，個人總結是好漢不想幹，懶漢幹不了的職業，只有勤快能吃苦耐勞的人才能堅持下來。

其次，老闆要有一定的管理能力，一定要將利益和每個人掛鉤，做到獎罰分明，最大限度的激發廚師，服務員的潛力。

最後，老闆要有一定的素養，讓員工覺得在你這裡工作不是天天看臉色。

二、員工

首先是廚師，一家店要想做得好，回頭客很重要，回頭客之所以會再來，就是因為你家的飯菜質量高。這就是廚師的作用了，廚師的手藝好壞直接關係著店鋪可以開多久。

其次是服務員，她們是跟食客直接接觸的，消費者享受的服務大多源於她們，她們決定著顧客的就餐滿意度，舉個例子，可以給就餐完的客人送一些小禮品，如小孩玩具，兒童小精品等，這些禮品成本不需要高，像海底撈的服務無微不至，就成了他們的一張名片。

三，店面

店面的專修要根據你做什麼樣的餐飲來決定。門頭是彰顯餐館文化底蘊的地方，一定要新穎有創意，能讓消費者感覺到一種文化和思想。店內佈局一定要新，要有一種讓消費者感覺是一種享受的環境，比如配上輕音樂。

總之，要在經營中不斷總結，然後結合經驗創新方法，懂得變通，摸索其中的規律。

第一，選址，我現在經常給我學員說，選址選好了，幾乎成功了一半了,我那時候選址是咋回事呢

1:一條餐飲的旁邊，不遠，就約20米，我忽略了三步一市的經驗（有時候就是隔那麼幾步），搞了半輩子餐飲，頭腦發熱就定下了，奉勸大家要選到餐飲正街去，使用者習慣很可怕，不願意走那幾十米。有人說，看味道，說這話的，我只能說你沒做過餐飲，你試試就知道了。

2:門頭有五米，深13米，現在想來，那個鋪子就是一個畸形，門頭太小，做個招牌，遠處都看不清楚，招牌掛上去，點都不大氣，那個時候，我就曉得，糟了，但是隻有硬頭皮整，事實證明，門頭找了，最後轉讓鋪子都不好轉讓，來看鋪子都覺得太窄了。

第二，服務，開業的時候，沒有培訓好，招了一支垮杆隊伍，全是年輕人，沒有組織，沒有服務意識。

1:這個是我們培訓不到位，開業太倉促造成的。

2:生意不好，服務員也有點懈怠，有人又說，開除了啊，重新招，重新培訓，你以為小餐飲店那麼好招人啊。

我現在都會建議我的學員們，前期搞個試營業，把時間拉長一點，這個時間是增加服務員之間，服務員跟客人，老闆之間的默契度的時候，因為試營業，客人還不會大幅度到店，糾正還來得及。等你正式營業的時候，那你就手忙腳亂的。

第三，管理，大廳管理不行，亂七八糟的，服務不到位，小料臺亂七八糟，當然，這個很好調整，固定一個人即可。廚房管理，喊廚房炒個炒飯，半天不出餐，最後一問，忘了。一天賣個1000塊，13個人在那裡整，並且還很忙，一看，沒人偷懶，確實很忙。最後才發現，效率的問題。建議大家開店請熟手。

為什麼在我的失敗經歷中，沒有提到味道這個環節呢？很多老闆搞偏了，你能不能把味道做到每個人都喜歡嘛，那是不可能的，有一部分喜歡就夠了，如果都喜歡你家的，那你一開門，一條街的餐飲不是就要垮完。

我現在有很多學員做得很好，有時候他們拿不定主意的時候，會跟我影片問我，這個位置行不行啊啥的，不是說我有多厲害，最起碼，兩個腦殼加起來比一個腦殼好用吧。再說味道的調整，雖然教火鍋串串底料的時候，把所有香料，辣椒的屬性都教的很詳細，但是學員要調整一下味道，我還是建議他們打電話來商量一下，我的經驗用還是比你豐富那麼一點，跟我商量一下沒錯的。

顧客至上，服務到位！以顧客為中心儘量滿足她的要求。出品一定做到色香味全！乾淨整潔，價格透明實惠。要讓顧客，體會到， 本店的宊出和實在！值得消費。顧客的滿意，是我本店最大的宗旨。

大家好，本曾經做過幾年餐飲，說實話現在餐飲真的很難做，真正賺錢的百分之五十可能都不到，現在大環境都不好，很多行業都做不下去了，都認為餐飲是一塊大蛋糕，官方的資料確實是很可觀的，全國餐飲營業額上萬億，但是真正的商家卻沒有給出數字。其實正因為商家數量的無限增長才推高了現在餐飲的龐大數額。

有很多人認為餐飲門檻低，投點錢，找個地，僱幾個人就開業了。這樣火爆起來的機率比較小。因為他們根本就不懂餐飲經營點本質是什麼。

1 首先你得產品要做到味香色俱全，能讓人吃後留有深刻的印象。下回在想起來吃同款菜品能第一時間想起你家來。

2顧客體驗這塊也很重要，環境要好，現在不是能吃飽就好的那個年代了，現在不僅要吃飽還要吃好。所以裝修這塊也很重要，你的裝修風格一定要和你家產品掛鉤。必須讓人一進屋就能感覺到耳目一新，用餐體驗也會更好.

3菜品定價一定要合理，現在大家消費也都比較理性了，沒有了公款吃喝花自己錢大家都會去貨比三家的，體驗好的人均也不能太高。

4前廳的服務和營銷也很重要，對待客人真的就得和對待上帝一樣，在加上一業營銷技巧，讓顧客對你的店印象深刻。

5飯店的選址也很重要，酒香不怕巷子深的時代已經過去了，現在的生話節奏都比較快，大家真的沒那麼多時間把太多時間花在吃飯上。

讓顧客感覺好吃很容易，但要想讓顧客吃好真的挺難。

就是我的餐飲的基本看法。

你好，對於你提出的問題給予以下幾條建議：

1.店鋪定位

店面開始的第一步首先要確定店鋪發展方向的定位，即店鋪主流的消費群體是哪種，這個主流消費群體他們喜好的口味是什麼，根據主流消費群體的口味來選擇菜品。

2.店鋪選址

根據店鋪定位的主流消費群體，去尋找這個主流群體工作或生活相近的區域選擇門店。

3.盈利模式

經營一家店鋪一定要有自己的盈利模式，傳統的開業有人來就賺錢，沒人來就賠錢的思路在當下這個社會已經行不通了，必須要有自己的經營模式，盈利模式。目前餐飲行業比較流行的就是三分之一產品不賺錢、千分之一產品略有利潤、三分之一產品爆利。

4.產品質量

餐飲店鋪要想做好就需要保證始終如一的品質，不能一開業的時候挺好吃，生意好了就開始偷工減料，消費者都不是傻子，大部分人只不過是吃出來不說罷了，結果就是下次不來了。再就是產品的迭代，在這個飛速發展的年代，除了保證原有的產品外還要有新產品不斷地更新，以適應消費者日益增長的需求。

5.服務質量

餐飲行業是服務行業，消費者下次是否還來店裡消費，服務的質量有很大的關係，所以在招聘服務人員的時候就要格外注意，不能控制自我情緒的人堅決不能要、不懂人情事理的人堅決不能要、從小嬌生慣養的人不能要，等等。

6.財務核算

最後就是要對店鋪做財務預算，看看根據我們選擇的店鋪的房租、預計水電、預計人工、裝修等所有成本，再調查一下週邊同行業店鋪的平均營業額，根據自己的利潤率核算出毛利潤，毛利潤減去我們之前的成本，如果有錢賺，那麼至少證明這個店鋪是可以嘗試一下，如果虧損的話，那就要考慮選擇其他地段的店鋪。

餐飲經營要做好，其實專業性很強的，包括人，財，物，品，場，術等多個重要環節，但是收大環境影響，很多人追求短平快，快速爆發，加速了餐飲的更新迭代。據相關資訊顯示，把餐飲當做長期事業來經營的不足30%，尤其是當下。隨著時代的發展，以後對專業性要求會越來越高，建議從業者慎重考慮。

服務，笑是一種文化，也是一種技能，所有的員工包括老闆必須會笑，不是敷衍，而是發自內心的笑，我喜歡去你們店裡吃飯首先我覺得你們店服務好，每一個服務員都是用心的服務。

其次是衛生，最後是味道，還有就是創新。

沒必要把錢投資到繁華地段超高的房租上，還有個性豪華的裝修風格，真的沒有那個必要，

把錢用在服務人員身上，跟廚師身上，跟他們的父母身上，我覺得能夠做到這些，一個飯店基本就成功了一多半。剩下的就看老闆自身的能力了。

民以食為天，餐飲行業主要還是靠老顧客帶新顧客，口碑效應。

經營一家店鋪的要點是什麼？

經營一家奶茶店，第一重要的是選品，選你做所做的品類，符不符合你當地的消費習慣。所以當您選開選擇開餐飲店的時候，第1步肯定要選到適合你當地消費習慣的產品，或者是當下趨勢流行的新奇特的產品，建議您最好做這種適合當地風味的產品，因為它的生存週期比較長。

第二經營一家餐飲店，重要的是選址，當你確定了選品以後，你應該是選址，根據您的產品定價和消費人群選址，選址最好在一線的位置的2的地方或者2的二線商圈的一類地方，這樣的話房租不是太高，熱量還不少，或者你選三類商圈的一類地方。唉，還有一種特殊商圈，比如說醫院啊，學校啊，機場這種特殊商圈也可以選，或者是找到你們當地的商場，像這種人流量大的醫藥商場，它的餐飲區也可以選。

在現代社會，隨著人們生活水平的提高，消費者的消費能力越來越高，餐飲企業在市場上也呈現出一種百花爭鳴的繁華現象。餐飲品牌店在強烈的競爭中不斷推陳出新，各類不同的餐飲方式不斷重新整理人們對餐飲企業的認識。那麼如何做好一家餐飲品牌店?有哪些經營要點?下面就由小編來為大家整理一下吧。

開餐飲品牌店

　　首先餐飲是一個直接掛鉤人們身體健康的行業，如果在質量上面出了問題，無論是否與企業有關，比如在2017年9月的時候，廣州一家餐飲企業被爆出店員在切菜的過程中竟然摳腳，直接的，儘管該餐飲店做了很多努力像消費者道歉，最後的下場依然是關門大吉。同樣的，品牌店要想做好，就需要保證餐飲的安全與質量，在哪一個環節出了錯都會導致品牌店的信譽嚴重受損，這一關卡幾乎是所有餐飲企業的命脈。在保證了餐飲質量與安全後，在談及品牌宣傳與發展方面。

開餐飲品牌店

　　創新是所有企業的源動力，對於餐飲企業來說也是如此的。縱觀餐飲行業，能夠吸引消費者的餐飲都具有一定的特色。比如楊國福的自助式麻辣燙讓它廣受歡迎，越來越多諸如此類的餐飲模式出現在市場。一些較大型的餐飲品牌如Coco奶茶，有其獨特的奶茶新品，一定程度上固定了愛好該類口味的消費者。再者如真功夫，其特殊的蒸菜味道與菜品吸引了許多消費者。

開餐飲品牌店

　　最後也就是餐飲企業需要有一個適合自身餐飲特點的運營模式，比如麥當勞的餐飲模式可以在幾分鐘之內滿足大多數消費者，其經典的流水線製作餐飲模式被許多企業所模仿。

說多了怕你整糊塗了，基本三點：衛生，服務，品質！執行三點：成本損耗，價效比，針對的人群！不管做什麼，切記不是什麼一定要看，要有舍有得，先付出再收穫！長久比爆發更可靠！

經營一家餐飲店鋪的要點是什麼？我來談幾點。第一呢:位置地段的選擇，沒錯選址很重要。30年前餐飲業有句老話叫酒香不怕巷子深。這句話已經不適應現在的餐飲行業啦！隨著大街小巷各種餐飲店如雨後春筍般開的到處都是的現在，隨著現代人生活節奏的加快，有時候會因為多走幾步而選擇就近的或者位置顯眼的店。你位置不好，口味兒在好，營業額也會有決定性的影響。第二點味道啦！味道好能抓住顧客的胃，才能保證有較高的回客率。第三就是服務和衛生啦！一個店的生意怎麼樣。服務這塊有時要比菜的味道都重要。第四就特色不特色來講，看你想做長久打算，還是短平快的打算。長久打算的話就做大眾偏傳統又不失跟上時代的菜品。所謂的網紅特色美食就是短平快的啦！來的快去的也快。還有好多要注意的，其實做任何生意都一樣。瞭解顧客，瞭解自己。讓自己和顧客在一個平面上想問題。你就贏了80%啦！

俗話說的好：要想對半賺、就要開飯店。餐飲業能賺錢，但也要天時、地利、人和。

一提起我自己投資餐飲行業，兩眼都是淚；一生中經過兩次投資餐飲業的經歷。

一次是1995年，開火鍋店，做了兩年，當時做生意的人不多，本來做的好好的，只因為吃、拿、卡、要的人太多，一次和一幫地痞幹起來了，一氣之下不幹了。當時總結的結論就是好人、老實人最好別幹這行，惹不起的人太多。

還有一次就是2016年做快餐連鎖店，光加盟費就二十多萬，合同上說：原材料、培訓技術等什麼都管，可錢給了就不是那麼回事了，這個氣憤啊就別提了。

說起來都是淚啊，一個普通人積累幾個錢不容易，一個不慎的決定就什麼都沒有了。

如果說幹餐飲店要注意那些事項，無外乎幾種：

一 天時地利

一個好的地段決定了一個好的前途；

好多開店的朋友由於資金的問題被迫選擇了不理想的地段，而犯了兵家大忌。儘量選擇一個人口流動大、繁華大道、居民居住地方非常重要。寧肯多花些租金，也要選擇好地方。

二 打鐵還需自身硬

俗話說的好：好酒不怕巷子深；

儘量選擇一個好的廚師。現在人們的生活好了、口味重了、毛病多了。不好吃就不會再來第二次，必須有本店的拿手菜，沒有特點的飯店是不會長久的。

做了好多年飯店，別的沒學會，自認為打的燒餅不賴，呵呵

三 網路時代跟上形式發展

大資料是連線送餐快遞的金鑰匙

一個好的餐飲店有了好的地段、好的品味、好的理念離成功就不遠了。好的經營者不能光盯著店裡，還要放眼四海。

有了網路送餐這把鑰匙就要用到極致，眼界打開了，業務也就多了。做好了送餐業務比你店的營業額還要多，就看怎麼去發揮自己的想象與能力。

己所不欲 勿施於人，一家之言 不值一提

加油吧，祝你成功！

餐飲行業是一個看起來容易實際操作卻非常複雜的行業，每年的換手率相當高，約30%的店鋪轉讓。如何提高存活率，降低經營風險，需要抓住其中的要點，餐飲的七大敗局講述的就是經營餐飲的七個關鍵戰略，這是必爭之地，輸掉一局即有可能滿盤皆輸。



第一局 廚房管理

廚房管理這個詞用得比較溫柔，嚴格來講是廚房控制，它涉及成本控制和菜品質量，是命脈所在。行話說，餐飲遍地是黃金，周身是漏洞，漏洞在哪裡？舉個例子，：比如今天採購了10斤豆芽，按標準，1斤豆芽炒一盤菜，共10盤，如果管理不到位，出現跑冒滴漏，只會炒出9盤，店裡收入減少10%；老闆知道有跑冒滴漏，但控制不住，這時往往從毛利率和出品率上控制，要求必須出10斤豆芽必須出10盤菜，但廚房也有辦法，每盤菜裡的豆芽只有9兩，還是10盤。還有更狠的，材料窟窿大了，直接報損，老闆乾瞪眼沒辦法。

另外，生意好一點，就要求加工資；要開發新菜，就拖延講條件。。。。。

這些都是簡單例子，這裡面的水深得很。控制不了廚房，趁早打消做餐飲的念頭。

第二局 人力儲備

餐飲是個勞動密集型行業，小微企業居多，為了減少成本開支，一般情況下都會按照最低的數量來配置員工，不管是前廳還是後廚，一旦出現員工流失，馬上就會吃緊，如果出現惡意行為，員工嚴重不足，張都開不了。如果對廚房不滿意，要更換廚師長，那更是個大手術：上新廚師長、配廚師、墩子、打荷、重新定位菜品、試菜、購買餐具，解決前任廚房人員的工資、社保（廚師會以補交社保來要挾），鬧得烏煙瘴氣。如果沒有充分的人力儲備，一般餐飲門店都會心力憔悴，轉店了事，併發誓永不再踏進餐飲行業半步。

第三局 供應商

不要認為到處都是賣東西的，就認為供應商普通，可以輕視，要知道，一批優秀的供應商是餐飲老闆的立命之本！有道是買的沒有賣的精，供應商在原材料上的專業度肯定是大於餐飲老闆的，如果有一批跟著你的供應商，則價格、質量、數量會實現三位一體，否則，總有一項要吃虧，再進一步，如果供應商和庫管、財務、廚房結成同盟，那就出大事了。

第四局 價格戰

餐飲行業的利潤有多少呢？說幾個資料，2015年，餐飲百強企業的淨利潤不到營業額的5%，一般餐飲企業，做得優秀的，可以達到營業額15%，再高就屬於奇葩了；另外，餐飲全行業的盈虧比例基本是三三制，即三分之一賺錢，三分之一持平，三分之一虧損。

根據上面的資料，即使是優秀的餐企，打個85折都沒利潤了，但就算是85折，對消費者而言，也並不能成為吸引前去消費的動力。

也就是說，餐企是沒有打價格戰的資格的，但往往許多餐飲老闆不信，想的是：我用低價格吸引客人形成消費體驗，做好味道，吸引他成為回頭客，那時再賺錢，同時，可以賺足人氣啊。

這是一廂情願，先不說別的，客人一看你做特價，就知道你生意不好，呵呵，後面就不說了，消費者的心理早就變了。

第五局 拖欠工資和貨款

一個員工，上個班，就是為了掙點工資，都要過生活，不要想得那麼高大尚。所有員工，每個月都盼望著這麼一天，如果期盼的工資沒有到手，人心就開始浮動，後廚的菜品味道開始不穩定，服務員也無精打采。即使老闆說，晚兩天，而且也確實兌現了，但這個疤是補不上的，因為員工沒有安全感。所以，萬一遇到不能按時發工資的情況，哪怕是借錢，也要按時發出，除非你準備不幹了。貨款也是一樣，一旦拖欠，供應商的貨要麼參假，要麼縮短結算週期，得不償失。

第六局 蹺腳老闆

因為現在跨行做餐飲的比較多，有的投資人就聘請個職業經理人去管理，自己就看個報表，有應酬的時候順便去看看，這是非常危險的。餐飲的現場管理和細節管理相當重要，在三個店以內，必須親自管理，並著手建立系統，超過三個店以後，運用系統管理，千萬不要把一個餐企的前途寄希望於一兩個職業經理人。

第七局 不知撤退

三十六計，走為上計。餐飲門店的生意一旦出現問題，基本上沒有扭轉的可能性，除非花大力氣。但我們前面講了，一般餐企是小微企業，投資人的實力有限，不可能做大的投入，如果小修小補，只能越陷越深，與其這樣，不如見勢不妙，直接把店轉了，止虧算贏。

如果已經開了店鋪，需要考慮店鋪經營要點簡而言之就是從“開源節流”兩個方向出發：

首先是開源，開源就意味著需要擴大客源，怎麼合理確定產品系列，定位，價格等等，接下來就是考慮如何擴大影響面，營銷策略和引流方式。

其次是節流，節流的主要關注點是在廚房原材料的合理利用和控制，因為原材料成本佔到了營業收入的40%左右，也就是每天店鋪的最大開支都在廚房裡，因為廚房原材料的管理是很考究的，廚房管理人員是否得力是關鍵。節流的另一關注點就是人工開支，因為鋪租和人工往往是店鋪的最大費用（原材料支出在財務上被稱為成本，成本是透過製作產品可以回收的，也就是可以形成收入來源的支出，而費用是另一概念，和成本不同），由於鋪租基本是無法改變的，而人工的控制就尤其重要，合理安排人手、營業時間長短的確定、不同營業時長帶來的不同收入所需配備的人員支出是否合理等都需要仔細考量對比。