用料

牛雜隨意蘿蔔1根姜1塊蒜若干大蔥1根八角1個沙姜1塊香菜若干山茶油適量做法

鄉下殺土牛都是在凌晨，半夜起來開車去，待我趕到時牛已經殺好，師傅在昏暗的燈光下分著肉～當然，本吃貨搶到了一大條裡脊肉，不過今天要講的是牛雜，肉的事以後再說

牛小腸、大腸、毛肚、百葉分別洗乾淨。這個超費精力。先用剪子把腸子上的肥油全剪乾淨，清洗後把腸子翻過來，加入麵粉、鹽和白酒使勁搓洗，麵粉會把粘液和其他一些東西吸附乾淨。毛肚之類的也是同樣操作。搓洗乾淨之後再反覆沖洗乾淨。我是覺得清洗的過程有點影響食慾，故而沒有拍圖，上張牛雜出浴圖就夠了。

燒一鍋水，把牛雜放進去焯水至熟，撈起沖洗乾淨浮沫，切好。

大蒜拍扁，姜大塊拍碎，大蔥切段。事實上我沒買到大蔥，用的是生蒜苗的頭

鍋中倒山茶油（別問我為什麼總喜歡用山茶油，我老家產這玩意兒，用處又多，所以炒菜都是它別的油我也吃不太習慣)，放入蔥薑蒜八角沙姜一塊兒爆香。

加入牛雜翻炒出香味，然後衝入開水。沸騰後倒入砂鍋中，煲兩小時。出鍋前半小時加入切大塊的蘿蔔。或者使用壓力鍋，上汽改小火煲40分鐘牛雜就軟爛了，適合趕時間星人。

出鍋，湯白，味美，放點鹽，撒上香菜和枸杞裝飾。喝上一碗，香氣馥郁唇齒留鮮。整個秋天都變得鮮亮了。

我喝過最好喝的牛雜湯，要屬洛陽本地的老字號牛雜湯，湯汁鮮美，厚重無比，推薦樓主有時間可以去品嚐一下。

牛雜湯好不好喝，這個熬“湯”很關鍵。

洛陽的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方；三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，儘可以根據自己的需要隨便新增，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。

好喝的牛雜湯當屬洛陽牛雜湯！！！

哪裡的牛雜湯好喝？

潮人說

喝碗牛雜湯，元氣滿滿！

說起成都人對牛的喜愛

只能用“吃幹抹淨”來形容

就算是小小一份牛雜湯

也要做出各式花樣來滿足胃裡的饞蟲~

今天，我就給大家介紹安利這5家牛雜湯

來整一碗，巴適得板！！

快速通道

正合牛府嶺南牛雜

牛當道牛雜

嶺南牛雜

牛一品牛雜

徐記蘿蔔牛雜

正合牛府嶺南牛雜，這家牛雜絕對要排在開頭介紹

每天飯點來排隊打卡的人起串串

店家招牌的清湯豆花牛雜

超大一份只賣25元，裡面菜品只豐富

光是牛雜就有腸肺肚肉4種搭配

想吃哪樣，個人抻起筷子捻就對了~

他家牛雜都是選用犛牛雜，肉頭相當厚實

經過店家秘製湯底的燉煮，牛雜耙而不爛

入口油潤綿軟，沒有半點兒腥味

細品之下，還能嚐出湯底絲絲鮮甜！

要說他家最大的特色，當屬裡面的豆花了

老闆很驕傲的說，他家豆花都是每天現做的

吃起細嫩爽滑，豆香滿口

搭配秘製湯底，格外鮮甜~

牛擋道牛雜

這家開在九龍旁邊的牛雜店來頭不小

開業10多年，每天都是早上8點就營業

賣的都是正宗廣式牛雜湯，而且不能堂食！

別看這牛雜很小一份，其中的味道卻不打折扣

湯底都是用好幾種食材配合牛雜熬製而成的

湯清味濃，滋味悠香

喝上一口，才是冬季保暖的正確方式~

這duang~duang的牛雜，是不是很誘人啊~

牛雜都是老闆精選的上等鮮貨，打整的相當乾淨

配合湯底一起食用，不腥不膩，餘香滿口

嶺南牛雜

這家牛雜店的人氣單品居然是成都人愛的麻辣味！

被辣湯洗禮過的牛腩牛雜色澤油亮

看的鬍子花一直吞口水

趕緊讓廚師小哥整一份嚐嚐味兒~

剛端上桌的牛雜還冒著熱氣，聞起篷香

鬍子花拿筷子挑了一下，裡面內容只豐富

牛雜牛腩、筍子、蘿蔔、藕片、油豆腐全都有

而且只賣18元，真心划得來！

他們和正合牛府一樣選用犛牛雜

燉煮好後都會被剪成小塊

既方便食用，也更加入味

夾一塊進嘴，濃烈的肉汁直接在齒間綻開

細嚼之下，麻辣的滋味才緩緩釋出~

牛一品牛雜

牛一品賣的算是成都少有的濃湯牛雜

就開在成都來福士廣場負二樓

位置不是很好找

但每天依然有很多好吃嘴問路來打卡

可見他們家的味道有多好了

來這兒打卡，鬍子花強烈推薦經典牛雜湯河粉

他家延續的是正宗廣式做法

湯底都是採用柱侯醬熬製

喝起口感濃香微甜，但卻不過餘味重

他家的河粉也是來自廣東，嗦起特別爽滑

搭配濃郁的湯底一起食用

那滋味，真的不擺了~

如果偏好重口，這兒還有蒜蓉辣醬可供自取

徐記蘿蔔牛雜

最後再來說一家金牛萬達背後的牛雜店

他家賣的就是傳統的清湯牛雜

沒有過多的調料新增

全靠久煮牛雜提升湯底鮮味

這碗牛雜雖然內容不那麼豐富

但分量老闆都是給夠的

隨便舀一勺起來都是超多的GaGa

絕對能滿足肉食子的口腹之慾~

我的分享完了，感謝您觀看！

　　第一名：徽蘭庭牛肉湯

　　徽蘭庭以精製牛肉湯著稱，一碗湯要熬8小時，匠心工藝紅遍美食界，被廣大吃貨奉為“牛肉湯中的極品”!牛肉湯以有機散養黃牛為原料，年齡控制在2-3歲，精選新鮮牛骨頭、十餘種食材熬湯。煮牛肉之前必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮。每天凌晨開始慢火熬製8小時。熬好徽蘭庭牛肉湯總共有12道工序，熬製過程複雜精細究:首先須將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水和特製調料，每鍋湯裡都有個枕頭大的料包，放足了13種輔助食材和秘方調料。牛棒骨需要先烤後熬，這樣骨質變脆，骨膠原就能100%融到湯中。

　　徽蘭庭牛肉湯之所以被稱為“極品美食”,不僅源於大骨熬製的牛肉湯底和勁道爽口的大片牛肉，豐富多樣的配料也必不可少。粉絲配著千張豆餅,撒上香蔥蒜末，再用自制的牛油，炸好的淮椒做成紅油,融入小茴香、草寇、桂皮等香料獨家調味,看得見看不見的頂級食材都被融合在一碗湯裡,既營養又美味。另外,選用純天然的食材和部分養生藥材,經傳統工藝精心炮製,一碗熱氣騰騰、香飄四溢的極致牛肉湯便出現在徽蘭庭的餐桌上。

　　店店爆棚,餐餐排隊,大家仍然不厭其煩地等候，恐怕只有名副其實的美味才能讓廣大吃貨朋友們心甘情願地排隊吧

第二名：許氏牛肉湯

　“南北奔波數千裡，未進淮南聞湯香”這是淮南牛肉湯的美譽，而許氏牛肉湯是淮南牛肉湯中的“扛把子”，它的味道在淮南牛肉湯中一枝獨秀，讓人流連忘返。許氏牛肉湯的獨特口味，源於它的獨門秘方：宮廷秘方結合淮南黃牛肉骨研製而成，根據淮河兩岸四季分明的氣候特色，春夏秋冬不同配料。喝許氏牛肉湯四季皆宜：春爽口，強筋壯骨;夏清熱，開胃健脾;秋去火，恢復元氣;冬暖胃，大補大益。喝一口濃郁的牛肉湯，細嚼慢嚥著千張粉絲，連靜靜流淌的血液都被溫暖了。

　　小時候站在店門口久久不願離開，好不容易吃上一碗，湯底都舔得乾乾淨淨，那時候的心願就是等我有錢了，我天天喝牛肉湯，天天喝，天天喝…

第三名：26號牛肉湯

　　26號牛肉湯創始於1986年，至今已有30多年的歷史，店不算大但人氣超高。做了幾十年的牛肉湯，很多街坊鄰居都喜歡他家牛肉湯的味道，走進店裡就能聞到專屬於他家牛肉湯的香氣。工作區兩大鍋牛肉湯咕嘟咕嘟的翻滾著，一鍋專門熬湯另一鍋專門用來燙，師傅說這一鍋牛肉湯要放四五十斤牛肉、三十多斤牛骨和牛骨髓等一起熬製而成。與別家不同的是除了確保是原汁原味以外，他們家還加有三十多年的老湯，集聚了牛肉湯的精華。牛肉的選擇自然也十分講究，選用的是當地的黃牛肉，北方的犛牛肉腥味重南方的水牛肉熬出來的湯過於清淡，相比而言，江淮一帶的黃牛肉肥瘦合適不膩不柴，肉味純正更適合做牛肉湯。熬好的牛肉湯再加上色澤紅豔的辣椒，就成了這紅辣湯了。另外，26號牛肉湯選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬製而成，青香可口不黑湯，喝多不上火，嗓不幹。再配以粉絲和乾絲，令人百吃不厭。

第四名：馬傑山牛肉湯

　　提起洛陽的湯，馬傑山牛肉湯可謂是無人不知、無人不曉!不僅火遍洛陽，更是紅遍網路。可以說，這是洛陽人公認最好喝的牛肉湯館。馬傑山家的牛肉湯館歷史悠久，其祖輩做湯的歷史足可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)，自馬家祖輩創始以來，至當今馬傑山湯館的主人馬世賢先生已長達六代之多。如今馬傑山牛肉湯在洛陽牛肉湯界佔據了重要地位!

　　牛肉湯的主料是牛骨頭。頭一天下午6時就要將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。因此牛肉湯裡的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。吃的時候用超級大碗抓上大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。喝湯的時候有人喜歡用餅絲或者油璇，也有喜歡用硬麵“鍋盔”，乾硬的鍋盔泡到湯碗裡充分吸足了碗裡的湯，別有一番滋味。

第五名：老馬家牛肉湯

　　老馬家全牛湯，始創於清光緒8年，公元1882年，歷史悠久，源遠流長，時至今日仍採用傳統的老做法，以呼倫貝爾草原黃牛肉為主要原料，搭配土豆粉。牛湯有五種，全牛湯、牛雜湯、三寶湯等等。湯裡包含牛肚、牛雜和牛肉，滿足你好奇的胃口。一口大鍋，一天的牛肉湯就靠這口鍋了。師傅晚上下班開始熬湯，火候掌握到極致。湯中只有牛肉牛骨牛油，絕對不新增工業提純香精，湯清澈不膩口，香醇渾厚鮮美至極。它家牛肉湯選自無注水魯西黃牛，醬制7-8小時，各種美味牛雜(牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛頭肉)撒上那麼一小撮香菜、青蒜苗若干、些許蒜末。墊底的是店裡自制的土豆粉，不會吸收湯內過多水分，倆字兒：講究!

第六名：牛三哥牛肉湯

　 一碗洛陽湯從帝都到津城，牛三哥洛陽牛肉湯火的一塌糊塗。馬三傑——牛三哥洛陽牛肉湯創始人，自幼喝牛肉湯長大，深得洛陽牛肉湯之精髓，深知湯之靈魂在於用心。馬三傑向洛陽老鄉制湯傳人習得牛肉湯烹調技藝，傳承古法，牛骨熬湯，將牛肉湯這款千年名吃傳承於世。其牛肉所選用的是國家地理標誌產品南陽黃牛肉腿棒骨和牛精腱，加上祖傳秘製配方，十三種藥材分季節選配，精研細磨，經過八小時慢火熬製，不加水不留湯，限量銷售，確保新鮮、原汁原味。

　　牛三哥洛陽牛肉湯創始人馬三傑在接受專訪時曾說過：洛陽牛肉湯有三件事是最重要的。一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上;二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋，每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方;三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老饕所說的“原湯”。三個秘訣造就了牛三哥牛肉湯的色、香、味俱全。

第七名：兄弟倆老李家牛肉湯

　　在洛陽牛肉湯的名單上，兄弟倆老李家牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。為了煮出一鍋好湯，湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。洗淨牛肉是第一道工序，之後把牛肉放入大鍋裡開始慢煮，5點半前後，煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。為了喝到這口香味十足的“頭湯”，不少熟識的老湯客一早就來等著。此外，牛肉絕對是這裡的一個特色，燉的又爛又嫩，讓人唇齒留香回味無窮。兄弟倆老李家牛肉湯生意非常火爆，從早上到中午人一直都是絡繹不絕。

第八名：耿老三牛肉湯

　 早晨喝碗牛肉湯，對於馬記人來說再平常不過，酷熱天喝一碗熱氣騰騰的牛肉湯，勁道暢快，大汗淋漓，一天都精神煥發。馬記牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不會選用，大多會選經過閹割的牛。馬記牛肉湯的特色是有鹹湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮，而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝鹹湯又會有不同的感覺。同時，顧客們買牛肉湯的同時大多會配上油條，牛肉湯配油條味道絕佳。

　從早上6點到8點耿老三家一天到晚都賣牛肉湯，3天要宰一頭牛，每天都有長長排隊的食客，對廣大食客來講，早起來一碗牛肉湯便勝過人間無數美味!

　第九名：文章牛肉湯

　　臺灣網紅牛肉湯，店裡每天限量供應特色牛肉湯，兩點停止營業。文章牛肉湯早市午市包括夜宵都在做，餐點種類很多，除了有牛肉湯、飯面，冷盤與熱炒也一樣不少。

　　文章牛肉湯湯頭濃郁，但又沒有很重的中藥味，喝起來有點甘甜。即使小碗的牛肉湯店家給的量也很足，可以看到牛肉鮮嫩呈粉紅色，沾著醬料吃上一口，非常美味，唇齒留香。文章牛肉湯是很多吃貨遊客必打卡的美食店之一，口口相傳，成為當地最火爆的網紅牛肉湯。

第十：老王臺牛肉湯

　　老王臺湯底是用牛骨、牛油和黃牛肉加香料慢熬而成的，進店就能聞見隱隱的香味,在傳承老味道的基礎上經久熬製,加入秘製調味後這才出現真正的蚌埠老味道。老王臺熬製牛肉湯的大鍋是老闆從外地特地定製，這在市面上可是稀罕貨，隨著火力加大，鍋底開始翻滾，不禁讓人想起小時候奶奶用鐵鍋燉煮大骨湯的場景，懷舊感十足!高湯經過8小時的熬煮，加入老闆秘製配方吃一口就上癮!經過大火沸煮，牛骨髓全都煮化了融進了湯鍋裡，拆骨分量也特別足，吃得滿頭大汗也停不下來!

在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區別。在北方地區比南方地區更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點，夜宵。

牛雜湯做法

牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經嚴格的預處理操作，採用傳統工藝，用牛雜煮製出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經現代加工技術生產出牛雜湯類產品。產品包含雜湯包、牛雜包及調料包。食用時將雜湯和牛雜放入鍋內燒開後，再加入調料包充分調勻即可食用。產品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭。

自己做啊！去集市買牛腿骨，牛雜，回家燒水放姜，料酒，焯血末和腥味，然後撈出備用，做牛骨湯很簡單，起鍋燒油，放香葉，八角過油翻炒會撈出，繼續放蔥，姜暴香，放牛骨翻炒一會，倒入適量的水，開始熬湯，熬湯，我不願意放太多調料，不好喝，喝不出牛骨的味道，當湯熬成奶白色的時候大概熬1小時左右吧，放牛雜繼續熬40分鐘想（也是用水焯好的哦），然後就可以喝牛雜湯了，喝的時候，可以放調料，根據自己口味調就好

牛骨頭可以再次利用，可以反覆熬3次

感謝提問，我是餐飲人大曹。

說起牛雜湯，我記得我2010年的時候去香港時候喝的牛雜湯，回味無窮。

在香港，隨處可見的就是茶餐廳了，這茶餐廳有很多的小吃，大多還是很美味的。不過小妖還是更加喜歡香港的一些街邊小吃，最喜歡的就是咖哩魚蛋、蘿蔔牛雜了，這也是很出名的小吃。

這蘿蔔牛雜是很美味的一種小吃，吃起來是很香很爽口的了，這也是小妖在眾多美食中，最念念不忘了的。每次小妖去香港都是必須去這個街邊小店去吃上一碗牛雜湯了。

這家店的牛雜湯是很香的，裡面有很濃香的湯汁，還有熬製的很入味，入口即化的美味牛雜，還有嫩綠的青菜，這樣子一整碗牛雜湯吃起來是很滿足的，不僅很美味，還會很飽。

感謝提問。

以前在廣東打工時，最喜愛那牛雜店很遠飄出的香味，無法抗拒或無法忘懷的味道。

滿滿的一大鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣，說香飄十里一點都不過分，有牛心，牛肺，牛腸，牛百葉等等，味香濃愈，點一份全雜，用剪刀剪成條狀或片狀，再加入牛雜的絕配，煮好的蘿蔔塊，或土豆塊，或自己喜歡的菜類，亦或粉，或面，再放點蔥花，特製辣椒，重點是再加兩大勺原汁原味的牛雜湯，真香，到現在始終忘不了的味道。

牛雜湯是我逛街最喜歡吃的小吃之一，牛雜湯的做法和配料非常重要，食材的質量必須要好，這樣才能做出好喝的牛雜湯。

哪裡的牛雜湯最好喝？

我不知道你在那個地區，我覺得廣東潮汕、香港這兩地區的牛雜湯最好喝。

潮汕的牛肉丸牛筋丸很出名，的確也好吃，他們做的牛雜湯也是非常好喝的。

香港最好吃的牛雜湯，其實是那些小攤販的，有些香港老奶奶擺攤的那種，最正宗，價格也便宜20-30元左右。主要是分量多，貨真價實的材料。

牛雜湯做法(拓展資料)：

食材：牛骨(熬湯)、牛腸、牛肚、牛肉、牛心。

配料：鹽、雞精、姜、大蔥、白胡椒、香菜、辣椒醬。

1、將牛骨的血水處理乾淨。首先用溫水將牛骨外表清洗幾次。

2、將牛雜用溫水清洗幾遍，牛腸、牛心多處理幾次。

3、牛骨和牛雜一同冷水下鍋，水莫過食材，煮開後撈出表面的浮沫。

4、再加入鹽、料酒、生薑、大蔥一起熬。

5、除牛骨外，其他牛雜煮好後撈出。

6、將牛肚、牛腸、牛心切小，牛肉切片。

7、切好的牛雜放入碗中，加入雞精粉、白胡椒、姜、蔥、香菜，再倒入牛骨高湯。

牛雜湯味道特別鮮，清清的湯汁，牛雜可以蘸辣椒醬一起吃，味道更好。

1、我為你推薦的是最為有名的《淮南牛肉湯》。

2、淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。

3、淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

4、2011年6月，由中國工商總局商標局批准，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊。

個人感覺廣州，每個廣州人都有一碗屬於自己的牛雜

你要是問老廣哪裡的牛雜好吃

肯定說越路邊的越地道，越破越偏僻越好吃！

一手拿著一個小小的泡沫碗，一手拿著竹籤，

站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，

好好麵店

一家藏著北麗園小區的停車場倉庫的牛雜鋪，要不是別人指路，絕對找不到！號稱“番禺最好吃”的牛雜鋪，就藏著這個小賣部裡面，看到有人排隊就是了！

好好麵店

一家藏著北麗園小區的停車場倉庫的牛雜鋪，要不是別人指路，絕對找不到！號稱“番禺最好吃”的牛雜鋪，就藏著這個小賣部裡面，看到有人排隊就是了！

你可以每樣都點一點，每樣都嘗一下。牛腸滑脆爽口、不油不膩，牛肚厚薄適中，牛腩熬到軟爛，爽口不難嚼

我認為羊山鎮的牛雜湯好喝，湯裡邊有新鮮的牛雜，蔥花，香菜等，喝起來不油膩，而且還非常滋補，每年去羊山鎮都會喝！

在四川範圍來說這個問題的話，我覺得樂山翹腳牛肉的牛雜湯是最好喝吧！

翹腳牛肉的來歷有這樣的說法，有一個叫周村的村莊，被稱為殺牛周村，因為當地村民都以殺牛買賣為生，殺了牛之後，有些牛骨和牛雜一般是不要的。有的村民覺得這樣太浪費，就將牛骨洗淨和牛雜洗淨切碎後就放入鍋中，加上生薑、大蔥、辣椒、鹽，煮熟後就吃。湯鮮味美慢慢地這道美食也就傳開了。

最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人坐，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。

今天我就給大家分享一道湯鮮味美的翹腳牛肉的做法。

食 材

牛大骨、牛肉、牛雜、大蔥、生薑、胡椒粉、鹽、料酒、香料（花椒、蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 ）蔥花。

做 法

將牛大骨去腥去血水後，放入大蔥、生薑、胡椒粉大火燒開，小火慢熬。

把牛肉、牛雜切好片洗淨後加清水、生薑、大蔥、料酒胡椒粉泡製兩個小時後撈起，再用清水淘洗乾淨，把所有香料用香料包包好，下入正在燉制的牛骨湯裡繼續小火慢燉，燉至牛肉牛雜熟。加入鹽調好味。

起鍋撒上蔥花。不吃辣的可以直接食用。

吃辣的可以配上一個幹碟（將幹辣椒炒香搗爛成辣椒麵加雞精、味精、花椒麵、芝麻等）

也可以用小米椒、蔥花、香菜、豆腐乳等根據自己口味製作料碟。

一邊吃著鮮香爽脆的牛雜，一邊喝著滋味濃郁的牛雜湯。原湯化原食一個字形容，爽！

說起牛雜湯的做法全國各地對牛雜的吃法是各式各樣的，作為一個廣東人對牛雜那是情有獨鍾，今天我來介紹一下廣東潮汕地區的牛雜湯做法以及烹飪方式和對人體的營養價值！

牛雜湯的烹飪方式各種各樣，潮汕地區喜歡對牛肉鍾愛喜歡講究原汁原味清淡吃法，做得最多的一款就是蘿蔔煲牛雜清湯，這道菜很體現牛雜在烹飪過程中儘量保留了牛雜的原汁原味，可謂湯汁清香鮮甜肉質鮮嫩，也保留了牛雜本身極其豐富的營養價值。

蘿蔔煲牛雜清湯

牛雜主要原料：

牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。

牛雜湯調味底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒粒各5克、蘿蔔兩斤，鹽、老抽、白糖、料酒、味精適量。

做法步驟：

1.清洗處理

先把主要的原料（牛肉、牛肚、牛大腸、牛肺、牛心、牛百葉、金錢肚）都溫水處理乾淨，清洗牛雜是一道大工程，尤其牛百葉、牛大腸表面有很多褐色黏膜，這些都要清洗乾淨備用，否則會給底湯帶來雜味。

2.焯水煲制

把切好的原料放到燒開的鍋裡，加入清水沒過牛雜，放入薑片5片，小蔥2棵，料酒適量（此過程主要可以去除牛雜的一些腥味）大火燒開並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再往鍋中加人乾淨的清水，加入切好的2斤蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒粒、老抽，用旺火燒沸約30分鐘後（家裡有高壓鍋的壓15分鐘），改用小火繼續燒60分鐘小時（高壓鍋30分鐘）

3.給牛雜調底味

煮至牛肉、牛雜脆而不爛，用筷子插入牛雜看看OK了再加入鹽、老抽（調色用的哦）、白糖、味精即可出爐。

牛雜清湯泡粉條\粿條

在潮汕地區還喜歡把煲好牛雜湯泡粿條吃是清晨或者宵夜的必點菜，粿條是一種類似涼皮的粉條在其它地方也有人叫河粉。

做法

取300g粿條放入鍋中加入清水煮開燙熟撈起放入晚裡，在放入適量的牛雜，淋上香噴噴的牛雜湯，撒上小蔥花，再蘸點潮汕蒜蓉辣椒醬！先喝一口清湯，哇塞！太美味了，這樣一道牛雜清湯粿條就做好了！

關於哪裡的牛雜湯好喝，這個問題真的是各花入各眼，由於每個人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對於我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：

所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15

克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉絲一把泡發待用，半張幹豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。

【製作】

1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘後，往鍋中加入幹豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。

4.把牛雜千絲湯盛入湯碗中，撒上香菜香蔥末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千絲牛雜湯就可以享用了哈，如果再配上燒餅，那簡直是人間美味啊，絕對會吃到你大汗淋漓，欲罷不能啊

因為我不愛吃羊肉，所以喝牛肉湯的次數還是比較多的，有一次出去旅遊喝了一次，味道不錯，想知道哪裡媽？影片裡見。

我的老家裡淮南很近很近、現在在外面工作，去過很多城市。我有發言權、現在外面很多牛肉湯店大多都掛淮南牛肉湯的名字，但是更淮南本地的還是差別很大，有的只是模仿其型而不得精髓。有的也是為了迎合當地口味。但是你如果愛喝牛雜湯你可以過來嚐嚐，吃過都說好。

牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，適口；營養豐富，適合大眾化。淮南地處南岸 ，毗鄰淮南岸邊，分明，物產豐富，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳餚，早餐的最主要食品，風靡大地，形成獨具風味的地方小吃。將的特點發揮的淋漓盡致，它的味道鮮、鹹、辣。這也是徽菜的最大特點。淮南牛肉湯有它的獨特風味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩

龍巖羅橋牛雜，記得我那是分配到龍巖做業務，也沒什麼錢，中午去羅橋牛雜吃飯，是我最喜歡的，每天都是滿滿的客人，老闆是個大胖子，吆喝聲音很大，五塊錢一碗牛雜湯，還可以續湯，白米飯配臘八蒜，真是美味啊，發工資的時候再加一個蔥花煎蛋，滿滿的回憶

喝湯首先要湯好，喝到嘴裡味道好，後者是 肉爛而香。

本人在平頂山居住過，有次上伊川去玩，看到有一家回族牛肉湯人很多。屋內屋外座滿了人，餓了也來一碗吧，二十元的肉，二元二個饃。座下先喝一口湯：鮮香可口、甜鹹適中。在夾起一快肉：爛香味美。好喝好吃！至今回味啊！有空還要去吃。

牛雜湯中國各地均有，但風格相差還是比較大的。有的牛雜湯是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（內蒙）。

有的牛雜湯則湯底比較渾濁，香料味兒比較濃（華北多地）。

我還喝過一種牛雜湯是福建那邊的，湯底有很濃的中藥味，回味有些微微發苦。據當地人說，這種牛雜湯有很好的食補效果。

其實廣東的牛三星湯實際上也是一種牛雜湯，口感和上面說的幾種又有不同。

雖然口味相差很大，但只要是牛雜湯我就非常喜歡喝，分不出來個一二三四，而大家肯定也都是喜歡自己當地的牛雜湯牛肉湯了，所以非要分出來個高低，最後也只能變成無休止且無意義的扯皮。

所以在這裡我介紹一種口味非常獨特的牛雜湯，在洛陽，他被親暱的成為臭雜肝，全名叫牛肉雜肝湯湯。它湯呈暗褐色，浮著一層看起來像是發酵的泡沫。別說端起來喝了，遠遠的你都能聞到一股似乎是內臟腐爛的臭味。

所以即便在洛陽，愛他的人恨不得天天喝，恨它的人就算聞到一鼻子都恨不得吐出來。特別是當你早上喝了一碗雜肝湯，又去擠公交車時。一個飽嗝能讓全車人都對你怒目相視。我家也是這樣，我跟我爸時不時的跑到老城去喝一碗臭雜肝，就算回來了，我媽都不願意讓我們進家，按她說的喝啥不好，偏要去喝一碗死人湯。

剛開始喝臭雜肝，可能會接受不了，但是當你喝過三四次之後就會無法自拔，跟上癮一樣，幾天不喝就想的慌。看起來像泔水一樣的泡沫下面，是鮮美至極的雜碎湯。而臭味實際上是臟器發酵的味道，臟器發酵以後，蛋白質水解成了氨基酸，這也正是它天然鮮味的來源。

喝雜肝湯第一碗一定什麼也不能放，這樣你才能品出他真正的味道。第2碗開始放點辣椒，放點鹽，但是絕對不要放味精。泡著餅，稀裡糊塗的又是一碗。如果頭天晚上喝了大酒這時還有宿醉的話，兩碗湯下去保證讓你頭腦清醒，精神抖擻。

洛陽的臭雜肝據我所知也只有兩家比較地道。一家在洛八辦隔壁，另一家在杏壇路上。這一帶幾乎匯聚了洛陽標誌性的幾家湯館和水席館，大家來洛陽玩的時候千萬不要錯過。

最後說一句，牛雜湯雖好，但是一個禮拜喝個兩三次就足夠了，千萬不要天天喝哦。這可是一碗嘌呤的集中營，膽固醇的反應堆。吃多了提三高誘發痛風的效果可是槓槓的。