我是北京人，餐館的家常菜太多了，我就說說我們家吧。

那個麵食是“肉龍”，可惜為了吃著方便，給切了成一段一段的了。

平常就是那些大家都吃的：炒三丁、炒芹菜、西紅柿炒雞蛋（鹹的），土豆絲、糖醋帶魚、木須肉、炒菜花兒、炒芹菜、 燉豬蹄兒 等等。剩下就是一堆麵食了：炸醬麵和芝麻醬麵（面一定要就著大蒜吃！香！）、打滷麵、烙糖餅，餛燉、餃子等等。我爸過年的時候給我們炸咯吱盒吃。

我爸還會給蛐蛐兒做吃的，長得跟面粥似的。

咯吱盒 我爸炸的

不過我姥姥會做菜糰子、大餡兒餃子、肉龍、烙糊餅，餡兒餅 等等特色老北京吃的。（用豆腐把肉餡兒包上）rang豆腐

去姥姥家絕對吃撐，有時候圖省事兒會涮火鍋，或者弄個麻辣香鍋吃，當然家常菜也做，但都差不多那幾樣兒。

開春時，我85歲的姥姥看見香椿樹就去擼香椿苗，跟雞蛋一炒那叫一個香！

我會啥？涼拌西紅柿和煮泡麵.....其實我想把我爸那些蛐蛐兒炸了，但我怕被打死。

你好，我這裡是江西省鷹潭市，有龍虎山，是道家聖地。

一：天師八卦豆腐，做法如下。

主料：本地豆腐、木耳等

調料：鹽、味適量

製法：先將豆腐切成八塊鑲成八卦，取豆腐制泥堆成太極圖，上蒸籠蒸熟後勾玻璃芡即可。

特點：營養豐富、鹹鮮清香、地方特色。

二：米粉蒸肉，做法如下。

 1：五花肉切片備用。

 2：放入適量的少量鹽，白糖，料酒，耗油醃製半小時。

 3：攪拌均勻醃製。

 4：準備一袋粉蒸肉調料。

 5：倒入碗裡備用。

 6：把醃製好的五花肉片放入碗裡全部包裹粉。

 7：土豆切片鋪入盤子底部。

 8：把包裹好的五花肉整齊擺入盤裡。

 9：肉上倒入適量油。

 10：放入蒸鍋水開後小火蒸30分鐘（蒸鍋裡多放些水以免時間長鍋裡水蒸乾了）。

三：板栗燒土雞。

龍虎山出產的天師板栗，個大香甜，澱粉豐富，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有“人間仙果”之稱。

而這缽天師板栗與當地農家餵養的土雞相配，在文火中慢慢 地燒出來的“天師板栗燒土雞”，油光發亮，清香思溢，是這裡很有名的美味佳餚，能吃這道菜，可謂“國賓”的待遇啦。

#認證優質回答#

每個地方土菜館的菜品不盡相同。現在餐飲追求特色 主題，土菜館重點體現在“土”這個字，其中單一菜品論，個人認為應該去發掘當地一些農村 民間傳統的菜品，並加以改進呈現。

（值得注意的是：一些地區的土菜當中會有一些野生動物作為原材料的菜品，在選擇是應當注意）

最後推薦一些我們當地一些土菜：小煎雞 太安魚 刨湯 八大碗（蒸菜） 黃鱔燒粉條 折耳根涼拌 等等。

巫溪洋芋粑粑

洋芋粑粑是織金街頭的一種常見的傳統小吃。洋芋的學名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習慣性便秘、面板溼疹等症。

吃起來外焦裡嫩，香脆可口！其餡多為肉末，在品嚐新鮮肉質的同時，還不失洋芋的清香甜味。

中文名

洋芋粑粑

簡介

所謂洋芋其實就是土豆， 又稱山藥蛋、馬鈴薯、饃饃蛋、洋芋粑粑源於織金街頭，巫溪等地的一種小吃

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

馬鈴薯含有人體所需的必需氨基酸,特別是賴氨酸和色氨酸以及維生素 C 均高於其他穀類作物;馬鈴薯含有的鉀和鎂可滿足人們日常需求量的17%和7%;馬鈴薯飽腹指數最高;馬鈴薯含少量脂肪,可稱為低能量食物:馬鈴薯含有的膳 食纖維,能夠起到寬腸通便,促進腸胃蠕動,預防脂肪沉積、降低血漿肌固醇、控制體重增加的作用。多年的傳統膳食實踐證明,馬鈴薯與莜麥等食物相搭配,食品 營養價值能夠達到最優。

做法

將洋芋煮熟後，捻成泥狀，然後加鹽、味精、蔥花，少量的水和麵粉，將其捏成餅狀（可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型），然後再放置到平底鍋裡煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉（麻辣味的），有的地方還有一些涼拌的小菜（如遵義的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白），吃起來外焦裡嫩，香脆可口！有洋芋的清香甜味

製作二

做法：

材料：

洋芋四個，肉末或小脆哨，蔥花，薑汁，鹽巴，味精，胡椒粉，豬油，保鮮膜，砧板，菜刀或搗藥錘和模型工具。

製作方法：

第一步：將菜場買回來的洋芋洗乾淨備用；（四個洋芋可以做出6個洋芋粑，自己做比較划算一些實在一點，純洋芋成本低太多了，外面賣的是不會給你放肉末的，外面賣的就是一般的素洋芋。）

第二步：將洋芋放入裝有冷水的鍋中煮透煮熟（用筷子插一下看是否能插穿土豆）備用；

第三步：將煮好的洋芋撈出來讓其自然冷卻，冷卻後用洗乾淨的手撥去洋芋皮備用；

第四步：將去了皮的洋芋切成小塊備用，我們在砧板上鋪上一層保鮮膜（為了使保鮮膜很好的粘在砧板上，可在乾的砧板上灑上一些乾淨的清水再貼保鮮膜。）。

第五步：將切好的洋芋小塊一塊塊放到粘有保鮮膜的砧板上（最多一次壓三小塊），然後給菜刀刀面上放些涼開水，為的是等一下壓洋芋時不太粘刀面，只要你已發現有開始粘刀面時，你又可以給刀面加涼水，我們就可以用力給洋芋來個按摩，大家一定要將洋芋塊徹底壓成泥狀，用這個方法依次壓好所有的洋芋塊後裝在盤中備用（如果你覺得值個方法比較複雜或費時，那麼你可以將所有的洋芋塊依次裝入小桶裡用搗藥的工具將其搗成泥狀備用。）

第六步：將壓好的洋芋放入蒸鍋裡徹底蒸透後取出；（此時我們去要切蔥花和薑末，薑末切好後用涼白開水泡一下，我們再將買回來的肉末取一部分用蔥花，泡好的薑汁，鹽巴，味精，胡椒粉攪拌均勻醃製一會兒。最後再將醃製好的肉末，鹽巴，味精，胡椒和豬油繼續攪拌均勻備用。由於土豆泥本身是沒有味道的所以一定要把鹽巴和味精多方一切，嚐起來一定要有鹽味才好。）

第七步：用模具將土豆泥壓出你想要的形狀備用。（注意：一定要壓實不然在下一個操作環節容易出現問題，不壓實等會兒煎的時候就會徹底散架就不好了。）

第八步：往平底鍋放入一定的豬油或色拉油，一定要將油蓋滿平底鍋的底部，這樣才好煎才熟得快一些，煎這個洋芋粑比較費時間，因為洋芋裡的肉末是生的，一定要將兩面煎成金黃微糊為止。等油燒熱後便可依次放入洋芋粑開始煎了，一開始煎洋芋粑的時候切忌不要移動它，以免散架，你用木勺輕輕觸碰洋芋粑底部發現有些硬的時候才可以慢慢移動或翻面，當你看見油快沒有的時候要及時加油，不然容易燒糊鍋底，這個洋芋粑粑比較費豬油，但用豬油煎出來的會好吃很多。如果你在減肥階段我勸你吃一個就好了，不要貪嘴！

第九步：煎好之後你便可以裝盤食用了，吃的時候要放一些辣椒，甜醬，涼拌的蘿蔔快和折耳根哦。那味道簡直美極了

我來分享下我們這邊的土菜館美味，老戴家土菜館 鞋都2期戴宅路2號

經朋友推薦的一家農家樂，本以為就是一家好吃的土菜館，沒想到內藏乾坤。隔百米遠就可以看到招牌，位置並不難找。

一進門發現老戴家有一個超大庭院，天氣好的時候坐在戶外也是很享受的一件事，帶寶寶的家長們坐在庭院也可以免除孩子無地玩耍的憂愁

老戴家的主廚來自金華，從廚20多年，特地取了個異常小清新的名字，突出這兩個食材雖不同卻能碰撞出美味的火花。

夾起一塊牛肉放入嘴裡，非常的鮮嫩，魚肉則非常的細嫩爽滑，兩種完全不同的食材放入嘴中卻是那麼地匹配。

不同於其他家的地三鮮，老戴家的地三鮮是由土豆、四季豆、茄子三種食材組成

四季豆處理地很乾淨，咬起來非常的清脆爽口，土豆外脆裡嫩，茄子味很濃，不空心，條條都糯。我願意特地為地三鮮再去一次！

老戴家的獨特雙色魚頭王你們肯定沒吃過，不同於常見的魚頭口味，是由剁椒魚頭跟豆豉魚頭兩種口味組成。

老戴家的牛蹄全部是從安徽蒙城直接運輸過來，拒絕冰凍牛蹄，所以吃起來非常地細膩有嚼勁。

全國各地每個地方都有很多很多美食，同樣的我們河南省有著悠久的文化歷史，不僅為我們留下了豐富的文物古蹟，還給我們留下了燦爛的文化財富--豫菜. 豫菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中扒菜更為獨到，素有"扒菜不勾芡，湯汁自來黏"的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。"糖醋熘黃河鯉魚焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮絲"、"糖醋鯉魚"等，這些歷史悠久的豫菜名菜，至今仍名揚遐邇，為中外人士所讚揚。

河南特色美食編輯

河南菜又名豫菜,歷史悠久,風味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風味菜餚。是中國傳統美食之一。主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來河南遊客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，河南特色小吃還等什麼，來河南一定要來品嚐這等美食哦！

合記羊肉燴麵

合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵，改名為“合記燴麵館”，俗稱合記。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於宋代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

長壽魚

是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成，鹹、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在Sunny下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後，感到精神為之一振，勞累之感頓消。後來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃髮亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。

炒三不沾

是安陽傳統名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤，不沾鍋、盤、筷，所以得名“三不沾”。

杞縣醬紅蘿蔔

杞縣醬紅蘿蔔創制於清代嘉慶二十年（1815年），由明德堂莫姓人始創。它素有四優（鮮、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之稱。該產品選料考究，操作嚴格，所用紅蘿蔔必須品種純正，採收適時，成熟一致，無黴無傷，長介於4－5寸之間，直徑不超過1寸。製作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩，先甜後鹹、鹹中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。

燙麵餃

新安燙麵餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的麵餃，上籠清蒸，十分鐘即可。

套四寶

是開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨後層層相套，不能有一隻破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。

桶子雞

是開封特產名菜，源於清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋，所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞，採用百年老滷湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的“桶子雞”尤為有名。

五香風乾兔肉

五香風乾兔肉是將1.5公斤左右的野兔，掛置在陰涼通風處風乾，再用十餘種香料滷製而成。成品香味獨特，回味綿長。

洛陽燕菜

是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜餚。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，認為這是上天對她政績的褒獎，於是命御廚用它作一道菜。蘿蔔本不是什麼稀罕物件，以它為主的菜餚更不是什麼特殊美味，御廚經過百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後，覺得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜”。從此，一道以蘿蔔絲加山珍海味的菜餚就上了宮中的御選單，成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的製作過程頗為繁複：先將牛肉醃製好，再放入大鍋內煮沸，邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮豔，醬香濃郁，鹹味適度，肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不斷改進。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。

鯉魚三吃

鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐乾淨，才可以撈出來下鍋。這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半乾吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃，跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚肚製成的“清湯荷花蓮蓬雞”，是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜“蓮蓬雞”的基礎上改制而成的。其做工細緻，造型精美，質地爽嫩，湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術表演鑑定會上被評為優秀菜餚。

鐵鍋蛋

“鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。

龍鬚糕

龍鬚糕是鄭州一道歷史悠久的小吃，因糕點表面呈須狀，故名龍鬚糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料，並佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合製成。具有色澤美觀，甜鹹適口，風味獨特等特點。

芙蓉海參

“芙蓉海參”是豫菜中以水發海參和雞蛋清為主要原料製作的一道傳統名菜。一般製法是將雞蛋清蒸成“芙蓉”，然後將燒製好的海參盛在上面。為使這道名菜達到色香味形俱佳的高度，鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探索，反覆實驗，利用原料的天然色彩，精心拼擺出栩栩如生的“南海晨航”圖案。遼闊無垠的大海，婆娑多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日；扁舟激浪，海鷗翱翔，猶如一幅美麗動人的風景畫。此菜構思巧妙，設計新穎，做工簡潔，意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術鑑定會上獲優秀獎。

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配製而成。 “糖醋熘魚”歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香；焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆。

道口燒雞

豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

道口燒雞是河南滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所制，是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。

清湯東坡肉

清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製作方法是：把豬肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成長方塊，與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛後翻入碗內，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特點是：湯鮮肉爛，清醇利口，肥而不膩。

菊花魚肚

該菜是將發制好的魚肚製成菊化狀，配以杏仁，攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而馳名。長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成，鹹、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。

特點：鮮香醇厚，滑而不膩。

相傳，長壽魚的來歷和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裡山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚躍出水面，只見這條魚通體泛紅，在Sunny下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的長壽魚後，感到精神為之一振，勞累之感頓消。後來，長壽魚的做法漸漸流入民間，成為洛陽的一道名菜。

1酸湯魚

2酸菜炒筍子

3回鍋內

4肥腸

5麻辣豆腐

6啤酒鴨

7燉豬腳

8牛癟火鍋

9酸湯牛雜

最經典的是醃湯

海邊人吃海鮮多些。青島的飲食以魯菜中的膠東菜系為主要口味，相比傳統魯菜口味偏淡，海鮮做法豐富。最具有代表性的有：

辣炒蛤蜊、薑汁毛蛤蜊、清蒸海蠣子、蔥拌八代、筆管魚燉豆腐、鹽水蠣蝦、海凍菜涼粉、大蝦燉白菜、蒜薹燒鮁魚……等海鮮。

青島還有特色水餃，海鮮餡的餃子，比如鮁魚肉水餃、黃花魚水餃、墨魚水餃、海參水餃……等等。

肉類方面，青島主要以豬肉為主，燒烤也是以豬肉為主要肉類。代表的燒烤有：烤肉筋、烤五花肉、烤雞心、烤板筋、烤大蝦、烤魷魚、烤豬腰、烤雞翅等。代表的炒菜類肉食有：幹炸裡脊、糖醋里脊、辣大腸、爆腰花、鴻運當頭（扒豬臉）、紅燒肘子等。

介紹一款青島特色，白菜燉大蝦的做法：

1、熱油，蔥薑蒜爆香

2、放入大蝦使勁炒出蝦油、蝦腦

3、放入手撕好的大白菜翻炒

4、加水、生抽、鹽，水開後燉20分鐘

5、出鍋時撒點香菜段

大蝦燉白菜是絕對的不可多得的美味！一個人能吃一大鍋湯都不剩！

饅頭1個 水100ml左右 冰糖適量

步驟 1

先把饅頭切成細條條，晾乾它。

步驟 2

步驟 3

起鍋燒油，小火慢慢炸，炸至金黃色，控油撈出來。

步驟 4

冰糖熬製糖水，小火熬到沒過多水份的糖漿就可以。

步驟 5

步驟 6

做好以後儘快吃啊，涼了就不好吃了

土菜館之與眾不同在於它的『土』，顧名思義其菜品食材均源於本土，並且做法地道，在品嚐代表了當地佳餚的同時，與當地朋友推杯換盞間，聊復人生歲月爾爾，如是云云，便能領略當地的人文風采之一二了。邀請遠方而來的客人到當地的土菜館，也成為了當下最為流行及便捷的招待方式，土菜館也被人們親切的稱之為自家的客廳。若是你在各地旅行時，別忘了找一家當地的土菜館大塊朵頤一番，方才不虛此行。

我的家鄉在山西晉城，山西文化之韻，是以山西土菜、晉商文化、西北民歌融為一體。

山西的土菜館裝修風格多為大院式，常見為兩進式院落建築，陳舊耐看的門板、農用的水車、保護風水的照壁，照壁後面有十幾口熱氣騰騰的大鍋圍在一圈，中間便是食客們的坐位了，吧檯通常有個巨大的算盤，象徵著晉商文化，外院有搭建專門給顧客聽戲的戲臺子，常有專業的演員表演山西的二人臺及西北民歌。

山西土菜館的保留菜品有：大鐵鍋燉菜、老醋燜活魚、過油肉、扣肉魚頭煲、土豆莜麵魚魚等等。

晉風喜四碗

農家帶皮牛掌

鍋燒羊肉

扣肉魚頭煲

番茄燒肉圓子

蔥爆柏籽羊肉

我家是皖北的，皖北和江蘇徐州、河南商丘挨著，皖北的特色美食有好多，下面我給大家介紹幾種比較有特色額的美食。

沒吃過這道菜的人聽到這個名字可能會比較詫異地問：“喝餅是什麼”？“喝餅”其實就是死麵貼出來的薄餅子。發麵有發麵的軟糯，死麵有死麵的筋道。整雞剁成塊，配上大料在地鍋裡燒，快出鍋前貼上餅子，也不用盛出來，連鍋端出來。大口吃肉，大口吃餅子，肉質的鮮嫩加上餅子的筋道，那感覺怎一個爽字了得！

燙麵應該是淮北獨有的特色了，出了淮北和宿州我還沒見過有賣燙麵的。燙麵原材料是麵粉，燙麵非常筋道。它的筋道是因為加了某種新增劑，這種新增劑我也不清楚是什麼，但是的確很好吃。從初中和高中住校開始每天必吃一碗燙麵，上了大學以後就少見了。但是每次放假回家來到淮北火車站，都要在車站附近吃上一碗燙麵。“老闆，一碗燙麵，多加點加蔥，豆芽和辣椒油，辣椒油配上燙麵簡直一絕”！有這麼一個故事：有顧客吃燙麵把商家的一瓶辣椒油吃完了，商家要求顧客付上辣椒油錢，燙麵免費送。足以見得燙麵的神仙美味。

可能很多人都會說：泡麵是什麼美食啊？又不是沒吃過，但是我想你還真沒吃過我們淮北產的“幸運”牌泡麵，特別是他家的幹吃麵，不僅脆還筋道。買上一袋，撕開包裝，將裡面的調味料直接倒進泡麵裡面，用手揉碎了泡麵，將材料和麵塊一起晃勻。抓一把送緊嘴裡，從小就愛吃，我可以連吃兩袋。完了我想我又要胖了………

我們淮北的特色美食當然不止以上三種，但是這三種是我的最愛。大家有興趣可以來淮北品嚐一下，絕對讓你有意想不到的收穫！

我們家附近有一家非常知名的土菜館，它裡面做的菜都是平常吃的大眾菜，但是卻能夠做出不一樣的味道，這菜出自大廚的手之後，味道真的是特別好吃，看看我們家鄉的土菜館招牌好菜，有沒有你愛吃的。

在這裡選用的雞是自己家養的土雞，我們附近的郊區有很多散養雞的，好吃的辣子雞塊都是選用土雞做出來的，味道確實贊，特別好吃。

這道菜考驗的是廚師的刀工，會把腰花片得非常薄，而且還像開花的樣子，並且做好了以後腰花一點異味都沒有，特別受大家喜歡。

這道菜一般就是這個季節才會有的，因為是野菜，出現的時間是比較短的，一般春天也就一個月的時間，我們這邊的土菜館都會做一些當做招牌菜來賣，大家也特別喜歡吃，他們家蒸的麵條菜會非常鬆散，比自己做的要好吃。

你們家鄉土菜館都有什麼家常菜？哎呀，說到土菜館，家常菜肯定是最常見的了。要說家常菜，那肯定說不完，我就簡單的介紹3道菜吧，雖然沒有夫妻肺片、符離燒雞、鹽水鴨等聞名天下，但是到土菜館是必點菜，經濟實惠又下飯。

今天分享的三道菜分別是青筍燜鹹鴨、黃豆燉臘鴨、山粉圓子燒雞。鹹鴨是我們老家的特色，主要用鹽和薑片等醃製曬乾炒燜燉菜。山粉又是一大特色，由它做的菜最好吃的莫過於燒雞吃。外來旅遊的、出差的到土菜館必點這三道。

【食材準備】萵筍2根、鹹鴨半隻、薑片5個、蒜子5個、料酒2勺、辣椒2個。

【主要步驟】

==》鹹鴨剁塊，溫水泡一會，清洗2遍備用。

==》萵筍去皮洗淨，切滾刀塊備用。

==》熱鍋冷油，倒入鴨子，小火慢慢煎一下，最好煎出油（鍋中少放油，鴨子出油）。

==》倒入料酒、姜、蒜子煸炒一會，倒入萵筍翻炒。

==》加水燜煮10分鐘後，加鹽調味（少加一點鹽，鴨子本身有一點鹹味），繼續燜煮10分鐘即可盛出。

【寶媽小貼士】

1:這道菜主要就是燜煮，這樣萵筍才容易入味。所以鍋中加水燒開後一直小火燜煮，直到萵筍熟併入味。

2:鴨子煎一下，既可以煎出鴨皮中的油又可以去掉鴨子的腥味。

【食材準備】臘鴨半隻、黃豆200克、辣椒1個、薑片2個、蒜子2個、料酒2勺、蔥2根、油鹽適量。

【主要步驟】

==》黃豆溫水泡1-3小時，豆子膨脹不再吸水即可。

==》鴨子剁塊，溫水洗2遍備用。

==》熱鍋冷油，倒入鴨子小火慢煎，煎出鴨皮的油。倒入料酒、姜、蒜子，燜煮2分鐘。

==》泡好的豆子倒進去，翻炒均勻，加1碗水燜煮。水開後加辣椒進去，改小火繼續燜煮。

==》鍋中水快乾時，加一點點鹽調味，撒入蔥花即可。

【寶媽小貼士】

1:黃豆一定要泡水，膨脹後的豆子容易熟，也容易入味。

2:鴨子同上，溫水泡，還要煎出油。

【食材準備】山芋粉500克、雞半隻、蒜子生薑適量、生抽各2勺、蔥1根。

【主要步驟】具體做法請參考https://m.toutiaocdn.com/group/6744607940000350724/?app=news_article&timestamp=1585033496&req_id=2020032415045601001404707225368844&group_id=6744607940000350724

1、梅菜扣肉 梅菜扣肉是客家傳統名菜。用三線豬肉，先把豬肉焯水，放進油鍋裡炸成金黃，再放進冷水泡發，再切成厚厚的片，配上梅菜乾，以醬油、鹽、雞精佐料等，放進鍋內，用文火蒸1個小時就可以了。

2、醋溜魚 醋溜魚是佐灑佳餚。用鯉魚作原料，用生薑、大蒜、酸醋、白糖、鹽、羅卜絲作佐料。將鯉魚去鱗洗淨，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略醃片刻，用生油炸熟。然後將生薑、大蒜、蘿蔔絲和配好佐料炒熟，把它覆在魚上即成，魚肉酸甜酢香。

3、鹽焗雞 鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜,所以土菜館裡面也少不了它，用嫩雞作原料,將雞宰殺,出去內臟,洗淨,涼幹,不切塊,用鹽焗雞粉醃製半個小時，然後把整隻雞用草紙包好,煨有炒過的熱鹽中用文火焗1個小時就可以熟. 鹽焗雞肉嫩味香,吃過都忘不了它的美味。

“食在中國，味在粵菜＂！粵菜清而不淡、鮮而不俗。今天為大家介紹一道我們本土菜館的家常菜＂客家釀三寶＂，屬於粵菜，客家菜系。它是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。

＂客家釀三寶＂是釀菜的佼佼者，傳聞很久以前從中原遷徙到南方的客家人，思念家鄉美食，因當地沒有所需的食材，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜、瓜果等代替餃子皮包裹餡料，就有了今天的釀菜。

那釀菜是什麼呢？釀菜指的是，在食材中夾進或者塞進其他配料，透過煎、蒸等烹飪手法，形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。而釀菜在客家菜系中最為常見的是釀豆腐、釀苦瓜、釀茄瓜，被稱為“煎釀三寶”。

客家釀三寶的特色在於：

1、一菜可品嚐多種食材的味道

2、色香味俱全，好看又好吃

3.、烹飪方法多樣

製作＂客家釀三寶＂的烹飪手法通常有兩種，清蒸和煎煮。如果想清淡點，清蒸是一種很好的做法，尤其苦瓜，微苦鮮香，有清熱解毒、明目去火、開胃消食之效。而煎製出來的又是清香可口，味道濃郁，好吃極了！

客家釀菜其實有很多，可以根據自己喜歡的食材進行釀製，食材除了豆腐、苦瓜、茄瓜外，還可以是青椒、節瓜、蓮藕等等，可煎可蒸，葷素搭配營養豐富。好了，現在開始分享客家釀三寶的做法，以煎的手法呈現給大家：

準備食材：

豆腐、苦瓜、茄瓜、五花肉、蝦米、雞蛋、陳皮、蔥段

調味料：

胡椒粉、鹽、生抽、耗油、黃糖、澱粉

製作步驟：

1⃣ 食材洗淨，將豬肉和蝦米用刀剁碎，加入雞蛋，調味料各適量，拌勻攪打至有彈性的肉餡

2⃣豆腐切塊，中間挖洞；苦瓜去瓤斜刀切段；茄瓜雙飛切段

3⃣ 用澱粉分別塗抹到處理過的豆腐、苦瓜和茄瓜裡，再將肉餡塞進去

4⃣ 鍋裡放入紫蘇調和油，將食材一件件的鋪平，煎至八成熟起盤

5⃣ 回鍋用生抽、蠔油、澱粉勾芡，出鍋前撒上蔥花即可！

製作小竅門：

1、拌肉餡，要用手使勁往一個方向拌勻攪打，直到感覺有彈性即可

2、釀肉餡時，食材內要撒點幹澱粉作漿糊，這樣可以防止在煎制過程的肉餡脫落

3、可以用魚肉代替豬肉，首選鯰魚肉

我是子慧生態美食坊，以上是我家鄉的本土家常菜＂客家釀三寶＂的做法，希望大家喜歡！

我的家鄉在白洋淀，是典型的魚米之鄉，俗話說靠山吃山靠水吃水，我們這大多以魚為主，燉雜魚，嘎魚餃子，溜魚片……好多，鯰魚燉豆腐先來一盤

座標；湖南常德澧縣

美食；簡直太多了，缽子菜廣為流傳，小火慢燉真滋味，舉例說明一下

炒菜類：煎鮓肉，酸鹽菜，煎米豆腐，鮓辣椒炒肥腸。

缽子系列：臘豬腳缽缽，鮓辣椒糊嫩仔魚，豆渣青菜缽，拆骨肉肥腸缽……

湖南人的菜，常德人的情懷，沒有缽子不成酒席，試一口，讓你愛上常德！

我們家鄉比較出名的土菜館有馬肉，狗肉也許說到這兩個菜，大家都特別敏感，但是我們這邊確實有這兩個菜，馬肉的製作方法也特別簡單就爆炒，狗肉的話，直接是拿做火鍋或者拿來做乾鍋都可以，還有比較出名的就是馬血

我家附近有一家特別有名氣的土菜館，那裡做出來的菜的味道與眾不同，特別鮮香可口。他們用的食材從不貪便宜，進貨使用的是正宗廠家品牌的調料，做出來的美食讓人回味無窮。也有人開玩笑的說，您家做的菜是不是放“料子”了，今天吃過了，明天還想吃。回頭客特別多。

扒豬臉

扒豬臉屬於東北菜。它的味道獨特，香兒不膩，入口甜鮮，軟爛入味。豬臉洗刷乾淨，悶罐中加入調料，把豬臉放入悶罐中慢火扒制。飯館做這道菜每天還不多做，就做六份，賣完為止，有時候想吃提前預約。

新疆大盤雞

大盤雞好吃不好吃選用雞最關鍵。他家有個小型養殖場，專養雞和鴨。做大盤雞的時候直接從廠裡選用，活生生的散養的雞。不用焯水，吃起來特別鮮香，大盤雞也遠近聞名周邊村莊。

蒸菜

蒸菜也是這個飯館的招牌菜。一年四季變著花樣來蒸制，調出來的料汁味道層出不窮。顧客有時候吃的不過癮，回去的時候帶上一份。

另外還有燒茄子，燒魷魚、回鍋肉等，飯館高超的技術抓住了顧客的心，賄賂了顧客的味蕾，這就是贏家。

我們家鄉在四川成都，這裡的土菜館必備的家常菜一定有，回鍋肉，火爆肥腸，宮保雞丁，毛血旺，麻婆豆腐，夫妻肺片等