泥鰍放在不鏽鋼桶裡，加老酒讓泥鰍吃進酒，入醉 ，五分鐘 ，倒出泥鰍控幹水分鍋加油燒熱，加生薑，倒入泥鰍加蓋一下 ，防止泥鰍跳出，然後煎一下泥鰍在翻另一面，然後加適量黃酒揮發一下去腥加入開始水，加入醬油，耗油 ，雞精，味精 ，少量白糖，胡椒粉，花椒粒，麻辣鮮，加蓋中火燜十分鐘，然後加入青紅椒段大火收汁汁，淋上芝麻油，盛入盤子。

家鄉有種做法，我覺的挺好吃的，我把方法分享給大家，

就是泥鰍洗乾淨，去內臟，放油鍋炸，炸好後，炸到酥脆，放椒鹽粉拌下，下酒特別好

用色拉油或大豆油適量，蔥薑蒜適量，花椒大料少許，醬油少許，熗鍋後加水合適，然後將泥鰍放入鍋內，約20分鐘煮熟為準即可。

我是湖南人，這道菜我也挺拿手的，買約一斤多一點的泥鰍，把水燒熱約40度左右，把活的泥鰍放在裡面去燙死，然後拿出來瀝乾水用澱粉和鹽，把泥鰍上面的那層滑溜溜的給洗乾淨，洗到手抓住泥鰍，不滑溜就OK了，把泥鰍肚子裡面的內臟清理乾淨，把頭也去掉，然後鍋裡放油，切一些薑絲爆鍋，然後把泥鰍放進去煸炒，煸炒一會兒放些鹽，然後再放些醬油，煸炒到有少許偏黃了，再 放少許辣椒，煸一會，放少許水燜一會，水煮幹了以後放蔥起鍋就0k了

看個人喜歡我就喜歡做椒鹽的，怎麼做呢，泥鰍買回來先把水煮開，就把泥鰍倒入開水中把泥鰍燙死，看到小傢伙們不動了就馬上倒出來衝冷水把它們身上白色的粘液洗乾淨，洗乾淨了最好用乾淨的乾毛巾把泥鰍身上的水吸乾，再放點幹生粉塗抹在泥鰍身上，鍋裡倒入寬油油溫燒到80度倒入泥鰍炸到金黃撈出，鍋裡放入少許辣椒油麻油少許蒜蓉和辣椒粒小火煸炒出香味倒入炸好的泥鰍翻炒幾下再灑點椒鹽粉就出鍋[耶][耶][耶][耶]