黑木耳與山藥荷蘭豆一起炒，黑色白色綠色搭配，看起來非常清新健康，作為一個素菜是非常有吸引力的，喜歡吃肉的話可以加上肉片也是不錯的，另外，木耳也可以搭配支竹香菇悶雞肉，味道也是槓槓的。

1、木耳泡過之後，可以做一碗蘸水吃。

蘸水主要用料:海鮮醬油2小勺、味精或雞精半勺、水一小勺、喜歡吃辣的放芥末適量、蒸魚豉油一小勺、香醋或米醋半勺以上所有調料攪勻即可。

2、白菜炒木耳，要點:木耳比白菜多一點，用色拉油 鹽 雞精 海鮮醬油 炒制即可

西蘭花炒木耳

辣炒木耳黃瓜

木耳炒百合

蒜薹木耳肉

清炒山藥片

木耳炒白菜

大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

黑木耳其實涼拌就特別好吃，相信很多吃貨都很喜歡，如果題主一定要搭配個食材的話，菊子姐姐推薦大家最常吃的家常菜，淮山炒木耳，希望您可以嘗試下哦！

淮山切片，用清水加入鹽和白醋浸泡使其不變色。胡蘿蔔切片點綴用，泡發木耳洗淨，用手撕小塊待用，調味料：鹽，雞精，生抽，白糖，小蔥切小段

【烹飪步驟】

鍋里加水燒開放木耳下鍋焯水煮3~4分鐘，鍋裡放油，放入胡蘿蔔，淮山，和木耳一起下鍋翻炒放入調味料炒均勻，起鍋前撒上蔥段即可！雖然是短短的一句話，但是這道菜真心受大家歡迎哦，所以菊子姐姐推薦一定學一學！非常的簡單！非常的實用！非常的美味！

可以與黑木耳搭配的菜很多，比如：萵筍、黃瓜、胡蘿蔔等，都是一些常見而又便宜的蔬菜。黑木耳這種食材，算是一種萬能的食材，最常用於涼拌和炒。那麼用黑木耳搭配什麼才好吃呢？我最喜歡的是用萵筍來炒黑木耳肉片，營養又美味的一道家常菜，而且這道菜經濟實惠，萵筍1元1斤，加幾塊錢的瘦肉，做上一大盤也不到10元，還吃的飽飽的，營養也豐富。是咱們家經常都會做的一道美食。

《萵筍炒黑木耳肉片》

準備食材：一根萵筍、一小把黑木耳、一塊瘦肉、幾瓣蒜、一小塊老薑。

調味料：少量的澱粉、少量的料酒、適量的鹽、幾個幹辣椒、一些雞精、一個雞蛋清、適量植物油、幾顆花椒。

做法：

1、咱們先把萵筍剝皮，洗淨，切片。黑木耳放入水裡泡發，清洗乾淨。蒜切片、姜切絲。2、把瘦肉洗淨切成片，放入碗裡，加上一點鹽、一個雞蛋清、一些生抽、一點料酒抓勻了，放一點澱粉抓勻。3、起鍋，先把鍋底燒熱，放入適量的植物油，先把蒜和姜放入鍋裡炒香，放入瘦肉片炒變色後，出鍋備用。4、接著放入幾顆花椒到鍋裡，放上幾個幹辣椒一起炒出香辣味，再把萵筍片放入鍋裡翻炒幾下。5、再把黑木耳放入鍋裡翻炒均勻，再把瘦肉片放入鍋裡翻炒均勻。6、加入一點生抽、一點鹽、一點雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

很多人炒的肉片可能會粘鍋，不夠鮮嫩，其實很大的問題在於鍋裡，而不是在你有沒有醃製，有沒澱粉，咱們要把鍋底充分的預熱，再放油，這樣炒的肉片就不會粘鍋，而且還很嫩。這道菜就也可以加入一點豆瓣醬來炒，一樣鮮香美味下飯。簡單幾步就搞定了美味的《萵筍炒黑木耳肉片》，做法超級簡易。記得收藏、轉發喲。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

黑木耳是我們日常生活中比較常見的食材，口感很不錯，咬起來咯吱咯吱的很好吃，可以和很多種食材來搭配製作，比如胡蘿蔔炒木耳絲、鮮蝦木耳炒雞蛋、蒜蓉木耳炒西葫蘆，都很好吃，而且做起來很簡單，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

【鮮蝦木耳炒雞蛋】

木耳提前放入水中泡發，泡發好後摘掉木耳蒂，然後摘成小朵。取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液攪打散備用

鮮大蝦去頭撥殼，然後將蝦線挑出來，清洗乾淨後放上一些食鹽和胡椒粉，倒上一點料酒，用手抓勻後醃製二十分鐘

鍋中倒上少許油，將油燒熱後倒入雞蛋液，將雞蛋煎至膨發定型後盛出。鍋中再倒上一點油，將其燒熱後放上醃製好的蝦仁，大火翻炒至蝦仁變紅後放上木耳，翻炒片刻後放上雞蛋，將其炒散，然後放上十三香和食鹽，翻炒均勻，將食材炒熟後即可關火盛出擺盤

【胡蘿蔔炒木耳絲】

蔥切成細絲，胡蘿蔔削皮切成細絲，木耳泡發處理好後切成絲備用

鍋中倒油，將油燒熱後，先下入胡蘿蔔絲翻炒片刻，然後放入木耳絲，放入食鹽和雞精，倒上一點醬油和米醋，將食材炒熟後放入蔥絲，大火炒出蔥香味後即可盛出擺盤

【蒜蓉木耳炒西葫蘆】

西葫蘆清洗乾淨後切片，胡蘿蔔削皮切片，木耳泡發好後切掉木耳蒂撕成小朵，蔥切蔥花，大蒜切成碎末備用

起鍋燒油，將鍋燒熱後放入蔥花和一半的蒜末，煸炒出香味後放入胡蘿蔔片和木耳以及西葫蘆，大火翻炒片刻後倒上一點蠔油，放上蒜末，炒出香味後倒上一點醬油，放入食鹽和少許白砂糖，大火將食材炒熟後即可出鍋

好吃的蒜蓉木耳炒西葫蘆就做好了，大家可以嘗試製作一下

跟黑木耳搭配做成的菜挺多的。比如:

1、魚香肉絲:黑木耳+胡蘿蔔+裡脊肉+青椒

2、木須肉:黑木耳+青黃瓜+雞蛋+豬肉

3、水煮乾絲:黑木耳+乾絲+火腿肉+香菇

4、木耳炒山藥:木耳+山藥

5、涼拌木耳、木耳炒雞蛋、

湯類:木耳排骨玉米湯、酸辣湯、蘿蔔木耳湯

黑木耳是款營養價值極高，味道好，搭配和做法都極多的食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家一道腐竹木耳炒白菜的做法，快去學起來吧！

材 料：

木耳1撮，白菜幫1片，胡蘿蔔半根，花生油1勺，薑絲少許，花椒10粒，幹辣椒1個，鹽、生抽少許。

步 驟：

1、切好所有食材。

2、鍋中放油，爆香花椒，取出花椒後，爆香乾辣椒，放入薑絲炒出香味。

3、放入胡蘿蔔，炒軟。

4、放入腐竹、木耳，翻炒。

5、放入白菜幫翻炒。

6、最後放入白菜葉，翻炒後，放入鹽、生抽，出鍋嘍！

說起好吃的涼拌菜，我家餐桌出現比較頻繁的是，涼拌毛豆、涼拌黃瓜，眼看就要到晚餐時間，由於最近幾天是端午節，家中的吃剩下的葷菜還是比較豐盛，所以，打算用家中的腐竹、黃瓜、黑木耳，製作一道黑木耳涼拌腐竹，之後，將冰箱裡面的葷菜回鍋加熱，煮好米飯就可以開吃；

一邊泡發腐竹、黑木耳，一邊準備著蒜瓣等調味料，這時老婆走過來，關心一下今天的晚餐吃什麼？當她得知，我打算做一道涼拌菜的時候，老婆提出了一個比較有意思的問題，為什麼只要做涼拌腐竹，都會加入少許的黑木耳，這兩種食材好像天生是一對？

我想了想，說：可能是家中的飲食習慣，給了我一個固有的認知，所以只要做涼拌腐竹就會搭配少許的黑木耳，但，腐竹搭配黑木耳，不也非常的爽口解膩？

老婆看著我，微笑的說：你就是固有的思維，什麼事情都要找個理由，你就不能想簡單一點，沒有什麼原因，就是飲食習慣告訴了我們，這兩種食材搭配在一起，製作的涼拌菜非常好吃，爸媽喜歡，你也喜歡，所以我們家常做常吃；

想想好像也蠻對的，哪有那麼多的原因，黑木耳涼拌腐竹，爽口解膩，除了好吃可能也沒有其他原因；

黑木耳搭配什麼菜好吃？

在我家廚房，喜歡用黑木耳搭配腐竹，製作一道涼拌菜，黑木耳涼拌腐竹，細細想來，在我的固有認知世界裡，應該是黑木耳搭配腐竹最好吃，下面我們給大家簡單的分享一下，這道涼拌菜的做法：

1、溫水中放入少量的食鹽，攪拌均勻後放入掐成小段的腐竹，最好能在腐竹的上面扣上一個盤子，讓其全部沉入水中，大約20分鐘的樣子，就能將腐竹泡發好，這樣泡發的腐竹口感筋道不軟爛，而且還非常容易入味；

2、泡發腐竹的時間，我們同樣用少許的溫水，泡發少量的幹木耳，木耳泡發只需要溫水就行，您在家泡發黑木耳時，幹木耳少許幾顆，泡發好就是一大碗，所以，我們一定要控制好幹木耳的用量，要不泡發太多，最後就是浪費；

3、腐竹和黑木耳泡發好之後，鍋中放入小半鍋清水，放入腐竹和黑木耳大火煮沸，將其煮熟後，撈出過涼水；

4、製作這道涼拌菜的主要食材，黑木耳和腐竹都在鍋中煮熟，過涼水後瀝乾水分放入盤中待用，下面我們開始調製涼拌汁；

5、大碗中放入小半勺食鹽、1勺的生抽、小半勺的白砂糖、一點點蒜泥，之後淋入沸騰的花椒油，攪拌均勻；

6、放入我們煮熟的腐竹、黑木耳、黃瓜片，放入少許的蠔油，攪拌均勻後，一道美味的黑木耳涼拌腐竹就做好了，非常的清爽開胃，喜吃辣的同學可以加入少量的油潑辣子；

黑木耳搭配什麼菜好吃？

寫到最好，還想囉嗦幾句，在我家廚房，喜歡用黑木耳搭配腐竹，製作一道涼拌菜，細細想來，在我的固有認知世界裡，應該是黑木耳搭配腐竹最好吃，沒有其他原因，這兩種食材搭配在一起，製作的涼拌菜爽口解膩，爸媽喜歡，我也喜歡，所以就常做常吃；

黑木耳搭配什麼菜好吃？

黑木耳做法多種多樣，可以清炒、可以涼拌、可以燉湯，我從小就喜歡吃木耳，它柔軟的口感和鮮美的味道都是我喜歡它的原因。

黑木耳營養價值豐富，常食對身體也有頗多好處，黑木耳是世界上公認的保健食品，不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養豐富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱，是家庭中常備的一種食物，我們家就經常做黑木耳來吃~

黑木耳搭配什麼好吃呢？下面給大家分享我最愛吃的五道菜！

胡蘿蔔木耳肉餡餃子

胡蘿蔔先刨絲，加鹽拌勻醃製以出水。幹木耳泡發後洗淨，瀝乾水。木耳先切絲再切丁。肉餡加麻油、鹽、白胡椒粉、生抽、薑末、少許雞精，分次加水，順一個方向攪拌至蓬鬆。胡蘿蔔醃製出水後，擠幹水分，再切粒。至少擠兩遍水。胡蘿蔔絲擠幹水份後切粒比較容易。胡蘿蔔粒和木耳粒混合。加香油拌勻，裹上油。再把肉餡與胡蘿蔔、木耳混合，拌勻，加一個雞蛋拌勻，加兩三勺蠔油再拌勻，最後放蔥花拌勻。餡兒就調好了。

木耳青瓜炒雞蛋

幹木耳先冷水泡發，木耳很快就可泡發好，提前20分鐘就差不多了，避免長時間浸泡。泡發好的木耳清洗乾淨，青瓜切片狀備用。兩個雞蛋攪拌均勻，下平底鍋翻炒好裝起備用。鍋紅下油，下木耳加青瓜翻炒。再下提前炒好的雞蛋，加一點澱粉水繼續翻炒，上碟開吃。

木耳炒肉片

木耳用開水泡發，豬肉切片加料酒生抽豆瓣醬拌勻（豆瓣醬跟生抽本身有鹽所以肉不用再加鹽了），蔥薑蒜切好備用。起鍋熱油，油溫8成下肉片翻炒（火一定要大），肉片斷紅撈出。鍋底留油下木耳翻炒2分鐘，根據自己口味加鹽跟其他調料～～木耳炒好下炒好的肉片，蔥薑蒜，翻炒均勻關火出鍋。

胡蘿蔔香菇炒木耳

香菇泡發切片，記得留下無渣滓的水，加生粉蠔油攪拌均勻。木耳泡發後，切豎片，備用。胡蘿蔔切絲備用，少許薑絲下油鍋翻炒後，下胡蘿蔔絲炒約兩分鐘後加入香菇和木耳，再翻炒約五分鐘後加入備好的生粉蠔油汁。小火煨至湯汁少許後，加入適量鹽後，起鍋即可。

烏雞山藥木耳湯

烏雞洗乾淨，剁塊，我沒有焯水，一般來說看個人，雞湯我覺得沒必要焯水，大火開了撇開血沫就行了。大火開放白胡椒粉，轉文火慢燉一小時四十分鐘！這個時候木耳洗淨，山藥削皮切滾刀塊冷水泡著！燉一個小時以後才能放鹽，不然肉不容易爛！一小時四十分鐘過後放山藥木耳，再慢燉二十分鐘，從頭到尾文火慢燉兩小時即可，燉出來發的湯味道特別鮮美！

你們最喜歡用黑木耳做什麼菜呢？

#吃在重慶#

山藥的吃法有很多，或蒸、或煮、或炒……，中國的飲食文化博大精深、淵遠流長，不論怎麼做，都是一道美食。

山藥的好處有很多，它具有補益強身的功效，屬於補爾不熱，溫而不燥的食品。還具有潤膚袪燥的作用，可以滋養面板毛髮和美容的效果。而木耳中的鐵元素含量豐富，能改善缺鐵性貧血，達到補血的目的，特別適合女性食用，還能改善女性氣色。兩者搭配在一起，絕對能吃出你的美麗與健康~

-山藥炒木耳-

用料

主料：山藥300克、黑木耳30克

輔料：紅椒1個

調料：食鹽1茶匙、蒜2瓣、植物油2湯匙、牛肉粉1茶匙

做法

1.紅椒洗淨切塊，木耳泡發去根撕小塊

2.山藥去皮切片，用清水清洗幾遍，鍋內放油燒熱炒香蒜末

3.下山藥爆五分熟，下紅椒一起炒至斷生

4.最後下木耳炒至成熟，放鹽和牛肉粉調味即可出鍋

烹飪技巧

1.去皮的山藥不要用鐵質的器皿，去好皮的山藥要泡在水裡面清洗幾遍，這樣就不會變黑了；

2.面板接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了；

3.山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑，比較糯;另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較爽滑，比較脆；

4.挑黑木耳的時候，選擇顏色比較黑，看上去要乾透，一朵一朵比較完整的相對優質。

黑木耳可以搭配肉類炒，比如說常見的有:木耳滑雞、木耳炒肉片；可以搭配素菜炒，例如:木耳炒淮山、醋椒木耳、木耳炒支竹、木耳炒黃瓜、木耳炒胡蘿蔔黃花菜；還可以做木耳炒蛋。

黑木耳的烹飪方法之中，我最鍾愛的就是木耳和胡蘿蔔黃花菜搭配著炒，這道菜做法也簡單，下面我把方法分享給大家。

準備食材:幹木耳50克,胡蘿蔔半根，黃花菜50克，鹽、食用油、醬油適量

烹飪過程:

1.將木耳泡發洗淨，胡蘿蔔削皮切片，黃花菜洗淨泡發，

2.起鍋燒油，油熱後把木耳、胡蘿蔔、黃花菜一起放入鍋中翻炒，待胡蘿蔔熟透後加入鹽和醬油調味即可裝盤食用。

國慶節快到了，有的朋友開始計劃外出旅遊，不出去的就開始考慮國慶假期怎麼準備大餐了。家裡冰箱是時候清空一下了，把家裡剩下沒做的肉，菜都拿出來，一鍋燴。

黑木耳在我家是屬於常備菜，一般會買整包的幹木耳，放在陰涼乾燥通風的地方，放上一兩年都不會壞，需要吃的時候，或者是沒買菜的時候，也或者是需要用到配菜的時候，都可以抓一把幹木耳出來，用清水泡幾分鐘，立刻就發泡起來，和新鮮的一樣了。

黑木耳的選擇：

黑木耳我們經常吃到的有兩種，一種是小朵的，一種是大片的。

根據菜農的分享，小朵木耳一般是野生小木耳和模擬養殖出來的，味道比較鮮美，吃起來爽脆，口感好。

大葉片的木耳據說是人工的，具體沒有經過驗證，不過吃起來感覺木木的，口感很不好。

所以我個人經驗，一般買木耳都會挑選小葉片的黑木耳。

黑木耳的做法：

黑木耳是屬於百搭型蔬菜，基本上冷盤，炒菜，煲湯，都可以放一些黑木耳。

如果沒有其他菜可以搭配，單獨做涼拌爽口小木耳，或者是素炒木耳也是可以的。

黑木耳的搭配：

分享幾種家裡比較常見的家常小菜，用黑木耳來搭配。

【木耳肉片】

如果是炒肉的話，木耳肉片是最簡單的，製作難度也是最低的，5分鐘出菜，適合上班族的朋友。

【青椒木耳炒蝦仁】

風格小清新，鹹鮮的味型，搭配著蝦的鮮香，多種顏色的搭配，色香味俱全。值得推薦。

【黃瓜木耳炒雞蛋】

這道菜口味偏清淡，適合作為搭配菜餚出現，比如說三菜一湯，四菜一湯之中的其中一道。做下酒菜也是十分的合適。

【木耳炒玉米】

老人小孩都喜歡吃的一道菜，配上了玉米的木耳，顏色反差很大，特別吸引眼球，作為素菜，營養成分也是非常的高。

【西芹百合炒木耳】

這道菜還可以加上腰果一起炒

【山藥萵筍炒木耳】

前面分享了這幾道菜，主要目的是想說明木耳的百搭，大部分的菜都可以配木耳，即便是這裡沒有看到的菜，也可以自己開發。

看到這裡相信不用我繼續嘮叨了，能看到這裡的朋友，估計已經腦補出了數十道木耳可以搭配的菜餚了，我就不在這裡獻醜了。

告辭！

黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。

洋蔥是一種非常普通的蔬菜，不過它的營養價值十分豐富，含有維生素，葉酸以及多種纖維。經常吃洋蔥可預防腫瘤，心腦血管疾病。另外它還可促進食物消化，洋蔥中含有大蒜素可以殺菌預防感冒。

【用料】

幹木耳 一把

洋蔥 半顆

香油 一勺

小米椒 2個

蒜 3瓣

米醋 5勺

白糖 1勺

生抽 3勺

香菜 適量

【步驟1】洋蔥快速切條，一定要快速切不然會流淚

【步驟2】木耳溫水泡開洗乾淨，鍋中燒水放入煮兩分鐘左右

【步驟3】蒜泥辣椒放入碗中，熱油潑一下，出香味，再放入香油

【步驟4】米醋和生抽還有白糖放入木耳洋蔥中

【步驟5】攪拌均勻，放入冰箱10分鐘後即可，美味爽口的涼拌木耳洋蔥就做好啦！

大家好我是老王，黑木耳搭配什麼菜好吃？我的回答是木耳搭配雞蛋，木耳搭配豆腐都比較好吃。

木耳是大家常見的食材，可以搭配的食材非常多，可以勝任任何的烹飪方式。下面就和大家簡單的分享一下用黑木耳做的兩個家常菜。

===木耳雞蛋豆腐===

【準備食材】：雞蛋豆腐，木耳，蒜苗，冬筍，尖椒，朝天椒，蔥，姜，鹽，味精。

【製作方法】：1.雞蛋豆腐先切成1釐米的薄片，電餅鐺預熱倒入少許色拉油，放入切好的雞蛋豆腐煎至兩面金黃。煎好的豆腐放在盤子裡備用。

2.木耳用開水泡發，把泡發的木耳去根洗淨，蒜苗洗淨切成段，冬筍洗淨先切成塊再切成薄片，尖椒洗淨去心切成菱形塊，朝天椒洗淨切成斜刀片。所有食材加工好備用。

3.鍋中熱油放入蔥姜炒香，放入蒜苗，冬筍炒勻，再放入尖椒和朝天椒，木耳翻炒均勻，加入少許清水，放入煎好的雞蛋豆腐，最後放入鹽和味精調味，把湯汁收幹即可。

【成品特點】：微辣鮮香，豆腐香軟汁多，木耳脆爽入味。

【小貼士】：①雞蛋豆腐比較軟直接做非常容易碎，所以我們煎一下能保持更好的形狀，使菜品更加美觀。由於這道菜需要新增湯水，所以木耳就不用焯水了。

②.蒜苗，冬筍，辣椒這些食材如果家裡沒有，就可以直接換成豆瓣醬，用用豆瓣醬製作的時候需要先把豆瓣醬剁碎，放完蔥姜直接先放入豆瓣醬炒香再放其他的食材。

===木耳煎蛋餅===

【準備食材】：木耳，雞蛋，鹽，味精。

【製作方法】：1.木耳用開水泡發，把根部去掉洗淨，鍋中加入清水燒開倒入木耳焯水2分鐘。把焯好水的木耳撈出過涼水後瀝乾水份，再把木耳切成碎末備用。

2.雞蛋攪散，加入木耳歲末，鹽，味精攪拌均勻，鍋中加入少許色拉油，油熱後倒入拌勻的雞蛋液蓋上鍋蓋，用中火把雞蛋煎至定型，把雞蛋餅分成4塊，再翻面煎至兩面金黃，再把雞蛋餅分成8塊盛到盤子裡即可。

【菜品特點】：雞蛋餅外酥裡嫩，吃到雞蛋的同時還能吃到木耳的脆彈。

【小貼士】：雞蛋餅不容易成熟，所以中火蓋上鍋蓋更容易成熟（我用的是電鍋，如果大家用燃氣要選擇厚底的平底鍋，並且要用小火。木耳切成細絲也可以。

【總結】：木耳作為家常菜中常見的食材，能夠製作非常多的美食，我今天分享給大家的都是非常簡單又非常好吃的家常菜。沒有烹飪基礎的小白也可以製作。

木耳是一種常見的菇類，吃木耳有益身體健康哦。那麼木耳搭配什麼好吃?今天，我就為你解答這個問題。

1.蒜薹和木耳：

兩者同食有益養胃潤肺，涼血止血，降脂減肥等功效。

2.萵筍和黑木耳：

兩者同食有益氣，養胃潤肺，降脂減肥及降血壓的作用。

3.銀耳和木耳：

兩者同食有益氣潤肺，養血養顏的作用。對治療慢性支氣管炎和肺心病也有很好的療效。

4.木耳和海帶：

兩者同食有清熱解毒，補中生津，降壓，防動脈硬化，減肥等作用。

5.蘆薈和木耳：

兩者同食有通便清熱，殺蟲等功效，對糖尿病的治療有很顯著的療效。

黑木耳是一種常見的家常食材，做炒菜、煲湯、涼拌，都非常好吃，記得小時候家裡每次煮雞湯，都會加些黑木耳進去，黑木耳吸收到雞湯的鮮味，餐桌上小孩子都搶著吃，小時候雞湯中用到的木耳屬於大塊的木耳，吹起來口感脆脆的，而現在黑木耳的種類比之前要多，不同的黑木耳，口感也不一樣，所以，我們先來看看黑木耳的選擇：

黑木耳的種類

黑木耳大體上有兩種，一種是小塊的，一種是大塊的，小塊的又被叫做雲耳，泡發後塊頭比較小，口感上更軟嫩；大塊的泡發後塊頭比較大，口感上更脆。

這兩種木耳，無法說出哪一種更好吃，因為每個人的喜好都不同，像我自己，就比較喜歡吃脆木耳。

黑木耳的泡發

根據自己的喜好選擇了黑木耳之後，接下來就是黑木耳的泡發了，黑木耳比起幹香菇，風容易泡發，黑木耳一般泡1小時就足夠（用溫水泡發），泡發的時候注意，要用大一點的容器，黑木耳泡發之後會膨脹好幾倍，此外泡發黑木耳最重要的一點是：泡發時間不要超過24小時，3~4小時內就可以，泡發後撈出來也不要放置太久。

黑木耳搭配什麼菜好吃？

一、涼拌木耳+黃瓜+洋蔥

黑木耳可以單獨涼拌，也可以搭配黃瓜、洋蔥等涼拌，我之前做過一道涼拌黑木耳和黃瓜，簡單分享一下做法：

【所需食材】：1根黃瓜、一把木耳、半個洋蔥

【所需配料】：蔥、蒜末、朝天椒、辣椒麵、食用油、生抽、香醋、食用鹽、雞精、香油、花椒油、香菜

【做法】：

1、把黃瓜適當削去一點外皮，不用全部削掉，留一點青色，黃瓜更好看，把黃瓜洗乾淨，用飲用水沖洗一下，然後把黃瓜拍扁，再切成小段備用；

2、洋蔥洗乾淨切成小塊備用，鍋中燒開水，放入木耳煮幾分鐘，把木耳煮熟，洋蔥可以煮也可以不煮，洋蔥是可以生吃的，而木耳不行；

3、準備調料：把蒜末、蔥花、和切碎的朝天椒裝入小碗中，放上1勺辣椒麵，用熱油爆香這些調料，然後加入適量香醋、生抽、食用鹽、雞精、花椒油，攪拌均勻；

4、把調料和洋蔥、木耳、黃瓜一起拌均勻，醃製一會入味就可以吃了，酸辣開胃，非常好吃。

這種涼拌方法適合很多涼拌菜，還可以單獨拌木耳。

二、木耳燉雞湯

木耳燉湯最適合選擇木耳燉雞湯這種做法，可以加點香菇或者淮山進去，雞宜選擇土雞，做法非常簡單，先把雞肉煮熟，再加入木耳煮十幾分鍾，然後加入食鹽調味即可。

三、木耳炒腐竹

木耳炒菜也非常好吃，不過木耳在炒的時候，要特別注意，木耳遇熱會爆，要小心不要被油濺到手。

【所需食材】：木耳、香菇、腐竹、西芹、胡蘿蔔

【所需配料】：食用油、大蒜、老抽、蠔油、水澱粉（1勺生粉加少量清水）

【做法】：

1、所有食材都切好，鍋中熱油，一次加入蒜末、香菇、木耳、西芹和胡蘿蔔、腐竹炒，先加蒜末是為了炒出蒜的香味，香菇和木耳沒熟不能吃，要先放，最後放腐竹；

2、熟之後加入老抽和蠔油上色及調味，後加入水澱粉勾芡，收汁時加食鹽調味即可，可以把泡香菇的水用作水澱粉的水。

木耳跟這些食材搭配，炒出來非常好吃。

四、木耳炒肉和木耳炒雞蛋

木耳炒雞蛋和木耳炒肉都很好吃，這兩種菜的做法有類似的地方，所以放一起講，不管炒蛋還是炒肉，都需要先把雞蛋或者肉炒熟後盛出，再單獨炒木耳，以免把雞蛋或者肉炒太老。

以木耳炒雞蛋為例：

【所需食材】：雞蛋、木耳、青椒

【做法】：

1、雞蛋中加入一點點食鹽打散，然後加入半個雞蛋殼的清水，再混合均勻；

2、鍋中熱油，把雞蛋放進去滑熟，等雞蛋凝固就可以關火，盛出雞蛋備用，不要多炒，如果是木耳炒肉，肉在炒之前需要放1勺生粉抓均勻，用來鎖住肉的水分，肉不會很柴；

3、接著再放適量食用油，放入蒜末爆香之後，加入木耳炒熟，喜歡吃辣的，放點青椒圈；

4、然後再放入雞蛋一起翻炒，加入1勺生抽，最後快出鍋時，加入食鹽調味即可。

所以，木耳的特點是百搭，主要方式有燉湯、炒菜、涼拌，所搭配的食材可以多變，就看你自己怎麼吃了，可以自己開發新的菜譜哦。

木耳，是我們經常見到的食物，一般多見的是幹木耳，一般需要我們浸泡2-3小時，泡發後食用。近年來，經常看到說，木耳不能泡的時間太久，否則容易中毒，因為木耳泡超過4小時，就容易受到細菌以及黴菌的汙染，導致木耳中的營養轉化為了毒素，所以我們最好炮4小時內，而且儘快食用。

木耳也是一個營養豐富的食材，其中含有膠質成分，具有清理腸道的作用，所以我們也叫它人體清道夫。因為它的口感脆脆的，所以很多人也喜歡吃。但是我覺得木耳製作冷盤，更能體現出它脆脆嫩嫩的口感。

下面我來分享一道拌菜，【木耳拌黃瓜】十分的清口。

●【食材】大蒜，黃瓜1根，黑木耳適量，生抽、芝麻油、鹽適量。

●【製作步驟】

1、木耳提前泡發好。清洗乾淨後，放到鍋中煮沸，煮大約2分鐘。撈出涼晾。

2、黃瓜洗乾淨，拍扁，切成小段。大蒜也拍扁，切成粒。

3、生抽加香油和適量的鹽，攪勻，調成汁。放入蒜粒。

4、待木耳晾涼後，和黃瓜、醬汁一起混合均勻，放入盤中，就可以了。

●【小貼士】1、木耳泡的時候，可以加些麵粉，會洗的更乾淨。

雖然現在天冷了，但是這個菜卻清爽可口，搭配葷菜也是一個很好的菜。

木耳是我比較喜歡吃的食材之一，黑木耳一般都是作為配菜和其他主菜一起食用。並且黑木耳能夠搭配的食材非常豐富，自己本身涼拌就可以吃，和肉類，比如排骨，雞肉等，和蔬菜類，比如豆角，絲瓜，荷蘭豆等，和腐竹等都是可以搭配的。

黑木耳的生長環境比較潮溼。小時候我們沒什麼可以玩的，每次下雨，最開心的就是打哇無，還有在腐朽的樹幹上找木耳，那時候就覺得很神奇，在那些快要腐敗的樹杆上竟然能長出這麼神奇的東西，每次摘回家的木耳都會被家長誇獎，所以，每次下雨都愛在屋前屋後找木耳。現在路面變寬了，變得平坦了，家裡也拉起了院牆，也沒多少人燒柴火了，再也找不到木耳了，也就沒有了兒時的那些快樂。

好在黑木耳這種美味還是存在的，比較多也比較省事的做法就是涼拌，在超市買來的都是幹木耳，是沒有新鮮木耳賣的。所以泡開之後直接涼拌就能吃，也是很省事的了。今天就跟你分享一個跟排骨搭配的做法，非常好吃，也很好做，可以試著做一下呦。

【木耳土豆排骨】

食材：排骨，木耳，土豆。

輔料：鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，生薑，蔥，澱粉。

做法：

1，排骨在水裡泡半個小時，再清洗一遍撈出備用。

2，排骨加鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油，生薑切成絲放進去，在放入少量的澱粉。

3，攪拌均勻，醃製半個小時。

4，黑木耳用水泡發，然後去蒂。

5，土豆去皮，先切厚片，再切成小塊，

6，準備一個盤子，先把木耳鋪在上面，在鋪上土豆塊，再把醃好的排骨放上去。

7，鍋裡燒水，放進蒸鍋中水開後蒸20分鐘。

8，出鍋後撒上蔥花就可以吃了。

木耳土豆排骨的細節分析：

1，排骨為什麼泡水？

排骨泡水之後能夠更好的去除裡面的血水,，吃起來更健康。

2，提前醃製排骨的時候為什麼放澱粉？

放澱粉有兩個作用，一個是讓肉質更嫩，另一個就是鎖住味道，這兩個作用都很重要，有的人醃製排骨的時候往往會沒有這一步，難怪排骨又老又柴。

總結一下：我是覺得排骨的香嫩口感搭配土豆的軟糯，再吃上一口催催的木耳，真是完美，土豆完全吸收了排骨蒸出來的油脂，別提多香了。