介紹一個蘇式暖鍋，覺得做起來還算簡單，也比較適合年夜飯。蘇式暖鍋不像我們平常吃的火鍋一樣在鍋裡隨燙隨吃，而是將半成品的菜餚放進鍋中，加入高湯把鍋煮開，既能保溫，又能將食材悉數煮熟，如果需要的話才會加湯燙上一點新鮮蔬菜。

暖鍋的鍋底是白菜，上面覆著蛋餃、魷魚、蘿蔔丸子、魚豆腐、五花肉、蝦、蟹棒等，這些食材最是家常，以暖鍋為中心，把這些食材按圈擺放，等鍋開後吃起來那滋味自然非常鮮美。而且蘇式暖鍋很有形式感，在一個圓鍋中把所有菜圍成一個圓圈，象徵著團圓。#吃在四海八方# #美食品鑑團#

你好，我們閩南沿海的年夜飯是無鮮不歡。通常我們這邊都會做蒸魚，比如石斑，黃翅魚，黑鯛之類的。具體做法很簡單。

1，把魚去麟，兩面斜切3刀，魚身上抹點鹽巴。

2，放點蔥段，薑片，料酒，生抽，

3，大火蒸煮12分鐘後，把盤裡的湯汁倒掉後，再魚神上澆點蒸魚鼓油，蔥細。

4，重新熱鍋，熱油，把油澆在魚神上。

這個是比較傳統的蒸魚，還會清蒸蝦，做法大同小異。

最近幾年比較多的就是魚火鍋，把石斑魚或者其他鯛類魚，切塊，火鍋用排骨和目魚乾做鍋底，生燙

年夜飯，一是要喜慶（顏色好看），二是要好看吃。要符合這兩個條件當然是水煮牛肉。水煮牛肉就像過年一樣，牛肉是主菜（人團圓），但是又有非常多的輔材作為材料（各種喜慶的事情和氣氛）。好嘞，不囉嗦，還是一樣文字+影片。【主材】牛肉【配菜】萵筍、青菜、金針菇【輔材】蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、香菜、【醬料】郫縣豆瓣醬、醬油、蠔油、料酒【做法】1⃣️牛肉橫紋樹切，切薄片，用料酒、醬油、蠔油醃製十五分鐘；2⃣️炒底料，熱油熱鍋蔥薑蒜爆香一分鐘，然後下兩勺郫縣醬，再下入適量溫水，3⃣️底料湯煮開後，下午配菜，配菜煮熟後撈起備用4⃣️下入牛肉大火30秒即可撈起備用5⃣️煮好的配菜放置盤底，再把牛肉放上去，湯汁淋上6⃣️撒上蒜蓉、花椒、蔥花、香菜、熱油澆淋可以吃啦！！

今天給大家分享幾道做法簡單又有地方特色適合家常年夜飯菜式，希望對大家有幫助

一、鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克，豆腐200克，姜 5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克

做法：

1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

二、五穀豐登

材料：彩椒適量（青椒，黃椒，紅椒），雞脯肉200克，生腰果100克，生抽25ml，澱粉20ml，鹽5ml，雞精2ml

做法：

1.彩椒切小塊。雞脯肉切丁，放入2ml鹽，生抽10ml，澱粉10ml，用手或筷攪拌均勻醃製15分鐘。

2.鍋裡倒油，放入生腰果炸熟，撈出備用。鍋裡倒一點底油，倒入醃好的雞丁，快速翻炒滑雞丁。

3.倒入彩椒翻炒幾下。放入3ml鹽，15ml生抽，雞精調味，快速翻炒。

4.小碗里加水倒入10ml澱粉，攪拌均勻成水澱粉，倒入炒好的雞丁裡勾芡。最後快出鍋時倒入炸好的腰果翻炒兩下即可。

三、步步高昇

材料：排骨、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油

做法：

1.買回的排骨洗淨後，在沸水裡打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

2.重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關鍵是要爛，湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭裡的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然後把湯畢出一碗，備用。

3.用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹，使湯裡的營養滲進排骨，而口感也更好。

四、四季花開

材料：大個螃蟹兩隻，西蘭花400克，薑末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙

做法：

1.把螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

2.把西蘭花洗淨，掰成一朵一朵的，瀝乾水分；炒鍋裡倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

3.炒鍋放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即可。

五、年年有餘

材料：黃河鯉魚1條重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克(約耗100克)，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克，高湯適量。

做法：

1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入

六、三陽開泰

材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹筍(幹)50克，萵筍50克，油菜100克，蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各適量。

湯汁中燒透，即可食用。

歡聚一堂

材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮)100克，蘑菇(鮮蘑)100克。

調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量。

 

做法：

1、香菇、蘑菇洗淨切末；冬筍煮熟去皮，切碎末；將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

2、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

3、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

七：吉祥如意·紅棗燜栗子雞 

材料：雞腿肉500克、板栗200克、紅棗10枚、姜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、十三香適量。 做法： 1、準備原料：雞腿肉、板栗、紅棗、姜、蔥。 2、雞腿肉用焯水，板栗去殼，蔥切絲，薑切片。 3、鍋燒熱後加入適量花生油，放入蔥姜煸出香味。 4、放入雞塊煸炒。 5、雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。 6、加入適量生抽。 7、加入適量十三香。 8、倒入板栗。 9、繼續翻炒。 10、加入洗好的紅棗。 11、倒入砂鍋中，加入適量的開水，水和食材平行就可以了。 12、加蓋轉小火燜煮30分鐘左右。 13、開蓋加入適量鹽，然後調大火將湯汁收至濃稠即可。

1，客家釀豆腐

2，芹菜炒魷魚

3，水煮菜心

4，白切雞

5，椒鹽河蝦

羊頭，先焯水，在放在大鍋裡燉，大火燒開轉小火慢燉。熬出來的羊湯下麵條，非常鮮美。鍋裡可以根據個人喜好放作料，建議不要多，訓練多了會蓋住羊頭原本的味道。做法簡單，不過要提前準備哦

我是河南的，我們這邊的年夜飯我覺得還是非常豐盛的。

我覺得特別好吃的：

1.餃子

餃子是全國人民的標配，不能說是最美味的，但一定是必不可少的。就我家來說，餃子餡一般比較傳統，就是豬肉大蔥餡的，還有韭菜雞蛋。從我記事開始應該就沒有變過。並且記得小時候，調一次餃子餡能調一大盆，能吃到過小年，都有點發酸了。不過現在條件好多了，都是吃一頓做一頓。

2.紅燒魚

我們這邊有一個說法，就是無魚不成席，從而足以證明魚在年夜飯中的地位，也象徵來年年年有餘，而吃魚也一般是紅燒魚，一般選取兩斤多的鯉魚。小時候都是提前炸好，吃的時候拿出來燒一下。烹飪方法也有很多，不過都挺簡單的，但是味道卻是非常好吃的！或許是簡單的烹飪體現的原汁原味，或許是年夜飯所烘托出來的氛圍。所以年夜飯必不可少的一道菜是紅燒魚。

3.梅菜扣肉

梅菜扣肉可謂是一道硬菜了，也是必不可少的菜之一。梅菜扣肉是我最喜歡的菜了，但是做好梅菜扣肉也不是那麼簡單，記憶中小時候的梅菜扣肉簡直絕了，現在自己也做不出那樣的味道了。最喜歡的就是過年梅菜扣肉和酒席的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意鴻運當頭，所以也是年夜飯必不可少的菜。

4.四喜丸子

年前我們這邊都會買很多的豬肉，我們這邊主要吃豬肉，所以很多菜都和豬肉有關係。年前炸丸子，也會炸點肉丸子，調好的肉餡炸成丸子，吃的時候燒一下，做一個四喜丸子，寓意人生的福祿壽禧，以取吉祥之意。

其實年夜飯的菜是挺多的，最早的時候一大家坐在一起，做一大桌菜，八涼八熱，其中包括八昏八素，搭配合理。現在都是根據人數來做菜，所以講究也不太多了。但是以上四個菜，是我們年夜飯必備的菜，寓意來年一切順利！

有哪些菜做法簡單又適合年夜飯，可以推薦下當地特色菜？

臘月見底，馬上就要結束2019這一年，現在除了準備年貨，年夜飯選單也是我們要考慮的頭等大事。但想要做好年夜飯這一餐，還真是讓人頭疼。畢竟是辭舊迎新的一餐，全家團圓一起跨年，必然要吃得吉祥又如意。年夜飯豐盛是必須的，但也不是非得做得很麻煩，如果沒有足夠的時間，準備一兩道大菜，再安排幾道簡單快手的家常菜，這樣也可以讓餐桌顯得圓滿豐盛，何樂而不為？

今天分享的這個做法，是豆豉鯪魚最家常的一種吃法，也是苦瓜的一種美味做法，年夜菜如果想要一道簡單好吃的菜，可以試試做這個，很有特色呢！

------苦瓜炒豆豉鯪魚------

【菜品特點】

苦瓜不苦，鯪魚不腥，兩者味道得到很好的綜合。

【代表寓意】

<苦瓜>：艱苦奮鬥，苦盡甘來

<鯪魚>：年年有餘，如魚得水

【預計用時】

<前期>：處理食材約10分鐘

<後期>：烹飪食材約5分鐘

【食材入料】

<主料>：本地苦瓜1條，豆豉鯪魚罐頭1盒

<調料>：大蒜適量，油鹽適量

【做法步驟】

<步驟1>：開啟罐頭，帶上手套，將鯪魚取出來分別撕小塊，放一旁備用；

<步驟2>：切開苦瓜，刨去瓜瓤，清洗乾淨後切成均勻薄片，放一旁備用；

<步驟3>：大蒜切片，起鍋放油，下入蒜片煸出香味，加入苦瓜繼續翻炒；

<步驟4>：炒至苦瓜半熟，加入罐頭裡的鯪魚、少許豆豉和的適量的醬汁；

<步驟5>：將食材翻炒均勻，再調入適量的鹽，繼續翻炒至苦瓜熟透即可。

【烹飪技巧】

<技巧1>：苦瓜想要保持顏色翠綠，最好是用快火急炒。

<技巧2>：苦瓜想要味道不苦不澀，最好把瓜瓤刨乾淨。

<技巧3>：鯪魚想要口感酥軟易嚼，最好把魚骨挑出來。

結語

對於團圓年夜飯來說，大家既可團聚在一起聊聊家常，又可品嚐到各種各樣家鄉特色家常菜，而且做法簡單不費時的菜式，真可謂樂事一樁也。 下面我來分享一下幾道我家裡年夜飯比較常吃的菜式。

首先是白灼蝦，它是廣東地區一道漢族傳統名菜，屬粵菜系。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，"白灼"二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

 但蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。

家常做法：

1．先將鮮蝦去蝦線，準備蔥末、薑末。

2．鍋中倒入清水，大火煮沸，加料酒，鹽，倒入蝦，大火煮至變色。

3．鍋中倒油，炒白灼醬料，倒入蒜末，薑末，蔥末，大火爆香，倒入白砂糖，生抽，攪拌均勻，盛出。

4．蝦擺盤，放入白灼醬料即可大快朵頤啦。

其次是糖醋咕嚕肉，又名古老肉，始於清代，是廣東傳統名菜之一。據說，每每將它端上餐桌時，周圍的食客都會饞得"咕嚕咕嚕"直咽口水，因此得名。

糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成。成菜後，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜。

家常做法:準備材料有五花肉、菠蘿、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、澱粉。

步驟

1.五花肉去皮，切成兩釐米長的塊狀，加鹽、料酒醃上十來分鐘。

2.往五花肉裡打入雞蛋、加澱粉拌勻。

3.將醋、糖、鹽調勻製成糖醋汁，菠蘿切塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃後撈出備用。

5.油鍋燒熱，下蒜頭爆香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，澱粉勾芡後，最後把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下即可出鍋。

糖醋咕嚕肉，色澤金紅，肉塊裹著一層酸甜適宜的糖醋芡汁，內嫩外香脆，酸甜微辣，開胃可口，特別的下飯。

再次是可樂雞翅，這道菜幾乎小孩子都很喜歡吃，自己在家做也十分的衛生，做法和用料都非常的簡單，下面我們一起來嘗試一下吧。

家常做法：

1.準備食材：雞翅，可樂一瓶，蔥姜，老抽，料酒，醬油，鹽。

2.雞翅洗淨後在表皮改刀方便入味。

3.改刀後的雞翅放入碗中加入適量的食鹽，老抽，料酒，蔥段，薑片醃製一個小時。

4.鍋中倒油，油熱放入雞翅煎至兩面金黃。

5.倒入可樂淹沒雞翅，加點老抽上色。

6.大火煮開小火慢燉，直至汁快收幹後加入檸檬汁即可裝盤。

|你好，我是四川的。因我們上班忙，今年我家就預備十二道做法簡單的特色菜。當然味道是無法與大廚比，畢竟是家常做法。

一，豆豉炒肉(象徵鴻運當頭)

食材

臘豬頭肉150克，豆豉50克，紅燈籠椒1個，蒜苗1根。

步驟

1，臘豬頭肉煮熟，切成片，蒜苗切成斷，紅燈籠椒切塊。

2，鍋內下菜油10克，用小火把油燒至三成熱，下豆豉炒香，放入豬頭肉片，紅椒塊炒熱炒透，加蒜苗翻勻，盛出。

臘豬頭肉和紅椒(紅火)，豆豉(好的運勢)

二，糖醋里脊(象徵大吉大利)

食材

豬裡脊肉300克，雞蛋清1只，水澱粉50克，菜油1000克，蔥姜3克，料酒15克，番茄醬20克，醋50克，紅糖100克，香油10克，味精2克，鹽5克。

步驟

1，將豬裡脊肉去筋膜，切成長4釐米，寬1釐米的條，蔥姜切末。

2，肉條放碗裡，加雞蛋清、水澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，上漿。

3，將菜油燒至7成熱，下肉條炸成牙黃色，撈出瀝油。

4，將紅糖、料酒、番茄醬、醋、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。

5，鍋內下10克油燒熱，倒入糖醋汁，下里脊條，淋入香油，翻勻，起鍋。

三，三鮮湯(象徵三陽開泰)

食材

帶皮羊腿肉2斤，白蘿蔔200克，白菜葉100克，鹽10克，胡椒5克

步驟

1，羊腿肉切塊，入冷水鍋焯水，白蘿蔔100克切成塊，100克不切，白菜葉切塊。

2，焯水的羊腿肉洗淨，放砂鍋，摻水，加沒切的蘿蔔、胡椒粉同燉。

3，小火燉1小時後，加蘿蔔片、白菜片、鹽再燉20分鐘，起鍋。

四，麻婆豆腐(象徵四季富足)

食材

1，豆腐250克，去皮五花肉75克，豆豉、豆瓣醬各50克，花椒粉30克，黃酒5克，菜油15克，鹽5克，豌豆澱粉5克，姜10克，蔥蒜苗各1根。

2，將豆腐切成2釐米大的塊，焯水，豆豉、豆瓣醬、姜剁細，蔥蒜切成節。肉切成末。

3，鍋內下油，用小火燒至3成熱，下入豆豉、豆瓣醬、姜炒香，加豬肉末炒上色，摻水，加鹽，豆腐同燒幾分鐘。

4，勾入水澱粉，花椒粉，蔥蒜節翻炒勻，起鍋。

五，雞燒板栗(百事吉利)

食材

1，淨仔雞1000克，去皮板栗200克，蔥姜各10克，胡椒粉10克，料酒10克，植物油10克。

步驟

1，把雞去掉頭、頸、爪、雞翹不用，雞身剁成塊，蔥挽成節，姜拍破。

2，雞塊入開水鍋焯水，入冷水冼淨。

3，雞塊入砂鍋，放入胡椒粉、料酒，蔥、姜，摻水淹沒雞塊。

4，煮開後小火燒40分鐘，加鹽、油、板栗燒20分鐘至熟。

六，杜仲燉豬尾巴(節節高升)

食材

豬尾巴500克，杜仲30克，鹽2克。

步驟

1，豬尾巴去毛，洗淨，剁成3釐米長節，入熱水鍋焯一水，洗淨。

2，杜仲去皮洗淨，放入紗布袋，紮緊袋口，與豬尾同放砂鍋內燉，燒開後轉小火，加入鹽，燉80分鐘。

七，辣子雞(七星高照)

食材

嫩公雞一隻約1000克，七星椒50克，乾花椒10克，姜蔥蒜各15克，味精2克，料酒10克，白糖5克，醋5克，鹽10克。

步驟

1，將嫩公雞洗淨剁去頭頸爪、雞翹，將雞身剁切成丁，七星椒剪成丁去籽，蔥薑蒜切末。

2，雞丁放碗內，加入料酒鹽碼味10分鐘。

3，將鍋燒熱下油，把雞丁滑熟，撈出瀝油。

4，熱鍋放油，用小火將辣椒炒成紫紅，下花椒，姜蒜炒香，下雞丁同炒，烹入料酒，鹽、醋同炒，起鍋。

八，泡椒鳳爪(抓錢手，八方來財)

食材

鳳爪500克，泡菜鹽水1500克，紅花椒150克，白酒30克，冰糖30克，蔥姜各30克。

步驟

1，冼淨鳳爪去趾甲，蔥姜拍破。

2，鍋內摻水，蔥姜和鳳爪一同入鍋，燒開後，烹入白酒，煮至七成熟，撈出用冷水沖涼，揩乾水分。

3，將花放泡菜鹽水內，下冰糖、鳳爪泡1天。

九，紅燒牛肉(象徵牛氣沖天)

食材

1，黃牛腿肉750克，豆瓣醬50克，八角10克，三奈5克，小茴香5克，幹辣椒節25克，老薑20克，花椒20克，料酒10克，老抽10克，鹽5克，香菜20克。

步驟

1，將牛肉洗淨入開水鍋焯水，沖洗乾淨，切成2釐米見方的塊，姜拍破。

2，將八角，三奈，小茴香裝入紗布袋，紮緊袋口。

3，鍋內油燒至3成熱，下辣椒炒成紫紅色，下花椒，姜同炒至香味，放入牛肉，香料袋，料酒，鹽，老抽，摻水淹沒牛肉。

4，燉2小時，盛出，牛肉上撒香菜末。

十，臘肉大拼盤(十全大美)

臘豬耳、臘豬臉、臘排骨、臘牛肉，臘魚，臘羊肉，臘山雞，臘兔，臘鴨，香腸

這些食材都是臘月二十九煮熟，年夜飯開飯前，每樣切些，在大盤中碼好，蒸熱才吃。

十一，清蒸草魚(象徵年年有餘)

食材

活草魚1條約600克，蔥姜各50克，胡椒粉10克，蒜10克，紅燈籠椒30克，鹽10克，料酒10克，雞精10克，熟豬油15克，植物油5克。

步驟

1，將草魚宰殺洗淨，揩乾水分，剞上一字花刀，蔥切節，薑切片，蒜切成片，紅燈籠椒切絲。

2，魚放盆內，放入一半的蔥薑蒜，另一半留下，加入鹽、料酒、雞精醃20分鐘。

3，將醃入味的草魚放盤中，上面撒上餘下的蔥薑蒜，入籠，旺火蒸15分鐘。

4，另一鍋下入油燒熱，下入辣椒絲，薑絲炒熟。

5，揀去魚身上的蔥薑蒜，撒上蔥絲，淋上辣椒。

十二，水煮肉圓(象徵團團圓圓)

食材

1，去皮前夾肉1斤，豌豆澱粉100克，雞蛋5個，蔥姜各50克，胡椒粉10克，醋5克，鹽5克，雞精5克，料酒10克，豌豆尖250克。

2，前夾肉，蔥姜一起剁成餡，加入澱粉，雞蛋，胡椒粉，料酒，水，攪拌成餡。

3，20分鐘後，鍋內摻水，下薑末，胡椒粉，水燒開後，用手擠擠肉餡成圓(丸)子。

4，煮熟，加鹽，醋，雞精，豌豆尖，盛出。

眼看著年夜飯越來越近了!做為主廚年夜飯的近二十年的大廚，為了家人吃的開心、吃的高興，現在又到了做計劃的時候了!

因為年夜飯家裡年年都是十二道菜，如果個個煎炒烹炸。那麼費時費力不說，也不見的都能受到家人的喜歡。所以要來點簡單又不失美味的菜!

做法簡單又適合年夜飯，並且具有地方特色的菜

一，【芹香海膽】

【主料】香芹苗，新鮮海膽或海膽罐頭

【調料】日式醬油、白糖、青芥辣、陳醋

【做法】

處理食材:把買來的芹菜苗摘洗乾淨，海膽如果是鮮活的，就用剪子剪開，取出裡面黃色的海膽黃備用。拌制:把香芹苗放入盤中，上面淋上海膽黃。用日式醬油、白糖、陳醋、青芥辣調一個汁，淋在芹菜和海膽上，上桌拌均即可。【美味小貼士】新鮮的海膽自帶鮮甜的口感，這道菜如果用鮮海膽來拌制，可以只加少許鹽，其它調料一概不用。用海膽罐頭，可以新增一部分調料，根據自己的喜好來。芹菜苗近幾年市場都有出售，很少一點就夠拌一大盤的，而且味道清香。【特點】芹菜苗的清香搭配海膽的鮮甜，吃起來清淡爽口，解膩開胃。加上芹菜有勤勤懇懇的意思，海膽黃燦燦的如金子般，是不是有勤勞致富的感覺？是不是特別有寓意，又簡單的不能再簡單的地方特色菜?

二，【撈拌海參】

【主料】即食海參

【配料】小米辣，大蒜瓣

【調料】撈汁

【做法】

處理食材:把海參斜刀片成大片，入無油的沸水鍋中焯燙一下，水再次開起後撈出海參，迅速過涼水備用。小米辣切成辣椒圈，大蒜切片。拌制:把海參、小米辣、蒜片拌制在一起，淋上撈汁即可。【美味小貼士】海參的營養價值特別豐富，尤其適合冬季進補時食用。一般市場有賣即食海參的，回家用開水焯燙去除一下異味，即可食用。撈汁現在基本所有賣調料的地方都有出售，也可以自己用蘋果醋、一品鮮醬油、白糖、香油來調配。【特點】鮮辣適口，營養豐富，美味又開胃。加上海參自古就是海八珍的上品，節日餐桌上來一道，是特別應景的一道菜。結語:這兩道屬於做法極其簡單，但是又營養豐富帶有地方特色的菜品。這樣做法簡單又適合年夜飯的菜還有很多，比如鹽水大蝦、清蒸鮑魚、清蒸帝王蟹這些，是不是都很簡單又特別適合做為年夜飯上的大菜呢？

我是廣西人，特色菜是白切雞、扣肉等，白切雞很簡單，煮一下注意火候和時間就好了，扣肉做法比較複雜，不符合題意，所以不做詳細介紹。

那就介紹一個我家在年夜飯常吃的、做法簡單又適合年夜飯吃的菜，菜名叫“四季平安”！所用到的食材有甜豆、豬瘦肉、馬蹄和胡蘿蔔，共四種食材，代表著一年中春、夏、秋、冬四個季節，寓意新的一年願親朋好友能夠四季平安！

這幾種食材分別代表著不同的顏色，更像是春天裡盛開的花朵和綠草，春意盎然，讓人看了特別的舒服。一年之計在於春，也寓意新的一年、新的希望！

那麼這道好聽好吃又好看的菜怎麼做呢，下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

四季平安

【準備原料】瘦肉、甜豆、馬蹄、胡蘿蔔、大蒜、生薑、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、生粉

【製作過程】1、瘦肉切1釐米大小的粒狀。

用到的瘦肉可以是裡脊肉、前腿瘦肉、蘋果肉都可以，這些部位的肉質比較嫩，適合用來炒著吃。

2、然後放鹽、生抽、老抽、胡椒粉和生粉抓勻後淋入適量食用油拌勻醃製15分鐘備用。

食用油的作用是防止食材下鍋時粘連在一起。

3、醃肉的同時處理一下其它的食材，甜豆撕去老筋、馬蹄去皮，然後和胡蘿蔔切成如瘦肉大小的粒狀。

切同等大小的粒，一是為了食材能均勻受熱，二是為了好看。

4、然後把生薑和大蒜也切成同等大小的粒狀。

再調一個醬汁，準備半碗清水或高湯，調入生抽、蠔油、白糖、適量鹽和生粉攪勻備用。

這道菜的食材入鍋後需要在短時間內烹飪完成，才能使食材更加爽脆，提前準備醬汁是為了縮短烹飪時間。

5、接下來開始烹飪，炒鍋放水大火燒開，撒一點鹽和食用油，放入甜豆和馬蹄焯水15秒後馬上撈出，用涼水衝一下備用。

焯燙甜豆，在水裡加點鹽和食用油，可以使甜豆的顏色更加鮮豔。用涼水衝一下，讓甜豆和馬蹄的溫度能快速地冷卻下來，可以使蔬菜在較長時間內儲存翠綠不變色。

6、重新起鍋燒熱倒油，油溫七成熱時放入瘦肉，炸至表面成金黃色撈出瀝油。

如果覺得油炸太費油，也可以少放點油炒熟。

7、鍋內留底油，先放入胡蘿蔔和姜蒜炒香。

過油後的胡蘿蔔會比較軟，口感也更好。

8、再放入甜豆、馬蹄和瘦肉下鍋快速翻炒幾下，這一步要快，防止甜豆炒太久不夠脆。

9、然後淋入適量調好的醬汁，再快速翻炒一會。

10、淋入一點明油，炒勻就可以出鍋了。

11、顏色翠綠、口感脆爽、鹹甜適口的“四季平安”就做好了。

玉米飯後總結：

1、這道菜的瘦肉可以換成牛肉，口感也非常好呢。

2、甜豆焯水時間不可過長，以免甜豆口感不夠爽脆，10到15秒即可。

3、很多朋友會覺得油炸太費油了，可以放少許油煎透，不過煎的口感沒有炸的香。

4、最後食材入鍋烹飪時間要短，炒制的過程不超過三分鐘，才能使甜豆和馬蹄達到最佳口感，所以要提前準備好醬汁，以縮短烹飪時間。

5、最後淋入明油是為了使芡汁更加油亮有光澤。

有哪些菜做法簡單又適合年夜飯，可以推薦下當地特色菜？以上就是玉米的回答！

明天就是“小年”，除夕離我們越來越近，該是操練年夜飯的時候了。我們海邊城市平時吃海鮮就多，年夜飯更少不了吃海鮮，把最具當地特色的海鮮菜（做法簡單）分享一下，讓您家的年夜飯上“檔次”。--做法簡單又適合年夜飯的當地特色菜？--過年這階段，海鮮價格有所上揚，但是必備的年夜飯食材還是要如期準備的，畢竟一年的這一天，是家人團聚的日子，花錢買點海鮮還是值得的，賣海鮮的年前還不能休息，賺點辛苦錢也是不容易的。【清蒸鮮鮑魚】材料~鮑魚8-10只，蔥薑蒜、植物油、料酒、豉油、味精、精鹽各適量。做法~將新鮮鮑魚清洗乾淨，可以用牙刷刷去黑色，洗時加點料酒。用小刀從扁平一邊伸進去，把肉和殼分開，去除肚腸，保留鮑殼把鮑魚切花，放回殼中，姜蒜切蓉，加鹽放碗中。鍋中把油燒熱，把熱油淋入蒜蓉碗中，並加適量豉油鍋中加水，水開後，隔水猛火蒸4-5分鐘。蒸熟後撒上蔥花，將備用的姜蒜調料淋在鮑魚上即成。【菜心拌三鮮】材料~水發海參150克（3只），海螺肉100克，蝦仁100克，白菜心150克，蒜、精鹽、味精、白糖、白醋、麻油各適量。做法~海參切條，海螺、蝦仁均切成片，白菜心切絲，海參、海螺、蝦仁分別焯水後取出過涼控淨水分與白菜絲、各種配料，拌勻後裝盤將各種調料製成酸辣汁澆在菜品上即成。【清蒸梭子蟹】材料~活梭子蟹3只（根據自己人數定），薑末、米醋、麻油各適量。做法~將梭子蟹洗乾淨放入籠屜內，用急火蒸，10分鐘左右即成，蟹子變成紅色。另配米醋、薑末和麻油調成的薑汁，一起上桌，供蘸食用。【溫馨提示】1、海鮮類食材，必須要新鮮，挑選時要格外注意。2、海參可以買即時海參，做菜特便捷，不要自己發。3、海鮮焯水的時間要短，不可過久。4、拌海鮮比較靈活，可以採用海螺拌豆芽、頭菜：香蔥拌鳥貝、夏夷貝等5、一般的海鮮都可以蒸煮，這樣更簡單，如各種蟹類、蝦類、貝類等都特別簡單，小白也會做！

我是二姐，我來回答下有哪些菜簡單又適合年夜飯，可以推薦下當地特色菜的問題。

二姐認為做年夜飯的話需要做的稍微精緻一些，那麼很多的家常菜也就是我們選擇的內容了，但是二姐覺得這裡面的家常菜也不是說什麼都可以的，太簡單一些的家常菜平時就可以吃到。

那麼年夜飯吃的話還是要上檔次一些，而且親朋好友都聚在一起的話，也需要一些稍微精緻一些並且看起來也大氣一些的菜品。那麼適合做年夜飯的飯菜必須很複雜嗎，二姐覺得其實不是的，年夜飯可以做的稍微簡單一些但是適合我們吃就可以了。雖然像是平時我們經常做的西紅柿炒雞蛋、炒土豆絲來說的話，這些菜品太過於簡單而且過於單調，雖然可以達到題主所說的簡單的菜品的標準，但是對於年夜飯來說這些菜品是不夠的，或者說樣式比較單調，那麼二姐也和大家說一下東北有什麼簡單的菜品做法簡單而且適合年夜飯吧。

東北大拉皮

二姐認為在年夜飯上一定要比較豐盛而且色澤也需要好看一些，那麼二姐就推薦做一道五彩的東北大拉皮，東北大拉皮不僅由不同的食材組成並且花樣和顏色上都非常精緻而且美觀，並且他的味道受到大家的喜歡，在年夜飯上有大魚大肉的同時，一道用芝麻醬和醋、糖作為主要調味品的東北大拉皮就是我們非常好的選擇，並且這些菜品都是不用經過焯水或者蒸煮的，比如我們可以在裡面放入切好的蘿蔔絲或者黃瓜絲，然後將買回來的大拉皮切成規則的形狀，然後就可以放到盤子中擺好樣式，在中間加上炒好的醬料、再撒上一些芝麻醬等食材就可以了，這裡面的醬料可以用豬肉炒一稍微清淡一點的炸醬，這個味道別提有多好吃了。而這個和平時我們吃的田園大拌菜是一樣的道理的，基本上都是糖醋的口感，加上裡面可以放黃瓜、水蘿蔔等食材，作為冷盤也作為素菜來說是很解膩的，所以二姐也推薦大家做這道美味。

田園大豐收

這道美味不僅味道好吃而且二姐覺得作為年夜飯的主菜來說也都是可以的，因為這道美味的田園大豐收還真是一道適合年夜飯的主菜而且還吃著非常美味的一道主菜，二姐平時也喜歡給家裡人做，但是在年夜飯的時候做的話裡面的食材還稍微有些不用。這裡面做田園大豐收可以在裡面加一些南瓜、玉米、土豆、豆角等食材，這些食材做完之後混合在一起不僅樣式非常好看呢而且味道很好吃，過年的時候裡面再加進去一些排骨和紅燒肉在裡面，做出來的田園大豐收真的是香噴噴的太好吃了，所以這個也是二姐推薦的簡單還美味的年夜飯主菜，而且這道菜端上桌二姐覺得很有面子的。

總結

以上就是二姐寫的適合當年夜飯的菜，而且還是主菜的回答。

沙姜白切雞(無雞不成宴)，花生炆豬手(橫財就手)，蘭豆香芹炒豬舌頭(大吉大利)。鮮花椒蒸起片桂花魚。(年年有魚)

我是黑龍江人，我每年過年都做的一個素菜就是蒜苗炒雞蛋，東北人都是注重大魚大肉的，餐桌上配兩個素菜調劑一下口味兒是很有必要的。蒜苗炒雞蛋還是一個特別下飯的菜，而且是地地道道的快手菜。這裡我就不用說做法了，根據自己的口味酌情用鹽就能做出美味的蒜苗雞蛋了，蒜苗不要炒過火了哦[呲牙]

可以做紅燒肉，很簡單https://m.toutiaocdn.com/group/6780540153157911044/?app=news_article&timestamp=1579191055&req_id=2020011700105501001404114704877D32&group_id=6780540153157911044可以去我的作品裡看看，有很多菜的家庭版做法教程

春節又簡單又必不可少的菜可以選擇“春捲”我是女孩南京人，南京人過年大部分家庭會有什錦菜，也就是十幾樣素菜會在一起

有哪些菜做法簡單，又適合年夜飯，可以推薦下嗎？

Hello，大家好，我是豆子

年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯了，除了吃好喝好之外，準備年夜飯的人，可謂是比較辛苦

從確定做什麼菜、到擇菜、洗菜、切菜、做菜，然後再到擺上桌的一系列過程，缺一不可，除了費時費力以外，還要想這一桌菜怎麼搭配，不僅要好吃，還要講究冷熱、葷素的配比，哪一樣都要用心。

而這時，那些做法簡單又好吃的菜，無疑成了餐桌上的新寵。

平時我家的飯菜都是我負責，透過這麼多年的做菜積累，別的沒學會，簡單的菜倒是學會了一些。

比如：

虎皮尖椒

這道菜，不僅做起來簡單，而且濃香鮮辣，是一道超級簡單的下飯菜，在年夜飯的餐桌上端上它，也毫不遜色。

尖椒從中間切開去籽，去蒂（如果吃不了太辣的話，把裡面白色的筋膜去），切成大塊。

鍋中放少量的油，放尖椒進去，用中小火煎，油不需要多，把尖椒煎成虎皮狀（也就是微微發焦的程度），然後給它翻個面，另一面也煎出虎皮狀

這時，把煎好的辣椒用鏟子推到鍋的一側，然後鍋的另一側加少量的油，加蒜末進去爆香，加生抽和少許的醋，以及少量的白糖，翻炒均勻

因為不需要加鹽，所以生抽放的要稍微多一點，但也不要太多，避免發鹹，最後再淋上少許香油，翻炒均勻就可以出鍋了。

乾煸杏鮑菇

杏鮑菇用刀橫著拍扁，然後撕成一小條一小條的，放到盤中，上面撒少量的鹽和半小勺五香粉攪拌均勻，放微波爐中高火加熱3分鐘

取出，杏鮑菇中會出一些湯，倒掉湯不用，然後給它攪拌攪拌，再次放微波爐中加熱5分鐘，（覺得這時的杏鮑菇軟硬適中，如果你喜歡幹一些的，還可以繼續在微波爐中加熱稍微長一點的時間，讓它更乾爽一些）

鍋放少量的油，加蒜末爆香，然後加杏鮑菇進去翻炒均勻，加蠔油和生抽，少許白糖提鮮，少許雞精翻炒均勻，稍微炒炒就可以出鍋了，最後撒上白芝麻點綴。

這道菜需要注意的就是，杏鮑菇比較容易入味，蠔油和生抽放的千萬不要多，不然很容易就鹹了椒鹽玉米串這個菜做起來很簡單，但費時費力的就是給玉米串串，不過你可以把這個工作交給家裡的孩子，讓孩子參與做菜的過程，不僅讓孩子覺得有趣，而且還給大人幫些忙，當然不要讓太小的孩子做這個，不然可能會讓牙籤扎到手

只要穿好了玉米串，做起來就非常簡單了

玉米放到鍋中加水，煮熟，撈出，晾到不燙手，然後把玉米切成一段一段的，用刀豎著把玉米粒切下來，可以一排一排的切，這樣子穿的時候比較容易

用牙籤全部都穿成串串

第一種做法：空氣炸鍋版

玉米串放入空氣炸鍋中，用刷子均勻的刷上薄薄一層油，180度五分鐘，趁熱均勻的撒上椒鹽，再輕輕晃動，讓椒鹽更均勻，就可以出鍋了。

第二種做法：平底鍋版

平底鍋加熱，放少量的油，晃動均勻，然後放入玉米串，輕柔的晃動均勻，用中小火加熱，一面變成微微發焦，翻個面*另一面也微微發焦的程度

趁熱撒上椒鹽，輕輕晃動均勻，出鍋

小竅門：穿好的玉米串，做的時候不論是晃動還是出鍋，動作要輕柔一些，以免玉米粒從牙籤上脫落下來，那不就白穿了嗎？這道菜完全可以提前串好，放置在一邊備用，最後一道菜的時候再做，因為這道菜做好之後趁熱吃才好吃

椒鹽的味道，搭配玉米，嘗過之後才知道這個味道有多迷人了。

篇幅有限，暫時分享這幾道吧

什麼菜式簡單好做又適合年夜飯？

來！閩廚廚頭特別推薦一道簡單好做、大氣上檔次的家常版“全家福”！

食材準備：

娃娃菜250克，蟹味菇50克，西蘭花50克，日本豆腐2管，活蝦8條，文蛤8個，蛋餃8個，熟雞塊、肉羹各100克，乾貝（泡發好的）10粒，枸杞8粒，大骨湯一碗。鹽、味精、雞粉、白胡椒碎各5克。

烹製流程：

1.娃娃菜、蝦、肉羹、蟹味菇、西蘭花均入鍋裡焯熟備用。

2.其他食材洗淨，按上圖擺進砂鍋裡（娃娃菜墊底）。

3.加入大骨湯，放煤氣灶上燒開，煮5分鐘後調味。請看影片