求醬鴨頭的做法？

要知道，吃鴨頭肯定是吃的味道。這樣一來的話，醬鴨頭的作料一定不會很少。不信你往下看。

做醬鴨頭需要以下食材

凍鴨頭1KG(一般9 - 1 0只)

蔥姜少許

香味2- 3片

八角2個

桂皮一小塊

丁香六個

草果一個

肉寇二個

陳皮一小撮

甘草一小撮

茴香一小撮

花椒二十顆

香料袋一個

冰糖150克

麥芽糖(或冰糖) 2 00克

蠔油一勺

老抽5勺

甜麵醬3勺

黃豆醬(豆瓣醬) 2勺

鹽適量

下面動手做。

步驟1

所有香料洗淨。

步驟2

裝入香料袋中。

步驟3

大砂鍋一個，注入清水，加入香料袋蔥姜和全部調味料，大火煮沸轉小火燉半小時。

步驟4

鴨頭化凍，洗淨，清水浸泡一小時，撈出瀝乾，加5勺鹽抹勻，醃製2小時。

步驟5

用清水衝淨鴨頭，放入砂鍋中。

步驟6

大火煮沸轉小火燜45分鐘，關火靜置12小時以上。

步驟7

待醬汁凝固，取出鴨頭即可食用，為方便也可以將鴨頭從中間剁成二片。

步驟8

剩餘的醬汁煮沸冷卻後放入冰箱冷凍，可留做下次使用，不過一定要一個月要拿出來煮沸一次，這樣才可以儲存較久時間。每次使用時醬汁會有損耗，可適量再加入一些調味料，也可用醬汁醬鴨四件等，此醬汁口味偏甜點，不喜歡甜味的可以減少糖哦。

我手打給你看，完全是我自己的經驗之談！ 1、鴨頭泡水兩小時 期間多換水 2、冷水下鍋煮五分鐘 打去浮沫 沖洗乾淨 3、起鍋燒油 爆香蔥姜 八角香葉桂皮白芷草果 丁香後下入鴨肉煸炒。 4、加入適量水後加入生抽老抽 糖色 以及甜麵醬！5、大火燒開轉中小火30分鐘調入鹽即可 6、可多浸泡一下好入味！

食材

凍鴨頭一包 １ＫＧ(一般９－１０只)

蔥姜 少許

香味（調料） ２－３片

八角（調料） ２個

桂皮（調料） 一小塊

丁香（調料） 六個

草果（調料） 一個

肉寇（調料） 二個

陳皮（調料） 一小撮

甘草（調料） 一小撮

茴香（調料） 一小撮

花椒（調料） 二十顆

香料袋（調料） 一個

冰糖（調料） １５０克

麥芽糖（或換成冰糖）（調料） ２００克

蠔油（調料） 一勺

老抽（調料） ５勺

甜麵醬（調料） ３勺

黃豆醬(豆瓣醬）（調料） ２勺

鹽（調料） ４勺

步驟

醬鴨頭,所有香料洗淨；

1. 所有香料洗淨；

醬鴨頭,裝入香料袋中；

2. 裝入香料袋中；

醬鴨頭,大砂鍋一個，注入１８００ＭＬ清水，加入香料袋蔥姜和全部調味料，大火煮沸轉小火燉半小時；

3. 大砂鍋一個，注入１８００ＭＬ清水，加入香料袋蔥姜和全部調味料，大火煮沸轉小火燉半小時；

醬鴨頭,鴨頭化凍，洗淨，清水浸泡一小時，撈出瀝乾，加５勺鹽抹勻，醃製２小時；

4. 鴨頭化凍，洗淨，清水浸泡一小時，撈出瀝乾，加５勺鹽抹勻，醃製２小時；

醬鴨頭,用清水衝淨鴨頭，放入砂鍋中；

5. 用清水衝淨鴨頭，放入砂鍋中；

醬鴨頭,大火煮沸轉小火燜４５分鐘，關火靜置１２小時以上；

6. 大火煮沸轉小火燜４５分鐘，關火靜置１２小時以上；

醬鴨頭,待醬汁凝固，取出鴨頭即可食用，為方便也可以將鴨頭從中間剁成二片；

7. 待醬汁凝固，取出鴨頭即可食用，為方便也可以將鴨頭從中間剁成二片；

醬鴨頭,剩餘的醬汁煮沸冷卻後放入冰箱冷凍，可留做下次使用．一個月要拿出來煮沸一次，可儲存較久時間．每次使用時醬汁會有損耗，可適量再加入一些調味料．也可用醬汁醬鴨四件等，此醬汁口味偏甜一點，不喜歡甜味的可以減少糖量。

8. 剩餘的醬汁煮沸冷卻後放入冰箱冷凍，可留做下次使用．一個月要拿出來煮沸一次，可儲存較久時間．每次使用時醬汁會有損耗，可適量再加入一些調味料．也可用醬汁醬鴨四件等，此醬汁口味偏甜一點，不喜歡甜味的可以減少糖量

醬鴨頭的準備用料：

準備10個左右的新鮮鴨頭，鴨頭數量主要取決於個人。再準備一包乾鍋香醬，還有洋蔥、大蒜、姜、香蔥、辣椒、麻椒等調味料，這些調料可以幫助鴨頭更加入味。

1、準備好新鮮的鴨頭，並將用刀切成兩半，這樣可以讓鴨頭吃起來更有滋味。

2、將新鮮的洋蔥切成絲狀，放到一旁等待取用。

3、將生薑切絲，生薑可以去除腥味。

4、將大蒜切成片狀。

5、將香蔥切成絲狀。

6、準備好辣椒和麻椒，這兩種調味料可以使鴨頭味道辛辣有味。

7、在鍋中倒入少許食用油，等油燒熱以後，再倒入麻椒和辣椒，開小火炒出香味。

8、翻炒一段時間後，再倒入之前切好的洋蔥絲、薑絲、蒜片、香蔥絲，進行焙香。

9、倒入鴨頭和乾鍋香醬，翻炒片刻後，倒入少量的水，再翻炒幾分鐘，蓋上鍋蓋燜煮。

10、燜煮完成後，放到一旁涼透，就可以盡情享用了。

醬滷鴨頭好吃，但在製作的時候也要注意，鴨頭不宜滷的太爛，只要滷上色即可，這樣才能保留連皮帶肉的那股咬勁。在鴨頭選購的時候要挑選頭大勁粗、鴨嘴有光澤、眼球飽滿不要凹陷、鴨皮色澤白或稍有黃色最好。

【材料】鴨頭

【滷料】沙姜7克、桂皮5克、丁香5克、小茴香5克、八角5顆、草果2顆

【調味料】蔥一根、姜3片、大蒜5瓣、紅辣椒2個、醬油250克、冰糖60克、米酒30毫升

------【開始製作】------

第一步：鴨頭處理：鴨頭用鑷子清除餘毛、洗淨；

第二步：滷汁製作：先將滷料裝入滷料包中紮緊，蔥切段、薑切片、蒜拍裂、紅辣椒切開；鍋中倒油燒熱，放入蔥段、薑片、大蒜及紅辣椒爆香；加入醬油、冰糖、米酒；再加入2000毫升水和滷料包，大火煮沸轉小火煮30分鐘；

第三步：開始滷製：將收拾好的鴨頭放入滷汁中，大火燒開轉小火滷20分鐘，撈出放涼即可。

食用的時候將鴨頭淋上適量滷汁和香油即可。