牛排是指牛身上比較嫩的肉，而且整塊牛排上沒有一根牛筋，所以不許要煎太久，時間久了肉質反而會柴，通常我們去餐廳吃牛排的時候，服務員都會問我們，牛排要幾成熟？一般會吃的人都只要6-7層熟，如果聽到要全熟的牛排，那麼他肯定是個不專業的吃貨，這也就是牛排只要煎幾分鐘的原因。

1.牛肉之中國煎牛排

牛肉切指頭寬度的厚肉片用薑末，白酒，醬油、糖、生粉醃兩個小時

在平底鍋用中小火裡煎個7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然後裝起來。

鍋裡放一點點油，切半個洋蔥絲下去炒，到快熟的時候下一些番茄塊下去一塊炒，加鹽糖醬油，一點酒，然後把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會，就可以裝盤子了。

這個煎牛肉的關鍵在醃，這樣才入味，而且咬起來比較嫩，裡面是很好吃的肉汁哦。

也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。

2.滷牛肉

大塊牛肉，下沸水鍋過水，去去血水和羶味。然後撈起來，放在瓦煲裡，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調羹醋，一點水開煮，自然是文火慢煮，到1個半小時左右。取出來以後，等涼透了，切片裝盤就好。記住，儘量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時，深夜在清波門的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來，油紙裡開啟，一包炒好的椒鹽，沾著吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時我才16歲。不敢重複，怕壞了記憶。

3.漢藏咖哩牛肉

前年去西藏的時候，在拉薩的朋友家裡，吃過他母親做的咖哩牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子裡種著兩棵罌粟花，那是我第一次看見這花，美自不言喻，當下疑心那美味的咖哩牛肉裡是否有這些附料，我知道火鍋裡常加鴉片殼來的。回來以後，我也試著來做咖哩牛肉，改良了的，不過味道也不錯。方法如下：牛腩過開水，然後另用水煮熟透。

鍋裡放一小塊黃油，切些蔥頭，薑絲，蒜蓉下去爆香，然後下咖哩，(我們這裡有現成的各種咖哩醬買，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來以後，加洋蔥碎和紅蘿蔔塊(小塊)下去炒一會，接著，下剛才煮好的牛腩，並下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個一小時，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下豐富的香味吧。

4.黑胡椒牛柳

這一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉裡醃兩小時。平鍋裡放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來。然後是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時候下牛肉一起炒，再淋一點醬油，水，勾一點薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細細體味。

個人喜歡八成熟的，因為外焦裡嫩，吃起來還有勁道，有口感。每個人口味，口感不一樣，大家可以根據自己的喜好，來確定吃幾分熟的。只要合自己的口味，怎樣都行。

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煎牛排有太多種方法了，還有冷浴法，最簡單的其實就是隨便一煎。主要看你想吃什麼熟度的口感，我一般不能超過五分熟，三分也很愛。最重要的是選材，牛肉好怎麼煎都好吃，我買的牛排基本不會低於200左右，然後看你喜歡吃什麼部位，我最愛肋眼也稱為肉眼，還有很多人喜歡西冷之類的，看你喜好，可以選擇和牛，不過和牛超過10+的，我不建議吃太生。

我分享一個我煎牛排的方法。我一般都買250g以上的厚牛排。然後先用海鹽，黑胡椒，融化了的牛油醃一下，我一般都醃了一個小時以上，（不醃完全沒問題，到時候煎的時候直接鍋裡放牛油再放牛排）。平底鍋大火加熱。要煎的時候轉中大火，不要特別大，有兩種煎法，一種是一面煎到發黃了再換一面，只翻那麼一次，煎好出鍋。另一種是幾秒鐘翻一次，煎到你滿意的熟度，至於會不會煎老，我從來沒有煎老過，我是憑感覺煎的。你要是把握不好，就買個測牛排的溫度計就好了，比較精準。不建議調什麼黑胡椒醬汁之類的，因為好的牛排一定要吃原汁原味，如果實在吃不慣原汁原味的牛排，最多可以調一些紅酒汁，不過紅酒汁調起來沒那麼簡單，比較費時間，需要燉牛骨湯來調。

根據掌握自己的火候，來判斷時間。個人口味和吃法，有的人喜歡吃嫩一點，有的人喜歡吃老一點，嫩一點時間大概2到3分鐘，老一點3到5分鐘。