牛逼，別名：牛歡喜。無論煎炸烤蒸煮都好吃，一般人吃不到。這等美味不是用金錢能買到的，入口即化 回味無窮。關鍵是說出去倍有面子，任何人聽到你吃過這等人間美味都忍不住給你豎起大拇指對你佩服的五體投地。

牛腰肉。雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，牛腰肉因為脂肪分佈均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，還有腰內肉，腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。

當然是秘製牛乾巴了，用牛飯盒，改刀成條，配上自制調味料，淹制三天以上，掛到鐵架子上，先曬太陽一天，放到陰涼處掛上2天半，取下可以先蒸在炒，也可以直接炒，配上姜，蒜，幹辣椒和

操作方法

01、

選材：要想吃得好首先選材要好，要想選到嫩牛肉一般可以透過色澤來判斷，老牛肉顏色更深，而嫩牛肉的顏色就偏粉色，肉質也更細，所以吃起來才會更嫩，一般炒牛肉的話選擇嫩牛的裡脊和外脊是不錯的選擇。

02、

處理食材：我們都知道牛肉的筋還是比較多的，所以切的時候也要注意不要亂切一通不然吃起來全是筋就很難咬，我們在切的時候可以逆著肉紋切，避開有筋的地方將其挑出，切的時候也儘量的切得薄一點，太厚也不容易炒熟。

03、

醃製：在炒之前將肉醃製一下也可以軟化肉質提高口感，在炒之前在切好的肉中放置澱粉或者雞蛋都是不錯的選擇，放置三十分鐘左右再炒就會有不一樣的口感。

更多烹飪牛肉小竅門：

（1） 何謂靚牛腩？

牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。

（2） 如何使牛肉更加嫩滑？

　加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。

（3） 如何令牛肉餃不會鬆散？

可用牙籤或竹籤穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。

（4） 如何令牛肉嫩滑？

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會?。

（5） 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑？

做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更鬆軟。

（6）弄牛肉餅有何竅門？

牛肉餅如太溼，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。

（7） 為何宜選購金錢展燜菜？

選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。

（8） 為何要浸熟牛肉？

　用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

（9） 為何煲牛骨前要飛水？

因這樣可去除牛骨內的血水，令煲後的湯水更清。

（10） 食用清燉牛肉汁時要注意什麼？

清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

（11） 炒牛柏葉有何秘訣？

避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜儘量瀝乾水分，這樣更能發揮姜蔥的香味。

（12） 煮牛肉要用沸水

煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。

使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。

要說牛肉哪個部位炒著好吃，肯定是牛裡脊，牛裡脊要怎麼炒才能嫩的好吃？不知道？來來來，秘方就在這裡了，不知道的可以趕緊收藏一下哦⊙∀⊙！。

我們準備好要用到的東西以後，買一塊半斤左右的牛裡脊，一勺羹土豆澱粉，一勺羹白砂糖，一勺羹醬油，一勺羹花生油，蔥花適量。

我們先把買來的半斤牛裡脊放水洗一下，再放到切菜板上切成肉絲，我們肉絲切好後就用手抓，把多餘的水分都去掉。再取適量糖，大概一小勺那麼多，加到肉絲裡，我們用手給它抓勻了，最好不要用筷子，因為筷子不能達到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會融化入味。

我們再加入大概一大勺的醬油（注意這裡的醬油，這裡要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調味醬油，如果大家買不到，可以用瓶子上標有“黃豆醬油”字樣的醬油替代哦，不過這種一般顏色會比較重的，所以要少倒點，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點醬油。最後一步很重要，必須要放個20分鐘的時間，最好的效果是冷藏。

我們接著20分鐘過後就撒入一小勺的土豆澱粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用。

然後取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒乾掉，然後給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了。然後給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉小到小火。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底。一會就把處理好的牛裡脊倒入鍋油裡，同時要把蔥花一起倒進去炒。

然後肉絲放進去的時候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地攤開來，一直用的小火吧，估摸大概一分鐘的時間後，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會導致肉粘鍋，也會比較保溼不出湯。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當加點醬油，不要太多了，會鹹。

我們就加入蔬菜炒，這裡不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下後再把肉菜一起合著炒，然後加入調味料，按照自己平時炒菜的調味就好。

最後就加入蔬菜炒，這裡不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下後再把肉菜一起合著炒，然後加入調味料，按照自己平時炒菜的調味就好。

牛肉的部位11種總結【各部位的特徵和位置也易懂地解說】

1.脖肉

【脖子的特徵】

正如名字一樣，是脖子周圍的肉。肌肉發達，肌肉粗糙，緊跟著小腿發硬。紅肉多脂肪少,不過，有濃厚好吃也豐富。因為很硬，可以作為慢慢燉的菜或者肉末來使用。價格比較便宜。

【使用方法】

肉末、咖哩、燉菜、湯

2.肩肉

【肩肉的特徵】

肩肉像覆蓋肩部裡脊一樣地位置的那樣的部分。肌肉發達瘦肉多，根據地方稍微硬。精華成分、膠原蛋白、美味豐富，肉的味道濃厚。根據場所的不同，可以使用各種各樣的料理。

【使用方法】

咖哩燉菜等燉菜、湯、烤肉、壽喜燒

3.單裡脊肉

【單裡脊的特徵】

從肩膀到背部的裡脊肉的開始部分。稍稍有筋,不過，肌肉細小肉質柔軟。容易加入芥末，瘦肉和脂肪分的平衡感很好。濃烈的味道是其特徵。比肋骨裡脊肉和牛腰肉便宜。以日式火鍋和涮鍋為首，牛排等也被使用。

【使用方法】

涮鍋、牛肉火鍋、牛排、烤肉

4.肋骨裡脊

【肋骨裡脊的特徵】

肋骨裡脊是肋骨部背部的肉。肋骨是指肋骨。在裡脊中肌肉最細很容易變成霜降。與牛腰肉並列的高階部位。沒有扔掉的部分，被各種各樣的飯菜使用。有柔軟的脂肪濃厚的美味。

【使用方法】

牛排、牛肉火鍋、涮鍋、烤牛肉

5.牛腰肉

牛腰肉的特徵

【使用方法】

牛排、牛肉火鍋、涮鍋、烤牛肉

6.裡脊

【裡脊的特徵】

牛腰下面的肉。牛肉中最軟的部位。內臟的旁邊，因為幾乎不使用肌肉的瘦肉，所以很軟。是稀少部位最高階部位。其特點是口感醇厚，味道優雅。

【使用方法】

牛排、烤牛肉、牛裡脊

7.玫瑰

【玫瑰的特徵】

玫瑰是指肚子（Abara）周圍的肉。“日本食肉格付協會”的規格，分為前方的“かたばら”和後方的“とも薔薇”。接近一邊的那樣肌肉質稍微硬的瘦肉,不過，玫瑰容易成為霜降。作為排骨用烤肉被拿出也是這個玫瑰的一部分。

【使用方法】

烤肉、牛肉火鍋、涮鍋

8.大腿

【大腿的特徵】

大腿是後腳根附近的部分。經常運動的部分，脂肪少的瘦肉。肌理稍粗，肉質均勻，比原本柔軟。享受牛本來的味道。在“日本食肉格付協會”的規格中，裡面也標明瞭“しんたま”，並將其下部的“しんたま”也進行了分類。

【使用方法】

牛排、烤牛肉、日式牛肉火鍋、涮鍋

9.臀肉

【臀肉的特徵】

大腿外側的部位。因為肌肉粗糙，肌肉質硬的瘦肉。因為硬，煮進來切成薄片使用的事多。雖然交易價格相對便宜，但高蛋白質。

【使用方法】

咖哩燉菜等燉菜、炒菜

10.羅卜

【羅卜的特徵】

羅卜是從腰到屁股、大腿的部位。在“日本食肉等級協會”的規格中，叫做“一滴一滴”。肉質肌理細膩，肉質較柔軟，適度加入芥末，但脂肪不腥，口感優雅。

【使用方法】

牛排、烤肉、壽喜燒、涮鍋

11.小腿

【小腿的特徵】

是牛腿肉。因為運動量大，脂肪幾乎沒有，肌肉多的硬的部分。因為明膠質肉的味濃厚最適合湯汁。仔細煮熟後膠原蛋白就會變軟。多用作牛筋。

【使用方法】

燉菜、湯、肉末

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1.牛上腦應該是首選價格也是最貴的

牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。

2.黃瓜條也是不錯的選擇，只可惜這個位置肉非常的少而且價格也是比較貴

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

牛肉用青藏高原散養《巨美健牌》犛牛的《黃瓜條》好吃：只做物理〈刀工）修割，完全自然天然優質犛牛肉特有的原汁原味，稍加烹飪後鮮香味美！脂肪纖維佔比均衡，適合炒丶肉絲丶燒烤！ 菜品推薦：滷犛牛肉，金針菇炒犛牛肉，芹菜爆炒犛牛肉！吃著唇口留香！

脖仁，也叫雪花肉。所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。

我個人覺得牛腱子肉好吃，把牛腱子肉滷熟以後太特別的香，然後把牛腱子肉切成薄片加配菜一起涼拌，吃起來特別爽口。

當然是牛腱子肉了，清水下蔥姜鹽把牛腱子煮熟，切片。搗點蒜泥，用辣椒油，生抽，香油，放點醋，在來點小啤酒，三倆知己一座，來盤花生米，拍個黃瓜，弄個涼拌西紅柿人生一小美事。[微笑]

炒菜的話，首推牛裡脊，肉質最嫩好爛，不塞牙，口感也好，其次是上腦肥瘦合適，炒著吃會比裡脊香一些。看自己喜好了。[耶][耶][耶][耶]

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。

做餡用什麼牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉：

胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

鑑別牛肉的新鮮度：

鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法：

看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉：

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

如何切牛肉：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

燉牛肉的訣竅

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；

旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；

燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

如何將牛肉炒得鮮嫩：

要順紋切條，橫紋切片；

將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；

如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何滷出軟硬適中的牛肉：

滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下；

滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可將牛肉整塊用塑膠袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

1.牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂

適宜制餡或煨湯

比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

2

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成

纖維較細，口感滑嫩

適合燉、烤、燜，咖哩牛肉

燉牛肉

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片

1.將肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用

3.熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）

6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘

8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積

上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋

適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

迷迭香蔬菜烤牛肉

牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個（中等大小）

胡蘿蔔1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒

海鹽（鹽） / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根

蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油（食用油）

1.土豆、胡蘿蔔切厚片，洋蔥切塊、蘋果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎

2.冷水蓋住牛肉，煮開，冷水洗乾淨，切大塊，然後放入：半個蘋果、芹菜，3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然後取出來晾乾，再切塊（壓力鍋燉熟也可以）

3.胡蘿蔔、土豆切厚片，蒸熟

4.烤箱200度預熱

5.小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點）、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）

6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用

眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連

外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀

肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁

適合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒

1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱裡冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗

面紋多，並有一定的脂肪覆蓋

煮熟後口感較嫩，肥而不膩

適合燉、煮湯

山藥枸杞牛肉湯

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用

2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）

3.胡蘿蔔、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下

4.開啟壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山藥、胡蘿蔔和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）

5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮

6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中

外脊

外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌

我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉

因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香

土豆洋蔥烤牛肉

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑

1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）醃製牛肉一小會兒

2.胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

牛腩肉好吃。

牛腩是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊，就是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊，名字只是一個大概的籠統稱呼。要是按照地方部位去區分的話，一隻牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，從外國進口來的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自兩根骨條之間的長條狀的肉，因為瘦肉多，沒有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉成湯去製作。

還有就是牛的裡脊肉最上端部分有有一塊不是很規則的肉，但是他的脂肪很少，筋也很少，所以也被叫做牛腩。要說的話，牛腱也可以歸屬於牛腩的，不過它筋肉很多，油脂少，幾乎都是純瘦肉，所以它只適合去滷著吃，不適合做菜和做湯去食用。

它對於養胃，補脾補血，強健身體，去除水腫是十分的有療效，有些老年人常常把他和仙人掌一起吃，說是可以抗癌止痛的（小編不是很確認），但是可以提高自身免疫力，確實效果非常的好，燉牛肉的適合，加點大紅棗，可以幫助肌肉生長，也可以讓傷口加快癒合起來。

它有很多的忌口帶有感染性的疾病，以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃；黃牛肉是發物，火很大，油瘡疥和溼疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人，和消化系統不好的小孩子不要去吃。

牛肉的等級：

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。

做餡用什麼牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉：

胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

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2019牛肉各部位價格-「一畝田」APP，上千

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牛的哪個部位適合炒菜

腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。 牛肉不同部位的食用方法： 1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。 2、肩肉：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。 3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。 4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。 5、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。 擴充套件資料牛肉的營養價值： 1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。 2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。 3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。 4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。 5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。 6、牛肉含鋅、鎂。鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂，支援蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。 7、牛肉含鐵。鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。 8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸，能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。 9、牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。 參考資料：人民網--牛肉有什麼營養價值？不同部位食用方法各不同

炒牛肉用哪個部位最好

牛肉的等級： 牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。 做餡用什麼牛肉： 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。 清燉用什麼牛肉： 胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。 炒菜用什麼牛肉： 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 鑑別牛肉的新鮮度： 鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。 摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。 區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 如何切牛肉： 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 燉牛肉的訣竅 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美； 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用； 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水； 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩； 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛； 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。 如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 如何滷出軟硬適中的牛肉： 滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下； 滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可將牛肉整塊用塑膠袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

牛肉的哪個部位炒菜最鮮嫩

特級牛肉炒菜最好 牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。

如果是炒菜我推薦牛裡脊肉，它炒出來肉嫩有嚼勁。一般滷肉用的大腿骨，燉菜用牛尾、牛排骨，煨菜用的牛腩，涼拌用的牛鍵、牛舌。

不同的做法用牛的不同部位的肉，這樣做出來的牛肉才會好吃。

杭椒牛柳

食材：牛裡脊、杭椒、蔥花、姜

調料：鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、香油加、老抽、耗油

做法：1牛肉的醃製【1牛裡脊肉橫刀切成條，用清水沖洗15分鐘，撈出控水。2牛肉放入碗中，加鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、老抽、水攪拌均勻，沿一個方向攪拌上勁。3放雞蛋、澱粉在攪拌均勻醃製30分鐘。4在放香油攪拌均勻。】

2蔥切蔥花，薑切片，杭椒切段。

3鍋中燒油，低溫放入醃好的牛柳，炸熟，撈出控油。在放入杭椒過下油。

4鍋中留少許油，用蔥、姜熗鍋。在倒入牛柳、杭椒加耗油、鹽、雞精、糊椒粉調味。翻炒均勻，出鍋是勾適量澱粉即可。

注意：1牛肉要頂刀切絲，牛肉比較難嚼，這樣切容易嚼。

2加食粉可以是牛肉更嫩些。

3放香油，可以防止牛肉氧化，在過油時不粘鍋。

牛肉要炒著好吃，那就要選擇比較嫩的部位。

牛全身比較嫩的肉是裡脊肉。因為裡脊的肉活動量小，筋膜少，肉汁多，因此是做炒牛肉的最佳選擇。

切的時候要橫紋切，如果切法錯了，炒出來一樣會老。

牛肉哪個部位炒好，蘿蔔青菜各有所愛，我讓為牛腱子肉好吃，我記得小的時候我們家買牛肉吃，然後我媽媽把牛肉切成絲和蘿蔔絲一起炒，然後再放點酸辣椒那味道現在還記憶猶新，很懷念媽媽的味道。

這個問題很難回答，別看回答了好多答案。我想要回答這個問題先要做一個假定，即對比的是同一頭牛的部位，畢竟不同品質的牛差距很大。

回到問題本身，我認為炒這個前提下，好吃的部位有兩個，一個是牛舌，一個是牛的小裡脊。

牛舌的做法不難，只說一點，牛舌表層要去掉，否者很難嚼。

小裡脊的炒制也很容易，注意兩點，第一是一定要橫切薄片。第二是醃製，所有調料一個放入肉中醃製，不需要嫩肉粉之類的新增劑，也不需要澱粉，蛋清之類；鹽，一點點蠔油，剁椒之類的依據個人口味。爆炒十秒即可。